遠山681

俗話說民以食為天，現在越來越多的朋友選擇了麵食，不光是北方的朋友們喜歡麵食，現在越來越多的南方朋友也傾向於選擇麵食。開始我們做麵食發酵面的時候，總是會感覺發酵的效果非常的不滿意，做出來的麵食就像一塊塊鐵疙瘩一樣，非常的硬，沒有彈性，而且也不蓬鬆。

今天我就跟大家分享一下如何掌握好發酵時間讓我們的麵糰發酵的很完美。麵糰發酵好了以後，可以把它做成饅頭花捲，包子餅等食物，平時我們吃的麵食主要的特點就是鬆鬆軟軟按下去會非常的有彈性，咬一口在嘴裡會非常的蓬鬆有勁道。這樣的食品不管事，乳牙沒有長齊的小孩子還是花甲的老人都是很喜歡吃的。那如果我們沒有把面發酵開來，這樣做出來的面是會非常的硬，口感也非常的不好，不建議大家食用。

下面我就來介紹三種發麵的方法。

1.用酵母粉和白糖和麵。

用40度左右的溫水將酵母粉和白糖融化然後和麵，在這裡有的朋友會問為什麼要加入白糖呢？偷偷的告訴大家，白糖的作用就是為了產生更多的二氧化碳，產生二氧化碳氣體之後可以使麵粉變得更加的蓬鬆，產生很多氣孔。5克的酵母粉對應發酵2~3斤的麵粉，大家一定要注意好這個酵母粉和發酵麵粉的比例。酵母粉的多少直接影響發酵的速度的快慢，以及是否發酵出來會含有酵母粉的味道。

2.和麵的時候加進一個雞蛋。

後面的時候我們可以加進去一個雞蛋在進行攪拌，這樣做出來的饅頭會非常的好吃。大家可以在自己和麵的時候加進去一個雞蛋，然後進行攪拌，嘗試一下這樣做出來的饅頭是不是變得非常的蓬鬆柔軟，並且很有嚼勁兒。大家在和麵時可以加一個雞蛋試試，做出來的饅頭會比較香，並且有嚼勁。把雞蛋打到麵粉裡一定要充分的攪拌，攪拌均勻之後再用酵母水和麵。

3.注意二次發酵。

有的朋友在用發麵做饅頭的時候，會發現做好的饅頭和饅頭胚的大小是一樣的，熟了的饅頭並沒有變得很蓬鬆，個頭也沒有變大。在這裡要提醒大家的是，我們揉好的饅頭胚一定要放在鍋裡進行第2次發酵。放假的時間視饅頭胚的大小，要掌握在15~20分鐘之間。在饅頭胚進行15~20分鐘的二次發酵之後，我們再放在鍋裡進行蒸食。蒸好的饅頭並不要著急出鍋，一定要再悶10分鐘左右的時間，這樣我們蒸出來的饅頭就不會回縮，變得非常的蓬鬆柔軟香甜有嚼勁兒了。

但是。。。。But!!。。。重點來了~~~~~~~~

發麵的時候溫度如果不夠或者發酵劑的比例不對都會影響發麵的最終效果，下面來了解一下面團如果沒有發起來該如何補救。

1，調整好溫度

麵糰發起來有可能是由於溫度過低所致，28～30℃是最適合的發酵溫度，如果在冬季氣溫比較低的情況下可在面中加點溫水揉均勻開來，將盛麵糰的容器放在溫水中來增加溫度。如果想要快點的話放在40-50度的電爐邊。

2，加些小蘇打

麵糰如果沒有發起來也可以選擇加一些小蘇打溫水沏開，分次和入面中，，揉勻後，用刀將麵糰切開，看氣眼是否均勻，若以均勻，就不用再加了。

3，再加些酵母

麵糰沒有發起來有可能是酵母的量放的太少，沒發起來的麵糰可以再次加入酵母發酵，揉入酵母后，按正常的發麵程序進行即可

大笨熊和小胖子

有時候是新手沒經驗，有時候是“老手”疏忽了。發麵會出現發不起來的問題。其實，這都是挺正常的，這本身就是個手工活。既然出現了問題，就要不失時機的去補救。

發起不起來，以很常用的酵母來分析可能的原因

①酵母過期。酵母是單細胞生物菌種。它都是採用真空包裝，是酵母處於休眠狀態。行業內部有個不成文的規定，酵母提前一個月到保質期，因為酵母的活性不會跟實驗室的結果一模一樣，所以都要求廠家將日期提前一個月。如果廠家的存儲方式不是很合理，加之流通環節滯銷，極有可能是酵母過期，甚至變質。酵母是一種有營養的東西，過期就會沒有或減少了活性。也就是說購買酵母要看清包裝袋，必須是在保質期提前一個月的時間內，否則就是過期的。用這種酵母極有可能是面發不起來。

②用量少了。酵母分高糖和低糖兩類。做饅頭包子酵母用量佔麵粉的0.5——1℅，人們習慣上按麵粉與酵母100:1使用也不算錯。不過，注意的是酵母用量跟季節氣溫也有關係。夏天氣溫高要少用點，冬季氣溫低，要適當增加。用量少了，面會發不起來。

③酵母被燙死。一般使用時要用溫水化開，才能激活酵母的“活性”。酵母生長最適宜的溫度是35度左右，冬季略高一點。使用酵母發麵，要達到這個溫度的要求，發麵就會正常。但是酵母有個溫度“紅線”，即54度會燙死酵母。若發麵時水溫越過了這個“紅線”，面是不會發起來的。

④酵母沒有被激活。酵母正確的用法是先用溫水把酵母化開，混合後攪拌均勻。再靜置8——10分鐘後，酵母酶素才會被激活，產生活性而發麵。否則，麵糰不容易發酵。

面發不起來的補救措施

①加入白酒。從麵糰中間戮一小洞，加入約1兩白酒，將面重新揉過，放到有熱源的地方再次醒發。

②加入白糖和酵母。將約0.5克酵母與1勺白糖混合攪拌均勻後，和入麵糰，再次發酵。

④加無鋁泡打粉。泡打粉是快速發酵物。一般來說，饅頭都是用無鋁泡打粉和酵母一起使用發麵的。取約1克的泡打粉和入面孔，再次揉麵發酵。

⑤加入小蘇打。小蘇打是泡打粉的主要成分。將約2克的小蘇打加入未發好的麵糰，重新揉麵。由於小蘇打在受熱的條件下膨脹，將麵糰置於盆中放在溫水的熱鍋上加熱發酵。

⑥加入發酵粉。同④操作。

⑦加入醋和小蘇打。未發好的麵糰中加入醋和小蘇打後，會發生酸鹼中和反應，加速麵糰快速發酵。

⑧加入醋和白酒。醋和白酒都是發酵後的產物，它們裡面都富含多種微生物和菌種。兩者混合於麵糰中，與麵糰接觸，實際上又有了老面的性質，增加了酶素的繁殖，會加速發麵的速度。

總之，面沒有發起來，就要考慮重新加入一些發酵物或其他輔助發酵物，並重新揉麵，置於有適宜發麵的環境中，改善發麵的環境，提高發面度速度。

為生活而提神

面發不起來怎麼補救？

閆家小廚房

大家好，今天要和大家分享的是如何在家動手自己做又白又大的饅頭。對於饅頭的製作，相信很多人也都嘗試著去進行製作吧，但是在對饅頭進行製作的時候，發麵是十分關鍵的一個步驟。

想要讓做出來的饅頭味道好吃，把發麵這一步製作好，那麼你做出來的饅頭一定是非常棒的。看似簡單的饅頭製作，尤其是在天冷的時候，發麵那可是一個技術活，由於天氣寒冷，非常不適合酵母菌的發酵。為此，我今天就給大家帶來一個小技巧，一起來看看吧。

【饅頭】

【製作食材】麵粉，酵母粉，白糖

【方法及步驟】

1、在進行和麵之前，首先我們要準備三克酵母粉和10克白糖，然後準備一個小碗，把酵母粉和白糖都加入小碗當中，將其攪拌均勻以後，往裡面再加入200克的溫水，並用筷子將酵母粉和白糖攪拌融化，這樣在和麵的時候，能讓酵母粉被分佈得更均勻。

溫水的溫度不要太高，控制在40度左右即可，如果水溫太高的話，容易把酵母粉給燙死，這一步一定要記好。

2、準備一個大碗，然後往裡面加入200克的麵粉，再把準備好的酵母粉加入到麵粉當中，邊倒邊用筷子對面粉進行攪拌。把麵粉攪拌出小塊狀以後，就可以下手對其進行揉捏了，把麵粉揉成團狀放到一旁備用。

揉好以後的麵糰，在其表面覆蓋上一層保鮮膜以後，我們需要準備一個大鐵盆，然後往鐵盆中倒入半盆的開水，等水溫放涼至70攝氏度以後，把準備好的麵糰放入到溫水當中，對其進行發酵。

3、想要讓麵糰發酵得更好的話，我們一定要學會製造一個良好的溫暖環境，讓麵糰中的酵母菌得到更好的發酵，在天氣寒冷的時候，酵母菌對溫度的需求是非常高的，因此可以採用我以上所教的方法，為酵母菌製造一個良好的發酵環境。

麵糰發酵大概半小時以後，就可以把發酵好的麵糰取出，這時我們看到麵糰已經被髮酵至原來的兩倍大小。然後準備一塊案板，案板上撒上適量的乾麵粉，並把麵糰放在案板之上，對其進行揉搓，將其內部氣體全部揉出以後，把麵糰整理成長條狀，再切成小劑子備用。

4、取一個小劑子對其進行揉搓，將其整理成小圓團狀，這樣一個饅頭生胚就製作好了，等所有饅頭生胚製作好以後，需要準備蒸鍋，並在蒸鍋表面覆蓋上一層紗布，再把製作好的所有饅頭生胚，放入到蒸鍋當中。

然後蓋上鍋蓋，對饅頭生胚進行二次醒發20分鐘以後，開大火對饅頭進行蒸制，時間控制在半個小時左右，當饅頭被蒸蓬鬆以後，即可關火。最後讓饅頭在鍋中燜上5分鐘，一個個又大又白的饅頭就製作好了。

【小貼士】

1、酵母菌和麵粉還有白糖之間的比例為，200克麵粉裡面加入三克酵母粉和10克白糖即可，切記不要加入太多。

2、酵母菌最適合的發酵溫度在35度到40度之間，如果溫度太低的話，一定要想方設法為酵母菌製造一個良好的發酵環境。

3、做好以後的饅頭胚，不要著急開火對其進行蒸制，要讓其進行二次醒發以後，再用大火對其進行蒸制。

泡麵Sir

面發不起來怎麼補救 麵糰發酵失敗的原因及解決方法看這裡

很多朋友都喜歡吃麵食，在我國北方地區，在家發麵做包子麵條饅頭餃子等麵食是很普遍的事，然而對於許多新手來說，做麵食的時候如何發麵無意是一個巨大難題，相信很多人第一次做麵食的時候都遇到過發麵失敗的窘迫境地，面發不起來怎麼補救？下面就跟著小編一起來看看吧。

在發麵過程中，我們常常會用到酵母粉，來促進麵糰發酵，發酵好的麵糰體積增大，這樣做出的包子饅頭口感更加鬆軟，但是如果發酵失敗，則容易形成死麵，這樣做出的麵食口感差，沒有嚼勁。一般來說導致麵糰發酵失敗的原因主要是酵母活性差，溫度太低或者發酵時間過短等。

1、選擇好的酵母很關鍵

在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫，如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。

2、溫度太低

不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。

3、發酵時間過短

很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。

如果真的出現麵糰發酵失敗的情況，這時候我們可以通過以下補救措施進行處理。

1、在麵糰上挖一個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待一個多小時左右就能發好。

2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

美食飛行家

你好，很高興回答你的問題。

補救方法：酵母粉加入溫水中，酵母粉 水不用太多，根據沒發好的麵糰大小適量添加。雙手沾酵母粉水，揉搓麵糰，讓酵母水融合到麵糰裡，如果面軟，可以加適量的麵粉，調整到最好的狀態，繼續發酵就行了，以下是我的發麵方法。

面發不起來，是根據氣溫，酵母粉，水面比例有關。我以前也是發不好，通過不斷摸索掌握了比例，掌握不好發麵，就先用克度稱來計算，不要嫌麻煩，認真做事，總會有好的回報。

以蒸饅頭舉例，500克麵粉加入4克的酵母粉270克的溫水，溫水在40度就行，切記不要太熱了，邊加水邊用筷子攪拌麵，攪拌成絮狀，然後在用手來揉，這樣不沾手，揉成團然後放盆裡蓋上保鮮膜密封發酵，冬天天冷時候要給面製造溫暖環境，這一步很重要，準備一個鍋加入溫水30度的，放上盆蓋上鍋蓋，一小時就可以發酵好。水溫 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好，希望我的回答對你有所幫助。

高興小生活

我是南方人，這兩年才開始做麵食，剛開始也出現過幾次面發不起來的情況，後來自己也總結了一點經驗，一次沒發起來也沒關係，是完全可以補救的。

1、先看看是不是酵母粉開袋太久或存放不當，或是過期了，導致酵母失效，這種情況換袋新的酵母粉就行了。

2、酵母粉投放比例不對，不同品牌的酵母粉兌麵粉的比例不一樣，使用之前看看說明，少了就加足量就行。

3、溫度，酵母是生物發酵，需要溫度激發活性，所以溫度會直接影響發酵效果，如果溫度低了，放熱水蒸或者放在烤火桌旁用烤火被蓋住，但也要主要不能太高了。

4、如果實在不起來還有最後的絕招，那就是做餃子皮包餃子算了，或者做成餅，總不能浪費啦。

11不挑食

剛好上一星期我也試過面發不起來，我就開始查找原因，各樣工序都操作正確，沒有理由面發不起來。

我知道發麵有三種方法：

1.物理發麵，這種方法主要用來做蛋糕。如果發不起來，只能是但將攪拌時間未夠，或者麵粉太多，太稠。

2.化學發酵,這種是用發酵粉進行化學發酵，面發不起來的原因主要是發酵粉比例不正確。只能夠先少量試驗，找出最合適的比例，面就一定可以發起來。

3.生物發酵,就是用酵母菌進行發酵。酵母菌一般用乾酵母。先將乾酵母用溫水浸，水溫不能超過40度，超過這個溫度酵母菌會死亡。

我上一個星期就是用第3種方法發麵，所有程序都正確，但為什麼面就是發不起來呢？後來我發現使用了過期的乾酵母。酵母菌已經死亡，所以面發不起來。我馬上去買了一批新的乾酵母，回來後再用新酵母發多一塊麵，馬上面就發起來了。我再把原來沒有發起來的那塊面，和新年搞在一起，再發了一個小時。結果整塊面都發起來了，大獲全勝。

介庸

在北方地區以麵食為主，蒸饅頭、做包子是經常的事情，其中發麵是我們必須掌握的一門學問，面發的好壞直接決定饅頭和包子的成功與失敗。以前人們都是採用老面發酵法，現在隨著酵母粉的產生使得人們的麵粉發酵工作越來越簡單。其中老面發酵面發不起來主要是由於溫度太低。比方說冬天發酵就會慢些，只要放在儘可能溫暖的地方比方說暖氣旁邊發酵就會快一些。

那麼用酵母粉發酵面發不起來，都有哪些原因呢？應該怎麼補救呢？

1：酵母粉放的量過少，導致發酵速度過慢。正常情況下，麵粉和酵母粉放的比例大概100:1，其實酵母粉多放些或者少放些，只是會影響發酵速率，酵母粉多放些發酵速率會快些，少放些發酵速率會慢些，其他方面影響不大，所以如果是由於酵母粉放得過少，導致的發酵速率過慢，可以再揉進一些酵母粉就可以了。

2：室內溫度過低導致的發酵過慢。酵母粉最佳的發酵溫度大概是25-30攝氏度左右，溫度太高容易發酵過頭，溫度太低，發酵過慢，比方說冬天如果室內溫度過低，可能造成發酵過慢。這時候可以在和麵的時候揉進一些白糖，加快發酵速率，或者多放一些酵母粉加快發酵速率，也可以放在溫暖一些的地方，捂上被子提高溫度都可以。

3：水太燙導致發酵失敗。酵母粉是由酵母菌組成的，水溫超過40度會把酵母菌燙死，導致發酵失敗。所以和麵的話要控制好水溫，水稍稍溫一點兒就可以，如果實在掌握不好水溫，也可以用常溫水和麵。如果是這種情況導致的發酵失敗，可以把酵母粉用溫水或者常溫水化開，然後再放入一些麵粉揉進麵糰，等待發酵就好了。

美食匯匯樂

我來分享一下我的一點經驗

1、在沒有發好的麵糰上用手指按一個洞，往洞裡倒一點白酒(如圖1所示)

2、然後往倒過酒的麵糰上蓋上溼布，十五分鐘以後，面就能重新發了

3、十五分鐘以後如果還是達不到你預期的發麵效果，你可以在饅頭上鍋以後在鍋中間放上一小杯白酒，這樣蒸出來的饅頭和發麵蒸的一樣鬆軟好吃

要特別注意:和麵時一定要用溫水和麵；發麵時在麵粉里加點鹽或者白糖，同樣也可以蒸出好吃的饅頭。

關鍵字: 朋友 麵食 發酵