鵝肝、魚子醬和松露，只要是吃貨都非常熟悉的食材，被稱為“世界三大頂級美食”。
眾所周知，鵝肝是法國名菜，但鵝肝的歷史可以追溯到古埃及，一向對內臟不感冒的國家，為何會如此追捧鵝肝？
顯然，今天說的鵝肝和我們普通常見的鵝內臟肝，是不一樣的。
一般的肝臟，呈現血色，重幾十克，而名菜中的鵝肝，是經過特殊培育，高級食材重700g以上，且顏色也不是血色，帶有淺淺粉紅的象牙色、淡金黃色或淡青黃色。
鵝肝，說白了就是脂肪肝，含有40-60%的脂肪，口感相當細嫩，當炙烤到35攝氏度時，脂肪開始融化，入口即化。
富含多種營養物質，多種蛋白質、不飽和脂肪酸和微量礦物質，尤其是含有穀氨酸，加熱會散發出誘人的香味。
鵝肝的價格也不是一般人能承受的，高品質的料理在1萬左右。
鵝肝的歷史
從字面上翻譯過來，鵝肝的意思就是“肥肝”。
作為一道法國名菜，在成名之前，鵝肝美食就已經存在，起源於4000年前的古埃及。
古埃及人先狩獵，然後再馴養鵝，他們發現水禽在為遷徙做了大量的準備工作後，肝臟變得又大又肥。為了複製這種自然產生的大肝臟，4000多年前的埃及人發明了現在被稱為灌胃的技術，以生產出更肥的鳥。
在埃及貴族墳墓中發現的彩色浮雕畫，描繪了用手餵鵝的場景，由於含有多種營養物質，鵝肝成為尼羅河地區重要的營養來源。
這種餵鵝的做法傳遍了整個地中海，先後被希臘人和羅馬人採用，羅馬人把鵝肝做成了一種美味佳餚。
隨著羅馬領土的擴張，它的美食影響也在擴大，把鵝肝變成了美食家們享用的食物，他們為了生產鵝肝而故意養肥鵝。
在羅馬帝國覆滅之後，在中世紀時期，猶太人保持了鵝肝的傳統，無論猶太人在歐洲何處遷徙，都會帶來養肥鵝的傳統。
16世紀晚期的文藝復興時期，經典文獻和烹飪書籍被重新審視，人們對鵝肝醬的興趣再次被激發起來。
在法國，鵝肝一開始作為貴族才能享有的食物，而作為“美食家”的路易十四，是鵝肝重度愛好者。法國大革命之後，中產階級開始成為了美食的新消費者。
19世紀後期，鵝肝醬開始在美國流行起來，美國人從歐洲旅行回來時帶回了對這種食物的熱愛。
直到二十世紀後期，美國農民才開始在美國本土生產鵝肝。美國人消費的鵝肝大部分來自北美的小型農場。
對鵝肝的需求不斷增長，促使全球各地的廚師們把它添加到他們的菜單上。
鵝肝，究竟是饕餮者的美食追求，還是人類自私的變態需求？
脂肪肝是一種疾病，並不是每個人都會患有脂肪肝，對於鵝來說也是一樣。
一般來說，鵝肝大小是一般鵝肝的十幾倍，重量超700g才算是上品，顏色也和其他肝臟明顯不同，為了培育符合高品質的鵝肝，除了選育法國特有的鵝種類外，還需要手工操作，沿用著代代相傳的傳統方法——填鵝式餵養。
填鵝式餵養，可以說是一種簡單粗暴的手段，很多人或許難以接受。
我們知道，鵝在遷徙之前會大量進食儲存能量，體型變大的同時，也導致肝臟變大。
為了複製這個過程，我們採取的是每天填鵝式餵養。
鵝們不用自己吃飯，工人們每天將一個長二三十釐米的管道伸進鵝的食道里，用漏斗往裡灌食物，一次灌一公斤左右，有時甚至一天灌兩三次，經過4禮拜的填鵝式增肥，肝臟像氣球一樣，增大到普通的十幾倍。
曾有一個新聞記者，參觀過一家鵝肝工廠，在他眼裡，看到的是鵝們的絕望：
“由於太胖，肝臟充血，大腹便便，有的鵝已經無法正常站立。它們被關在狹小的籠子或擁擠的棚子裡，除了站起來、躺下、轉頭之外，什麼也做不了，空間小到展翅都成了奢侈。不能洗澡，也不能梳洗，身上沾滿了排洩物和油脂。
它們無精打采，全身都是傷病，食道損傷、真菌感染、腹瀉、肝功能受損、熱應激、病變和胸骨骨折，在餵食過程中，由於長時間站在金屬格柵上，腳經常感染跛足。
有些鵝會死於吸入性肺炎，當穀物被強行灌進鵝胃，或者被自己的嘔吐物嗆到時，就會發生吸入性肺炎。
就算倖存下來的鵝，最後也會因為壓力大互相攻擊，或者扯掉自己的羽毛，填鵝式餵養的死亡率是普通的20倍。”
在一名每天三次強迫喂500只鵝的工人眼裡，鵝只是被當做了商品：
“每天餵食的工作量很大，因此往往餵食速度很快，這意味著，餵食過程非常粗暴，鵝的進食是一種苦難，許多鵝因為過量餵食導致器官破裂而死亡。
經常能在一些鵝的喉嚨裡感覺到腫瘤樣的腫塊，這是強行餵食造成的，有的鵝脖子上爬滿了蛆蟲，傷口很嚴重，喝水的時候水都從脖子上流出來了。”
雄鵝用來生產鵝肝，那雌鵝的命運呢？
鵝肝是由雄鵝的肝臟製成的，僅在法國每年就有4000萬隻雌鵝被摒棄，因為法國人對鵝肉沒什麼興趣，雌鵝對這個行業毫無用處，因此會被直接扔進研磨機，活的，直接加工成肥料或貓食。
由於殘忍，多個國家已禁止，由於利益，更多的商人仍在繼續。
強制餵食動物在許多國家都是違法的，包括以色列、德國、挪威和英國。
2014年7月，第一個禁止進口鵝肝的國家是印度，這被認為是動物權利的勝利，併為世界其他地區樹立了重要的先例。
其他有禁令的國家包括阿根廷、以色列和澳大利亞。
在美國，各州的法律有所不同，但在聖迭戈市和芝加哥市，生產和銷售完全被禁止，並且也禁止有爭議的產品。
在歐洲，許多國家禁止生產鵝肝，其中包括：捷克共和國，丹麥，芬蘭，德國，意大利，盧森堡，挪威，波蘭，土耳其和英國。
儘管如此，不能生產可以進口，因此在這些國家的許多商店中仍然可以買到鵝肝醬。
最後
在我國，也有很多生產鵝肝的基地，但在中國市場上，大部分的鵝肝並不是所謂的高品質，而是鴨肝，畢竟一般日料店幾十塊的價格，和法國名菜還是有很大差距的。
但是無論是鵝肝還是鴨肝，若不是真的饕餮食者，一般人是很難分辨出來的。
當眾多國家開始頒佈“鵝肝禁令”後，作為鵝肝最大生存商法國來說，絕對不是一個值得高興的事情，但據當地報道稱，中國可能是鵝肝下一個巨大的市場。
對於這種帶著鵝血淚史的食物，在沒有非常健全的動物保護法國家，作為消費者，你又會如何選擇呢？
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