天津的“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”和“十八街大麻花”， 被人們稱為天津風味小吃中的“三絕”，不僅馳名沽上，享譽海內，而且受到國際友人的讚揚。
而天津衛這“三絕”食品，其中有“二絕”發祥於有詁“津衛搖籃”之稱的紅橋區，即“狗不理包子”、“耳朵眼炸糕”。下面，就把紅橋這“二絕”食品簡要地介紹一下：
一、狗不理包子
天津賣包子的多種多樣，除有北門西劉記牛肉包，東馬路恩發德羊肉包，宮南大街石頭門坎素包，還有侯家後狗不理豬肉包，各有一路主顧。沿傳到今天，論聲名的遠揚和營業的興旺，則以狗不理包子為箇中之最，它冠居天津“三絕”之首。
現在所用牌匾
狗不理包子歷史悠久，出現於距今134年前的1858年 (咸豐八年)。
1、高貴友的失業及再創業
它的創始人叫高貴友，乳名“狗不理”，是現在天津市武清縣人，出生於一個貧苦農民之家。據說，他為謀生從14歲來到天津，由於人地生疏，處境非常艱難。經人介紹先在侯家後劉記蒸食鋪學徒，包括學做包子。後來這個劉記蒸食鋪倒閉，高貴友因此失業。
為了繼續謀求生活之路，他便以自己所學的手藝，在侯家後這塊地方搭設了一個賣包子的小棚子，沒有字號，自做自售。他的包子味道好，受歡迎，利潤漸豐。
狗不理包子的特點
2、從“德聚號”到“狗不理包子”
不久兌了一間小門臉，還掛出了“德聚號”牌匾，精益求精地經營下去。當年在侯家後一帶，認識高貴友的很多，人們習慣地叫他的小名“狗不理”。因為他的包子好吃聲譽日隆，一來二去的，人們都把高貴友的包子鋪稱作“狗不理包子鋪”，而他的正式字號德聚成反倒沒有叫響，這就是“狗不理包子鋪”名稱的由來。
3、侯家後的由來
侯家後位於紅橋區的東南部。泛指北大關以東，南運河以南，估衣街、鍋店街以北，東南沿南運河故道折入三岔口。侯家後是天津早期的繁華地區，歷史上由來已久。侯家後一帶之開闢，當在元朝設海津鎮之前。
天津城市的聚落，始於南運河、子牙河匯合注入海河之三岔口一帶，在金、元時期稱為直沽。南運河是當時的主要交通運輸河道，多有行旅商賈往來停留，從而促進了商業的發展。至明永樂二年（1404年）天津築城設衛以前，南運河畔的侯家後，就已經是一個艄運繁忙、百貨集散之地了。
至於侯家後的得名，有這樣一個傳說：很久以前，在南運河畔有侯姓人家開了一個小茶館，取名“侯家茶館”，其房後有一空曠地帶，逐漸形成集市，人們習慣稱之為“侯家後小市”。後來，這裡發展成為居民點，就以侯家後作為地名了。
侯家後的早年風貌
4、狗不理包子走向世界
建國後在黨和政府關懷下，為滿足天津市民的需求，對這個具有天津風味的狗不理包子鋪予以大力扶持，使之恢復營業。不久，原設在山東路的豐澤園飯莊遷往了北京，狗不理包子鋪便搬到那裡一一山東路77號。從1956年3月15日重新開業，擴大經營，改名為“天津包子鋪”，並增添一些炒菜，營業一天比一天紅火起來。但因天津人民對狗不理包子懷有深厚感情，為迎合人們的心理，不久又推出“狗不理”這個招牌。
狗不理包子鋪老字號在天津還開設了 4個分店。從1980年以來，先後同國內的北京、杭州、桂林、哈爾濱、石家莊、泊頭、包頭、滄州、邢臺、北戴河等20多個地區進行聯營，開設分店。在日本東京也開辦了狗不理包子分號，其名聲已經傳向世界。
閱讀更多 王培俊5188 的文章
