導讀：煉豬油加香料就大錯特錯，這麼熬，豬油又香又白，放1年都不壞
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很多家庭都以植物油為主要烹飪油脂，其實豬大油一直存在於我們的生活之中，只不過不太顯眼罷了。其實在好多零食和點心裡都有豬大油的存在，只不過是使用的豬大油提純得更高，不像自己煉製的豬油，味道不那麼明顯罷了。
不僅糕點裡面會用到豬油，飯店裡也會經常用它來提味增香，燉菜、炒菜都會有適量的豬油存在，像有名的陽春麵，更是因為有了一勺豬大油才有了不一樣的味道，大油被熱湯滾開融化後，被香蔥和鮮醬油攪勻混合散發的氣息，據說被下里巴人奉為上品。
在我們五六歲的時候，家裡面做大黃米飯，會舀上一小勺葷油和米飯裡面吃。有時還會倒上一點醬油，一碗香噴噴的黃米飯就讓我們獲得極大的滿足，那會的幸福快樂總是那麼簡單而富足！那一罐子葷油伴隨著那些艱苦的歲月，陪伴著我們成長，而煉豬油對於農村家庭來說就顯得非常重要！隨著年齡的增長，煉豬油的次數卻越來越少，但是那種味道卻始終無法忘懷！
豬油，脂肪含量高，很多身體指標高的人望而卻步，其實大可不必，脂肪是人體不可缺少的物質，豬油偶爾吃吃是完全可以的。通常煉製的以豬板油為主，出油多，油脂白，豬油香。有些人往往煉不好豬油，是因為沒有掌握方法，只要你掌握了這些要領，保證煉出的豬油又白又香。
煉製豬油有三個方法：
一種是油煉法；一種是水煉法；一種是幹㸆法。
油煉法就是放入一部分植物油在鍋裡，再放入豬板油煉製。
幹㸆法就是直接將豬板油放入燒熱的鍋裡，邊炒邊煉的方法。油煉和幹㸆兩種方法煉出來的油脂都不能保證是乳白色的，而是渾濁的狀態，顏色也不好看，出油率還不高。尤其幹㸆法，最容易糊鍋，出油率還比較低。
煉豬油最好的方法就是水煉法，出油率高，豬油又香又白，還易於儲存，下面分享煉豬油的正確方法。
煉豬油—水煉法—》又香又白、易於存放
食材：豬板油2500克、花椒粒2克、薑片20克
製作方法：
1、豬板油買的時候要挑選顏色潔白的，沒有老筋膜的為好，按壓瓷實，無彈性。
2、豬板油買回來以後，用溫水清洗，然後放冰箱裡冷凍半小時左右。
3、取出冷凍後的豬板油切成大小均勻的丁，一般2/3釐米見方的丁就可以了。
4、把鍋洗淨燒熱，放入適量清水，冷水下鍋放入豬板油丁焯水。
開鍋後撇去浮沫，撿去豬毛等雜質，焯透後撈出備用。
5、把鍋裡水倒掉，重新準備一鍋乾淨水，再把板油丁放入，水量要抹過豬板油，大火開始加熱，開鍋後再次撇去浮沫。
6、豬油在加熱過程發生微妙變化，由硬開始變軟，鍋裡的水分開始蒸發，豬板油開始有縮小的跡象，這個是初期豬板油的變化，有點羊脂白玉的感覺，用勺子勤攪動一下板油。
7、過了五六分鐘以後，煉豬油的水開始變得渾濁，如乳白色的湯汁一般，水中有爆破的聲音且比較明顯，這個時候要不斷攪動豬板油，避免糊鍋。火力調到中火，不能過於快速收幹水分，需要將豬板油全部軟化後再去㸆幹水分。
8、觀察鍋裡的水分越來越少，豬板油呈現透明狀，完全軟化，開始有油脂少量滲出，湯汁變得更濃更白，這個時候把火力調小，不要急火加熱，這會是決定油脂分泌多少，油脂是否潔白的關鍵時刻。
火力一定要調整到小火讓它慢慢加熱，讓豬板油的油脂可以充分地釋放出來，勺子要不停地攪動，讓板油丁受熱更均勻，軟化更徹底。油脂裡開始出現絲絲咧咧的聲音，偶爾有油點濺出。這是水分快乾之前的徵兆。
9、這個時候可以看見油脂明顯滲出，水分基本蒸發完畢，油脂逐漸變多，渾濁的油水混合物開始變得清亮。板油丁也越來越小，發生微妙的顏色變化，比較考驗眼力，用勺子輕輕攪動，推動鍋底的板油丁，還要注意防止熱油濺到手上或臉上。
10、煉到這個時候，油脂開始變成微微的黃色，水分完全沒有了，板油丁明顯縮小，油脂中開始出現氣泡。
11、板油丁已經出現明顯萎縮，並出現顏色變化，油鍋裡的氣泡越來越小，油麵趨於平靜。攪動時感覺板油丁很輕，碰撞有聲音出現，板油全部漂浮在油麵上，油脂分泌已經達到百分之八十左右，繼續加熱觀察板油丁的顏色變化，無水爆破的聲音。
12、板油丁出現明顯的黃色，把火源關閉，這個時候板油丁還有部分油沒煉出來，還要靠油溫的餘熱繼續熬製，把火關掉。
13、煉到這個顏色時，就可以把板油丁撈出來了，不要等到豬板油丁顏色完全變色，甚至炸得很乾的時候再去撈油渣，那樣的話，油渣就糊了，只能扔掉，大油的顏色也會變黑，油渣子很比較多。
及時將板油丁用漏勺撈出來，用勺子輕輕擠壓一下，將板油丁裡面最後的油脂按壓出來，再用一個細蓖子將油裡的細碎油渣慢慢撈淨，將靠好的豬大油倒入盆裡，自然冷卻就可以了，又白又嫩又香的豬大油就煉好了。
出品圖
如果想要存放時間更長一點，在撈完油渣之後，放入四五片薑片，幾個花椒粒，炸變色後撈出就可以長時間存放了，當然還是要密封保存最好。也可以冷卻之後放入保鮮盒，放入冰箱裡冷藏儲存，做菜的時候舀一勺就可以了。
～煉豬油之小貼士～
一、選豬油時以豬板油為主，挑選顏色潔白或者微黃的豬板油，外表乾淨整潔的為首選，其它部位的油脂出油率較差，不建議選擇。
二、豬板油切成小塊一定要均勻，以三釐米見方的丁為好，出油快，不費時。
三、用水熬豬油是最好的方法，水量要合適，五斤豬油約放7斤清水，抹過豬板油為準，水稍微多一點也無礙，讓豬板油溶化的時間稍長一些，這樣出油會比較多。
四、火力的調整要及時，先大火燒開，再中火㸆水，水分快乾時，轉小火加熱，注意觀察油脂顏色的變化。
五、板油丁微黃色時撈出擠幹油分，可以炒圓白菜吃，也可以剁碎和蔬菜餡包餃子吃。
六、熬豬油時加入薑片目的就是增加豬油的基礎香味，切勿加入一些香料（八角、桂皮、丁香、香葉之類），因為這些香料的味道太濃，以免在後續的使用中影響菜品的味道。
七、不要煉到油脂焦脆，那樣油渣撈出來之後只能倒掉了，豬油的顏色也不好，油脂還會有黑渣子。
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