2020-03-12 23:13:38 佚名

彭州週二娃

大家好今天跟大家介紹一道年菜花生米煨豬腳的製作方法，花生米軟糯，豬腳肥而不膩非常的好吃。

主料：豬腳一個約1000克、花生米200克

配料：生薑50克、八角、桂皮各10克、幹辣椒2O克、冰糖50克、小蔥20克

第一步：將豬腳洗淨砍成大小均勻的塊、花生米用清水泡發、生薑切片。

第二步：先將鍋中放水下入豬腳加料酒焯水備用，再鍋中下入少許油放冰糖用小火慢慢炒，當冰糖炒至金黃冒小泡的時候加入清水糖色就炒好了。

第三步：鍋中下入油燒熱加薑片、八角、桂皮、豬腳開大火煸炒，炒香後加入糖色水、鹽、蠔油、生抽、雞粉調味開大火燒開後加幹辣椒、蔥結轉小火煨制半個小時，再放入花生米繼續用小火煨制一個小時左右，當豬腳可以脫骨時選去配料開大火收汁加入少許味精、胡椒粉調味即可出鍋裝盤，一道花生米煨豬手就製作完成，豬腳色澤紅潤、肥而不膩，花生米軟糯適口是一道營養美味的年菜，希望大家喜歡！

湘廚傑哥

豬腳就是豬蹄，相信大家都對它很熟悉，豬腳的營養價值很高，而且吃豬腳還對皮膚好，味道也軟糯鮮香特別好吃，所以深受大眾喜愛。但是豬腳對不怎麼會做菜的人來說卻是又愛又恨，因為豬腳弄的不好，不但咬的時候特別硬，而且還有一股異味，簡直無法忍受。以前小時候我老媽自己煮的豬腳，感覺就吃外面一層皮，裡面筋什麼的完全扯不動，而且吃著吃著就味道不對了，我那時候都在想，有異味還這麼大的骨頭的豬腳有什麼好吃的，不過後面吃過在超市買的滷豬腳之後，就感覺完全是老媽在浪費食材，這麼好吃的東西不會做真的就是兩個極端了。

豬腳怎麼做才好吃？

豬腳想好吃，首先要處理乾淨，像我老媽以前做的豬腳，肯定是沒清洗處理乾淨，所以吃著吃著就出異味了，而且豬腳的細毛也很多，也要耐心處理乾淨，這樣才不會影響美食體驗，然後製作的時候，一定要給足火候，不要急，豬腳本身就有很多筋在裡面，不煮軟肯定咬不動的，而且只有煮足火候的豬腳，才會軟糯鮮香，好吃到吮指。

——下面給大家分享軟糯鮮香的紅燒豬腳的詳細做法：

備料

主料：豬腳。

輔料：蔥、姜、幹辣椒6個、八角1個、桂皮1塊、料酒、水、食用油。

調味料：食用鹽、冰糖、老抽、生抽。

前期處理：

首先把豬皮上面的豬毛用火燒掉，然後刮洗乾淨，接著把豬腳尖的指甲敲掉，把豬腳指縫也刮洗乾淨，一般異味都是指縫裡面的，仔細檢查一下，確定沒有細毛之後才算處理好，這樣就可以把豬腳剁塊了。

烹飪製作

首先把處理乾淨的豬腳對半剁開，接著剁成塊備用。
鍋中燒足量水，冷水把豬腳倒進去，加入一大勺料酒大火燒開，煮出浮沫後把豬腳撈出，沖水搓洗乾淨瀝乾備用。
蔥、姜清洗乾淨，切成蔥花、薑片，幹辣椒切段備用。
鍋中加入適量油，小火倒入冰糖炒化開至棕紅色糖色，然後倒入之前瀝乾的豬腳翻炒上色，接著倒入適量料酒、兩勺生抽、一小勺老抽、少許鹽翻炒均勻之後裝出。
鍋中補少許油，倒入幹辣椒、八角、桂皮、姜小火炒出香味，然後把之前的豬腳倒入鍋中一起翻炒，之後倒入豬腳高度的熱水大火燒開，接著把燒開的豬腳和湯汁一起倒入電壓鍋中，壓20分鐘左右，最後倒入再鍋中稍微收汁一下，撒點蔥花即可出鍋了。

不懂詳解：

一、豬腳為什麼要焯水？

原因：因為豬腳本身是一直踩在地上的，細菌和髒東西還是很多的，焯水可以殺菌煮出髒東西，同時焯水的時候加入了料酒，能先幫助豬腳去除一些異味。

二、為什麼焯水之後的豬腳還要搓洗？

原因：因為經過加熱之後，豬腳表面一些不容易脫落的雜質就很容易清洗了，這樣再搓洗一遍吃起來會更放心，後面成品的豬腳也不會吃出異味了。

三、為什麼要炒糖色？

原因：炒糖色主要是為了讓豬腳更好的上色，成品會更豔麗誘人，同時吃起來味道也會更豐富，當然，不能吃糖的朋友可以用老抽上色，不過糖色的成品會更好看一點。

四、為什麼加水要加熱水？

原因：加熱水能減少燜煮的時間，能讓成品豬腳更軟糯，如果是加冷水會讓豬腳肉質變緊實，燜煮的時間就需要更長時間。

五、為什麼豬腳要用電壓鍋壓後又用鍋收汁？

原因：其實不用電壓鍋直接燜煮也是可以的，不過燜煮時間要一個多小時，比較花時間，所以就選用電壓鍋壓，這樣既快捷又壓的更軟糯，不過壓過的豬腳湯汁還是有些多了，最後還是要倒入鍋中稍微收汁少一點即可。

——溫馨提示：

豬腳自己買回來處理乾淨再剁會更乾淨一些，實在不會剁豬腳的朋友，叫老闆剁好拿回來也要檢查一下是否還有細毛，把指甲縫多刷洗一下，這樣才不會有異味。
炒糖色的時候一定要小火慢炒，不然很容易燒焦，除了冰糖，也可以用白糖炒糖色的。
喜歡吃麻辣味的朋友，還可以加點花椒一起製作。
做紅燒豬蹄的時候大家也可以加啤酒或腐乳來製作，成品也別具風味。
喜歡吃蒜味的朋友，可以最後收汁的時候，加入適量蒜末一起炒香即可出鍋。
電壓鍋的時間不是一定的，大家根據自己家的電壓鍋去做調整，稍微壓軟一些沒關係，硬了就還要重新壓。
八角、桂皮並不是一定要加的，加這些香料主要是增香去味的，如果家裡沒有，就只加糖色和老抽、生抽做出來也很好吃的。

一道軟糯鮮香的紅燒豬腳就做好了。吃豬腳對皮膚好，而且老少皆宜，喜歡吃豬腳的朋友，有興趣可以自己試著做一下紅燒豬腳。現在的天氣想偷懶的朋友，還有一個更簡單的豬腳吃法，就是把豬腳和水直接放電壓鍋裡壓到快熟的時候，加點白蘿蔔和適量鹽再稍微壓一下，一道超級簡單的豬腳燉白蘿蔔就完成了，這樣吃的是原味豬腳，相比紅燒豬腳味道會差一點，但是特別適合現在這天氣，最重要的是方便省事。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出軟糯鮮香的紅燒豬腳。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。

（——本文由管吃小尹原創制作，未經授權禁止搬運複製。圖片來源於網絡，如有侵權，聯繫刪除。）

管吃小尹

按照下面的步驟做的豬腳美味而不膩

豬腳的做法很多，其中就包括用來滷煮、紅燒，很多人都很喜歡滷豬腳，因為它非常入味香氣誘人，但是其實豬腳最為經典的做法是用來燉煮，不過不管豬腳用來滷煮還是燉湯，其本質還是要把豬腳燉爛，這樣才能方便豬腳後續的處理。不過在我們的日常生活中，很多人並不知道如何將豬腳燉得軟爛好入味，主要原因是他們在一開始就做錯了，很多人拿到豬腳第一件事就是把它放進鍋中焯水，於是後面就會發現豬腳特別難燉爛。

非常關鍵的第一步

把豬腳切成大塊用清水進行清洗並要注意仔細清理掉豬腳上的殘留的毛。之後將豬腳上的水分瀝乾，找一個比較大的盆用來醃製豬腳。醃製的過程較為簡單，只需要在豬腳上倒入適量的啤酒和白醋，也可以稍微依據個人的口味添加少許的鹽，將這些調味品與豬腳充分地進行攪拌混合之後放置在一邊使其醃製大約半個小時。

關鍵的第二步

將醃製好的豬腳拿出來再用清水清洗一遍，等到豬腳上的水分大概瀝乾時就可以將其放入裝好水的鍋中，這個時候大家可以稍微加入一些八角提香，當然最為重要的是不能忘了放一些用於去除腥味的生薑在鍋中。然後就是調至大火將水燒開給豬腳進行焯水，這過程不能持續太長，大約有兩分鐘就足夠了。兩分鐘左右之後，如果大家是打算用來做滷豬腳的話撈出豬腳後就放入冷水中清洗，這樣做的豬腳會更有嚼勁；如果豬腳是準備拿來燉湯的話，大家就需要用熱水來清洗豬腳了，這樣子之後的豬肉會更加軟爛綿糯，也更易入味。

簡單的第三步

如果是燉湯的話，大家可以在燉鍋中或者最好是可以拿專門的煲湯罐用來燉湯，大家在其中放入大家喜歡的食材，比如玉米、蓮子、胡蘿蔔等都是和豬腳一起燉湯的好搭配。接下來就要大家慢慢等候了，小火慢燉大約三十分鐘，待到豬腳已完全燉爛加入相關的調味品後就可以享受美味了。如果大家是做滷味的話，就把豬腳直接放進事先準備好的滷水中，把火候調節至中火，直到鍋中的滷水基本上已經被豬腳充分吸收入味的時候就可以關火出鍋了。

千城百味之味道

多少人曾迷戀你軟糯、香滑的口感，多少人曾在你迷人的香味中無法自拔。是的，說的不是某個誰，是它，是它，就是它——豬腳，又叫豬蹄、豬手，因其口感軟糯，香滑，深受廣大吃貨喜愛。而且脂肪含量也比肥肉低、富含膠原蛋白，具有美容養顏的功效。豬蹄做法很多，要說好吃，還得是紅燒豬蹄。

紅燒豬蹄，色、香、味俱全，是諸多做法裡顏值最高的一款。下面就跟大家分享一下具體做法：

一、豬蹄淨毛、沖洗、浸泡20分鐘。

二、備料：蔥、姜、蒜必不可少，幹辣椒5-6個，八角一個，花椒適量、桂皮一個、草果一個、香葉2-3片、桔皮適量、冰糖30克，各味作料統一裝入調料包備用。

三、泡好的豬蹄涼水下鍋，倒入適量高度酒、薑片、蔥，再點一點醋，去腥。大火燒開、煮5-10分鐘撈出，用溫水洗淨、控幹備用。

四、起鍋燒油，放冰糖熬糖色，待糖融化起小泡，將豬蹄倒入翻炒，至均勻上色，加熱水，沒過豬蹄。

五、轉入砂鍋，將調料包放入鍋內，加一小勺鹽、老抽、耗油。大火15分鐘，再加入一部分鹽，中小火半個小時，大火收汁，出鍋前放一點芝麻、香蔥碎。

六、開始享用吧！

注意事項：

1、豬蹄一定要汆水，不要直接炒，汆水過程很重要，白酒是去腥的。

2、糖色不要熬得時間太長，不然口感發苦。辣椒根據個人口味酌情添加。

3、水不要放多，沒過即可。調料一定是上好糖色，加水後再放，放的早了作料的作用不能充分揮發出來。

4、鹽要分次加入，加的太多太早影響肉質軟爛。

以上就是紅燒豬蹄的做法，吃貨們趕緊行動起來吧！

糖豆兒小食光

看到這個問題，我首先想到的是隆江豬腳飯，其油亮光澤的外觀，就像紅樸樸潤澤又可愛。

我以下的做法雖然很簡單，但務必要做到一絲不苟，不然就會差之毫釐，失之千里。

清洗豬腳，這步很重要。如果有毛可以用火燒一下。
豬腳洗淨斬成塊，在滾水裡焯過，再用清水洗淨。這裡建議燒開水時，放幾片姜。
準備以下材料: 五香粉八角姜辣椒乾菜醬油鹽白糖。
高壓鍋先把水燒開。
炒鍋放少許油，把洗好的豬腳和所有材料放鍋裡炒一下，大約十分鐘左右。
把炒好的豬蹄放進高壓鍋，放上黃糖，
蓋上蓋子，但不要擰緊，因為要隨時打開翻動，以防燒焦，及調味。
等燜到好咬，且有點幹，切忌不要溼溼的，就可以了。
裝盤享受美味吧，再來完米飯，吃辣的朋友，還可以蘸點辣椒醬，好吃極了。

大羅言酒

清蒸好吃又有營養

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黃小鋒

蔥香豬蹄，紅燒豬蹄

潮流女裝

昨天，買了1根豬蹄，花了100多塊，給我一種錢包“空空如也”的感覺。現在買根豬蹄都已經到了如此“瘋狂”的地步了嗎？不得不說咱們生活在小縣城裡，一個月拿著3000多塊的工資，真的是太難了。豬蹄的吃法很多，滷煮、紅燒、燉湯都能把豬蹄做的非常美味，而且吃起來一點也不膩口。由於最近天冷，老婆想吃豬蹄湯，因為熱氣騰騰的豬蹄湯比較暖身暖胃，而且豬蹄湯的營養很不錯，非常滋補。那麼豬蹄湯要怎麼做，才能把豬蹄做的美味不膩呢？下面，咱們就來說說豬蹄湯的做法以及技巧。

【豬蹄湯】

【燉湯食材】：1根豬蹄（咱們買的是新鮮的豬蹄，比較大個，不是那種凍豬蹄很小個。一般買豬蹄的時候別人會幫忙剁成大塊哈）、一大塊冬瓜、乾紅花椒一把、一大塊老薑、2根大蔥、適量料酒、少許白醋、少許植物油、蔥花、一勺食鹽。

【蘸水食材】：一勺熟油辣子、剁3個小米辣、剁2個紅皮獨蒜、一些蔥花、適量芝麻油、適量生抽、一勺花椒麵、一勺雞精。可以根據個人口味添加其他的調味料。

【製作過程】：

1、先把豬蹄用熱水沖洗一邊，再把豬蹄放入溫水裡，慢慢地把豬蹄上的殘餘的豬毛、豬腳膜清理乾淨。最後把豬蹄塊放入盆裡面，加上適量溫水浸泡30分鐘，把血水泡出來。
2、把大蔥、老薑清洗乾淨，大蔥切成段、老薑拍破對半切開。冬瓜把皮刮掉洗淨，切成大塊。

3、起鍋放入適量清水，放入浸泡過的豬蹄，放入大蔥段、老薑、乾紅花椒一把，再加入適量料酒、少許白醋煮沸，煮3分鐘左右，把豬蹄用漏勺撈出來，沖洗乾淨。
4、再次起鍋，先把鍋烘乾，加入少許植物油，把豬蹄放入鍋中翻炒一下，把豬蹄上面的水分炒幹。
5、燉鍋里加入一大鍋清水，再把豬蹄放入燉鍋裡，放入一大塊老薑煮沸，轉小火燉煮1個小時30分鐘（新鮮的豬腳燉得久，要是東豬腳最多1個小時哈）。再把冬瓜放入鍋中，燉煮10分鐘，出鍋加上蔥花、一勺食鹽拌勻。
6、豬蹄湯燉好之後，一定要準備一個香味十足的蘸水配合著一起吃，這樣吃一點也不會膩口。蘸水食材前面有拌勻即可。

一大鍋軟爛鮮香的豬蹄湯就簡單幾步做好了。豬蹄要燉得軟爛，吃起來才不會膩口。湯汁要燉白喝起來才有營養。那麼做好豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎樣燉出來才不會油膩呢？

【做法技巧分享】

①、很多人的豬蹄湯燉好之後，湯汁上面漂浮著一層豬油，會很油膩。因此，燉豬蹄前咱們加上這一步。把焯過水的豬蹄，用少許植物油翻炒一會兒，把豬蹄炒出香味，看到表面開始變黃，再把豬蹄用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油脂會被炒出來，所以放豬蹄的時候，注意要把油留在鍋裡，只要豬蹄哈。燉出來的豬蹄湯就不會有很多油，吃起來比較鮮美。
②、一般燉豬蹄湯要選用新鮮的豬蹄，不要用凍豬蹄。因為凍豬蹄經過長時間的冷凍，豬蹄肉含有的纖維結構會被凍壞掉，會失去豬蹄原有的口感，燉出來就不要吃。新鮮的豬蹄，燉出來的香味、口感、營養都要更好。
③、不知道大家有沒有聽過這就句俗語：豬肉忌大料。大料也就是八角，用豬肉做菜最好不放八角。尤其是在燉湯的時候，八角的那股香料味會把豬蹄的香味破壞掉。燉出來的豬蹄湯會聞起來不鮮香。所以咱們燉豬蹄湯的時候，放上一大塊老薑即可。老薑就能給豬蹄湯提鮮增味。
④、燉豬蹄湯一定要把豬蹄裡面含有的血水清理乾淨。一開始用熱水（開水）洗一遍豬蹄，這樣可以把豬蹄上面的髒東西（木屑等）洗掉，而且燙過一次的豬蹄會比較硬，便於清洗豬毛以及豬腳尖那裡的膜。再浸泡一段時間，把血水泡出來。最後焯一遍水。整個流程就能很好的把豬毛、血水、豬腥味全都清理掉了。

【結尾】

在冬季，個人喜歡用豬蹄燉湯喝，熱氣騰騰，吃起來比較暖和，而且營養豐富，滋補強身。燉豬蹄湯的時候，還喜歡加上一些解油膩配菜，如冬瓜、白蘿蔔、蓮藕、帶皮等。一來可以緩解豬蹄湯的油膩感；二來可以增加食材下飯；三來可以增加湯汁的鮮美程度。掌握好上面4個小技巧，廚房小白也能燉輕輕鬆鬆燉好豬蹄湯。你喜歡怎麼吃豬蹄呢？