南寧美食攻略
白斬雞，算是冷盤，皮爽肉滑、肥嫩鮮美，小則可以作為家常菜，大則可以拿來宴請客人。總之，一道白斬雞上桌，總能驚豔四座，下廚之人一定會倍有面子。
要做出一盤肥美鮮嫩的白斬雞，有三點很重要：一是選雞，二是煮雞的火候和手法，第三點是搭配的蘸料，這些都是關鍵，缺一不可。
白斬雞
食材：走地雞或三黃雞
調料：蔥結、薑片、六月鮮、白糖、薑末、蔥花、蔥油、香菜
做法：
1、把整隻雞洗淨，準備冰一盆淨水。
2、另燒一鍋水，水裡放蔥結和薑片，水燒滾後倒料酒。
3、拎著雞頭雞脖，把整隻雞放入鍋裡，一上一下來回三次，然後把雞扔進鍋裡，繼續大火，煮2分鐘左右關火。
4、蓋上蓋子把雞燜在鍋裡15分鐘左右，接著把雞拿出來扔進冰水。
5、完全冷透後切塊擺盤，在雞身上塗抹蔥油增色，放點香菜點綴。
6、調配蘸料：過濾後的雞湯、六月鮮醬油、白糖、薑末、蔥花，還可以淋上少許蔥油。
小怡的秘密：
1、白斬雞一定要選用品質好的走地雞或三黃雞，淨雞重量在2斤左右最好。
2、根據雞的大小調整燜煮時間，最厚的大腿部位能夠用筷子戳透並且沒有血水就可以了。
3、過冰水這一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。
4、斬雞建議用砍刀，下刀要快狠準，才能把雞斬得整齊。
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