手機用戶51082033036
這個問題問得好！以下結論均有實驗為證。
如題，我認為，使面勁道爽滑Q彈的配方或要點有以下兩點：
一.和麵的時候，要適量的加點鹽
我們先看一下，下面的兩張圖的對比：
①
②
（圖為蔬菜扯麵）
很明顯，這兩張圖中，第一張圖的面要勁道、Q彈很多，第二張圖就要差很多意思了。
這兩張圖中，所用麵粉、水、蔬菜的比例是一樣的。不同的是，圖一的原材料中以100g普通麵粉加1g鹽的比例，加入了食鹽，所以我們得出了這樣一個結論：
適量的添加食鹽會增加麵粉的勁性，使麵條更Q彈勁道。
（圖為圖①所示的扯麵做出來的成品）
二.面要花時間、花功夫揉光滑，揉透了
同樣，我們先看一下，下面的這兩張圖：
③
④
（圖片均為本文作者原創，圖為茄子涼麵和麻將涼麵，均為手工面）
本文作者特意在畫圖軟件上，將上面2圖放大到差不多21英寸的電腦屏幕的大小，從而找出了裡面的麵條的“頭兒”，我們可以通過肉眼發現：圖③的“頭兒”要比圖④的多得多（紅色小圓圈內）。
上面的兩張圖中麵條所用的麵粉、水的比例、食鹽等原料的比例基本一致，但是圖④中的麵糰，揉了更長的時間，由此，我們可以得出以下結論：
適當的加長揉麵的時間和力道，可以使麵條更加爽滑、勁道。上面兩圖中，圖③一筷子只能夾起一筷子麵條，圖④中一筷子可以夾起一盤面條，這就是區別（有興趣的朋友可以在主頁查看視頻文章）。
三.小結
麵條筋道爽滑q彈的配方有以下兩點：
1.適量的添加食鹽會增加麵粉的勁性，使麵條更Q彈勁道；
2.適當的加長揉麵的時間和力道，可以使麵條更加爽滑、勁道。
圖、文均由“李貳為”原創，不得刪改、盜用。以上結論均為個人的觀點看法和生活工作中總結的經驗，歡迎相關人士辯論、交流。我是李貳為，想要解鎖更多的麵食技巧，那就關注我吧~
李貳為
麵條要想筋道需要增加其筋力，增加筋力有這麼幾種料，或單獨用或一起用都能起到勁道嚼勁。
一 選麵粉：
麵條筋道的基礎就是選高筋粉，所謂高筋粉是按蛋白質含量的百分比來區分，含蛋白質在12以上為之高筋粉，超市裡賣的餃子粉就是含蛋白質12以上的麵粉，通常我們選含蛋白質12以上的麵粉就可以。
二 加鹽：
鹽一般加在水中化勻後，再倒入麵粉中成團，鹽是增加筋力，本身並沒有筋力可言，只在與水面結合後來增加麵糰中的筋。一般用量是麵粉的0.5%到1%之間
三 加增筋劑：
增筋劑與鹽的作用有些相似，但又有區別，與水化開加入麵糰中，一是增加麵粉的筋力一是增加麵粉筋力的伸延性，用量一般是麵粉的0.2%到0.5%之間。
四 用水量的注意事項：
一般麵條都要求硬性開水煮時不致於糊化，所以用水量特別少，一般是麵粉的35%到40%之間。
五 揉麵和醒面：
揉麵和醒面是麵條成敗的技術關鍵。揉的要求目的是達到光滑細膩，要揉醒反覆四五次才可以，如用壓面機也要來回壓二十多次方可達到要求。醒面是指面揉光滑細膩後的醒面，目的是要筋充分施展而產生筋道，要求加蓋或塑料布靜二小時以上方可。
麵條的配比為麵粉比水比鹽等為100：35：0.5。
希望我的回答能幫助到你，謝謝。
我是下來
製作麵條的時候，其實加點蛋，再放一點鹽，滴入幾滴油，面揉的稍微硬一點，做出來的麵條都會非常好吃。
加鹽的作用，和麵時，經常會遇到乾麵結團的現象，怎麼揉也不均勻。加鹽就能解決乾麵結團的問題，使面更筋道。
剛開始揉成絮狀後，面要醒一會兒。
原料：
麵粉兩大杯、雞蛋兩個，鹽適量，油適量。
做法
麵粉中放入雞蛋（雞蛋不用打散，直接破殼放入）、適量的鹽、油和水。
有面條機放入麵條機，沒的話放大盆裡用手揉。
攪拌成絮狀後（如果不用麵條機，自己擀的話，可以繼續揉成團，這個時候的面應該是有點硬的，因為醒過後麵糰會變的更軟。）讓麵糰醒一會。這時候可以觀察一下面團一情況，做麵條的麵糰要稍微硬一些。
如果現在已經成大團（在麵條機裡的情況。）說明水有點多了。
面醒20分鐘左右，開始擠壓成麵條。
煮麵條時每次水開就加入少許冷水直至煮熟。這樣做出的麵條會勁道爽滑。
祝大家身體健康，萬事如意！
大喬哥
1、首先，製作麵條要選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
2、其次，和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
3、和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間(一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些)，其目的是促進麵筋生成。最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
有的人可能不想自己和麵，那麼該怎麼買面呢？
1、如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。
2、如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。
八戒不離食
我很久前做過，就加紅薯粉，紅薯粉跟麵粉和起來，煮的時候不會粘鍋，又很Q彈，吃不完再熱也不會一坨坨
70後鄭姐的簡單生活
和麵的時候放少許鹽，擀出來的麵條就有勁道了。
