從前看過一本書，書名《江湖一碗麵》，記得裡面有一句印象深刻，小小一碗麵條的江湖，天南地北，亦可謂包羅 萬象 ，無所不有。
中國 是麵條的故鄉，麵條這一尋常吃食，在 中國 絕非尋常之物，南有 蘇州 紅湯麵，南派羊肉面，刀魚面，鹹菜肉絲辣肉大排面， 陽春 面， 杭州 的片兒川，北有著名的 山西 刀削麵， 河南 拉麵， 蘭州 拉麵，等等。。。
面，在 中國 太司空見怪，家家一碗麵，人人都吃麵，愛吃麵，不分貴賤。
崑山那碗麵——奧灶面
今天我們來說說奧灶面， 中國 十大面條之一，是 江蘇 省 崑山 市的傳統麵食小吃之一，屬於蘇菜系。
奧灶面以紅油爆魚面和白湯滷鴨面最為著名。
“奧灶”二字來歷
關於“奧灶”二字，歷來眾說紛紜。
傳說乾隆皇帝微服下 江南 時，途經 崑山 遊覽玉峰山景後腹中飢餓，於是來到這家小麵店吃了一碗紅油爆魚面，覺得味道無比鮮美，忙讓太監打聽烹製方法。
但由於語言關係，太監似懂非懂，無奈只得急中生智面奏皇上：“紅油麵味道好，主要是面灶上的奧妙。”乾隆一聽哈哈笑道：“面灶奧妙，奧妙的面灶”，從此這莊小麵店就有了“奧灶面”的美稱。
另外一種比較可信的說法是：顏復興麵館又小又舊，黑咕隆咚；陳秀英年紀大後手腳慢，眼睛不仔細，因此被老吃客戲稱為“鏖糟面”。鏖糟是 崑山 土語，就是不太乾淨的意思。誰知這個怪名稱反倒使它不脛而走，一炮而紅。
奧灶館至今已有近百年的歷史。它的前身是 崑山 的“天香館”，因為經營不善，店主棄館而走。債主趙三老太將它交給繡娘陳秀英經營，易名“顏復興”。心靈手巧的陳秀英本來就擅長精細小吃烹調，她取南北面食之長，製作出一種面白、湯紅的紅油麵，果然非同凡響。只有三張半桌子的小麵館顧客盈門，名聲四揚。解放後，根據“奧妙在灶頭上”的意思和諧音，正式命名為“奧灶館”。
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