王子汁
其實也不難,很簡單,選一條2斤鯉魚,殺好洗乾淨,去掉魚頭一分為二切成兩片,然後放入蔥姜少許,啤酒少許(為了去腥)食鹽略微多一點,醃製十分鐘取出將料汁控乾淨後,鍋中倒入油,將魚放入鍋中煎炸3-5分鐘撈出裝盤,然後給魚身上撒孜然面上面再撒辣面和白芝麻少許,鍋中倒油燒熱放15秒,然後開始給魚身上澆熱油,一道地道的蒙古烤魚就做好啦
關磊6003
你好,我是廣西桂柳菜小吳。很高興為你回答問題,希望我的回答能幫助到你。
我前幾年也開過烤魚店,後來門面到期了,房東又漲房租所以就忍痛割愛轉讓了。我小孩很愛吃烤魚經常讓我在家裡給他做,所以我久不久就給他做一次。
1.準備一條你們愛吃的魚,可以是草魚、鯉魚、羅非魚、或者劍骨魚。從魚背開刀去掉魚鱗,摳掉魚鰓魚內臟,在身上打點花刀,接著放少許食用鹽,啤酒醃製半個小時。
2.接下來製作烤魚醬,蒜蓉2兩,薑蓉2兩,幹蔥頭蓉2兩,豆瓣醬3兩,麻辣醬3兩,雞精20克,白糖少許,生抽20克。啤酒半瓶。紅鍋下油把以上的配方調成一醬備用。
3.準備一個裝魚的托盤,放下一斤綠豆芽,韭菜墊底。再涼拌點魚腥草,黃瓜,蕨菜,炸花生米。
4.現在我們來烤魚,家裡有工具有炭火的話就烤,沒有就開油鍋炸,炸至金黃色即可。然後放入托盤中,把調好的醬汁均勻的淋在魚身上,把拌好的涼菜鋪上去即可。
5.最後就可以放在電池爐上,或者炭火上加熱就可以享受美食啦!
這是我在家做烤魚的方法,如果有什麼更好的辦法希望留言給我,大家互相學習,共同進步,謝謝。
廣西桂柳菜小吳
時下烤魚已經成為一種時尚,親朋好友聚會都會去吃烤魚,麻麻辣辣的味道誘惑著人們的味蕾,恨不得邊吃邊鼻涕眼淚一起流,真是又愛又恨啊!
今天我就在家裡用平底鍋自己製作了一道麻辣烤魚
收起
初級
烤
麻辣
數小時
主料
草魚1條
輔料
幹辣椒60g
大蔥1棵
生薑40g
小蔥20g
香菜20g
花椒6g
蒜頭20g
熟花生米適量
熟白芝麻適量
辣椒粉5g
孜然粉5g
料酒20g
黑胡椒粉1g
鹽適量
郫縣豆瓣醬50g
豆豉醬30g
辣鮮露5g
生抽10g
白醋2g
雞精5g
白糖3g
我是多拉姐姐
你好,我是小寶和慧慧,很高興回答這個問題,家庭版烤魚做法很簡單,下面是詳細做法:
1.準備一條黔魚清洗乾淨改刀,魚腹和魚頭一起切開,魚背切花刀備用。
2.醃製魚,放入蔥絲、薑絲、料酒抓勻醃製備用。
3.準備配菜配料,芹菜切段備用,青椒切圈、小米辣切圈、洋蔥切圈、生薑切片、大蔥切段、大蒜切粒、泡椒切圈、生薑切片備用。
4.準備個烤盤裡面刷一層油,油紙鋪在上面再刷一層油,洋蔥圈墊底,黔魚放上面備用。
5.鍋中倒菜籽油,再加豬油,油熱下泡椒、泡姜、蔥、姜、蒜炒香,下豆瓣醬、火鍋底料一小塊炒香炒出紅油,下青椒小米辣芹菜繼續翻炒,放雞精、味精翻炒均勻出鍋鋪在魚上,在魚裡倒一瓶啤酒。
6.把油紙兩邊裹在一起,兩端裹緊用夾子夾住,烤盤放煤氣灶上,大火燒開,小火十五分鐘即可食用。
以上就是家庭版烤魚的做法,喜歡可以自己在家操作。
小寶和慧慧
你好,我是小徐哥,我來回答你,烤魚是我心目中最好吃的魚的做法,佐以小酒,便是最好的夏天。請肉肉和其他人一起來吃了,一盆烤魚加上豐富配菜,醬汁拌米飯,便是豐富的一餐。算是感謝肉肉親手做的小禮物,也算是給自己服侍主子的勞動獎勵。
烤出來的香氣撲面而來,魚皮金黃有韌性,魚肉嫩到輕輕一劃就脫開。醬汁格外入味,吃一口醇濃綿厚,再配上酥脆的藕片萵筍、酥軟的土豆千張結和魔芋絲,口感層次格外的豐富,一頓就能滿足所有餓靈魂。
現放幾張圖饞饞你
用料
鱸魚
1條
白胡椒粉
少許
鹽
少許
料酒
2勺
姜
4片
大蒜
5瓣
洋蔥
半個
小米椒
5根
綠尖椒
2根
藕
1節
芹菜
1顆
土豆
1個
千張
1片
香菇
5個
金針菇
一小把
萵筍
適量
郫縣豆瓣醬
2勺
八角
2個
花椒
30粒
生抽
2勺
醋
1勺
水
兩小碗
香菜
少許
步驟 1
1條鱸魚洗淨去內臟,魚背剖開,魚肚不切斷(可以叫菜場大叔幫忙處理),鋪平後撒上少許白胡椒粉、少許鹽,再鋪上薑片淋2勺料酒醃製20分鐘備用。
步驟 2
5瓣大蒜切末,半個洋蔥切絲,5根小米椒和2根綠尖椒切圈,1節藕洗淨去皮切1cm厚的片,1顆芹菜洗淨去葉去根切5cm左右的長條,1個土豆洗淨去皮後切片,1片千張切成1cm寬、10cm長的長條,5個香菇洗淨,一小把金針菇洗淨,萵筍洗淨切滾刀塊備用。
步驟 3
醃製好的魚擦乾表面水份,熱鍋冷油用中小火將魚兩面煎至金黃後撈出。土豆炸至兩面金黃後撈出,花生轉小火炒熟後撈出備用。
*煎魚的時候,儘量充分熱鍋或者拿薑片先擦一下鍋底,這樣魚皮不容易粘鍋。
步驟 4
烤箱預熱220度,烤盤墊上錫紙,鋪一層切好的洋蔥後放上煎好的魚,上下火220度烤20分鐘。
步驟 5
熱鍋冷油,中小火放入2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入2個八角、30粒花椒、一半的蒜泥、小米椒圈、綠尖椒圈,剩餘的洋蔥煸炒出香味,2勺生抽1勺醋調勻後倒入,再加入兩小碗清水燒開。
步驟 6
準備一個鐵盤,鋪上藕片,芹菜,土豆,千張,香菇,金針菇,萵筍,再放上烤好的魚,淋上醬汁。
步驟 7
放上另一半蒜泥,小米椒圈,綠尖椒圈和幹辣椒,淋一層熱油後放香菜燉煮。
步驟 8
家庭版烤魚完成!
小徐哥在此
原料:草魚2斤左右
配料:植物油料酒鹽生抽辣椒粉老乾媽
幹辣椒孜然粉香菜生薑大蒜耗油
1.魚用料酒、鹽、生薑醃製一個小時。
2.烤盤墊錫箔紙,刷油,土豆切片,過水,撒少許鹽,刷油鋪烤盤上,草魚刷油鋪在土豆片上。
3.烤箱中下層200度,烤制18分鐘
4.炒制烤魚醬汁,油燒熱,關火,加入老乾媽、辣椒粉、幹辣椒、生抽、蠔油、大蒜,開火,炒一會兒,加適量水,熬製,醬汁成品如圖6
5.取出魚,把醬汁淋上去。200度中下層繼續烤17分鐘
6.出爐撒少許孜然粉,喜歡吃香菜的可以放點香菜
1.買魚的時候記得和老闆說是拿著烤著吃的,他就會幫你把魚拉成如圖,不要剁碎了。2.醃製加鹽的,記得炒料的時候鹽適量,3.炒料的時候假如家裡有香油的,放香油炒會更香
4.時間僅供參考,每個烤箱的性能不一樣,根據具體情況適當的縮短或者延長時間。
冰崽愛美食
1準備羅非魚一條,清理乾淨。其實可以選擇草魚!魚背各劃三刀。
2放入鹽,料酒,生抽,胡椒粉,花椒粉,孜然粉,剁椒,醃製半個小時。
3放入烤箱上下火200度烤二十分鐘
4烤魚的過程中可以準備自己喜歡的配菜:香菇,金針菇和萵筍……等等~
5準備蔥薑蒜,泡椒和紅辣椒。
6鍋裡熱油,放入蔥薑蒜辣椒和泡椒爆香。放入一勺豆瓣醬,煸炒出紅油,然後再倒入一小碗清水,加入適量鹽,花椒,辣椒油,花椒油調味。
7水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。水開後放入金針菇和香菇稍微煮一下。煮得差不多的時候,烤魚也好了,就將煮好的金針菇和香菇倒入電火鍋裡。
8將烤好的魚放入鍋中。撒上蔥花,放入香菜,然後再放入各種配菜~
葉景753
烤魚的製作過程是很嚴格的,需要不停翻動鍋裡的油,如果用烤箱做,就能省去這一步驟,節省人力。但在製作時,火候要把握好,配料也要調好。下面一起來看一下烤魚的製作步驟吧。
第一步,準備原料
鯽魚1000克、食鹽10克、辣椒粉30克、料酒50克、孜然粉10克、生抽5克、花椒粉5克、雞精5克、植物油10克。
第二步,鯽魚洗乾淨
將鯽魚去魚頭魚腸,用乾淨的清水清洗乾淨,然後放點鹽和料酒,淋上醬油,再加一些額外的調料,如雞精、辣椒粉、孜然粉等,醃製半天。
第三步,加配料
如果想烤魚做出來更好吃,需要添加大量的配料,不過,具體要添加哪些,根據自身情況而定。有的人會添加白菜、木耳、洋蔥、青筍、蓮藕等,有的人則會添加香菜、芽菜、蘿蔔、土豆等。
第四步,加熱
將烤盤放入烤箱中,倒入魚肉和配料,關上爐門,進行加熱。等加熱完成後,撒上香菜,即可趁熱食用。
烤魚有什麼配料
1、烤魚的配料:鯉魚一條,約1250克,色拉油80克,紅油50克。
2、烤魚的配料A料:郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,幹辣椒段50克,鮮花椒,蒜片,魚醬各10克。
3、烤魚的配料B料:鹽,料酒,陳醋,白糖,胡椒粉各5克。味精,雞精各20克,芝麻油,花椒油各10克。鮮湯500克。
4、烤魚的配料C料:烏江榨菜,去皮花生,熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克。
5、烤魚的的做法:鍋上火,放入色拉油,紅油,燒製5成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。最後在製作好的烤魚上撒上C料即可。
6、烤魚做法小貼士:辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦。烤魚一般烤至8成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚的鍋燒開,使熟與香達到最佳狀態。讓魚的香味散發開,麻與辣以鮮香奪人。
烤魚是哪裡的美食
烤魚,一種發源於重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。
據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千餘年曆史。
個人意見~可以借鑑一下~比較簡單
米米爸
烤魚,一種發源於重慶萬州的特色美食,在流傳過程中,融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術,充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點,是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
烤魚由來
提到烤魚,我們腦海中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或乾魚,像牛羊肉串一樣直接放到炭火上,放少許鹽、辣椒等調料,烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統燒烤做法有著明顯的不同,它採用“先烤後燉”的獨特做法,融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的,一名捕到魚的非洲土著,烤了很久魚還未熟,便把那條魚加入湯汁調味料邊燉邊吃,發現比以往任何時候都鮮美,從此就有了這道美味,烤魚相傳已有千餘年曆史。
下面言歸正傳,說一下家庭版的烤魚做法
【用料】
草魚一根、 麻辣香鍋底料、蔥薑蒜、喜歡的蔬菜(上面芹菜末,墊底素菜我用了銀耳小蘑菇魔芋)
【做法】
1:草魚切開去骨,用鹽料酒蔥薑蒜醃製1小時;醃完連同蔥薑蒜放入一抹了油的一烤盤,往魚背上抹大量植物油和烤魚調料(辣椒粉花椒麵孜然粉食鹽)
2:烤箱調到最大火(我家230度) ,魚上面壓一抹了油的烤網防止烤的過程中魚翹起來,烤盤烤網一起入中層烤10分鐘,關下火再烤15分鐘,想表皮酥酥脆脆的最後5-8分鐘轉移到上層,一定注意安全。
3:烤的過程中準備墊底蔬菜,鍋中炒香香鍋料,加少許清水,煮開後加除芹菜外的配菜,斷生後撈出,放入平底鍋墊底碼平;湯汁中再加入芹菜末煮一兩分鐘關火血烤魚結束後,取出魚肉,魚頭要繼續烤5分鐘鍾;把魚放到配菜上碼平,澆上燒好的芹菜末湯汁,上面可選擇性撒些幹辣椒段;最後平底鍋放到火上燒一會,就白啦,要趁熱吃才香!
【相關要點總結】
1:魚不要太大, 否則平底鍋裝不下呢兩斤半足夠了
2:想要魚皮酥脆肉質軟嫩,烤前就要刷大量的植物油,且最大火烤!.上下火烤 了10分鐘關下火,最後挪上層也是這個目的;至於烤盤上壓烤網放同一層烤(如圖),是我自己想出的防止魚向上翹的妙招
3:魚頭要比魚肉至少多烤5分鐘才熟有人說用煎的方法代替烤, 我試過一次,做出來我感覺有點像燉魚,就沒有再用啦,不太挑剔的親也可以哦平底鍋放電磁爐一直燒也行,只不過魚會越煮越老,我更喜歡魚肉軟嫩的口感。
大碗兒美食記
你好!我是小強,很高興能回答你的問題。
烤魚是各位小夥伴喜歡的美食之一,麻辣鮮香的味道讓人垂涎三尺,特別以川渝地區的人們最為喜愛,提起烤魚讓人第一反應想到的是重慶的萬州烤魚,想想就流口水。好了話不多說,那麼怎麼在家裡做自己喜歡的吃的烤魚呢?
首先我們要準備的食材:草魚一條(1000克),料酒,香芹菜3根,土豆300克,(大約就是兩個左右),藕300克,二筋條青椒200克,蒜150克,幹辣椒,大蔥2根,洋蔥一個,香菜150克,孜然粉20克,豆瓣醬,花椒,胡椒粉,老薑50克,白芝麻,白糖各少許。
製作過程:
1 魚洗淨,處理好,魚身兩側開花刀,給魚身上均勻的撒上鹽,倒入料酒,大蔥段,洋蔥片充分的給魚按摩,使其更容易去腥醃製入味,醃製大約20分鐘。
2 準備烤盤,鋪上錫箔紙,撒上大蔥段,洋蔥片,薑片和50克的大蒜
3 將醃製好的魚放在烤盤中,抹上一層醬油,放入烤箱200烤15分鐘
4 準備配菜,土豆,藕,洋蔥,切片,辣椒芹菜切段備用
5 鍋中放入菜籽油,放入豆瓣醬炒出紅油,依次放入幹辣椒和花椒,薑片,洋蔥炒香。
6 鍋中加入少量水,放入配菜熬煮五分鐘,起鍋時放入青椒香芹菜段,收一下湯汁
7 取出烤好的魚,往烤盤中倒入以煮好的配菜和湯汁,繼續烤10分鐘左右即可。
希望對你有幫助哦!謝謝