膠東花餑餑代表性傳承人張華
在膠東人的傳統習俗裡，每逢節日，家家戶戶都會蒸上一些花餑餑，將所有的吉祥福願都凝聚其中。花餑餑作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和紮根於百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現方式。在2009年，膠東花餑餑民俗已被列入了山東省非物質文化遺產名錄，祖籍棲霞的張華，就是這膠東花餑餑的代表性傳承人。
年僅35歲的張華，接觸花餑餑已有20多年，是觀賞花餑餑的創始人、煙臺開發區女企業家協會會員、芝罘區民間藝術家協會會員。年紀雖輕，但是對非遺文化傳承卻充滿了熱忱和希望。
張華作品《平安長壽》
學習花餑餑的艱辛歷程
張華生於麵塑製作世家，她的奶奶和姑姑都有一雙巧手，能將花餑餑捏塑成千姿百態的形象，並且在當地小有名氣。從小在奶奶姑姑的耳濡目染下，張華對花餑餑產生了極大的興趣。
“小時候家裡孩子多，小孩子都喜歡這些新奇的東西，奶奶就自己琢磨著做一些小貓小狗，既好玩又好吃。”張華說起這些，臉上洋溢著幸福的笑容。
由於家中男孩多、女孩少，姑姑就想把這花餑餑手藝傳給張華，但是最初張華並不願意學，認為年紀輕輕把做饅頭當成一份工作是一件很丟人的事。
張華正式考慮要學花餑餑，還是在她生完孩子以後，當時她沒有工作，就想到了姑姑對自己的希望，便下定決心將花餑餑作為自己的事業，這樣時間上更靈活，方便照顧孩子，又能將花餑餑的手藝傳下去，可以說是兩全其美。
但是家裡人聽到張華這個決定後，卻都出乎意料地投了反對票。尤其是張華的父親，認為她的性格比較直爽，而做花餑餑是個細緻活，也是個力氣活，認為她並不適合，也吃不了這個苦。
當時只有張華的母親贊成，對她說：“閨女，想幹你就幹，不要考慮那麼多，做不好咱就當饅頭吃，不就是浪費幾袋麵粉嘛!”
為此，張華還跟父親有了一個“賭約”，“如果你能把花餑餑這活兒做好，以後我什麼都聽你的。”張華父親說。
張華憋了一口氣，一定要證明自己。初學期間，她遇到了很多困難，調面和揉麵就是她的一大難題，經常把細軟的麵糰揉成一個硬疙瘩。不僅如此，初學揉麵的張華不會用巧勁，在練習了3天后，她的整個胳膊累得都動不了，手掌也腫得厚厚的。
“那會兒實在是太累了，心裡就想，如果我這樣做一輩子，我的手不就殘廢了?”揉麵揉不出形狀的時候，張華想過放棄，但是想到姑姑對自己的期望，還有跟父親的“賭約”，最終她還是咬牙堅持了下來。
張華回家後，心想一定要找到讓面不那麼硬的辦法，於是她經過一年的時間，研究出了屬於自己的配方。現在張華將製作花餑餑作為自己專職事業，在煙臺開發區成立了張華(喜餑餑)麵塑藝術坊，2016年被評為煙臺開發區鳳城社區“民間巧媳婦”稱號。
張華作品《富貴有餘》
觀賞花餑餑是一大創新
花餑餑看著簡單，但是工序卻十分複雜，像麵粉的乾溼度、酵母的添加量、調面時水的溫度、發酵溫度、醒面的時間、蒸的時間，甚至是麵粉廠家的挑選，都有嚴格要求。而且，重量不一樣的饅頭蒸的時間也是不同的。
經過多年探索實踐，張華不僅會製作傳統花餑餑，也嘗試將時尚元素融入傳統技藝。現在，張華創作的花餑餑主要有四大品類，分別是傳統花式棗餑餑、果蔬花餑餑、繪畫餑餑和觀賞花餑餑。
“有時候想一個花樣的時候，整晚整晚都睡不著，經常做完後看著非常好，但是沒過幾天就裂了。”張華最初做的時候，往往保存的時間很短，但要想讓花餑餑放到展館展覽，讓更多的人知道，就必須攻克這個問題。經過一次又一次的試驗，現在張華所製作的觀賞花餑餑，在風乾以後，能夠實現不黴、不裂、不變形，可以長期保存，是所有花餑餑的一大創新。
張華在創作花餑餑時，在保留老祖宗技藝的基礎上，也不排斥中西合璧。隨著中西文化的交流融合，她還結合外國友人的習俗，做出了順應外國人風俗的“蛋糕餑餑”，進一步弘揚膠東傳統民俗文化魅力。
張華與她的作品
“好奇心”能夠促傳承
為了更好地傳承，張華長期培訓來自各地的學員，還在煙臺開發區各小學中學以及各教育機構做兼職麵塑老師，讓更多的人去了解學習非遺文化。
“以前的傳承都是傳給自家人，現在不是了。”目前跟張華學習花餑餑技藝的徒弟共有六個，三十歲左右的有兩個，剩下的年齡都在四五十歲。“年輕人學這個的現在很少，因為學這個要吃苦，是個體力活，很多年輕人不願意受這份罪。”張華表示。
如今的機械很發達，甚至麵粉都不需要人工攪拌，需要人們做的只是上鍋蒸就可以，但在張華看來，機械永遠替代不了手藝，花餑餑的價值就在於純手工，美好的傳統文化應該傳承發揚下去。
張華一直倡導手藝應該在玩中學，這樣才能一代一代長久傳承下去。“手藝本身就會引起大家的好奇，好奇心才能讓它走得更遠，手藝與模具不同，有模具所有人都可以做，但是手藝卻是有的人做得出來，有的人做不出來，這樣就會激起學習的興趣。”張華表示，這種好奇心在孩子身上尤為突出，每次教完他們一樣東西，他們就會期待下一節教什麼。
“讓孩子們從小知道花餑餑這個概念是很重要的，最起碼提起花餑餑，他們有印象的，只有這樣將來他們才會去學。”張華認為，傳承就應該從娃娃抓起，這樣他們才能對傳統文化有根深蒂固的印象。
在教學過程中，張華始終拒絕用太空泥代替麵粉教學。“用太空泥性質就改變了，就不是花餑餑了。”張華也一直堅持這個觀點，無論是給小朋友上課還是做展覽，用的都是純麵粉，“離開面粉，就失去意義了，就不再是花餑餑了。”
為了傳承發揚膠東花餑餑非遺文化，2017年張華還加入了煙臺市慈善總會國際義工愛心服務隊，免費授藝弱勢群體，常帶著自己做的一些小麵塑去看望煙臺SOS兒童村和福利院的孩子，並定期教授麵塑課。
“潛心鑽研，深入創新膠東花餑餑傳統民俗文化，讓更多人感受到中國傳統文化的魅力，傳承至久遠!”這是張華在心中默默許下的決心。大眾網·海報新聞記者 崔荔媛
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