蔓菁，在我們家也俗稱小人參，也叫大頭菜。它長得略微像個大白蘿蔔一樣，頭頂有個葉穗兒，長得有些奇醜無比，不能直視。但是萬物生長皆有道理，長得醜但是它心裡美啊，而且它有一定的藥理作用，在蔬菜裡面真的是難得一見。今天讓我們來走近蔓菁，讓我們揭開它的廬山真面目。
成熟的蔓菁
蔓菁，英文名Turnip，它是屬於十字花科，蕓薹屬二年生草本植物，高可達100釐米。塊根肉質，外皮白色、黃色或紅色，根肉質，無辣味；莖直立，基生葉片大頭羽裂或為複葉，上面有少數散生刺毛，下面有白色尖銳刺毛；葉柄有小裂片；無毛，帶粉霜，無柄。總狀花序頂生；萼片長圓形，花瓣鮮黃色，倒披針形，長角果線形，種子球形，淺黃棕色，近種臍處黑色，3-4月開花，5-6月結果。
蕪青原分佈於歐洲地區，在中國已廣泛栽種。蕪青適生土壤疏鬆、排水、澆灌、肥力相對充足的沙質壤土。
蕪青塊根可熟食或用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區可用以代糧。蔓菁的食用是塊根熟食或著用來泡酸菜，或作飼料。高寒山區可以用此以代糧。
等待豐收的蔓菁
蕪青為食用蔬菜，肥大肉質根供食用，每100克鮮重含水分87-95克、糖類3.8-6.4克、粗蛋白0.4-2.1克、纖維素0.8-2.0克、維生素C19.2-63.3毫克，以及其他礦物鹽，柔嫩、緻密，供炒食、煮食或醃漬。蕪青的根以及葉子都可食用
蔓菁的功效與作用：
1.蔓菁中含有豐富的維生素及葉酸、鈣等微量元素，對人體需要的營養的補充有著顯著的作用，其食用價值很高藥用價值也是不容小覷的。蕪青花性味味辛、苦，性平，無毒，具有耳聰明目、輕身的功效，加水煮汁服用，可以除腹內痞塊積聚，服少許可治霍亂導致的胸腹脹悶，對於便秘腹脹也有一定的療效，同時也具有下氣寬中，開胃消食之功效，生活中適量吃點蔓菁對身體的保健養生都有良好的功效。
蔓菁的做法：將蔓菁清洗乾淨切成段；大蒜去皮切末；玉米筍洗淨，切成斜段，並放入開水中氽燙一下撈出，瀝乾水分，鍋中倒入20克油燒熱，爆香蒜末，再放入蔓菁及玉米筍炒熟，最後，加調味料調勻就可以了。
其實我自己吃了這麼多年的蔓菁，我自己都不知道吃的是蔓菁。因為在我們那裡，蔓菁主要是做鹹菜使用的，很少人知道它該如何食用以及它該如何去料理烹飪。其實世間的事大多靠自己有雙善於發現的眼睛和善於思考的腦子，以小見大，才能享受到生活的幸福。
蔓菁曬乾後可長期儲存，像不像人參
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