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醬油怎麼熬製才香？熬製醬油在飯店裡面最常見，一般市面上買的醬油味道較為單一，比較適合家常使用，一些專業的廚師為了使操作起來更為方便，使菜品味道更好，醬油都會增加一些調料和香料熬製使做出來的菜品鮮香味俱全，這種醬油稱之為“複合醬油”
醬油怎麼熬製才香？
複合醬油的做法並不難，熬製出來的醬油主要就是增加鮮香味為主，其中香味可以說是最重要 ( 如果是蒸魚豉油那就主要突出鮮味 ），提香所加入的香料份量是最講究的，香料的味道重，控制不好份量就會使熬出來的醬油味道怪異，甚至帶有苦味，今天就給大家分享一種飯店裡面比較常用的複合醬油，希望點贊支持。
【複合醬油的熬製方法】
》【醬料】：釀造醬油1000g、老抽50g、魚露50g、紅糖100g、冰糖50g、魚粉40g、乾貝15g、清水4斤
》【香料】：八角4個、桂皮少許、草果兩個（去籽）、香葉4片、甘草8g、陳皮8g、生薑80g、幹蔥頭50g、香芹50g、香蔥50g、大蒜50g、紅蘿蔔50g、青椒一條。
~【製作步驟】~
① 香料先清洗乾淨，紅蘿蔔切片、蒜頭、青椒拍扁，幹蔥頭切塊備用。
② 鍋中加入清水4斤，然後加入【香料】中的全部食材，煮開後小火熬製30分鐘出味。
③ 30分鐘後加入【醬料】中的所有調料一起煮，煮開後再熬製5分鐘，然後把鍋內的殘渣過濾掉，這樣複合醬油就製作完成。
④ 製作好的複合醬油完全涼後放入冰箱冷藏保存即可，需要用的時候就舀出所需的份量使用就可以。
【製作小貼士】
① 熬製複合醬油也可以用高湯代替清水，高湯主要就是以豬骨頭和雞熬出來的湯，味道鮮香，如果加入了高湯，那麼醬料中的魚粉、乾貝就不需要加入了，需要注意的是，加入高湯製作的複合醬油不耐保存，醬油容易變酸，加入高湯的醬油建議在五天內用完就最好。
② 熬製複合醬油，醬料要在最後加入，切勿和香料一起長時間熬製，醬料長時間熬製容易使熬出來的醬油味道變重，味道不夠正宗。
③ 醬料中的魚粉和乾貝主要就是提鮮的作用，除了這些外還可以搭配加些鮮味醬油，但是要控制好份量，以免鮮味過大。
按照以上方法熬製出來的醬油味道是非常鮮香，也是飯店比較常用的製作方法歡迎轉發收藏，製作菜品的時候加入少許搭配使用就可以起到增香的作用，製作的份量根據個人的使用情況而定，建議一次製作的份量不要過多，這樣可以保證醬油的味道。
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我是懶女人廚房，很高興回答你的問題 ：醬油怎麼熬製才香？
與複製醬油的第一次親密接觸：
第一次熬製複製醬油，是當年在成都新東方學廚，老師做蒜泥白肉這道菜的蘸水時，用到了複製醬油。記憶中，用了複製醬油的白肉蘸水滿滿都是驚喜，彷彿瞬間找到了做這道菜的秘訣所在。
從那以後，但凡菜品對醬油要求比較高時，我都會自己熬製複製醬油了，哪怕家用，也絕不偷工減料。川菜中有不少菜品都是必須用到複製醬油的，比如：蒜泥白肉、夫妻肺片、涼拌菜、甜水麵……
複製醬油比普通醬油好在哪裡？
複製醬油比起普通醬油來說，因為加了香料、姜蔥等，所以不僅味道更加香濃，且粘稠度比較高，對菜品的附著力也好；因為加了紅糖冰糖，口味會有所回甜，比直接將糖加入菜品中，味道也融合得更好。複製醬油這種獨特的鹹甜不是浮於表面那種，特別醇厚，特別交融，是任何醬油都達不到的效果。
所以，菜品中加入複製醬油比普通醬油吃起來更加入味。
很多人可能一聽說醬油還得慢慢熬製，頓時感覺又麻煩又費時間，其實複製醬油挺簡單的，也不算費時費力。
接下來懶女人詳細講講複製醬油的熬製。
【難易程度】： ★☆☆☆☆
【食材準備】：普通醬油500克，姜20克，蔥20克，八角一個，桂皮一小塊，紅糖50克，冰糖50克，甘草一片，陳皮一小塊，香葉2片
【製作過程】：
①將所有香料用溫水浸泡半個小時左右，清洗乾淨瀝乾水分。姜洗淨切片，大蔥切成長段。
②把普通醬油倒入鍋中，加入高湯100克，把所有香料、姜蔥、紅糖、冰糖一起放進去。
③大火燒開後，立刻轉成小火慢慢熬製，熬幹水分，熬到湯汁只剩下原來的三分之二左右時，即可關火，晾涼以後過濾，倒入容器中，密封后放入冰箱，需要的時候再取用。
誰不是一日三餐，柴米油鹽。花心思創造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協。
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懶女人廚房
外邊麵館裡面的醬油還具有一種獨特的香味，一般情況下面館裡面的醬油是經過自己配製所製作而成，使醬油的味道更加醇香，自己在家也可以輕鬆熬製。
把豬肥肉熬成清油，熬成豬肥膘成黑黃色，油可以清澈見底。下面時在醬油上加點，味道鮮美厚重。
製作方法，醬油加上香葉，在鍋裡熬，防止糊鍋。做好後成為下面作料。
醬油:香菇加醬油熬成的，草菇、等也可以熬成醬油。
配料：黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量。
做法:黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。
如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有;一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。
複製醬油因為加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在面裡。
懶人做法
原料：老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。
調料：味精50克，雞粉100克，冰糖150克。製作：將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫保存即可。
注：這種方法節約時間，製作較為簡便，具有豉油的清香，鹹淡適口，適用於清蒸、涼拌、白灼等菜餚。因為豉油的味道很重要，保存超過7天的最好先嚐嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜餚的鮮美度。
食糖日記
醬油可以說是家家戶戶離不開的調味料，而且中國食用醬油的歷史也很長，早在東漢時期的崔寔的【四民月令】裡就記載了:“正月可做諸醬，清醬、肉醬”。這裡的清醬是與醬不同的兩種食品。也就類似與我們現在的醬油，所以很多地方還有把醬油叫做“清醬”的說法。
我記得九幾年剛從廚的時候，那時還沒有現在這麼多“琳琅滿目”的醬油。大多都是傳統的“清醬”還有老抽，所以那時候飯店為了保證菜品的口味，醬油都要經過熟加工，這樣的好處是:
- 增加口味
- 便於保存、並給醬油消毒
醬油怎樣熬製才香
其實醬油的加工不應該是熬製，而是蒸制。因為醬油本身含鹽，如果熬煮的話會把醬油中的水分蒸發。導致醬油變鹹，並且顏色變深，這樣不利於烹調使用。
分享一個以前飯店，經常蒸制醬油的方法:
【主料】醬油
【配料】蔥姜
【調料】花椒粒、八角、白糖
【做法】- 蔥姜用刀拍一下，然後切成大塊。把醬油放入一個合適的容器中，加入蔥姜大塊、白糖、八角、花椒粒、桂皮，攪拌均勻使糖充分的融化。
- 蒸鍋上汽後，把調製好的醬油入蒸鍋蒸二十分鐘左右即可。取出醬油過濾掉渣滓，就可以使用了!
- 這樣蒸制醬油的好處是，醬油的水分不流失，而且不影響醬油本身的品質。還給醬油增添了香料的氣味，並且醬油也耐保存。
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- 加入香料的比例，應該少量添加，不要讓香料的味道遮蓋了醬油的原味。這個根據家裡製作量的多少，可以酌量添加。也可以按自己的喜好，加入幹辣椒蒸製成辣味醬油。
經過蒸制的醬油，少了醬油那股發酵的氣味。而且因為蔥姜、白糖、香料的加入，給醬油提了鮮、增了味。可以自己蘸食食物，或者炒菜使用都非常的不錯。
關於醬油挑選的竅門:
挑選醬油應該從內外兩個方面入手:
- 內:是指內在的質量。主要是醬油的香氣、色澤、滋味等。要求色澤鮮豔、不發烏、有光澤。好的醬油應該有發酵特有的醬香氣；無其它不良氣味。並且滋味要鹹鮮適中，鮮而不惡、稍有甜味，不應有酸、苦、澀的味道。
- 外:好的醬油一定會標註:生產日期、保質期、註冊商標、質量等級、生產許可證等。而且選購時也不能忽視，醬油的質量等級。一般一級醬油的主要營養指標氨基酸液態應≥0.7克/100ml，三級醬油≥0.4克/100毫升。那麼二級醬油應該介乎於兩者之間。
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73神牛
準備醬油500ml,糖250g,五香粉5g,五香粉最好是有八角桂皮的，清水50ml,鍋入清水大夥煮沸騰，倒入醬油五香粉轉中火煮沸，倒入糖不停的攪拌至融化，轉小火熬製25分鐘就行了
四川瀘州妹
[比心]常規做法:
黃花園醬油500g，紅糖30g，冰糖30g，清水少許，放入薑片、蔥段，香料用紗布包好(此處香料一共可用20g)，小火慢熬30分鐘後，加入味精直至醬油汁濃稠為好。如果條件允許，糖可以全部使用紅糖。紅糖好處有;一是紅糖香，二是紅糖顏色好，三是紅糖可以使醬油粘稠。
複製醬油因為加糖，味道回甜，醬油濃稠，比普通醬油的附著力更強，味道更好的附著在面裡。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代漢族勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
[比心]秘密做飯：
把豬肥肉熬成清油，熬成豬肥膘成黑黃色，油可以清澈見底。下面時在醬油上加點，味道鮮美厚重。
製作方法，醬油加上香葉，在鍋裡熬，防止糊鍋。做好後成為下面作料。
醬油:香菇加醬油熬成的，草菇、等也可以熬成醬油。
配料:黃花園醬油500g、清水100g、紅糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2個、桂皮一小段、香葉5-8片、白豆蔻3-5個、小茴香一小撮、草果3個、丁香2個、姜蔥適量。
[比心]懶人做法原料:
老抽半瓶、生抽1瓶、魚露半瓶，香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜各250克，香芹150克，洋蔥200克、大青椒、大紅椒各100克。
調料:味精50克，雞粉100克，冰糖150克。製作:將香菜、胡籮卜、大蔥、老薑、去皮大蒜、芹菜、洋蔥、大青椒、大紅椒放攪拌器加水全部絞成濃汁，加老抽、生抽、魚露、1千克清水一起放鍋內大火燒開，改小火熬煮10分鐘，濾去料渣，放入調料攪勻涼冷，裝瓶放保鮮櫃低溫保存即可。
注:這種方法節約時間，製作較為簡便，具有豉油的清香，鹹淡適口，適用於清蒸、涼拌、白灼等菜餚。因為豉油的味道很重要，保存超過7天的最好先嚐嘗再用，味不正千萬不要將就，很容易影響菜餚的鮮美度。
王王和小小
hello！大家好，我是（甜甜美食圈）優質美食領域創作者，我目前從事的工作是營養師，對美食領域，深有研究，同時也熱愛中國美食，喜歡美食文化。如何吃好、吃的有營養都有非常多的講究，針對這個問題，讓我從專業的角度，為您解答下我的看法，希望能幫助到你。
材料準備:洋蔥片25g，蔥25g，元茜25g，柱候醬5g，海鮮醬5g，醬油15g，生抽1碗(200g)，水2碗(380g)，冰糖4g左右，雞精5g
2.在鍋裡倒少許油預熱，加入洋蔥，蔥，元茜炒香，然後加入海鮮醬，柱候醬，翻炒片刻。
3.鍋里加入水、生抽，煮沸五分鍾(火不宜太大，剛好沸騰即可)。
4.少許冰糖煮溶，調到有少許鮮甜味。起鍋濾渣，一碗心血之作的醬油就出來了!
以上就是我個人對美食的看法，希望可以幫助到你，吃的更好，吃的更有營養，大家如果有不同的看法，也可以共同討論，如果有機會的話，可以從事美食領域的研究中來，讓中國美食文化讓世界所知，謝謝大家！！！
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甜甜美食圈
醬油怎麼熬製才香？
把鍋燒熱，倒入油，花生油調和油自己選擇，把小紅蔥捆起來，油鍋裡炸香，在放花椒，八椒，香葉桂皮，材料全部炸香以後，全部撈出來，把準備好的醬油倒進去，這樣熬出來的醬油，非常的香，很多菜都可以用得上，尤其是廣東的腸粉，是必不可少熬出來的醬肉，
丫姐小廚屋
醬油的熬製方法，我已經通過視頻的方式展現給大家了，希望大家能喜歡，這樣的醬油涼拌菜問道很香。
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西比利
視頻中以回答各位的問題，希望大家喜歡和多多支持
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