【原料】
鴨腰（１２５克）、管廷（１２５克）、京蔥末（少許）、姜米（少許）、黃酒（４５克）、醬油（２０克）、糖色（少許）、醬鴨滷（少許）、菱粉（４５克）、清湯（２５０克）。
【製作過程】
一、將鴨腰放在開水鍋裡煮熟後取出剝去外皮，管廷（管延又稱為黃喉，來自於豬、牛等家畜的大血管）用清水洗淨，也放在開水鍋裡煮熟，取出，翻轉打鐵樹葉花刀，再將鴨腰和管廷一起放入開水鍋內川一下，用漏勺撈出。
二、用豬油、蔥末、姜米熗鍋，加酒、醬油、糖色、清湯、醬鴨滷，再將鴨腰和管廷倒入燒開,撇去浮沫,移在溼火燜約三分鐘,再轉旺火,下溼菱粉勾芡,加上酒和明油各少許以提味潤色即好.
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