古今譚
老公是東北人，對於餃子，有著特別的情懷！
而這種神奇的美食到底有哪些誘惑，接下來，就和大家一起領略一下東北餃子的風彩！
Ⅰ、在東北，餃子是一種很重要的飲食文化，象徵著 ”吉祥、平安“！
在東北有那麼一句俗語：”上車餃子，下車面“，這是指家人如果出門遠行，在上車之前要吃上一頓餃子，寓意在外順順利利，平安如意！
聽老公說，他在讀書的時候，都是住校的，一個學期也回不了幾次家。而在每次從家裡返回學校的時候，爸媽都會親手包上一頓餃子，我想，那種香噴噴的味道，更多的是父母對孩子的思念之情吧！
Ⅱ、餃子對於東北人來說，是待客的重要美食，是熱情好客的體現！
在東北，如果有親戚朋友造訪，主人都會包餃子款待，也可以說，這是最高級別的宴客標準。可以沒有大魚大肉，但絕對不會沒有餃子，這足以證明餃子在東北人心中的地位！
Ⅲ、餃子代表著團圓，相聚！
每到了節假日，基本都是一家人在一起團聚的日子。一家人坐在一起，享受著包餃子的樂趣，不管是大人還是小孩，都會融入到這項勞動之中，大人剁餡，和麵，小孩負責揉麵團，包餃子，雖然小孩子不怎麼會，但最重要的是感受其中的樂趣，一家人其樂融融，一幅美滿溫馨的場景！特別是在新年的時候，年三十的晚上12點要吃餃子接財神，祈福，甚至整個正月份，都是每天吃餃子的！
Ⅳ、餃子成了東北的問候語！
我和老公在節假日的時候，都會打電話給東北老家的父母。我們的第一句問侯語，幾乎就是：爸媽，吃餃子了嗎？理解為普遍意義，可能就是：您們在家都還好吧?
老公說：以前小的時候，家裡都是很窮的，平時吃的是粗糧淡飯 ，只要過年和節日的時候，才能吃上一頓餃子。所以，餃子在東北人的眼中，成了最好吃，最高檔的美食，直到現在，他對餃子的那種情懷，依舊！
昨天也是再次包了一頓餃子，接下來就把包餃子的方法和大家分享一下吧：
※ 【主料】：麵粉、五花肉、白菜、香菇；
※ 【配料】：生抽、鹽、花生油（東北用大豆油）、雞精、五香粉、生薑沫、蒜蓉，蔥花
※ 【輔料】：陳醋、香油
【製作方法】：
- 和麵：
將適量的麵粉放入盆中，用溫水和麵，以面不粘手為宜；
（溫馨提示：雖然外面也有賣餃子皮的，但總是感覺自己和麵製作的好吃。如果時間不允許的話，也可以直接買餃子皮。和麵時一定要用溫水，冷水的效果不好。）
2、將和好的面，放入盆中，蓋上保鮮膜醒面30分鐘；
3、製作餡料（可在醒面的過程中製作，以節省時間）：
將五花肉去皮，放入攪拌機打碎，大白菜焯水後剁碎，用隔渣袋去水份，香菇剁碎，一起放入盆中待用；
4、加入配料：
加入適量的花生油，生抽，鹽，雞精，五香粉，生薑沫，蔥花攪拌均勻；
5、將醒好的麵糰切成小團，揉成長條，揪成小塊，揉成圓形，壓扁；
6、用擀麵杖將麵皮壓扁；
7、將餡料裝入麵皮，捏褶收口，餃子捏成半月形狀；
8、鍋中裝適量的水燒開，倒入餃子，中間間隔幾分鐘加3次冷水再煮開，總共煮15分鐘左右，即可出鍋享用。
【結語】：
看著那一個個餃子，秀色可餐，吃上一口，回味無窮， 唇齒留香！老公喊話：你這是讓我增肥10公斤的節奏嗎？哈哈！
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俗話說：好吃不過餃子”，按照中國的傳統風俗，每逢春節或者重要的日子，家家戶戶都要包餃子吃，特別是在北方，平時吃餃子的也大有人在。而說到餃子餡，就更是五花八門了，常見的素餡、肉餡、三鮮餡，無不是各有風味，想必各家也都有各家的高招，但自家餃子再好吃，卻依然想看看別人家餃子都是什麼餡，畢竟餃子的誘惑是難以抵擋的。我們倒不妨來看看民國時期美食大家筆下的餃子餡是什麼樣的。
記得梁實秋先生在《雅舍談吃》一書裡專門談過各式各樣的餃子，他記憶中最深刻的兩次吃餃子的經歷，一次是在青島吃到的以黃魚和韭黃為餡的湯水餃，個頭極小，卻很是精緻，兩者搭配起來相得益彰，既有黃魚的鮮，又有韭黃的衝，另外餃子湯也是醇厚的雞湯，湯中還星星點點散佈著雞油，在一眾人酒足飯飽之後，還是被吃的一個不剩。
唐魯孫先生最中意的餃子餡則是以葷素而分，葷餡又以冬筍肉末為最好，切的細細的冬筍和肉末同炒為餡，唐老說“此為冬令餃子中妙品”。想來冬筍本身就有鮮味，又能吸附肉的油脂，上鍋一炒，香氣更重，做餡自然是再好吃不過了。而素餡餃子就是用菠菜、小白菜和攤好的雞蛋，佐以少許剁碎的金鉤蝦米和時鮮的韭菜胡蘿蔔配色提味。青菜的菜鮮和雞蛋的蛋香已屬絕配，再用蝦米的河鮮來提味，韭菜胡蘿蔔還可以把上述食材的味道發揮到極致，這也算是把素餡的清鮮感做到頭了。
紅小豆館主
雞蛋豌豆莢的餃子，既清香又好吃。
但需要付出極大耐心才行！
記得有一年送母親去三姨家小住。第二天一早準備返城時，表弟摘了很多新鮮豌豆，讓我帶回家吃。
一路上坐地鐵需要很長時間，閒不住的我，拿出豌豆就擇起來，把兩個塑料袋放在腿上，一個放豆，一個放皮和廢料。看到扔掉的又嫩又綠的兩片豆莢皮，很是心疼。想起小時，見過鄰居奶奶如何撕掉內皮，又想起母親也曾經教過我如何處理。於是，拿起扔掉的皮細心撕起來。
坐在一旁大約50歲左右的男士問我:在幹什麼？我笑著說，坐著沒事浪費時間。他笑著說，你心真細，我報以微笑沒再說話。一路上小心擇著，唯恐廢料掉在地上，還沒到總站就已經擇完了。
到家簡單吃過午飯後，就洗手和麵準備包餃子。先是洗豆莢皮控水，接著坐鍋點火攤雞蛋，繼而是各種備料和切豆莢皮。一通忙活後準備包餃子，這時女兒玩回來了，高興的要與我一起包餃子。娘倆一邊聊天一邊包著餃子，不到3點就包完了。
因為心裡記掛母親，於是打電話與她聊會兒天並告訴她，我用豌豆莢的皮包餃子了。母親高興的說道，豌豆莢皮包餃子清香特別好吃。我逗她，想吃嗎？母親說，想吃。我又問，真的很想吃嗎？母親說，真的，我騙你幹嘛？改天我和你姨就用它包餃子。
掛掉電話後，看看包的餃子挺多的，一家人一頓飯也吃不了。想到母親和姨都年紀大了，擔心會累到她們，於是告訴女兒，囑咐讓她等父親晚上下班吃餃子。我則用兩屜蒸鍋，將包好餃子碼放好。用口袋裝上提著就走了。出門打車直奔地鐵，用時近兩個小時終於快到姨家。臨進村口時，打電話告訴母親，接水坐鍋煮餃子。母親立馬明白道:媽呦，你送來啦？我說，媽，叫反啦。母親又說，我抽你。然後哈哈大笑！於是有了姨家的晚飯——豆莢皮餡的餃子。
那晚，看著母親吃餃子時的神情很是得意吶。三姨感嘆道:我姐姐有福啊。咱家可沒有這樣的孩子！看到母親欣慰的笑容，心裡感覺累點也值得！
至少何時想起母親時，都是一些值得驕傲的事情……[大笑][祈禱]
葉舞芭蕾時
前幾天婆婆包的餃子太好吃啦。因為作為四川人，我們這邊都是買現成的餃子皮，可是我婆婆居然自己擀皮包餃子。我之前吃餃子，要不就是韭菜豬肉，要不就是蝦仁的。我婆婆給包了薺菜的，太好吃了，我這麼大第一次吃薺菜的，平時都是外面買，從來沒吃過。
是範兒不是飯兒
對於每一個地道的北方人而言，好吃不過餃子。
今年過年我家做了不同餡的餃子，但我覺得最好吃的還是三鮮餡餃子。
先說一下主材：韭菜、雞蛋、木耳、扇貝。多少可以根據個人口味而定，我家所用主材的用量基本為：韭菜250克，雞蛋4-6個，木耳30克、扇貝100克。
接著跟大家分享一下做法，非常簡單。
步驟1.將韭菜、發好的木耳、扇貝切碎，裝盤備用。
步驟2.熱鍋加油抄雞蛋，快速翻炒成碎雞蛋。
步驟3.雞蛋出鍋倒入剛才的裝盤中，加適量鹽、香油、耗油攪拌均勻。
經過了這樣三步之後，三鮮餃子餡就做好啦。
韭菜里加上鹽後，本易出水，但木耳恰好可以吸水，兩者相配，可以保證餃子餡的乾燥。而扇貝可以提鮮，也有的放蝦仁，效果也不錯，雞蛋增加了香味。
煮好的三鮮餡餃子從鍋裡一撈出，放進嘴裡一咬，那個鮮呀，甭提有多好吃了！最主要的是，平日裡忙忙碌碌，一家人難得圍坐一起有說有笑地包餃子、吃餃子。餃子不僅好吃，更體現了家人間濃濃的親情啊！
沒文化的博士前
餃子作為我國的傳統美食，可以說吃法多種多樣，餃子餡更是千變萬化，要說什麼餡的餃子好吃？我感覺還是三鮮餃子最好吃，為什麼這麼說呢？且聽我娓娓道來……
三鮮餃子所需食材
所需主料：麵粉適量，豬肉500克，蝦仁200克，韭菜300克，雞蛋3個
所需配料：鹽、雞精、蠔油、香油、蔥薑末、白糖適量
操作步驟
1:我們將豬肉洗淨（儘量用溫水浸泡一下去除血水）給它剁成肉末；蝦仁洗淨切成大粒；韭菜洗淨切末。
2:將剁好的肉末放入大碗中，然後加入蔥薑末，在分次少量的加入溫水，順時針不斷攪拌，直到感覺肉末粘稠上勁；再打入雞蛋，放入鹽、雞精、蠔油、白糖、再次使勁攪拌；攪拌的時候再加入蝦仁、韭菜、香油，攪拌均勻即可。
3:把面和好，醒好，擀成餃子皮，把餡包入其中，捏成餃子即可。
4:鍋中燒開水下餃子，一定要等到水開在下入餃子，可以放幾片大蔥少許鹽。煮餃子時如果要溢鍋時記得用冷水激兩到三遍，這樣餃子不容易煮破，而且味道更加鮮美也不容易粘連，煮熟即可出鍋。
這樣這道三鮮餃子就做好了，吃起來汁多味美，蝦仁肉質鬆軟，特別的鮮嫩，而且易於消化，對身體虛弱及病後需要調養的人是極好的食物。
你們學會了嗎？趕緊買肉，買蝦子嘗試一下吧，記得多包一些，不然我怕你們不夠吃我每次都是吃三碗！
鄉村美食劉
俗話說“好吃不如餃子”，每到春節我們總會吃上熱氣騰騰、美味可口的餃子，你們吃過哪些餃子餡呢？很多人一定異口同聲的說: “白菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、三鮮餡……”，這次我介紹幾種最好吃的餃子及圖片。
一、魚皮蟹黃餃，製作方法: 準備進白魚肉600克、豬肉400克、蟹黃和蟹肉各200克，香菇40克。製成餃子餡後，把它們包成一個個精緻的餃子。放一鍋水燒開，輕輕地把餃子放入沸水中煮五分鐘後停止。掀開鍋蓋，餃子的香味撲鼻而來，吃的時候別忘澆香油，撒上蔥末少許，味道鮮美，讓人回味無窮。
二、鮮蝦珍珠餃，材料準備: 小河蝦5只，木耳200克，菠菜、蘿蔔各200克，肉末150克。攪碎後澆上芝麻油、米醋各一勺。用筷子攪勻後，餃子餡會散發出濃濃的香味，然後就可以包成好看的餃子了，為了保持餃子的透亮，不要包得太緊，也不要太鬆，包完後的餃子一個個像珍珠一樣明亮。
三、四喜餃，過年的時候媽媽會包一鍋喜慶又美味的四喜餃，食材準備: 豬肉半斤，木耳150克，香菇5個，韭菜2斤，胡蘿蔔1個，把它們切碎後放在碗，澆上香油和醬油，放點生粉和醬，攪勻，把餃子皮對摺捏合，留下四個腳，在裡面裝上香菇末，胡蘿蔔碎，韭菜和木耳餡，放在鍋裡蒸熟，漂漂亮亮的四喜餃就呈現在我們面前了。
周姬昌
餃子，最開始的時候是東北的麵食，然後漸漸的就傳至全國各地了。餃子是團圓的象徵，一般除夕夜中秋節吃餃子吃的最多。四川這邊比較喜歡吃白菜豬肉餡，韭菜豬肉餡。
餃子皮的話，最好是自己在家裡用面棍擀，1斤麵粉加上一些雞蛋液，然後加水揉至軟糯發醒一個小時後開始揉麵皮。揉好的麵皮加上豬肉大蔥，白菜生薑一點點食鹽，再根據個人口味加一點醬油，包好之後下鍋煮這樣子的口感是最好的。煮熟後的餃子沒有吃完可以拿來做煎餃蒸餃都是很不錯的，再配上椒油辣椒特別好吃。
牛二娃美食
很喜歡吃豬肉圓菜餡的餃子。
這是我自己調的餃子餡，肉最好自己剁，吃起來比較有嚼勁，放十三香、蠔油、生抽、雞精、鹽、食用油、小蔥，再放些蝦米進去，吃起來味道會更鮮美！
準備了菠菜、西紅柿、紫薯、南瓜，這些菜用機器打碎，過濾一下殘渣，各倒在麵粉裡，和成四個麵糰。這樣做出來的餃子皮營養又好看！
包出來的餃子營養豐富、口感獨特、顏色豔麗，看起來更加有食慾！
小宋的美食記
1韭菜雞蛋。
韭菜雞蛋餡的餃子最普遍了，想當然這個餡的餃子就是韭菜和雞蛋這兩種食材了，韭菜的清涼加上雞蛋的甜滋滋的，雞蛋是富有蛋白質的，這個口感是相當的美味，屬於素餃子中比較好吃的餡了。
2豬肉大蔥。
豬肉大蔥餡的餃子就是豬肉做的，主食就是豬肉，大蔥是為了調香，可以中和這種口感，肉食餃子比較常見的就是豬肉大蔥餡的了，愛吃肉的話，大多數都會包這種餡的餃子，好吃又簡單，是不錯的。
3香菇餡餃子。
香菇餡的餃子，主食是香菇，屬於菌類，有的人天生不愛吃菌類食物，那麼這類人就不適合吃香菇餡餃子，覺得香菇味道不在乎的話，就吃這個餃子也是比較美味的，香菇有它獨特的味道在裡面。
4胡蘿蔔餡餃子。
胡蘿蔔可是營養價值比較高的蔬菜，像是我就不喜歡吃胡蘿蔔，尤其是生吃，而包胡蘿蔔餃子就沒事兒，包出來的餃子我就比較喜歡吃，因為吃起來沒有那麼重的胡蘿蔔的味道，胡蘿蔔肉餡的比較好吃。
5蝦仁餡餃子。
蝦仁屬於海鮮了，也是肉餡餃子的一種，並且蝦仁的蛋白質含量也比較高，雖然味道不重但是吃起來清香有滋味，吃起來並不膩人，一般小寶寶出生好幾個月後就可以吃蝦仁餡的餃子了。
6芹菜餡餃子。
芹菜吃起來比較脆，屬於綠色蔬菜的一種，可以做芹菜肉餡餃子也可以做芹菜雞蛋餡的，兩種類型都好吃，還不上火，營養價值也是非常高的，餃子就是如此之好吃，芹菜餡也是美味極了。\n
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