啥名才好
應該是薺菜吧！到了春天，長了不少薺菜。那就做薺菜餃子，1，挖來的薺菜洗了三遍，洗的乾淨，無沙土無雜石，到水透明為止。鍋中燒開水，燙一分鐘洗好的薺菜，沖涼。2，剁肉，放了兩勺生抽，一勺料酒，一勺蠔油，雞精，食鹽，白糖，一個雞蛋，一兩滴香油，薑末蔥，攪拌即可。3，擠掉薺菜的水分瀝乾，剁碎並放適量的食鹽，與肉餡一起攪拌。4，包餃子，放在放油的平底鍋上排著隊一環一環，燒五分鐘，加一半碗溫水超過薺菜餃子就OK，蓋上蓋子燜二十分鐘，關上煤氣，悶幾分鐘出鍋了，只要餃底幹了，黃金黃金的，吱嘎吱嘎咬個幾聲，好吃的不得了哈！
好彩小銘
很高興能夠回答您的問題。
這三種東西恰好我都認識，第一種春筍，第二種香椿，第三種為蕨菜。
巧了這幾種食材昨天在我自己春季進補文章裡都有寫到。我輪番介紹下三種食材具體的做法。
油燜春筍
從小酷愛吃蘆筍，記得第一次吃筍的時候是由父親購買的醃筍，母親輔以五花肉做可以道筍燒肉，筍吸油脂鮮脆可口，肉肥而不膩，讓我記住了這個味道。冬有冬筍，春亦有春筍，對於春筍，膩了油脂的我，不喜用肉類搭配而喜歡油燜春筍，至於詳細的做法我還記得。
做法步驟：1.春筍洗淨撥去外層老皮用刀拍扁切條，再切小段。2.鍋裡添入寬油燒熱後，春筍入鍋大火翻炒，至七八分熟後一點點老抽調色，放入一平勺糖。3.再倒入少許鮮貝露增加鮮香，然後嚐嚐鹹淡，酌情添加精鹽調味，最後撒少許雞精炒至熟透即可。
蘆筍富有葉酸，經常食用，可以起到降低春季煩躁改善情緒的作用。
香椿炒雞蛋
進入三月，在老家的路邊往往會聚集人群採摘香椿的嫩芽，香椿這個東西好多人很陌生，因為它在一年中只會存在一月左右，香椿得經過特殊處理才能夠美味健康，所以有部分人不喜香椿源自於不會處理。香椿具有較高的營養價值，有抗菌養顏功效的同時還有固體益精、消炎健胃，本身還具有豐富的維生素、胡蘿蔔素等物質可以提高人體免疫力，好處多多 。不過城市裡售價太貴，讓人又愛又恨。關於香椿我喜歡以雞蛋炒制。
香椿雞蛋做法步驟：1.香椿切碎以開水燙去味道以及不好的物質，2.雞蛋打散倒入瀝乾水分的香椿中，以胡椒粉、精鹽、雞粉調味。3.入鍋煎制定型，或者翻面，或者喜歡吃稀碎的也可以快速翻炒，直到熟透出鍋。
蕨菜炒雞蛋
蕨菜是野菜的一種，市面上多見得是醃製之後的蕨菜，蕨菜中富含多種維生素、氨基酸，還有其它微量元素，在野菜中營養價值極高。蕨菜做菜時也需要特殊處理，否則會有不好的味道，影響口感。我主要介紹下蕨菜炒雞蛋。
1.新鮮蕨菜去除雜質，洗淨焯水晾乾備用，2.雞蛋打散在鍋裡炒出。3.另起鍋入底油以蒜末爆香，放入蕨菜大火煸炒，至七八分熟，然後放入雞蛋，一小勺胡椒粉，適量的食用鹽，快速翻炒至熟透，加點味精出鍋。
色香美食
應季的食材，可能根據地域的差異化，每個地方，每個季節的食材都不一樣吧。
在小的時候農村裡一到春天的時候，一場春雨過後竹林裡面就會冒那種小竹筍。這個時候的小筍子弄回去炒個肉絲，炒個雞蛋，炒個辣椒。那個味道鮮的不得了。而且很脆。
春天的時候，青菜開始長高。我們農村會找那個剛開始冒頭的那種青菜，把頭掐下來吃。這個叫菜薹。回來弄個菜薹燒鹹肉，特別的香。稍帶一點點的苦。我們這的老人說的這個吃著對身體有好處。這個絕對的是一年只能吃到一回。時間特別短。有時候一兩天就沒得吃了。不知道其他的地方有沒有這樣的菜。
還有就是菠菜，春天的菠菜吃著特別的健康。各種做法都行。
精緻揚州
廚男美食說：以上第一種食材是春筍，第二種食材是香椿，第三種食材是蕨菜，春筍直接可以家常做法，香椿可以製作成香椿煎蛋，蕨菜可以製作成涼拌蕨菜，都非常簡單，一學就會。
春筍的做法，我們用最原始的方法也就是家常菜，春筍，他吃的是新鮮感，所以我們不需要太多的調料和太多的配料。
春筍的做法：
1.把春筍去皮，老一點的部分去掉，清洗乾淨，再放鍋裡面焯一下水。拿起來瀝乾，然後我們可以從中間劈開，再切成一小段一小段的。
2.我們也可以直接切成圈圈都是可以的，如果切成一小段一小段的話夾起來的時候，會更方便一些。
3.在準備適量的紅辣椒，紅辣椒切成圈圈，豬油才是最主要的。
4.鍋裡放入豬油，然後再把切好的春筍下鍋，草根一下水分放入適量的鹽味精，放一點點醬油，在起鍋的時候把紅辣椒放下去就行了，然後就可以馬上出鍋。
香椿這個東西只有在春天的時候才有，它是吃那個香椿的尖子，聞起來特別香也非常嫩。
香椿的做法：
1.首先我們將香椿清洗乾淨，然後再切碎，用一個小碗，往裡面打4個雞蛋，把香椿和雞蛋放在一起，再加入適量的鹽味精，然後用筷子把它攪拌均勻。
2.這個時候我們可以做煎蛋，也可以做炒飯，如果你覺得你自己的技術可以的話，就可以做煎蛋，技術不怎麼樣的話就可以直接做香椿炒蛋。
蕨菜，我覺得那種肥一點的比較好吃，肥一點的他適合做涼菜，估計很多人都沒吃過，我來叫大家做吧。
涼拌蕨菜的做法：
1.首先我們將蕨菜的上面那一截有毛的把它去掉。然後鍋裡面燒水，水開了之後把蕨菜下鍋，焯一下水。
2.如果蕨菜變軟的，我們還可以煮30秒，30秒之後就可以把蕨菜撈出來用清水把上面的毛再清洗一下。
3.清洗決策的時候一定要清洗三遍以上，這樣那個毛毛他才能清洗的乾淨。
4.清洗乾淨之後我們就用手把蕨菜撕開一分為二，準備一個盆子，把撕好的蕨菜放在盆子裡面。
5.把蕨菜放在盆子裡面之後，放入適量的鹽，味精，油，剁辣椒，然後再用筷子攪拌均勻，醃製20分鐘左右即可入味。
這個涼拌蕨菜是非常好吃的，吃起來特別嫩。
溫馨提示：
涼拌蕨菜一定要用那個肥一點的蕨菜搞出來才好吃。
以上是我的個人做法，如果你還有更好的做法，歡迎留言評論。
廚男美食說
你好，第一種是春毛筍，第二種是春芽，第三種是蕨菜。
先介紹毛筍吧，毛筍可以清炒，也可以用五花肉燒毛筍，清拌都可以，麻辡乾煸更提味
第二是春芽，春芽可拌也可炒炸是春天必不可少的善食。
第三是蕨菜，蕨菜營養豐富，綠色又防癌，做法有清炒，熗拌。
王大廚01
你好，我叫代鳳瓊，很高興回答你的問題！
春天的應季蔬菜個個都有其鮮明的個性，我是雲南人，這幾天菜市場爭豔的蔬菜有我喜歡的這四種如下：
蠶豆，蘆筍，竹筍，香椿。
初期的蠶豆和晚期的蠶豆擁有截然不同的風味，早期的較嫩，含水量較高，怎麼做都好吃雲南最具風味的“青蛙抱玉柱"。
此菜流傳極廣，將青蠶豆米形容成青蛙，確有相似之處，又把蒜薹比喻為玉柱，也很形象，經烹飪後，青蠶豆玉綠，青蒜薹油綠，色澤鮮亮，味感香，辣，甜，嫩。
主料：青蠶豆米，青蒜薹各300g
配料：火腿50g
調料：鹽，白糖各5g，清油50g
製作：
（1）將蠶豆米淘洗乾淨，濾去水分，蒜薹切3釐米長的段，火腿切片。
（2）炒鍋上火，油溫5成，炒香火腿片後倒入蠶豆米和蒜薹翻炒到變色（加20g水）即可。
蘆筍
初期蘆筍含水量極高，質地柔軟，只要把根部的硬皮削掉，直接用油炒即可。
春筍
此菜色澤紅潤，鮮竹筍脆嫩鮮香，味酸之中有回甜，辣鹹微麻。
原料
主料：鮮竹筍I500g
配料：豬脊肉50g
調料：鹽，蛋清，黃氿各10g，蔥，姜，溼澱粉，生抽各20g，醋，白糖各30g，味精5g。
製作
（1）鮮竹筍剝去筍葉，皮，老根，留下嫩尖，從中間一切兩半，用刀拍松，切5釐米長，3釐米寬的長方條，放入開水中焯3分鐘，撈出清水漂過，脊肉切片後加（蛋清，溼澱粉各10g）捏均勻上漿。
（2）炒鍋加熱後入脊肉炒熟倒出備用，鍋入清水1000毫升，燒沸後倒入筍焯3分鐘。
（3〉炒鍋入油，炒香蔥，姜後入筍條，脊肉，調入鹽，加生抽，白糖，味精，料酒及溼澱粉後起鍋裝盤上桌。
代鳳瓊684
春鮮、春筍、新鮮的菌子一些時令的蔬菜🥬
食味叮鐺LKO
我們贛南，春節最受歡迎的天然食材就是艾草了。一般在我們老家的田埂上，河邊，山腳下能摘到。首先肯定是準備把艾草從田邊摘回來洗洗乾淨了。然後煮艾草，煮爛之後要剁一下，避免吃的時候不太好看[呲牙]。接著就準備餡，我最喜歡的是臘肉炒菜頭了。然後把煮好的剁碎的艾草和麵粉，粘米粉和一起（方法之一），和到不粘手為止。和好面就可以像包了。包好了還要蒸熟哦，美味，唉呀，口水都流一地了。[大笑]
默然歡喜lx
春天的美味：
1、香椿葉：可用於炒雞蛋、炒肉、涼拌、泡菜壇起鹽水；
2、清明草：清明前開花的野草，蒸熟後可以和糯米一起做清明耙，好好吃；
3、櫻桃：立夏前上市；
4、春筍：春雷、春雨、春筍；
5、蕌頭：炒肉、炒酸菜、泡鹹菜；
……
第一小吃光頭韋歌
大家好我是鄭秀，很高興能夠回答這個問題！
春天應季食材，我首推春筍。
我的童年生活在福建閩南的一個小山村，那裡的水土和氣候非常適合竹林生長，因此每家每戶都有一片“竹林”。立春過後，春筍紛紛破土而出，每到這時，我就和哥哥們去山上挖春筍。挖回的春筍非常多，吃法也很多種，但我最愛的是春筍燉五花肉。
春筍燉五花肉做法很簡單：
1、剝去春筍外殼，洗淨後切小塊，鍋中坐水，放入春筍煮15分鐘，撈出備用，這樣做是為了分解春筍中的草酸，並且吃的時候比較無澀感。
2、鍋中倒少許油，將切成塊的五花肉倒入翻炒，炒至表面微微發黃，再倒入春筍一起炒，隨後加水一起燉。燉煮一小時後加鹽、醬油調味，大火收汁出鍋即可。
春筍本身味道清淡鮮美，因此煮的時候無需太多調味料，這樣才能最大限度的激發它的“鮮”度！
希望我的回答對你有幫助！
