像霧像雲像風
第一次做端的上桌的菜還是結婚後做的粑粑肉，取豬肉剁餡，越細越好。至少比餃子餡要細（可以加入少量小蔥白一起剁，口感會更好）。按照1斤肉三兩紅薯粉的比例，加入調好的水澱粉。雞蛋適量，取蛋清加入肉餡中，蛋黃留作備用。加入薑末適量。用筷子攪勻。一定要非常均勻。以肉餡成泡沫狀為宜。這一步是關鍵，要將肉糜攪打上勁，達到“蓉和”的狀態，既保證口感，又將澱粉完全打散，否則上鍋蒸出來會留下生粉和氣泡。
在蒸屜內鋪好蓮花白葉子，以保證肉餡倒入蒸屜後可以用葉子包住肉餡。注意側邊用小木棍一類的物品卡住，留出空位，保證蒸汽能夠上行。在蓮花白葉片中倒如肉餡後，用手輕輕拍平。即可上鍋蒸。大火蒸30分鐘左右，將剩餘的雞蛋黃均勻的塗在肉餡表面。繼續蒸10分鐘即可出鍋，自然冷卻。
這一步的另一種做法是裹蛋皮。先在鍋內攤好蛋皮，將肉糜放在中央，兩邊折起，再將上下裹攏，注意裹緊實。太鬆散切片時不成形。裹好之後上鍋蒸。
菜品特色
烹飪簡單
營養價值
營養豐富
食用指南
食用時取湯盆一個。按照個人愛好可以在湯盆底部墊上芋頭、黃花菜、菜頭、木耳、水發豌豆或者新鮮豌豆、酥肉等。將之前蒸好的肉切成小指粗細的薄片，轉圈碼放在墊菜的上面。湯盆中加入高湯至沒過肉片。上鍋大火蒸。出鍋時在表面撒上蔥花即可。
小螺號沖沖衝
那是我做學徒3個月後，酒店當時婚宴很多，因為要準備的菜多人有少，所以我有了單獨發揮的機會，那就是做紅燜羊肉和做紫菜湯，這些菜以前是輔助大廚完成的，現在單獨操作也是很熟練，當我燉好後廚師長一嘗，very good!上菜，人生第一道自己煮的菜上桌了，幹廚師15年了，當時的情景還歷歷在目。
征途2013
大家好我是鄭秀，很高興回答這個問題！
人生中第一次請客吃飯，是在跟我老公（當時還是男朋友）認識三個月後，他叫了兩個他的朋友和我一起到他家玩（他父母不在家），玩著玩著到飯點了，大家本來要去外面吃，結果我老公說我做的飯很好吃，讓我做給他朋友嚐嚐。
我真的是臨危受命的感覺，其實在那之前我壓根沒怎麼做過飯，但是他話都說出去了，我也不好意思讓他難堪，所以就看著冰箱裡的食材隨便做了。
當時就煮了一個米飯，然後是瘦肉炒胡蘿蔔和青椒，西紅柿炒雞蛋，還有一個紫菜蛋湯。菜端出來的時候我能感覺到他朋友驚訝的表情，心裡肯定想，怎麼就才這麼點菜，然後味道也一般啊。但是他們還是吃完了，期間還一個勁誇好吃。
後面我問我老公，為什麼在他朋友前說我做飯好吃我根本沒有拿手菜啊，我老公說在他心裡就是覺得我的菜特別好吃😊。他說的很真誠我也就當真了。
一年後結了婚，婚後我的主要工作就是照顧一家三餐起居了，做飯水平也越來越好，也很享受給家人做飯的樂趣。
附上我的家常菜：
鄭秀愛廚房
我記得再我還沒有學廚之前最喜歡在家人面前表演水煮魚，然而那時最初所做的應該不咋樣吧，家人都還說好吃。
主要是鼓勵我把。但是經過幾次失敗後，後面慢慢就變成我的拿手菜了。今天我就分享給大家。
第一步：準備食材
花鰱魚一條3斤左右、豆芽300克、豆腐200克切大片、幹海椒節節30克、青花椒10克、豆瓣醬10克、辣椒麵10克、蒜片5克、蔥5根、香菜2根、食用油250克、雞精15克、鹽適量、澱粉10克，花椒麵5克、泡椒20克、泡姜30克、白糖5克、生抽5克。
注：讓買魚的老闆娘把魚切成片片。
第二步：醃製魚
1、 把魚清洗乾淨濾幹水分加入鹽、蔥白、薑片、料酒。不斷攪拌至魚肉粘稠，醃製15分鐘。加入澱粉攪拌均勻備用。
2、把豆芽焯水，斷生即可裝盆裡墊底備用
3、把泡薑切片、泡紅椒切馬耳朵狀。
第三步：開始烹飪
1、起鍋燒油放入150克菜油（還有100克一會淋油用），油溫六成半熱，下入泡椒、泡姜、青花椒爆香後下入豆瓣醬、蔥白等豆瓣醬炒出香味後下入白糖、生抽、20克辣椒節節、和水大火燒開後關小火悶煮5分鐘。
2、先下入魚頭、魚骨、豆腐煮5分鐘，下入魚片水開後煮3分鐘即可起鍋，裝入豆芽打底的盆裡。
3、在面上撒上辣椒麵、幹辣椒節節、花椒麵、蔥花，再次起鍋燒油，油溫8成熱澆油，撒上香菜。一道香噴噴得水煮魚製作完成。
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九哥小廚
第一次做飯，那是在我12歲的時候。每年秋收，都是媽媽從地裡回來做飯，看著媽媽從地裡回來比較勞累，我開始試著做媽媽喜歡吃花生米，媽媽驚訝的看著我說：“我女兒長大了，懂得心疼我們了”。
第一步先把花生冷水泡澡，泡四個小時，花生米泡好後取出，鍋中加入適量的清水，水燒開後，加入沙拉油，少許鹽，可以先掉下香芹丁和胡蘿蔔丁，撈出備用，現在可以放花生米，加入花椒、八角、桂皮，香葉，大火燒開，燒開後將泡好的花生米放進去，大火煮五分鐘，轉小火燜十分鐘，關火後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
第二步撈出後請不要把煮花生的水倒掉，這樣可以保證花生的潤溼和飽滿，以及口味。
第三步撈出花生米和提前掉好的香芹丁胡蘿蔔丁加少許白糖提味，加入精鹽OK。
我把我的“作品”呈顯到老爸老媽面前，媽媽吃了一口，說：“還不錯，挺爽口，下次再接再厲！”
紫涵與家樂
你好👋這個問題真的是滿滿的回憶，我自己做的第一道美食是土豆絲，還是自己用刀切出來的絲，那是的自己也只有10歲，小時候用的大鐵刀都很重，還是滿懷期待的去切，還生怕切到自己的手，但最後還是做到了，我小時候家裡用的鐵鍋都是灶臺大鐵鍋，我費勁好大力氣才炒好的結果還有一點糊，但是我的家人們沒有嫌棄還誇讚了我一番，真的覺得特別的自豪，土豆絲第一次做也讓我留下了特別的回憶。
肥小兔大王
說實話，個人第1次做菜是小時候具體多大忘記了。家裡面在農村，那時間爸媽在地裡幹活，自己回家自告奮勇的做了飯做菜。好像是做的炒雞蛋和麵條。先下的麵條下週以後放到保溫桶裡面然後開始炒雞蛋那個時候炒雞蛋都不知道放油。全部粘鍋了，正好我媽回來加了一點油，把雞蛋炒熟給我爸送去了，我爸一吃很不好吃，罵我媽一頓。當時還記得我爸說我幹一天活兒，你讓我吃這東西。而且還糊了。我媽說沒辦法，你兒子做的，我回去的時候他都已經做好了。聽到這麼一說我爸自己給吃完了，說嗯，行行行很好吃。我兒子長大了，會做飯了。當時自我感覺還很得意。[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜][淚奔]
一毛不剩的鐵公雞
第一道菜我還記得清清楚楚因為沒做熟。
20年前看菜譜基本上都是看電視節目，網絡還沒那麼普及。有一次美食節目教了一道菜就是紅燒魚，但是魚肚子裡放入剁好的豬肉泥，整體看起來特別有食慾，這樣子的搭配第一次聽說，光是看著都能感覺鮮味溢出屏幕。直接跟我媽要了買菜錢，買了一條魚，一點豬肉，做出來之後家裡人不停的誇，這菜不錯，看著就好吃，然後吃了一口之後就沒人吃啦，魚肚子上還有血絲，沒煮熟，我哥說也就是好看，不中吃。現在想想如果再做一次，我肯定能做好，感謝提問，很高興回答完這個問題，我現在就想再去做一次。
無憂食記
這個是我理想中的紅燒肉，紅紅的一看就想吃。
愛誰誰的非漂小河南
很榮幸能夠看到這個問題，也很高興給大家分享我對這個問題看法與想法，廢話不多說讓我們一起走進這個問題，那現在讓我們一起探討一下關於這個問題。
在下面優質內容我為大家分享，首先我分享下我個人對這個問題的看法與想法，也希望我的分享能給大家帶來幫助和快樂，同時也希望大家能夠喜歡我的分享。
同樣的材料，有的人會做的非常可口，有的卻難以下嚥，其實有時候只是順序不對哦！下面分享一下做番茄炒雞蛋的正確順序:1.點火，倒入適量的食用油，切記，不能太少哦，不然會粘鍋的。2.把蛋打入碗中，順時針攪拌，最好放進去一點食鹽3.等油八九成熱的時候把蛋液倒入鍋的正中間，等周圍的金黃的時候再攪拌，注意這時候火不要太大，不然蛋會老哦4.蛋都成塊狀的時候放入番茄，加一點水，炒五六分鐘，加入調料，就可以出鍋了哦，另外，番茄炒蛋，本來雞蛋就很鮮，所以不用加雞精哦，祝你愉快！
用料
主料
西紅柿2個
雞蛋2個
調料
色拉油適量
食鹽適量
料酒少許
白糖適量
胡椒粉少許
番茄炒蛋的做法
材料集合圖：
1.將雞蛋磕入碗中，加入適量的鹽以及少許料酒，少許胡椒粉
2.用打蛋器充分的快速攪打雞蛋液，直到蛋液被稍微打發，出現比較多泡沫為止
3.西紅柿洗淨，先切成大小合適的瓣，再從瓣中間對切開成小塊
4.鍋中放入較多的油，晃動炒鍋，讓鍋底均勻分佈上一層油，大火將油燒熱
5.待到油開始冒煙時，迅速沿著鍋邊將蛋液全部倒入
6.這時可以看到受熱的雞蛋迅速膨脹變得蓬鬆，大部分蛋液凝固後，立即用鏟子將雞蛋翻面，這時又可發現雞蛋仍在膨脹，立馬關火，用鏟子將雞蛋鏟成小塊後盛出備用
7.雞蛋炒過後的鍋中還有部分油，利用底油，加入西紅柿
8.大火翻炒西紅柿，直到看到西紅柿開始出湯汁，如圖所示
9.下入炒好的雞蛋，繼續翻炒，充分翻動讓西紅柿和雞蛋混合均勻，之前西紅柿出的湯水已經被雞蛋吸收了
10.先關火，再加入少許白糖以及少許鹽，翻動均勻後再出鍋
烹飪技巧
番茄炒蛋是再普通不過的家常菜了，基本家家會做，好吃的番茄炒蛋其實很簡單，但是從原料挑選到製作卻一點都不能馬虎哦~
1、挑番茄
要讓雞蛋吃起來有著濃郁的番茄味，在不加番茄醬的情況下，那麼番茄就十分的重要。我的經驗是，用來做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的時候要挑那種扁圓，不要挑底高或者有稜角的，顏色要紅一點的，輕輕一按能感覺到有點軟，這樣的番茄味道才足。切的時候最好切成塊，這樣可以獲得更多的番茄汁水。
2、打雞蛋
打雞蛋的時候一定要充分用力的攪打，最好能用打蛋器，將雞蛋打到有很多泡沫產生，將蛋液充滿空氣，這樣雞蛋再下鍋炒完後才能夠變得更加蓬鬆。因為蛋液中存在的空氣，在受熱後，空氣溢出，炒好的雞蛋塊中將會形成很多的氣孔，這時的雞蛋就和一塊海綿一樣，不僅能很好的吸收油脂變得嫩滑，還能充分吸收西紅柿的汁水讓雞蛋吃起來味道十足。否則雞蛋不能重複的吸收番茄的湯汁，那麼最後你的番茄炒蛋將是一盤的汁水，雞蛋也會因為吸收不到足夠的番茄汁水而讓味道和口感大打折扣。所以切記一定要充分用力的攪打雞蛋哦~沒有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒雞蛋的時候，油千萬不能少。我炒了那麼多年雞蛋的經驗告訴我，如果你用的油很少，雞蛋炒起來就是一坨的那種感覺，一點也不會有鬆軟嫩滑的口感，而且炒出來的分量看起來非常少。兩個雞蛋的油大概在4~6湯匙左右，雞蛋香不香，鬆不鬆軟就看它了。適當的用油量不僅會讓炒出來的雞蛋更加的蓬鬆，讓兩個雞蛋看起來像三個的量，雞蛋吸收了油脂口感也會變得更好味道也更香。較多的油是保證雞蛋下鍋後迅速膨脹內部產生較多的氣孔能充分吸收番茄的湯汁的關鍵哦~但也不要拼命放油，那樣雞蛋吸收太多的油會變得非常膩，而且吸滿油的雞蛋哪裡還有多餘的地方不吸收湯汁呢？油一定要很熱再將雞蛋下鍋炒，蛋液要迅速大量的倒入，這樣雞蛋才會更加蓬鬆，先關火再將雞蛋鏟碎，否則雞蛋受熱太久就變老了哦~
炒番茄的時候要想得到更多的汁水，可以適當的按壓番茄，如果不介意番茄的賣相的話。我自己是喜歡將番茄炒得比較爛的那種，覺得這樣吃起來才夠味哈~等到番茄炒出湯水後，這個時候就是將雞蛋加入的好時機了，雞蛋下鍋後就像一塊海綿一樣迅速的吸收番茄的汁水，那樣雞蛋吃起來才有味哦。還有炒的過程火始終要比較旺哦~
4、調味
我覺得吃番茄炒蛋就是要講究原滋原味，有的人加入番茄醬是會讓味道更加濃郁些。也有人喜歡加點小蔥或者大蒜，那都是個人喜好哈。個人覺得那樣吃起來就不太對味，總覺得有點怪。我自己是隻喜歡用番茄和雞蛋，因為我喜歡的番茄炒蛋就是要鮮香十足，酸甜可口。打雞蛋的時候放點鹽和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而會破壞雞蛋的鮮味，加點料酒可以讓炒出來的雞蛋更香軟。炒過的西紅柿會發酸，個人更喜歡偏甜口一點的，所以會加一點點白糖中和酸味。不喜歡的可以不放。最最關鍵的就是，一定要先關火後，再放調料，利用餘熱翻炒均勻再出鍋。要是先加調料的話，等你吃的時候，那西紅柿和雞蛋肯定全泡在湯汁裡。好的番茄炒蛋湯汁的多少要適宜，調料後放，炒過的番茄會繼續釋放汁水，雞蛋吸飽了之後，剩餘的汁水就留在盤中，這部分的湯汁用來拌飯吃那是相當的美味啊~
還有就是番茄和雞蛋的比例，一般來說兩個雞蛋配上兩個中等大小的番茄是最好的，番茄少了不夠味，番茄多了，那樣汁水太多，吃起來蛋香味也不夠。
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