飄揚1380
你好，很高興為你答疑解憂，粥是好東西，中醫裡講，粥能養胃，主要是說煮粥的時候，水多煮的時間長，澱粉充分糊化所以能減少胃的消化負擔。但有些地方的人，尤其老一代人在煮粥的時候喜歡放鹼，包括我現在生活的合肥，早餐店煮的粥也都是放了鹼的。那麼煮粥放鹼好嗎？尤其小米粥？
煮粥為什麼要放鹼？
煲一鍋好的粥需要的是時間和火候，需要小火慢熬，米的選擇也很重要，比如江南一帶的秈米，直鏈澱粉多，所以煮出來的粥就不粘稠，口感不好，煮粥放鹼的用途就是促進米中的澱粉水解糊化，從而可以縮短熬粥的時間，省時省力。這就是為什麼江南一帶的老人或者早餐店的粥大部分都是放了鹼的，小米粥也不例外，放鹼煮小米粥會比較粘稠，而且小米粒會漂浮在米湯裡，這樣不會顯得清湯寡水的。
煮粥放鹼好嗎？
不好，
為什麼？
雖然煮粥的時候放鹼能縮短熬粥的時間，並讓煮出來的粥比較粘稠，而且口感好。但鹼會破壞米糧穀類中所含的維生素B1、B2，無論是大米粥、雜糧粥還是小米粥，放鹼都會破壞所含的維生素B1、B2，尤其對於原本吃粗雜糧都不多的現代人，好不容易吃點雜糧小米粥，放了鹼，就把維生素B1、B2給破壞掉了，失去了吃小米粥的意義。所以煮小米粥最好不要放鹼。
怎樣煮小米粥更好吃？
由於小米膳食纖維高，尤其要是買到的小米是陳米的話，單純小米煮出來的粥，在不放鹼的基礎上真心不好吃，怎麼辦？在小米里加點別的食材呀，比如加一些大米一起煮二米粥；比如加紫薯一起煮紫薯小米粥；比如放南瓜煮南瓜小米粥，當然還可以在這基礎上還可以加一些蝦仁、肉末、海參、魚片、青菜、胡蘿蔔等一同煮出營養又美味的小米粥。
我是兒童營養師夏群英，一個愛寶貝愛營養愛生活的寶媽，感謝你的關注，帶你一起漲知識，煮健康快樂！
兒童營養師夏群英
很多人都有煮小米粥放鹼的習慣，熬出的粥顏色亮黃，很粘稠，很有食慾。但是聽說煮粥放鹼會損壞營養。那煮粥放鹼到底好不好呢？
煮粥放鹼會破壞維生素
小米粥裡面放鹼的話，多少會破壞一些小米粥的營養，另外對身體還有腐蝕作用。
鹼對於大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕鹼。鹼性條件下加熱，損失就更為慘重。加了鹼，又長時間地熬粥，無異於把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。鹼加多了，還有一種不舒服的鹼味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。
說玉米粥應當加鹼，是因為玉米中的煙酸（也稱尼克酸）這種B族維生素是結合狀態，不易被人體吸收。如果加鹼，就能把它釋放出來。在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發生煙酸缺乏，故而在某些地區提倡煮玉米粥加點鹼。這樣，煙酸倒是足了，維生素B1和B2就被犧牲了。因為玉米里面B1和B2不少，人們只要吃不加鹼的玉米餅就能補充回來。
煮粥加鹼的另一個意義，是讓食物比較好煮。過去沒有天然氣灶，沒有電壓力鍋，煮一頓飯費的時間太長太辛苦了。同時，因為過去以粗雜糧為主食，確實也很難煮。加點鹼，讓煮的速度快一些，讓食物柔軟一些，對於家庭生活是有幫助的，對於預防胃病也有一定意義。
怎樣煮粥黏稠好吃
我不加鹼，粥怎能黏稠好吃呢？方法其實很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麥片，一勺大黃米，或者加入一點皂角米，都可以增加黏稠度。這樣做，不僅不損失營養，還能更好地享受天然穀物的香氣和美感。
最後要說的是，人體血液的酸鹼性，和所吃的食物是酸味還是鹼味毫無關係。煮粥放鹼對於預防慢性病沒有好處，因為加鹼只會讓粥升高血糖的速度更快，對糖尿病人不好；加鹼還會讓粥的鈉含量大大上升，對於預防高血壓也很不利。所以，除非胃酸過多，醫生囑咐食用一些加鹼的食物，否則沒有必要在煮粥時加小蘇打、純鹼之類鹼性物質。
小米粥歷來被認為是養胃的佳品，對人體有滋補的作用，胃弱的人、體虛的人都非常適合喝。熬得好的小米粥讓人聞著是香香，喝著是潤滑的。一般熬小米粥時，米和水的比例1:10是比較適中的，也就是一碗米要配上十碗水，不稀不稠；而1:8是比較稠的；1:12是比較稀的。
第一，你要選擇新鮮的小米，不能是陳米，味道會差很多。第二，熬的時間一定要夠，至少也要半個小時以上。第三，不能偷懶，在隨時攪一下鍋，防止糊底，一旦糊了底，這一鍋粥可就不能要嘍。
原料：新鮮小米 1。小米洗淨（不要超過三次，防止養分流失） 2。鍋中放足量水，不可中途加水，燒開 3。加入小米，攪一下鍋，防止粘底 4。待熬至半個小時以上，加入一點點食用鹼，增加粘稠度，也更容易熬熟 5。待米成花狀時，就可以出鍋了
新區八零後
大家好，我是老張。清新素食，營養健康！
小米粥放鹼好嗎？我來回答。
“粟”，又稱穀子，為五穀之首，去殼後就是小米。
營養及其豐富。含有大量蛋白質、各種維生素、胡蘿蔔素、氨基酸、微量元素、膳食纖維。
李時珍在《本草綱目》中介紹，小米治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃。
此外，小米還有保護血管、降低血壓、防止失眠、美容養顏等許多功效，是不可多得的保健、養生食品。
日常生活中，小米一般是熬粥做為早餐。熬好的小米粥表層會浮現凝固的皮，這層凝固的皮稱作“米油”，是小米的精華，有“谷中參湯”之稱。
為了熬製小米粥時可以快速、簡單熬出“米油”，許多人尤其是粥鋪，選擇在小米粥里加入食用鹼，
這是錯誤的。加鹼確實可以使小米粥快速黏稠，也會形成“米油”的狀態，但鹼會大量破壞小米所含有的營養成分。這樣，熬出的小米粥失去應有的價值，徒有虛表而已。
那麼，應當如何熬製營養健康的小米粥呢？這是有竅門的。
營養滋補小米粥
小米淘洗乾淨，控幹水分後放入冰箱冷藏或冷凍。放入冷凍室十分鐘後，把小米搓散，以免成坨。
熬製時，先把水燒開再把小米慢慢倒入鍋中。冷凍的米粒遇見翻滾的熱水，熱脹冷縮，米粒迅速膨脹，營養成分快速釋放。
保持鍋中始終處於翻花狀態。用勺子順一個方向不停快速攪拌。隨著小米粥黏稠度增加，“米油”形成。
加入大棗、桂圓、枸杞等滋補食材，再熬製五分鐘。關火後，加蓋燜三分鐘，營養滋補小米粥製作完成。
這樣熬製出的小米粥，色澤鮮亮、黏稠度高、營養保持完好、口感細膩爽滑。
老張有話說：
1.小米冷凍後下鍋時，要一點點慢慢放入。始終保持水處在翻花狀態，不要把冷凍的小米一同快速入鍋，會使水溫下降，影響熬製效果。
2.熬製小米粥，水和米的比例一般為七分水三分米最佳。
3.水要一次放足，如果熬製過程中加水，會沖淡粥的黏稠度，達不到預期效果。
以上通篇所述，為個人觀點。
不足之處，懇請各位看官多提建議。
敬請尊重作者勞動成果。
老張快樂素食薈
我熬小米粥沒放鹼，據專家們說對米粥的營養損失大，放鹼會使粥中的維生素很容易被分解破壞。
把小米淘洗乾淨，加入鍋中大火煮開，每隔一會攪拌一下，多攪拌幾次口感更好。
開鍋後改小火慢火慢熬，中間攪動幾下，慢慢熬出的粥有營養好。這樣熬出的粥稠稠的口感好! 我經常在家就這樣熬粥的。喝粥首先原材料要好，小米粥喝了容易消化和吸收。下面附我熬的小米粥圖片。 
甘肅美食姐
不論是發燒感冒，還是牙周炎，骨折……能做些什麼東西來吃呢？小米粥一向是最先映入我們大腦的一項百搭食品。
百搭的粥品——小米粥
小米粥的口感柔滑而且容易消化，鐵含量和維生素B1的含量也特別出色，比小麥、大米要更加豐富。適合病人食用。如果家中有孕產婦也是非常適合的粥品。在北京地區，人們將大米和小米一起煮熟，俗稱“二米飯”。
小米作為粗糧，不容易被煮爛，所以留下來“加鹼”的習俗，加入鹼（小蘇打）後，口感又軟又糯，香甜可口，還可以大幅度的減少煮粥的時間。
但是“加鹼”真的好嗎？
實際不然，維生素B族在酸性溶液中穩定，但是在鹼性的條件下極不穩定，容易被氧化破壞。而維生素B1在身體中常以輔酶的形式參與糖代謝。有著促進胃腸功能，調整食慾的作用。所以我們在煮小米粥的時候建議不要加鹼。如果想讓小米粥煮的軟爛一些，可以通過加燕麥片和糯米增稠。
俞瑜，一個畢業於營養學專業，從事營養健康工作的釘子戶。以我所學解您所惑，如果有什麼疑問歡迎您下方留言。
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俞瑜營養師
煮小米粥不需要添加任何添加劑，食用鹼也最好取消掉！避免營養成分流失掉！眾所周知！小米粥養胃，更是養生膳食，跟南瓜搭配甚至是紅豆搭配都是很好的膳食！對於不懂煮粥的人來講，小米粥有可能做不出養生的最佳效果，幸好，西安唯典小吃培訓中心小編總結了一些經驗，想學習的就一起看看吧下面的分享吧！
其實在製作小米粥的時候，我們不需要去多次淘洗，小米與大米不同，小米主要的營養物質是在表皮上，多次淘洗會減少營養，用水浸泡的時間也不要超過半個小時的時間，熬小米粥的時候，小米在下鍋時，最好在水開的時候下鍋，同時要時不時的攪拌，這樣不會出現糊鍋底的情況，切記：先煮沸，然後用文火熬，湯粘稠後可加入一些色拉油，少量即可，能夠提高口感，之後關火即可！
很多人在熬製小米粥時，喜歡搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等各類食材，不僅提升了小米粥的營養成分，更是滿足不同人的口感！悄悄告訴你哦，小米對腎也是有益的，並且在穀類的食物當中，小米是其中補腎最強的，一些腎存在一些問題的可以喝小米粥來緩解，同時小米可以幫助人的睡眠，提升咱們的睡眠質量，具有安神醒腦的功效，對睡眠的治療有很不錯的幫助哦
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唯典餐飲美食培訓
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小米粥是美食坐家一家人最愛吃的早餐，多年的生活實踐證明，熬製小米粥加食用鹼不好！頭條友們都知道，吃粗糧為的就是得到膳食纖維和抗性澱粉，就是為了消化速度慢一點，餐後血糖升得慢一點。而喝加了鹼的小米粥，就完全浪費了小米的營養價值。 
但美食坐家鄉下有兩個長輩，為了維持身體酸鹼平衡，夫妻倆都喜歡吃很粘稠的小米粥，他們熬製小米粥時就喜歡放點食用鹼，因為這樣煮出的粥口感就比較粘稠。其實，想要維持身體酸鹼平衡，可以在選擇小米的時候選帶有弱鹼的小米，受鹽鹼土壤的影響，使得小米本身就帶有弱鹼，煮出來的粥也更加粘稠、米油厚，這樣的鹼性小米粥才有利於機體循環，才能提高自身免疫力，才有利於身體健康。
最後，美食坐家給頭條友們分享一下我熬製小米粥的小訣竅：熬製小米粥前，可先將小米在冷水中浸泡15~20分鐘，以增加口感，熱水快要燒開時再放入小米，這樣熬好的小米粥會更加好喝，會更加黏糯。
凌耶
熬小米粥，只為增加粘稠度而放鹼，就是飲鴆止渴，不可取。道理在於：
⒈小米的營養元素，比大米豐富很多，有開胃健脾、補虛益氣的滋補作用，極為適合身體虛弱的病人和老人婦女兒童經常食用，溫補不過火。但是僅僅為了熬得粘稠，加了鹼，就會使這些對人體有益的營養物質全軍覆沒，破壞殆盡。
⒉熬小米粥並不是那麼難，非得給鹼才可以熬得粘稠。只要掌握幾個小訣竅，就能很容易的熬好一鍋小米粥：①新米；②水開下米；③小火半小時。非常簡單好操作。
⒊小米儘管營養比較豐富，但是作為滋補食品食用，營養成分還略顯單薄。熬粥時最好加進桂圓、蓮子、薏仁、銀耳、紅棗和豆類，還有山藥、紅薯等食材，熬出你需要的粥來。
需要提示的是，在外吃飯，發現很黏糊的小米粥，米粒又很少，最好不要買，更不要吃。
普濟
熬製小米粥，加食用鹼好嗎？
不知道題主熬製小米粥是自己家庭食用，還是用於商業用途？
如果是自己食用就沒必要了！如果是出於商業用途為了使產品增加色香味形，使用還是可以。食用鹼並不是一種日常生活調味品，它只是一種食品松化劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料快速漲發，軟化纖維。可可去除發麵團帶來的酸味。
食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。一般人群均可食用，具有去溼熱，化食滯，解毒制酸的作用。食用鹼的缺點是會破壞食物中的維生素b1、b2和維C，同時會對人體吸收和利用某些礦物質有所影響，因此不可濫用。
其實想熬製出美味營養的靚粥有很多好方法，並非一定要用食用鹼，如有想了解如何能熬製出好粥的朋友，可私信我或在下方留言，我會一一為大家解答。
