大家好，今天我給大家分享一道炒飯，說到炒飯，要想做的好吃，必須得掌握一些技巧，比如米飯是要煮硬一點的好呢，還是煮軟一點的好，還有就是與什麼搭配也很重要，我們平常最熟悉的就是雞蛋炒飯，其實不然，炒飯可以搭配的食材很多，比如香菇，蒜苗，木耳等等，炒出來都挺好吃。
炒飯我們一般都會用剩飯炒，但我今天不是剩飯，因為是冬天嘛，也不太喜歡吃太多湯湯水水的食物，做了新鮮飯，我也喜歡把它加工成炒飯，這樣更有食慾，當然今天這道炒飯我認為有三個重點，第一就是把米飯煮硬一點好吃一些，不然等二次加工炒出來的飯更加軟踏踏的，很難吃，第二點就是炒茄子也要用心選擇佐料與方法，儘量把茄子炒好吃一些，不能因為要與大米飯進行第二次加工，就隨便炒一下而已，第三點就是把握火候，不然炒飯粘鍋炒糊了就廢了，下面看下我的詳細做法。
【茄子炒飯】
準備材料：茄子2個，泡椒1個，小蔥1小把，姜蒜，水澱粉，鹽，菜籽油，醬油，白糖，花椒麵。
製作步驟：
步驟1、用電飯煲先把米飯煲上，這時候可以去準備炒菜，等菜準備好了，飯也就煲好了，這樣節省時間。
步驟2、把姜蒜去皮洗淨，切成碎小就可以，泡椒切成段，小蔥清洗乾淨切段，茄子去除根部洗淨切成條，調半碗水澱粉備用。
步驟3、把茄子先在鍋裡炒一下，煸炒出水分，盛出備用。
步驟4、這時飯應該也煲好了，另起鍋熱油，先爆香姜蒜，把煸炒過的茄子倒入鍋中翻炒幾個來回。
步驟5、放適量鹽，醬油，一調料勺白糖，半勺花椒麵，翻炒均勻。
步驟6、等茄子炒至快熟時，倒入調好的水澱粉，大火炒至收汁，再把小蔥辣椒段放進鍋裡炒均。
步驟7、最後把米飯加入到茄子裡面，這時記得關小火，不然很容易粘鍋，用小火炒均勻即可。
步驟8、一盤簡單的家常炒飯就做好了，我家孩子特別愛吃炒飯，每次都吃一大盤，連零食也不跟我要了。
【小貼士】炒茄子一定要先煸炒一下，這樣才不吸油，不費油，而且比直接下鍋炒的茄子好吃多了。還有就是米飯下鍋一定要記得關小火才不會粘鍋。
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