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紅燒魚怎麼做？

我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~

覺得清蒸魚平淡，擔心油炸魚上火，那麼紅燒魚一定能滿足你對魚鮮的追求。酥脆嫩滑的魚肉蘸滿鮮香濃郁的醬汁，賣相誘人，口感豐富，妙不可言的舌尖感受讓人回味無窮。

用料

羅非魚 1500克

瘦肉 50克

冬菇 10克

彩椒 10克

胡蘿蔔 50克

上海青 500克

蔥 10克

蒜 10克

姜 10克

生抽 5克

蠔油 8克

紅燒醬10克

雞粉 3克

糖 5克

老乾媽 10克

紅燒魚的做法

小貼士

用生雞蛋包裹羅非魚油炸，魚肉不易炸焦。炸魚時間要掌握好，八成熟即可。

喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~

江湖小拾伍

紅燒魚對於資深主婦來說不算什麼，但是對一個剛掌勺不久，又不想有失誤的新手主婦來說，紅燒不是放放醬油，燒燒就好的那麼簡單，從我自己做紅燒魚的經驗來說，這幾個小竅門很實用，操作起來也不難~你們也可以試試哈~

先把總結出來的小竅門整理如下：

1是前期的去腥，

2是煎制時保持魚皮完整，

3是紅燒可以炒糖色也可以用醬油，新手建議用醬油，比較好操作

這樣做：

【材料】冰鮮大黃花一條 500克左右

黃酒，白糖，老抽，生薑，大蒜，小蔥 【做法】

1，魚洗淨後擦乾水份，在魚身上劃幾刀

2，魚身上抹細鹽，魚肚內塞薑絲蒜碎

3，將魚放入盤中淋入1瓶蓋的黃酒醃製一刻鐘左右

4，平底鍋加熱後放油

5，油溫六成以上時放入魚

6，定型後翻煎另一面

7，炒鍋內放油加熱後把姜蒜和小蔥段炒香

8，放入清水燒熱

9，加入老抽調成紅燒汁，一勺起底，根據自己喜歡調整老抽的量

10，把煎好的魚放入紅燒汁中大火燒煮

11，調入少許白糖提鮮

12，湯汁收濃時即可出鍋

海燕廚房筆記

如何做到不腥氣，

1，魚肚子內塞薑絲蒜碎，第一層去腥

2，用黃酒醃製-第二層去腥

3，蔥薑蒜炒香做成紅燒汁底料-第三層去腥

不破皮

1，魚身上的水要擦乾

2，用平底鍋，底部均勻受熱不粘鍋

3，油溫6成以上魚受熱後外表快速凝結，魚皮很快定型，定型後再翻動，魚皮完好

零失誤

先做好去腥，再做好煎魚，最後做好紅燒=零失誤

這些實用的小技巧一定要實踐哦~

我是海燕的廚房，國家高級營養師，同時也是一名美食博主，喜歡研究吃喝和養生美食，更樂意給家人做各種營養美食，你還希望吃點啥，學點啥？可以關注我的微公號：海燕的廚房，或者微博搜索：海燕的廚房，大量的私房美食和營養科普和你分享~，多多關注此號，天天更新美食，帶你提升廚藝哦~

江南燕婉

魚不只是味道鮮美，而且營養價值也是極高。魚中富含有豐富的優質蛋白，是豬肉的2倍，人體吸收率較高。魚肉中的維生素D、鈣、磷、還能有效預防骨質疏鬆症。

紅燒魚，大家都吃過。“魚”，可以清蒸，可以烤，也可以紅燒。這紅燒魚，可以說是相當普通的一道家常菜了，可謂是家家戶戶沒有不會做的，但每家做的的味道都不盡相同。

那麼我先說一下，什麼是紅燒呢？紅燒就是將主食材先要經過過油或這蒸煮成半成品，然後再用配料爆鍋，和主料一起放湯和調味品，大火燒開，小火慢慢入味燉熟，最後改大火收汁，勾芡，攪拌均勻，淋明油出鍋。基本上紅燒菜都是這樣的工序。

鯉魚一條（一斤到二斤），蒜末5克、薑末5克、蔥花5克、香菜5克、生抽2克、香醋2克、料酒2克、糖1克、鹽10適量、乾紅辣椒絲適量。

1、將魚去內臟、魚鱗、魚鰓、剪掉魚尾，用涼水清洗乾淨，瀝乾水分，魚背兩面改花刀。

2、改刀好的魚裡外均勻用鹽碼味，醃製半小時。

4、開火，待鍋高熱至微微冒煙後放油（鍋熱不粘鍋），把鍋輕輕搖晃，讓鍋四周都能滲透油。

5、熱鍋熱油放入醃製好的魚，小火慢慢煎至魚兩面金黃時出鍋盛盤。

7、待鍋內水燒開後，放入煎好的魚，小火滿燉半小時，轉大火收汁裝。

8、把剩餘湯汁勾薄欠出鍋澆在魚身上，撒上蔥花點綴即可。

小貼士：

1、魚在煮的過程中，可以拿勺子輕輕的往魚身上重複澆湯汁，這樣更利於讓魚受熱均勻，入味。

2、 在泡製魚的時候千萬不要把苦膽弄破了，不然魚會苦。

3、去掉魚鰓，魚尾能有效去除魚腥味。

美食享天下

紅燒魚怎麼做才好吃？

剛剛開始學習下廚房做飯的那些日子，差不多有大半年的時間，在做了好多次紅燒肉之後，偶然的獲得，應該純屬運氣，讓我一下體會到如何做一盤好吃的紅燒肉，原來最重要的技巧是耐心和時間，小火慢燉，時間到了，一鍋油亮紅潤、Q彈軟爛、入口即化的紅燒肉就做能做好；

通過做紅燒肉的體會，大部分紅燒的菜餚我幾乎都能夠做了，比如紅燒土豆、紅燒雞腿等，所以在那個階段，我驕傲的認為我是能夠做好紅燒魚的，我當時的想法是，紅燒肉那麼難的菜餚都會做，紅燒魚難不倒我；

但事與願違，燒好的魚腥味重不說、魚還不完整，魚身也都碎了、煎魚的時候還粘鍋了，最重要的是，還非常的不好吃，魚肉一點味道都沒有，同我做的紅燒肉比較起來，可以說是非常非常的失敗，沒有辦法，只好去像老媽學習；

從小吃著老媽做的紅燒鯽魚長大，最喜歡用魚湯泡飯，老媽做的紅燒魚好吃、入味、不腥，魚也煎的完整，老媽說紅燒鯽魚要做的好吃，要注意如下幾點：

1、鯽魚有很重的泥腥味，所以在買魚的時候，一定要殺魚的師傅將魚鰓、魚鱗、內臟等去除乾淨，最重要的是要提醒殺魚的師傅，將魚鰓後面咽部的牙齒也要剔除乾淨，這樣可以大大減少泥腥味；

2、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，要不做魚的時候，會很腥，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

3、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

4、魚身的水要搽乾淨，最好給魚身抹上一層薄薄的生粉，這樣在鍋中煎魚的時候，就不會脫皮；

5、燒魚的時候，一定要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

6、做紅燒魚的時候，可以放入少量黃酒和白醋去腥，放入料酒或者黃酒後，需要蓋上鍋蓋燜兩分鐘；

紅燒魚怎麼做才好吃？

經過老媽的指點，虛心的學習、多次的實踐，我也逐漸掌握紅燒鯽魚的技巧，多年之後，我做的紅燒魚可比老媽做的好吃，題主問到紅燒魚怎麼做好吃？下面我們也給大家簡單介紹一下做紅燒鯽魚的方法：

1、鯽魚選擇新鮮的，最好是現殺現做現吃，但不能選擇太大的鯽魚，大約6-8兩左右的即可，之後清洗乾淨魚肚中的黑膜，瀝乾水份，最好能薄薄的抹上一層幹澱粉；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；；

3、見下圖，這是我在家煎的鯽魚，將鯽魚煎至兩面金黃後盛出待用；

4、鍋中放入少量的色拉油，放入蒜泥、薑末、幹辣椒炒香後放入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

5、放入一勺白砂糖、一勺生抽調味，翻炒均勻後放入小半鍋的熱水，大火煮沸；

6、放入我們剛剛煎好的鯽魚，大火燉煮，這時可以放入1勺的料酒燜煮2分鐘左右再次去腥，之後，放入少量的白醋、轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘左右；

7、中途可以將鍋中燉煮的鯽魚，輕輕的翻一下面，讓魚身兩面都能均勻入味，之後放入少量食鹽，大火收汁，出鍋前撒上蔥花，將濃稠的湯汁淋在魚身之上，一盤好吃的紅燒鯽魚就做好了；

紅燒魚怎麼做才好吃？

寫到最後，還想囉嗦幾句，紅燒鯽魚要做的好吃，總結一下，需要重點做到如下幾點：

1、回家清洗鯽魚的時候，魚肚中的黑膜一定要清洗乾淨，魚身上最好能斜著切幾刀，這樣便於入味；

2、煎魚的時候，最好是用不粘鍋，煎魚的時候，一定要等到鍋中的油特別熱、冒煙的時候放入鯽魚，魚剛剛入鍋，不要去翻動，等到一面煎至色澤金黃後再翻面；

3、燒魚的時候，一定是要放入熱水，紅燒燉煮20分鐘左右，魚湯久煮才鮮，小火慢慢收幹湯汁即可，放入豆瓣醬後，食鹽可適當減少；

紅燒魚怎麼做才好吃？上文是我們在家做紅燒鯽魚的一點經驗的分享，還望大家多多包容，如果您在家也經常做紅燒魚，您可以在評論區給我們留言，分享您的做法，讓我們一起學習和進步，最後感謝您的閱讀，我們在評論區等您；

覓源良食

秘製紅燒魚，色香味俱全，簡單三步就可以搞定！

霞籽美食

謝好友！我為了川菜，一人獨對！一個評，用口水油！我真的煩了，什麼菜我都做德很好。我想退出頭條，二年了，我由一個抑鬱症病人變成頭條友友的愛傻老寶寶！傳統粵系不叫紅燒，叫燜，有生燜，炸燜法(紅燒式)！我做了三十多年大廚！不知什麼是經典？紅燒魚我做法很簡單，一般煎之後，用薑片，紅蔥，加上樑師傅秘創醬汁，用瓦煲！誰還記得豬頭在那年那月參加最後什麼菜式有木有拿了獎？我不玩了，拜。，

天涯浪子孤獨客

紅燒鯽魚

鯽魚大理人最喜歡的吃法就是酸辣鯽魚了，而且酸味多用酸木瓜調味，吃起來酸辣開胃，非常酸爽。在之前我都覺得鯽魚最美的吃法就是酸辣鯽魚，直到我吃了媽媽燒的紅燒鯽魚。每年回家過年我都在桶裡養好多鯽魚，幾乎每一頓都燒一條。現在媽媽幫忙帶孩子，跟我們住一起，我買回來鯽魚都多數還是讓媽媽燒，當然我現在燒的也跟媽媽一樣好啦，也能讓媳婦吃上不一樣的“媽媽的味道”。以前我還有一個誤區，總覺得鯽魚要煎一下燒出來才好吃，其實不然，如果燉湯確實要煎一下，但是紅燒，不用煎不用炸，燒出來又鮮又嫩！

原料：鯽魚、大蔥、生薑、大蒜、幹辣椒、老抽、味極鮮、胡椒粉、鹽、糖、油。

做法步驟：

第1步、食材如圖。

第2步、大蔥洗淨切斜段，生薑洗淨切絲，大蒜去皮洗淨切厚片，辣椒擦洗乾淨，剪成段。

第3步、鯽魚處理乾淨，菜場殺好的魚也還是要再仔細處理一下。

第4步、炒鍋上火，加入適量油，油熱後放入蔥薑蒜和辣椒爆香。

第5步、調入適量老抽。

第6步、加適量味極鮮。

第7步、加入適量水。

第8步、加少許鹽。

第9步、撒一點胡椒粉。

第10步、放入鯽魚，大火燒開，然後改成中火燉煮。

第11步、中間把魚翻一下。

第12步、燒至湯汁濃稠即可出鍋~

第13步、出鍋可以撒上一下香菜碎做裝飾。

1、幹辣椒也可以換成兩個小米辣，稍微辣一點。2、鯽魚要買鮮活的，蹦的越厲害的那種越新鮮，燒出來味道都是鮮甜鮮甜的。

食之味道

備料

鮮活福壽魚一條約一斤半

薑絲若干

菜椒二隻紅和綠各一隻

蒜苗二棵

蠔油二匙更

啤酒三兩

精鹽

雞精

一:市場上購買的成品魚土魚腥味比較濃，(墨色的受汙染不能要)在採購時選擇脫鱗片比較少的活鮮魚一斤半左右的福壽魚一條。

二:食材加工，買回來的活鮮福壽魚去除鱗片，內腔腹黑色物質用刀刃刮除開淨，去鰓，魚皮用刀輕刮乾淨黑色的魚表皮，用細鹽約二兩撒在廚衛抺布上從魚頭開始㩯全身去除表面汙垢清洗乾淨濾幹，魚身兩邊用刀斜割二至三刀，加適量鹽醃製十五分鐘左右。薑切片或絲，菜椒和蒜苗切段備用。

三:平底鍋(不沾鍋)放入生油煮熱，魚控幹放入慢火煎至金黃，約需五分鐘，用木鏟翻轉另一面也煎至金黃色用時約五分鐘左右放入啤酒姜菜椒蒜苗蠔油，抖動一下鍋加蓋煮三至五分鐘撒入少量雞精起鍋裝盆，一道色香味懼全的紅燒魚就做好了。

遊子的夢108

我來回答這個問題，要做出大家都愛吃的醇正紅燒味，不要亂加調料。1，把魚裡裡外外清洗乾淨，去除嗓子的骨頭(一定要去)。2，花刀打勻打透，.喂口，花刀口裡撒少許澱粉，3，把魚過油，炸9層熟，撈起。4，蔥薑蒜八角熗鍋，放少許白糖(不要多放，現在的調料都甜)加料酒，少許醬油，少許蒸魚豉油，少許老抽，4勺湯，味精可放可不放(蒸魚去豉油很鮮了)雞精我不建議放，要放就多了香精的味，蓋了魚的鮮味。放魚，蓋蓋，小火4分鐘，勾芡，明油，裝盤，撒香菜，上桌，

八珍玉食9

常吃魚對身體健康很有益處，《紅燒魚》選材魚：紅燒魚可以選擇，比如草魚、鰱魚、鯉魚、黑魚、墨魚、青魚、鯽魚、黃魚、帶魚、平魚等,主料為各類魚，屬家常菜。紅燒魚，無鱗，色呈黃黑，有玉石琥珀光。少刺，肉細、味鮮，嫩如脂，入口即化。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。

紅燒魚技巧：

第一，防煎魚粘鍋，在燒熱的鍋裡放油後再撒把鹽，或可淨鍋後用生薑把鍋擦一遍，煎魚時直至魚在鍋裡煎透後再翻動。

第二：防燒魚肉碎，紅燒魚在煎魚過程油溫要高把魚煎透。燒魚時湯不宜過多，一般以水沒過魚為度。翻動魚用的鏟子不要過於鋒利，以防弄碎魚肉。

第三：去魚腥，不要姜與魚一起下鍋，去除魚腥很不佳。可以先把魚在鍋裡煮一會兒，待蛋白質凝固後再放姜，或者可在燒魚時加入適量的牛奶或米醋或料酒。

第四：燒魚火候很重要，分高中低火，高火把湯汁燒開後燒2兩鍾後改中火燒2兩鍾再改小火燒，最後用大火收汁！

紅燒魚做法如下：

1.紅燒魚中段

主料：魚中段一大段

輔料：糖3大勺，料酒1勺，大蒜頭五瓣，蔥段15克，生抽適量，八角2個，油適量，桂皮一小段，白胡椒少許，老抽適量，花椒少許，水澱粉少許

做法步驟：

1. 我是買的一整條魚，魚頭燒了湯，然後切了中間的一大段。從背脊這裡切開，大概分成五到六段都可以，魚肚這裡別切斷哦！用吸油紙吸乾水份。

2. 醃製一下，加料酒，味精，白胡椒，蔥姜。

3. 起油鍋，下薑片，花椒，大蒜頭，中火炒出香味。

4. 下魚中段，中火慢慢煎，翻面的時候一定要小心。兩面煎至略黃。

5. 加一大碗水，水的量要略多，大概正好蓋住魚肉的位置。然後加適量的生抽和老抽，加桂皮和八角。

6. 大火燒開後加糖（三大勺）中火慢熬大概10到15分鐘。期間時不時看一下，經常要把汁水往魚肚上淋。整個過程中鹽不用放了，因為生抽和老抽都是鹹的。

7. 最後薄薄的水澱粉勾芡。

8. 成品圖

2.家常紅燒魚

主料：鯽魚1條

輔料：蔥1根，蒜瓣8小塊，姜1塊，八角6個，小米椒8個，花椒適量，桂皮1小段，香葉3片，生抽4勺，甜米酒小半碗，鹽少許

做法步驟:

1. 將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、薑切片備用

2. 熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱；待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味；待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香

3. 撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）

4. 開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）

5. 將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香；在鍋內倒入半碗甜米酒

6. 紅燒鯽魚的做法，再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

7. 待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾

3.紅燒魚尾

主料:魚尾330g

輔料：花生油30克，鹽1茶匙，老抽10克，蒜1頭，姜1塊，小蔥3根，料酒40毫升，紅薯粉適量，生抽30毫升，香油少許

做法步驟：

1.青魚尾洗淨後瀝乾水分

2.順著魚尾切割不要切斷

3.紅薯粉擀細

4.把魚尾拍上紅薯粉後拎起尾巴抖掉多餘的乾粉

5.準備調料

6.熱鍋溫油下入魚尾煎至兩面金黃後撈起

7.把煎魚的油全部倒出，重新倒入底油加入蒜片和薑片爆香

8.再把魚尾回鍋加入料酒，料酒多加一點

9.加入生抽和老抽

10.加入100毫升開水

11.加入白糖後蓋上轉小火5分鐘讓魚肉更入味

12.最後加入香油後熄火出鍋

13.撒上蔥花上桌

4.紅燒魚條

主料：草魚肉350克

輔料：指天椒2根，姜蔥20克，八角1個，桂皮少許，醬油，蠔油，鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽各適量

做法步驟：

1.魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀。

2.加入適量的鹽，糖，料酒，白胡椒粉，生抽醃製15分鐘。

4.裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油，接著起鍋起油鍋，把八角，桂皮，薑片放入煸香

5.接著倒入適量的生抽，紅燒醬油，蠔油，少許的清水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製。

6.當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入紅椒與小蔥。

7.快速翻炒均勻，即可出鍋。

5.紅燒魚頭

主料：草魚頭400g，五花肉適量

輔料：小紅椒適量8個，大蒜子適量8個，薑片適量，小米椒粒適量，紅油豆瓣醬適量，豆豉辣椒醬適量，雞精適量，白糖適量，蔥花適量

做法步驟：

1. 五花肉適量，切成厚片備用。小紅椒適量，從中間破開，切成辣椒碎備用。草魚頭適量，將草魚頭從中間破開，一分為二，扣去草魚的牙齒，否則有苦，再剁去魚鰭。將魚頭裝入盆中，加適量的鹽拌均後醃製15分鐘。

2. 鍋燒熱，加入適量的油，光鍋，鍋底撒上少量的鹽，避免煎魚粘鍋，將魚頭下入鍋中，分兩次將魚頭煎完。轉動鍋子小火慢煎。一面煎好後，將魚頭翻面，煎另一面。魚頭煎好後盛出備用。

3. 鍋燒熱去油，光鍋，下入五花肉片小火煸炒，煸出五花肉的油份，煸出五花肉的香氣，煸香後，下入大蒜子、薑片、小米椒粒、小紅椒碎小火煸炒，煸幹辣椒的水氣，煸出所有輔料的香氣。加入適量的高湯一起煸炒，炒出辣椒的甜味和香氣。加入一勺郫縣紅油豆瓣醬、2勺老乾媽豆豉辣椒醬一起煸炒，直到醬料炒香。

4. 下入魚頭，淋入一滿勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋大火燜15秒後加入適量的高湯（或清水），再加入適量的胡椒粉和老抽並蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘後淋入適量的蒸魚豉油，湯汁收至合適，加入適量的雞精和白糖，再撒入適量蔥花，美味即成。

5. 成品圖

6.紅燒魚塊

主料：草魚1000g

輔料：姜適量，鹽適量，料酒3勺，老抽2勺，白糖1勺，蔥適量

做法步驟：

1. 將草魚洗淨，去除魚肚裡面的黑膜，將魚表面水分抹乾，斬成小段。薑切片，蔥挽成結備用。

2. 熱鍋倒適量油，下薑片爆香。

3. 放入魚塊開大火煎制。

4. 加入料酒、老抽、白糖、蔥結，加清水沒過魚塊三分之二就可以了，蓋上鍋蓋大火燒開轉中火煮。

5. 中途用勺子將湯汁淋在魚表面，然後繼續中火煮。

6. 中火大約煮5分鐘左右，加入適量鹽，大火收汁，出鍋後淋上湯汁，再撒上一些蔥花。

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關鍵字: 清蒸魚 紅燒魚 美食