以“掛爐烤鴨”聞名的老字號餐飲企業全聚德春節期間的經營慘淡，剛於2019年12月走馬上任的全聚德總經理周延龍曾對外表示，全聚德全國有超過2/3直營和加盟門店處於暫時閉店歇業狀態，而直營門店的年夜飯退餐量達到4000桌。
長久以來，“全聚德烤鴨”都是北京土特產的代表，諸多來京的遊客都會選擇進店品嚐或購買真空包裝烤鴨，但近年來其他以烤鴨為主打產品的餐廳日益崛起，使得“全聚德”不再是消費者的唯一選擇，由此也影響了其接待人次，這也反映在公司業績上。
2月下旬，全聚德發佈了2019年度業績快報，全年實現營業總收入15.66億元，相比上年同期的17.77億元下降11.87%；歸屬於上市公司股東的淨利潤為0.47億元，同比上年同期的0.73億元下降了35.40%。全聚德表示主要經營指標下降是由於公司餐飲收入同比出現下滑，進而帶動整體利潤水平有所下降。
事實上，全聚德的業績低迷由來已久。創建於1864年的全聚德於2007年登陸資本市場上市。2011年，全聚德依靠新疆子公司及新門店的營收並表，營業收入首次突破18億元大關，達18.02億元，並在2012年實現19.44億元的歷史最好營收。從上市之初到2012年，全聚德一直維持業績增長態勢，但在此後便走上下坡路。
2013年到2018年，全聚德分別實現營業收入19.02億元、18.46億元、18.53億元、18.47億元、18.61億元、17.77億元；扣非後歸母公司淨利潤分別為1.21億元、1.17億元、1.19億元、1.27億元、1.19億元、0.57億元。繼2018年首次跌破18億元的年度營收後，全聚德2019年的業績表現為近九年最差的一年。
據國家統計局數據顯示，2011—2019年，中國餐飲行業的市場規模以年複合增長率10.76%的速度保持穩定增長，2019年中國餐飲行業收入達4.67萬億元，同比增長9.38%，近5年餐飲行業產值佔GDP的比重均穩定在4.7%左右。顯然全聚德的發展和總體環境表現背道而馳。
在2019年的三季報中，全聚德預測其全年歸屬於上市公司股東的淨利潤將下降40%—70%。至於本次業績快報披露的經營業績優於此前預測，全聚德表示，經過第四季度的調整優化，使得餐飲收入降幅有所收窄，同時加大成本費用控制力度，由此整體歸母公司淨利潤降幅較原預計有所下降。
2019年11月26日，全聚德原董事、總經理張力遞交辭職報告，因工作變動原因申請辭去所有職務，不再在公司任職，一週後的12月4日，全聚德聘任周延龍為公司總經理，並增補為公司第八屆董事會董事，周延龍此前擔任北京東來順集團有限責任公司黨委書記、董事、總經理。
就第四季度的表現看，新上任的總經理周延龍確實為全聚德帶來了業績提升。而在疫情期間，全聚德還在第三方平臺上線了外賣業務，目前在全國近50家直營門店中，約75%已經恢復營業，均以外賣形式為主。
相比於如何應對疫情，如何切實提振全聚德的業績，或是周延龍在今年及以後更需要考慮的問題。2019年業績表現不佳，2020年初又受疫情影響就餐人數驟減餐廳暫停營業，老字號全聚德的2020年充滿挑戰。
（文章綜合自網絡）
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