草莓採後的硬度決定了果實貯藏期的長短，如何在保證草莓品質的前提下最大限度地延緩果實硬度下降，延長保鮮上架期，成為草莓生產、運輸、銷售急需要解決的問題。所以我們今天來說說草莓果實硬度的影響因素和有哪些應對措施~
6大影響因素
日系品種果實軟
日本品種品質好，香味濃，但耐貯性、抗病性差，紅顏，章姬都是不耐儲運的品種，章姬硬度比紅顏還要更差；歐美品種生長勢較強，果實硬度大，耐貯運，但偏酸，味淡。
由經驗所得，草莓果實的種子突出果面的往往硬度較大，陷入果肉中的則硬度差。目前草莓栽培品種中，硬度大的有幸香、甜查理，美香沙等。
溫度高果實更軟
草莓在貯藏過程中會不斷受到外界病菌的攻擊侵染，溫度高的情況下，微生物的繁殖速度非常快，果實細胞呼吸旺盛，也更有利於微生物繁殖，果實營養成分被迅速降解，果實變軟。
水分越高果實越軟
草莓果實水分含量大，新鮮草莓含水量一般在 85％～93％，含水量高的果實硬度低，顏色淺，很容易腐爛變質，所以具有較短的貨架期。
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