炸醬麵
用料
面（有什麼面就用什麼面）愛吃麵的人就多下一點；黃瓜半根切絲；豬肉一份適量攪打成餡；蒜四分之一豬肉餡的量；甜麵醬；黃豆醬；油
做法
鍋中下油，燒熱。一定不要吝嗇油的量，因為炒醬的過程中油會變少，油太少肉餡會粘鍋，也會影響炒醬的香味。如果之前油放得太多，出鍋以後因為重量的關係油會在醬的上面，這個時候濾出來就好。足夠熱的時候下肉餡炒熟。
等肉餡完全炒熟變色後加入醬，甜麵醬和黃豆醬的比例為一比三，就是說如果加了兩勺甜麵醬，黃豆醬就要加六勺。一定要是兩種醬，單一哪款醬都帶不來炸醬多層次的味道，這個比例能很好保證炸醬不甜，但很鮮。
火稍微調小，讓肉餡充分入味。不要加鹽，醬裡面已經帶著足量鹽分了。
當肉醬炒的差不多的時候改大火放入切成碎粒的大蒜，不要貪懶直接拍成蒜蓉也不要切太小碎粒，當然也不要太大這樣蒜的味道爆不出來。翻炒兩分鐘就可以出鍋了。這個時候蒜已經熟了，火候也不會太大所以吃起來的時候蒜粒也是酥酥的口感很棒的！
煮麵，面熟之後用涼水過一下，口感會更Q更筋道，適合任何拌麵的做法。入黃瓜絲和炒醬，看個人口味決定量就好。
棋格麵食
用料
紫薯發麵團150克；普通粉發麵團150克
做法
二揉二醒的發麵團！
揉光擀成稍厚的面片，切5一6毫米寬的條！
同樣紫薯麵糰一樣擀片切條，看，厚也有5一6毫米！
開始編格。(這是小麵糰演示)先把中間編好，再往兩頭編。
先翻起被壓白麵條子。
再平放一條紫條，放下翻起的麵條，再接著把壓著的白條翻起，再平放一條紫條。就這麼一條一條的編完。
看這編好的一部分。全部編完，壓緊四周後，再收緊。
收成一個圓，手殘了，沒弄好，下次更新吧！
這是蒸好的格編饅頭！
是不是美美噠！
酸奶饅頭
用料
麵粉500克；酸奶（蒙牛木糖醇風味酸牛奶）不是打廣告呦，只是家裡有就用了。300-310克（只是這牌子的酸牛奶的用量）；白糖40-50克（不喜甜可以稍減量）；酵母（冬季）5-6克（夏季）3-5克
做法
冬天酸奶從冰箱拿出，室溫靜置一段時間。所有原料放麵包機裡，酵母，白糖分開放，按和麵程序揉到光滑的麵糰。大概15分鐘。用手和麵也可以，麵糰揉到光滑，蓋保鮮膜
稍微醒10分鐘，麵糰放案板上用手揉用手掌根部揉麵團，我沒撒乾粉，因為不粘扳子。根據實際情況而定。也可以撒薄薄一層乾粉揉麵，反覆揉
切開面團，看下，切面沒氣孔，就好了。小小的幾個沒關係。不能是大的好多氣孔，這樣就是沒揉到位，還得繼續揉麵。為了饅頭漂亮，口感好！記得多揉麵，揉到位。
搓成長條，用刀均勻分等份切開。
每個小麵糰至少揉100-150下，每個饅頭面非常光滑.蒸鍋放足量溫水，整好型的饅頭碼好，蓋蓋待饅頭變1.5倍大
開火蒸，看饅頭個頭大小，上汽後算時間中火蒸10-15分鐘。燜1-2分鐘。
2017.10.30更新。二次發酵:麵粉500克，酸奶300-310克，白糖50克，酵母6克。揉成光滑的麵糰，我這個醒發1小時15分鐘。（冬天）要學會看麵糰狀態。（夏季）發酵時間掌握好別發過頭啦！手指沾麵粉戳洞，不塌陷，不回縮即可。
排氣揉麵，切面無大氣孔。
分成大小均勻的面劑子，手揉，每個揉了差不多120下。多揉揉150下也可以。揉到表面光滑。夏季醒發時間短一點。麵糰也要1.5倍大。冬季醒發可以蒸鍋裡倒足量的溫水，整好型的饅頭碼好，醒發至1.5倍大
開火蒸上汽算時間中火蒸10-15分鐘。關火燜1-2分鐘。我這蒸鍋有些不嚴實跑汽。該換新鍋啦！饅頭表面不太光滑，不過不影響吃。
香煎薄餅
用料
麵粉；關鍵：拌麵的水溫70℃+哦一般人我不告訴~；菜籽油（增香）
做法
準備一個稍大的碗或者盆，將水煮到70度左右（判斷水溫方法：煮水過程中看到鍋底出現小泡泡即可沸騰前的狀態），倒入麵粉中，水量比揉麵團的略多一切，用筷子粗略拌勻，靜置放涼
取出麵糰，揉麵技巧很關鍵，輕柔多家乾粉避免粘面板即可，將麵糰擀成一大張薄面餅，均勻塗上菜籽油，捲起切小段，立起小麵糰，按著切面的方向按壓，擀成薄餅
熱油下平底鍋，雙面煎至焦黃香酥即可
來~讓層層酥軟的香煎小薄餅亮個相~(╯3╰)
椒鹽發麵餅
用料
普通麵粉250g；溫水175g；酵母3/4茶勺tsp；糖3/4茶勺tsp；鹽①1茶勺tsp；五香粉適量；花椒粉適量；鹽②適量；麵粉適量；油適量；白芝麻適量
做法
準備食材。
將普通麵粉、酵母、糖和鹽①放入廚師機中，加入水攪拌。成表面光滑的麵糰。
用保鮮膜包好發酵至2倍大。
將發好的麵糰擀成厚度約7-8mm的長方形。
然後在麵糰表面上塗油。
撒上適量五香粉，花椒粉。
撒上適量鹽②和麵粉。
將麵糰對摺。
再次在麵糰表面上塗油。
撒上適量五香粉，花椒粉。
撒上適量鹽②和麵粉。
再次將麵糰對摺。
將一頭壓扁，從另一頭捲起。
用壓扁的一頭包住整個麵糰。
然後將麵糰擀成直徑25cm左右的圓形。
預熱電餅鐺（高火），倒油。
放入餅胚。
在餅胚表面刷水。
撒上適量白芝麻並輕按。
大火兩面共煎5分鐘或直至煎熟。
煎熟的椒鹽發麵餅外脆裡軟。
百變麵食之自做健康涼皮
用料
麵粉300g；水150g；鹽2g；料汁：鹽適量；大蒜適量；黃瓜適量；醋適量；綠豆芽適量；生抽適量；香油適量；藿香(可不放)適量；十香菜(可不放)適量；辣椒油(可不放)適量；荊芥(可不放)適量；花生芝麻醬適量；熟芝麻適量
做法
300g麵粉、2g鹽倒盆裡拌勻，邊倒水邊用筷子把麵粉攪成面絮，用手和成光滑的麵糰，蓋蓋醒二十分鐘。
揉光滑，放盆裡倒入水(不需要蓋住面，比面低點就可以了)。
和平時洗衣服一樣揉搓、抓捏等，把麵漿水揉出來(水變成白色的稠漿了)。
把麵漿水過濾倒入另一個盆裡，濾出的碎面塊放麵糰盆裡繼續加水揉。
同樣揉搓洗第二遍。
麵漿水還是過濾到另一盆裡。
洗第三遍，麵糰還是很散，麵漿水很稠，繼續換水搓洗、濾。
第四遍，同樣洗、濾。
第五遍，水完全清了，麵筋也洗好了。洗好的麵筋可蒸(水開後十五分鐘既熟，大了多蒸會)可煮(十來分鐘熟)，搭配涼皮吃或涼拌，炒均可。
全部收集到一塊的麵漿水，放冰箱冷藏靜置四個小時以上(天熱放外面容易變質，天冷放哪就無所謂了)。
冷藏靜置後，澱粉全沉澱底下了。慢慢取出別晃動。
把上面的清水慢慢倒掉，倒至渾濁的麵漿水也流出那就可以了。
剩下的用勺子攪拌均勻。
涼皮羅羅用刷子刷一層香油(或其它熟油防粘好揭)、倒入漿液，輕輕晃勻（薄厚你做幾張就掌握住了，隨意哈)。
鍋中水燒開，把盤子放開水鍋中，蓋蓋隔水蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個羅羅也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入，兩個羅羅輪流做省時間)。
一透明起大泡就熟了，取出。（我用兩根筷子挑的羅羅耳環，注意防燙哈)。
取出放涼水盆過涼，不燒手了揭下既可。
做好的涼皮。
蒸好的涼皮放在蒸架上，逐張疊放抹香油(或其他熟植物油)、防止粘一起，依次蒸完所有涼皮。
涼皮切條裝盤。
黃瓜切絲、綠豆芽焯水。
蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，熟芝麻等。
蒜和藿香、十香菜、鹽搗成泥，加醋、生抽、香油、花生芝麻醬、辣椒油調成料汁。涼皮切條、熟麵筋切塊、黃瓜絲、綠豆芽、荊芥，全放一個大盆裡，倒入料汁、撒上熟芝麻拌勻既可開吃。
洗面也不白忙活，能吃到無添加的麵筋哦！
南瓜香腸卷
用料
麵粉；南瓜；酵母
做法
蒸好的南瓜放涼一些，倒去多餘的水分直接倒入麵粉中，少量溫水調開的酵母粉也倒入（切記不要加水哦~私房小主常常做南瓜面，經驗告訴我南瓜本身的水分足夠了）
揉至光滑麵糰蓋上紗布放在溫暖的地方靜置發酵
二次發酵完成的麵糰分成面劑子，搓成條狀，長度大約為香腸長度的2.5倍
捲起來
放入蒸籠
20min大約南瓜香腸卷完成
私房小主也很喜歡光光的南瓜面小饅頭，來讓他們出個鏡~！(*^__^*)
韭菜盒子
用料
餃子粉；韭菜；蝦皮；蛋；鹽
做法
一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的溼籠布醒20分鐘
韭菜洗淨切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水
麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡
封口，捏花
鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可
花樣麵食葡萄
用料
紫色麵糰食材:；麵粉150克；酵母2克；紫薯泥100克；水50克；綠色麵糰食材:；麵粉100克；菠菜汁50克；酵母1克
做法
將紫色麵糰和綠色麵糰的食材分別混合均勻，揉成光滑的麵糰，注意，液體要分次酌情加入，醒發至1.5倍大。將紫色麵糰排氣揉勻，搓成長條。
揪成葡萄珠大小的小劑子
搓成葡萄珠，擺放在烘焙紙或籠屜布上。
繼續擺放好第二層，。
用發好的菠菜汁面做出的兩片葡萄葉子（小麵糰用擀麵杖擀成薄片，用剪刀剪成葡萄葉形狀，用小刀背壓出葉脈紋理）
再隨意捏出葡萄把和蔓
涼水進鍋，醒發20分鐘，冒大氣後計時16分鐘,香甜的葡萄做好了。
油酥肉火燒
用料
火燒胚子材料；普通麵粉500g；水330g；酵母粉2茶勺tsp；白糖2茶勺tsp；普通麵粉50g；鹽1茶勺tsp；花生油40g；火燒餡材料；豬肉餡500g(3肥7瘦)；薑蓉1湯勺tbsp；老抽醬油2湯勺tbsp；香油1湯勺tbsp；花椒水125ml；鹽2茶勺tsb；大蔥1根；植物油適量(防粘)
做法
準備食材（肉餡）
準備食材（麵糰）
準備食材（油酥）
肉餡中放入薑末、香油，慢慢加入花椒水攪拌到全部吸收後再加入老抽醬油和鹽攪拌均勻。
蔥切成大一些的丁，加入肉餡中攪拌均勻。調好的肉餡蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏固定。
將火燒胚子食材中的糖、酵母倒入麵粉中攪拌均勻，然後慢慢加入水進行和麵，直到麵糰呈現細膩絲滑的質地（廚師機中速攪拌約5分鐘左右，手工揉麵時間會長些）。揉好的麵糰蓋好餳發20-30分鐘左右即可。
製作油酥，將50g麵粉和1茶勺鹽混合均勻，將40g花生油加熱到剛剛有點冒煙後慢慢加入麵粉中，一邊倒油一邊不停攪拌，放涼後再使用。
面板上提前塗上油防粘，將餳好的麵糰放在面板，上下左右向內摺疊趕出多餘的氣泡後擀成長方型。
將油酥均勻的塗抹在麵糰上，從長的一邊捲起，再揪成10個劑子。
將每個劑子的兩頭向中間折，使胚子的平整面向外，摺疊面向下整理好。
從冰箱中拿出肉餡，將劑子收口處向上，加入足夠的餡料，收口後揪掉多餘的面頭，再將火燒胚子收口向下放在提前抹好油的烤盤上。
將烤箱預熱到220度，同時平底鍋用中火加熱，將火燒胚子抹上少許油放在鍋上兩面煎到淡黃色後轉移到烤箱內烤7-8分鐘，在烤制期間需要翻面3-4次。
醬香肉龍
用料
麵粉500g；溫水250g；酵母粉5g；色拉油1大勺；糖1小勺；肉餡300g；薑末少許；蔥花20g；鹽1小勺；雞精1小勺；生抽1大勺；甜麵醬2大勺；料酒1小勺
做法
麵粉，酵母粉，色拉油和糖用溫水揉成麵糰，放置溫暖的地方發至原始麵糰的兩倍大。
把發好麵糰裡的氣揉出來，使麵糰再變回原始大小。
肉餡里加入蔥花和薑末，再加入鹽，糖，雞精，生抽，甜麵醬，料酒和色拉油攪拌均勻，順時針攪拌使肉餡上勁。
排好氣的發麵團擀成大圓薄片，均勻鋪上肉餡，用勺子背部抹平抹勻，捲成長條，靜置20分鐘。
靜置好的肉龍，冷水上鍋，籠屜底部可塗上一層油防沾。開大火，從上汽開始計時，10分鐘關火。關火後不要馬上打開鍋蓋，悶兩分鐘再揭開。
蒸好的肉龍取出切段即可食用。
墨西哥捲餅單餅
用料
中筋麵粉280g；泡打粉1/2茶勺tsp；鹽1/2茶勺tsp；植物油60g；50度熱水125g
做法
準備食材
所有食材倒入攪拌機裡攪拌成表面光滑的麵糰，將麵糰表面抹上油放在面板上扣上碗餳發30分鐘。
餳好的麵糰平均分成6份。
滾圓後放到面板上蓋上保鮮膜。
將第一個滾圓的麵糰放到面板上，用手壓扁再用反擀麵杖擀成約1mm厚的麵皮。
用鍋蓋或盤子切出漂亮的圓形。
拿掉多餘的麵糰。
平底鍋用中火加熱（鍋裡什麼都不放）將麵皮小心的放入鍋內，當第一面起小泡泡時翻到另一面賂。
當第二面起大泡泡時再翻一下面賂幾秒鐘後就完成了。
賂好的單餅放到茶巾裡蓋好保溼。
山西面食—炒刀削麵
用料
麵條材料：；麵粉250g；水少量；鹽2g；炒製材料：雞蛋2個；西紅柿一個（大的）；青椒（洋蔥）半個；蔥薑蒜適量；五香粉；老抽；鹽；雞精
做法
麵粉加水，鹽成麵糰，面要和硬點。然後蓋上溼布和保鮮膜停30分鐘再揉成光滑的麵糰。像這樣就差不多了。
備料炒制
油熱炒雞蛋，然後蔥姜爆香，依次放青椒，西紅柿，放五香粉，老抽。炒熟最後放鹽和雞精。菜就炒好了。
開始做刀削麵，水開了就直接削到鍋裡，一定要削快點，要不然面前後煮的口感不一樣。面多的話可以分幾次煮。
面煮好撈到菜裡面，然後炒啊翻啊……最後放上蒜。
ok，可以開飯了
不用美顏的南瓜【蒸餅】
用料
麵粉250克；南瓜泥150克；白糖10克；酵母粉3克；食用油適量
做法
準備好材料，先把南瓜蒸熟，壓成泥備用，我的南瓜泥是以前做的，凍在冰箱裡了，隨時用隨時取，用微波爐解凍的，
把所有食材混合，合成軟硬適中的麵糰，基礎發酵
發至兩倍大
排氣，整形，壓扁
擀成長方形，約50Ⅹ32釐米
刷上食用油，油一定要刷均勻，不然就沒有層次了，然後用刀先壓出線，均勻的分成12份，基本都是正方形，用刀均勻的切兩邊各三刀，中間方塊不要切斷，
開始摺疊，先把第一塊往中間疊，
再把另一邊的也往中間疊，也就是說兩遍都往中間疊，疊出一個小正方形
然後抬起來往前疊一格，
繼續左邊疊一下，
右邊疊一下
再往前疊一格
再左邊疊一下，
右邊疊一下
繼續往前疊
最後的一次，左邊疊一下
右邊疊一下，摺疊完成，用手輕輕壓一壓
用擀麵杖，稍稍擀一擀
放入蒸籠，二次醒發
發至兩倍大
冷水上鍋，大火燒開，計時，蒸25至30分鐘關火，等3～4分鐘後打開鍋蓋，
取出，放在涼網上，
用刀切開，喜歡怎麼切就怎麼切，看看這美美噠南瓜蒸餅就做好了，
層層疊疊，南瓜的濃郁味兒，帶有一點點的香甜味，美極了，
小籠湯包
用料1(豬肉凍原料&餃子皮原料)
豬肉皮100克（肉凍）；麵粉200克（餃子皮）；豬肉皮100克（肉凍）；水1000克（肉凍）；鹽1克（肉凍）；水95-100克左右（餃子皮）
做法
先將肉皮洗淨，去掉豬毛
然後將肉皮用水煮開
煮好後，取出來用刀去掉肥肉
然後將肉皮切成絲
切成絲的肉皮加水800-1000克煮一會兒
煮至肉皮稍爛後，將肉皮水倒入攪拌機中
攪拌成糊
加入鹽再次煮開
將肉皮湯裝入一個長方形的模具中
蓋蓋，放冰箱冷藏室一個晚上
次日取出來倒扣出模
用刀切成合適的大小備用
再切成碎丁，肉皮凍的量和肉餡的量相等
將肉切成肉丁
再剁成肉泥
肉加蔥姜粉，生抽，鹽，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收
加入肉皮凍攪拌好備用
包子擀皮少許，一定要薄是關鍵。冷水和麵
包入肉餡
包成包子形狀
一個15釐米左右的蒸籠可以放10-14個湯包。，裝入鋪好硅油紙的蒸籠中，水開後，8分鐘。即可
花樣麵食白蘿蔔
用料
麵粉200克；酵母2.5克；水75克；菠菜汁25克
做法
麵粉150克➕酵母2克➕水75克混合均勻，揉成光滑的麵糰，發成白麵團。把麵粉50克➕酵母0.5克➕25克菠菜汁混合均勻，揉成光滑的麵糰，發成綠色麵糰。白色發麵團和綠色發麵團都發至1.5倍大。把60克白麵團排氣揉勻，整形成所示的形狀。
用發好的菠菜泥發麵團2克做出蘿蔔的葉子
給蘿蔔裝飾點小虛根，牙籤扎點小眼，壓點花紋，安上葉子。白蘿蔔就做好了，涼水上鍋，醒發20分鐘，水開後蒸15分鐘關火後3分鐘揭鍋蓋，蘿蔔饅頭就做好了。
麵食之“貓耳朵”
用料
麵粉；南瓜；西紅柿；紅薯粉；韭菜；大蔥；植物油、食鹽、醋；豬肉丁
做法
活好面，擀成圓形
對稱摺好
均勻切條
繼續切成小的正方型，並輕揉均勻
將小方片對角處扭一下粘住即好，下鍋煮開
準備好蔬菜，大蔥熗鍋，依次加入食材炒勻，最後加入高湯煮開即可，調入調料，澆在麵條上。
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