每次和朋友約下午茶，你是不是最糾結的那個？
你將菜單翻來覆去也拿不定主意，在蛋糕上做選擇對你來說，太難了。伯爵紅茶的茶味、芒果的清甜、抹茶的微澀...你都想擁有。
不過多數姐妹淘在吃這個幸福小事上，都會口徑統一地去慫恿你：沒事，你愛吃就都點了吧，反正體重這事，有我們一同分擔著呢~
其實選蛋糕無需糾結，蛋糕卷就是口舌貪婪胃口卻小的可人兒的最佳選擇。
之前給大家分享了反捲的技巧（傳送門戳文字鏈接： ），本想著這次繼續來個正卷的乾貨~不過細想了下，快到國慶長假又是該聚會的時候了，還是優先把食譜給安排上吧，現在學，過節就能露一手驚豔全場啦！
本期蛋糕卷口味很用心哦，kk老師特地選用了伯爵紅茶蛋糕片，提高蛋糕的清爽感，每一口如同一陣帶有茶香的風拂過口舌，再搭配上摩卡餡，用微澀降低奶油本來的油膩感。茶和咖啡的跨界合作，正是這蛋糕卷的精髓所在，甜而不膩的感覺比吸貓更上癮。
貼心如我，除了分享食譜，敲重點！還給大家帶來了三種蛋糕卷“門面裝修”的方法。不侷限於傳統的切件蛋糕，學會了，就變成一份精緻的小禮物，既簡單又好看，在一眾甜點中脫穎而出。
Ingredients
蛋糕體
雞蛋4個（約60g/個） 細砂糖40g
低筋麵粉40g 伯爵紅茶粉6g
檸檬汁幾滴 玉米油40g 牛奶 50g
夾餡
淡奶油200g 速溶黑咖啡粉5g
細砂糖25g 淡奶油15g
60%黑巧克力15g
模具：28*28cm蛋糕烤盤
蛋糕體制作
1、夾餡材料的淡奶油和咖啡粉倒入容器，密封冷藏至少4個小時或以上。
2、牛奶和紅茶粉倒入奶鍋，小火煮沸後蓋蓋子晾涼備用。
3、分蛋，蛋清放冰箱冷藏備用。（雞蛋大小建議選帶殼約60g的）
4、把10g細砂糖倒入蛋黃中。打蛋器打至糖融化、蛋黃體積增大、顏色發白。
5、倒入玉米油，充分攪打均勻。
6、把煮好的奶茶液連茶粉一起倒入盆中，充分攪打均勻。
7、篩入全部低筋麵粉。
8、用刮刀劃“Z”字拌勻，成細膩的蛋黃糊。（此時烤箱預熱上下火170度）
9、打發蛋白，把檸檬汁和30克細砂糖全部倒入蛋白盆。
10、全程低速打發至溼性發泡，拉起打蛋頭呈彎彎的大尾巴狀。
11、先取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌混合。
12、拌好的混合物倒回剩餘蛋白中翻拌均勻，成輕盈細膩有光澤的蛋糕糊。
13、把蛋糕糊距離檯面約15CM，倒入墊好油紙或烤布的烤盤內，蛋糕糊表面整理平整。
14、入爐前輕震兩下烤盤，送入烤箱中層，上下火170度烘烤20分鐘。（烘烤溫度時間按實際調整）
15、烘烤完畢，取出烤盤，放在晾網上晾至微微燙手，再倒扣。
16、晾蛋糕時做夾餡，巧克力和淡奶油倒入容器。隔熱水融化，拌勻成順滑的巧克力甘納許，晾涼備用。
17、把冷藏好的奶油咖啡液加入細砂糖，打至5分發。加入巧克力甘納許。
18、打至堅挺狀，放冰箱冷藏備用。
19、蛋糕體脫模，撕去烘焙紙。
20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕體靠外的一邊。
21、把夾餡均勻地抹在蛋糕體上，靠切口的一端夾餡抹薄一些。
22、藉助擀麵棍，用烘焙紙把蛋糕捲起來。
23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4個小時即可切塊。
3種蛋糕卷裝飾
·1·
極簡清新風，美出新花樣
蛋糕卷做好後，切得比平時厚一些，奶油麵朝上，圍上慕斯圍邊，表面擠上喜歡的奶油小花，點綴一些水果塊，幾乎變成了一個小4寸蛋糕哦。
·2·
網紅便當盒子蛋糕
想多做幾款點心跟閨蜜聚會，但又怕麻煩。一條蛋糕卷實現你2個願望。切出1/3卷，放在便當盒子中，擠上奶油，撒上喜歡的水果，就是美美的網紅款了。
·3·
萌Q生日卡通小蛋糕
青蛙擠擠麵包的蛋糕同款來了。抹茶蛋糕做好了，頭頂插上2片白巧克力幣，用融化的巧克力點個眼睛、嘴巴、腮紅就行了。小朋友最愛最愛款。
小熊卷的操作方法也跟上面一樣，邊角料粘點奶油捲起來變成耳朵，更加立體。
Tips
1、蛋白霜的打發程度不宜過硬，注意翻拌手法，避免消泡。
2、紅茶粉的作用是提升卷卷的香氣。可用茶包裡的紅茶粉，使用方便。
3、夾餡用的是速溶黑咖啡（不含糖），如果用不融化的咖啡粉粒可和淡奶油冷藏4小時以上再過濾使用。
4、巧克力甘納許不要長時間加熱，隔熱融化後離開熱源靜置備用即可，否則其中的淡奶油會出現水油分離的現象。
5、加入甘納許的淡奶油，如果不能很好地打發凝固，可以放冰箱冷藏15分鐘後，再取出打發。
6、卷好的蛋糕卷，要用保鮮袋或油紙包裹密封再放冰箱冷藏，防止水分蒸發和串味。
7、擔心晾涼蛋糕體和製作夾餡時間卡不準的新手寶寶，可以先把夾餡做好冷藏備用。
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