做餐饮，洞察力才是第一生产力！
疫情，逼疯了很多餐饮老板：很多原本不做外卖的餐厅，被迫走上了外卖之路；很多原本只是做堂食的，外卖做了，电商也做了；还有一些餐饮老板，在朋友圈卖菜卖鸡，做了微商……
他们的转型是迫不得已的，但是也让他们发现了餐饮的无限可能。
风会熄灭蜡烛，也能使火越烧越旺。
疫情这场飓风，刮灭了许多餐饮人的梦，却也让一部分像火一样的餐饮企业逆流而上，转型求变，为自己杀出了一条路。
复工在即，部分餐企已抢先行动
如果前段时间，全国几乎所有的餐企几乎都停摆，大家的重心是“止损”，把库存处理掉，把减免房租谈下来，把人员开支安排好。那么近期，复工在即，餐饮企业就进入了另一阶段战疫。
“不想当将军的士兵不是好士兵”，不想在这场战疫中成为最早赚钱的餐饮老板也一定不是好老板。
在过去的这些天，那些“优等生”同行们，都做了哪些尝试呢？
转型，再回首我已不仅仅是餐饮人
1）大厨变带货主播，9天直播外卖收入12万元
一场疫情，把全民都逼成了大厨；而把大厨，逼成了主播。
安徽阜阳的餐饮品牌楚天娇有6家餐厅，因疫情全部闭店，数百号员工大部分都在家里。
2月2日，老板收到自己关注的美食公众号主的直播预约推送，看完美食直播后，一个通过直播推广餐厅的想法闪过他的脑海。
直播创建后，餐厅全体员工把生成的直播二维码发朋友圈和亲友群里，第一波观看的粉丝就是全体员工和他们微信里的亲朋好友。
第一次直播的23份外卖订单让大家很惊喜，到了晚餐前的第二次直播，总计110份的两个团餐订单更坚定了创始人孙虎做下去的信心。
功夫不负有心人，截止2月12号，楚天娇9天直播19场 ，外卖订单量从第一天午餐的23、晚餐的110开始，一路上扬至1000份，9天共卖出盒饭4270份，收入约12万元。这让楚天娇“意外”成为疫情期间全国少有的还在盈利的餐饮企业，成功渡过艰难期。
随后西贝、云海肴、花舍咖餐厅等都加入了直播阵营。
2月14日，西贝大厨王若飞在豆果美食第一场直播有五万多人观看，西贝“牛大骨”卖出533份，西贝的半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了684份。
同时直播的花舍咖餐厅，主打的半成品菜‘大黄鱼’卖出了600多份，董事长郑金艳表示：“对直播结果很满意，让我们更有动力研发新的半成品菜肴，随后也会根据大厨的‘带货能力’给予奖励。”
2）大厨转型成讲师，做菜变网课
刘强是《舌尖上的中国》第三季发布总厨师长、鲁菜大师，他去年与短视频结缘，在下厨房APP通过直播与粉丝互动，后来做了录播的收费课程，疫情期间，更是获得了不错的收益。
“现在已经录制了22个菜品，其中最受欢迎的是黄焖鸡课程，已经有3007人次购买（19.9元/课），其他课程不少都在2700人次左右，收入还是比较可观的。”
“视频拍摄成本比较低，人力方面只需要我＋助手＋摄像三人，备好食材，即可开始。所以相对而言入手快，成本低，收效还不错。”刘强说。
3）卖饭厉害，卖菜也是一把好手
眉州东坡是最早一批在餐厅门口卖菜的企业，本是为了处理进货的库存，可优秀的企业，跨起界来溜到自己都没想到。
忙而有序的把库存处理完了之后呢？发现顾客居然已经习惯在他们家买菜了！于是，眉州东坡正式由一个卖饭的，华丽转身变成卖菜的：
种植基地鲜蔬现摘，空运到京。不但每家门店都可以买到新鲜蔬菜，还上线了自己的平价菜站小程序，顾客随时可以线上买菜。这妥妥地是要向生鲜领域进军呀！
4）2B变2C，硬生生打出一条新业务线
值得餐饮人借鉴的，还有郑州一家做食材供应链的B2B企业莲菜网，在疫情中，成功转型，发展了2C业务。
莲菜网依靠B2B模式快速发展，将鲁班张、阿五黄河达大鲤鱼、煜丰汴京烤鸭等郑州市场上90%的品牌餐饮店发展成为了莲菜网的服务对象。
但随着新冠肺炎疫情的不断扩散，B端餐饮市场短期内难以好转，而且企业短期内也复工无望，公司必须加快转型自救，否则，仓库内的数百万元备货将全部报废。
“大年初二，我们在高管群内讨论做C端，大年初三，我们就开始召开碰头会安排实施，当天中午开始接受订单。”莲菜网负责人说。
经过初期的摸索之后，他们也逐渐摸索出C端市场的经验，一是不做单个菜品的零散供货，只做集装箱供货。
此前，他们在面向B端餐饮客户时，都是先由客户根据自身的单个菜品需求量下单，但在C端市场，这种模式却会严重加大公司的运营成本；再一个，即便是每天的订单量都在激增，公司仍严格控制订单数量，“我们测算后发现，按照公司的目前人手，每天控制3000单，是一个能做到的相对没问题的服务范围。”
随后几天，订单量一旦到达3000单范围，公司就立即停止接单。不过，这也让公司的每天截单时间不断提前，从最初的2个小时截单，到现在，刚过10点半，订单就不得不截止了。
“即便疫情结束，公司也会保留C端业务，并执行和B端不一样的运营服务标准，直至建立一个遍布郑州社区的合作网络。这也算是危中有机吧。”
疫情过去，你是收拾狼藉，
还是已经建好了新家园？
没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。
我们终将会战胜疫情。当疫情过去，你是伤痕累累，还是早已精神抖擞，建好了新家园？
早一步行动，就早一天跨出磨难；多一种尝试，就多一份可能。
愿疫情过去时，你已经变得更强。
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