蔓菁，在我们家也俗称小人参，也叫大头菜。它长得略微像个大白萝卜一样，头顶有个叶穗儿，长得有些奇丑无比，不能直视。但是万物生长皆有道理，长得丑但是它心里美啊，而且它有一定的药理作用，在蔬菜里面真的是难得一见。今天让我们来走近蔓菁，让我们揭开它的庐山真面目。
成熟的蔓菁
蔓菁，英文名Turnip，它是属于十字花科，芸苔属二年生草本植物，高可达100厘米。块根肉质，外皮白色、黄色或红色，根肉质，无辣味；茎直立，基生叶片大头羽裂或为复叶，上面有少数散生刺毛，下面有白色尖锐刺毛；叶柄有小裂片；无毛，带粉霜，无柄。总状花序顶生；萼片长圆形，花瓣鲜黄色，倒披针形，长角果线形，种子球形，浅黄棕色，近种脐处黑色，3-4月开花，5-6月结果。
芜青原分布于欧洲地区，在中国已广泛栽种。芜青适生土壤疏松、排水、浇灌、肥力相对充足的沙质壤土。
芜青块根可熟食或用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区可用以代粮。蔓菁的食用是块根熟食或着用来泡酸菜，或作饲料。高寒山区可以用此以代粮。
等待丰收的蔓菁
芜青为食用蔬菜，肥大肉质根供食用，每100克鲜重含水分87-95克、糖类3.8-6.4克、粗蛋白0.4-2.1克、纤维素0.8-2.0克、维生素C19.2-63.3毫克，以及其他矿物盐，柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌渍。芜青的根以及叶子都可食用
蔓菁的功效与作用：
1.蔓菁中含有丰富的维生素及叶酸、钙等微量元素，对人体需要的营养的补充有着显著的作用，其食用价值很高药用价值也是不容小觑的。芜青花性味味辛、苦，性平，无毒，具有耳聪明目、轻身的功效，加水煮汁服用，可以除腹内痞块积聚，服少许可治霍乱导致的胸腹胀闷，对于便秘腹胀也有一定的疗效，同时也具有下气宽中，开胃消食之功效，生活中适量吃点蔓菁对身体的保健养生都有良好的功效。
蔓菁的做法：将蔓菁清洗干净切成段；大蒜去皮切末；玉米笋洗净，切成斜段，并放入开水中氽烫一下捞出，沥干水分，锅中倒入20克油烧热，爆香蒜末，再放入蔓菁及玉米笋炒熟，最后，加调味料调匀就可以了。
其实我自己吃了这么多年的蔓菁，我自己都不知道吃的是蔓菁。因为在我们那里，蔓菁主要是做咸菜使用的，很少人知道它该如何食用以及它该如何去料理烹饪。其实世间的事大多靠自己有双善于发现的眼睛和善于思考的脑子，以小见大，才能享受到生活的幸福。
蔓菁晒干后可长期储存，像不像人参
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