燕芬666

豬蹄怎麼煮？

大家好，我是飯小柒，很高興能回答您的問題，希望我的回答能對您有所幫助，以下就是我的回答內容：

豬肉是人們日常生活中離不開的食物，它含有非常豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分。除了肉以外，豬蹄也是深受人們的歡迎，很多人都愛吃。豬蹄有很多不同的烹調做法，常見的做法有滷豬蹄、紅燒豬蹄、燜豬蹄和燉豬蹄，每一種都很好吃。

豬蹄的美味在於它那肥而不膩的口感，讓人經受不住它的誘惑。此外，豬蹄的營養非常豐富，含有豐富的膠原蛋白，不僅能夠增強皮膚的彈性和韌性，還能延緩衰老，是美容抗衰老的好幫手，被人們稱之為“美容食品”。所以，女人平時多吃豬蹄，能達到到美容養顏的效果，看著會顯年輕。而且，豬蹄的脂肪含量還是比較低的，所以不用擔心吃豬蹄會導致肥胖的問題。

今天小柒想要分享豬蹄的一種烹飪做法，那就是砂鍋燉豬蹄。其實燉豬蹄並不難，簡單幾步，你也可以做出美味的燉豬蹄。你只要先將豬蹄焯水，然後放入砂鍋中燉1個小時就可以了。經過燉制，豬蹄的肉香軟爛濃郁，不但吃起來不油膩，而且還是滿滿的膠原蛋白，那味道真是妙不可言。

話不多說，接下來小柒來分享一下豬蹄的做法，方法比較簡單，一學就會，喜歡吃的朋友自己在家也可以試著做一做。

【砂鍋燉豬蹄的美味做法】——特點：軟爛入味、味道香濃、做法簡單，營養豐富

【主料】：豬蹄2個

【配料】：大蔥、生薑、八角、香葉、桂皮

【調料】：生抽2勺、老抽2勺、料酒小半碗、食鹽少許、冰糖適量、甜麵醬1勺、食用油適量

【工具】：不粘鍋、砂鍋

【做法步驟】

1、準備好食材，清洗乾淨，將生薑切成片，大蔥切成段備用。

2、將豬蹄斬成段後清洗乾淨，然後先放到水裡浸泡一會，浸泡過後再清洗乾淨。

3、將浸泡的豬蹄冷水下鍋，放入幾片薑片，導入適量的料酒，開火燒開進行焯水。

4、焯水後將豬蹄撈出洗淨，然後瀝乾水分。

5、將焯水過的豬蹄放入砂鍋中，加入蔥段、薑片、八角、香葉、桂皮和冰糖，加入2勺生抽、2勺老抽、半碗料酒、1勺甜麵醬和少許的食鹽，然後加入適量的清水並蓋上砂鍋蓋。

6、開大火開始燉煮豬蹄，待燒開後轉小火慢燉1小時，等燉到豬蹄的湯汁收濃後即可出鍋了。

成品圖：只需要簡單的幾步，一道軟爛入味，味道香濃的豬蹄就做好了。咬上一口，滿滿的膠原蛋白，吃起來也不油膩，非常入味。看著這紅彤彤的豬蹄是不是很有食慾呢？

砂鍋燉豬蹄小貼士

（1）豬蹄的骨頭比較硬，如果家裡沒有砍骨刀的話，最好在買的時候叫商家幫忙斬成段，但不要斬成太小塊。

（2）做燒過燉豬蹄之前，一定要先焯一下水。

（3）燉豬蹄，你可以加一些配菜，比如黃豆、花生、栗子或者蓮藕，不過由於小柒做之前忘記買了，所以這裡也就沒加了。

砂鍋燉豬蹄之你問我答

問題1：燉豬蹄的豬蹄怎麼選？

答：買豬蹄當然買前蹄好，因為後蹄更加沒有多少肉，而且骨頭還粗大。另外還要看豬蹄的肉色足不足，最好選那種白裡透紅的，像那種顏色發白、個頭過大、腳趾處分開並且有脫落痕跡的豬蹄，一般都是用雙氧水浸泡過的化學豬蹄，而且還有一股藥水味道，千萬不要買。

問題2：燉豬蹄的時候用砂鍋還是高壓鍋呢？

答：燉豬蹄的時候，使用高壓鍋燉豬蹄所需的時間比較短，而使用砂鍋燉豬蹄所需的時間會更長，但是砂鍋的導熱性能和熱循環系統比高壓鍋要好很多。雖然用砂鍋來燉豬蹄的時間會長一點，但是燉出來的豬蹄會更好吃，湯汁會更加濃稠、香氣撲鼻。

問題3：燉豬蹄要多長時間？

答：關於豬蹄燉多長時間，有些人認為豬蹄燉得越久越好，但其實豬蹄燉久了的話，營養會流失很多，營養價值也會大打折扣，所以燉豬蹄千萬不要燉太久。如果你選用砂鍋來燉豬蹄的話，你要提前將黃豆或者花生提前浸泡好，然後倒入的清水沒過豬蹄，用大火燒開後轉小火慢燉1-2個小時就可以了。

問題4：豬蹄有什麼營養價值？

答：豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，而且還含有鈣、磷、鐵、維生素等營養物質，平時吃燉豬蹄可以增強人們的體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老，而且對於那些哺乳期的婦女有很好的催奶功效。由於豬蹄含有豐富的膠原蛋白，女人平時多吃豬蹄能夠美容養顏，讓皮膚更加緊緻且富有彈性，看著會顯年輕。另外，對於那些經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，燉豬蹄也是一種進補食物。

結語

其實想要做好一道美味的豬蹄真的非常簡單，只要你明白了燉豬蹄的烹飪技巧，相信您也可以很快地做出一道全家人都愛吃的“豬蹄”。

飯小柒

一般時候我都是去批發市場，買一箱冷凍的豬蹄，回到家用大一點的盆放上涼水，泡上一天一宿，然後用刀收拾一下，把不乾淨的地方弄一弄，之後放在大一點的鍋裡，鍋裡放冷水，把水燒開，撇出沫子，再放上花椒、大料、桂皮、香片、醬油等佐料，先大火，後文火煮，特別說一下的是，先不要一次性把鹽放夠，這樣不愛爛，等六分熟時再放到合適為止。直到用筷子能扎得動，撈出冷卻後，用保鮮袋裝好，放到冰箱冷凍，什麼時候想吃，就事先泡發一些黃豆，準備一些海帶絲，大勺裡放冷水，把事先煮出的豬蹄切成小塊，把各種材料和鹽一起放到大勺裡煮，如果你的氣血兩虛，想保健，就再放上一點黃芪，待黃豆和海帶絲都爛了，撒上點雞粉出鍋開吃，非常省事，好吃，特別是湯特別好喝，即美容又養生。

夢中西施

豬蹄皮厚筋多，想要它變得軟糯可口，需要燉煮許久，若是用鍋煮，總要在旁邊顧著，防止燒焦，怪累人的，所以現在大家也就發明了更方便的做法，就是用電飯煲去燜煮！

電飯煲煮出來的豬蹄，同樣美味無比，酥爛香鹹，油潤髮亮，且不用擔心會糊鍋，這可是懶人吃貨們最喜歡的烹飪方式了！讓我們看看怎麼做吧!

食材：小半個豬蹄、蔥薑蒜適量、料酒1湯勺、冰糖10g、生抽1湯勺、老抽1湯勺 、八角香葉桂皮適量

1、材料洗淨處理好，豬蹄斬塊、小蔥打成結

2、豬蹄涼水下鍋，煮出血沫，撈起洗淨

3、碗裡倒入一湯勺醬油，一湯勺老抽，一湯勺料酒，放入姜蒜末，再倒入豬蹄醃製15分鐘

4、香料，冰糖，和醃好的豬蹄帶汁一起倒入電飯鍋，再加入沒過豬蹄的清水，燉煮1小時

5、小時候後嚐嚐味，用鹽調下鹹淡，若是不夠爛，就再燜煮半小時即可

都學會了嘛？

今碗吃什麼

冬天能夠吃到一頓熱乎乎的燉豬蹄，對於許多人來說都是一道不可多得的美味。豬蹄的做法有很多，例如：紅燒豬蹄、老媽蹄花、涼拌豬蹄等。下面介紹超好吃的“紅燒豬蹄”的做法：

一、用料：

豬蹄2個，植物油2湯匙，冰糖3小勺，料酒2小勺，姜4片，小蔥4顆，生抽2湯匙，老抽0.5湯匙，八角2個，花椒1小勺。

二、做法：

1、豬蹄處理乾淨後，斬塊；

2、煮鍋倒入適量清水，加入料酒、薑片、小蔥，燒開；

3、放入豬蹄，開蓋煮2分鐘左右撈出洗淨，降溫後瀝乾水分備用；

4、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，放入冰糖小火炒至冰糖融化，顏色變深；

5、再放入豬蹄翻炒至變色，倒入適量生抽、老抽、料酒、薑片翻炒均勻；

6、將食材放入煮鍋中，加入足量的清水，放入薑片、蔥段、八角、花椒，再加蓋，大火燒開，轉小火燜煮至熟；

7、最後大火收汁，裝盤撒點兒蔥花即可。

寬窄美食

豬蹄除了紅燒之外，用花生來煮才是最好吃的，營養更健康，再配上幾塊南乳，味道更是一絕了，下面小蔡就介紹一下製作方法，喜歡的朋友請點點關注，點點贊，謝謝了

需要材料：新鮮豬腳2只 花生米1小碗 八角1個 南乳2塊 南乳汁2勺子 黃冰糖1塊 生抽2勺子 老抽1勺子 生薑半塊 大蒜2顆 米酒1勺

製作步驟：1.先把花生泡1小時以上，豬腳把毛去除乾淨，剁成小塊，鍋中加大量水，放到豬腳，水量要沒過豬腳，等水開後煮1-2分鐘，看到出血水了就可以關火併撈出豬腳備用

2.把大蒜剁碎放到碗裡，加入南乳和南乳汁並加1勺子清水，壓碎攪拌均勻，生薑切片，鍋中倒入少許油，先放八角和生薑爆香，然後倒入調好的南浮汁一起炒香，最後加入燙過水的豬腳大火翻炒

3.翻炒均勻之後把所有的材料倒入燉鍋中，再加入泡好的花生，老抽，生抽，米酒，加入清水沒過所有豬腳，先大火煮開，然後轉小火蓋上蓋子燜1個半小時左右，具體時間還是要看豬腳的量

4.燜的過程中要時不時的翻動一下豬腳，防止粘鍋，到時間後用筷子插進豬腳中，能輕鬆插進去就可以了，比較吃力的話再加適量水繼續煮，想省時間的話可以用壓力鍋，以上就是小蔡的回答，謝謝閱讀!

廚房小蔡

每日滷豬蹄，這個問題太簡單。要煮爛，小火慢燉，最低二個半小時以上，不用高壓鍋。簡單談一下對好吃爛豬蹄的認識。

豬蹄有前後之分，又有鮮凍之別，熱吃豬蹄，一定要肉香味足，所以要選用新鮮的豬前蹄，肉多味美。當然選用豬蹄也很講究，市場上有水發貨，藥水浸泡的，漂白的，不會選時大品牌選價貴的。豬蹄滷製前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期處理好了，才能達到去腥的效果。

尋味陝西

怎麼燉豬蹄？

現在的人對美食的追求比較精緻，就像豬肉在二十年前是好東西，可是現在大家卻不怎麼喜歡吃，而對於豬的追求，大家更喜歡吃一些內臟或者蹄膀之類的，尤其是不少人喜歡燉滋補湯，都喜歡吃豬蹄，而豬蹄本身皮和筋比較多，沒有過多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜歡美容的女性，多吃豬蹄，還能夠讓皮膚變得更水潤，可以說成為很多人燉湯或者燜煮的首選。

豬蹄雖然比較美味，但是相對於豬肉來講，卻並不太好做，首先就是豬蹄太難熟，而且豬蹄想做的入味也很難，不少人在飯店中點這道菜感覺很美味，可是自己在家中做，卻並不好吃。其實這都是自己的技術不到位，想要把豬蹄做得更加美味軟糯，我們還是要學會提升味道的秘方，這裡就有一些做豬蹄的技巧，很多人可能並不知道。

做好豬蹄的一些細節問題，可能有不少人都有疑惑。

——【烹飪豬蹄之“十萬個為什麼”】——

1.豬蹄買回來之後，為了更加乾淨，應該怎樣做好前期處理？

答：首先我們把買回來的豬蹄，先放在火上烤一會，儘量烤的表面皮焦黃，這樣不僅可以燒掉豬毛，而且還能夠去除不少豬蹄腥味。然後我們將豬蹄給剁成大塊，放在清水裡面浸泡一兩個小時，要記住中途多換水，將那些血水和雜質給去掉。

2.為何有時做出來的豬蹄比較腥？

答：其實豬蹄腥主要是蹄上的皮膜，還有腳蹄甲味道重。要是這兩個不能夠清除，我們不管怎麼做，都有很濃的腥味，所以我們將豬蹄泡好之後，將豬蹄上面一些未清理乾淨的皮膜撕掉，然後把腳指甲前端剁掉。

3.給豬蹄焯水有什麼技巧嗎？

答：在給豬蹄焯水時，要記住冷水下鍋，保證豬蹄受熱更均勻，不然裡面的腥味出不來，同時我們可以在水中加入薑片和料酒，這樣的話可以更好去掉腥味，還能夠讓豬蹄更加入味。等水開了之後，我們將豬蹄撈出來，然後沖洗乾淨就可以備用。

4.想讓燉出來的豬蹄，顏色好看味道香，有什麼技巧嗎？

答：很多人想讓豬蹄上色，直接加入老抽，其實這種效果並不好，可以在熱油中炒冰糖，讓冰糖的糖色炒香豬蹄，這樣豬蹄顏色好看，而且香味很濃，同時在裡面加入一些香料，當冰糖和香料味道融合，豬蹄更香更美味。

5.怎樣解決豬蹄每次吃得時候很硬咬不動？

答：豬蹄咬不動，主要是燉的火候不到位，我們在燉豬蹄時，先用大火將湯汁燒開，然後立刻改成效果燉煮，讓效果慢慢將豬蹄煨燉熟。這樣豬蹄的香味可以很好釋放出來，而且燉出來非常軟糯，不會出現發硬的情況。

【燉豬蹄小貼士】：

1.想知道豬蹄燉的效果如何，可以用一隻筷子插一下，如果完全戳不動，說明豬蹄燉的不好。

2.燉豬蹄加入一些黃豆，不僅可以讓湯汁更香，而且黃豆可以吸收過多的油脂，讓豬蹄湯不油膩。

3. 燉豬蹄的時候，我們可以加入一些米醋，這樣燉的豬蹄不僅可以去腥，而且提升香味。
你們家的豬蹄是怎麼吃的？大家做豬蹄有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家留言討論。

小董美食

大家好，我是寶媽豆豆！一個愛研究美食，喜歡做飯的90後，很高興能回答這個問題。

豬蹄很多地方都叫豬手，我們這裡叫豬腳。

它含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用，它可以防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。產婦吃了還可以下奶……

下面我就來給大家分享一下我平時是怎麼做豬蹄的，方法特別簡單！只需要三步：

需要的食材有：豬蹄、生薑大蒜、幹辣椒、八角、桂皮、小蔥。

需要的調料有：食用鹽、雞精、醬油、料酒、一瓶啤酒。

第一步：把豬蹄切塊，生薑切片，冷水下鍋，加入料酒、薑片、小蔥焯掉血水。

第二步：把焯好水的豬蹄撈出過涼水洗乾淨，放入高壓鍋內，加入少量的水、幹辣椒、八角、桂皮、薑片、醬油、一瓶啤酒，蓋上蓋子，等高壓鍋上氣，閥門轉動後開始計時，喜歡吃有嚼勁的10分鐘左右、喜歡吃爛一點的15分鐘左右就可以關火了。

第三步：等高壓鍋消完氣後，開始調味，加入鹽、雞精、攪拌均勻後就可以出鍋了（如果覺得顏色比較淡可以再加一點醬油調色，也可以在焯好水後炒個糖色再放入高壓鍋烹製）

是不是很簡單呢？喜歡的朋友也可以試一試這個方法！也可以根據自己的喜好加上提前浸泡好的黃豆，也是非常美味的，方法步驟也是一樣的哦！

以上回答就是我平時的做法和步驟，希望能對大家有所幫助，歡迎大家點贊評論收藏轉發，如果有不對之處，希望大家多多指點！

喜歡我的回答也可以點擊關注哦，我是寶媽豆豆，關注我可以瞭解更多家常菜的做法，更希望能和大家一起探討學習各種與美食相關的知識和做法！

豆豆研美食

豬蹄如何處理才能煮爛？

其實在這我們有好幾種方法可以達到這種效果。那接下來簡單以家庭與商用來舉例：就家庭而言，處理起來也很方便。首先要在保證不損壞原材料的情況下對其進行淨水反覆清洗，去除毛並加入料酒、八角、香葉大料等汆水；與時俱進的情況下直接冷水放入高壓鍋燜15-20分鐘就行了，（加入醋可以縮短燜煮時間，不要問為什麼知道的就知道了！不懂上百度查）接下來放冷取出轉鍋做紅燒或醬香都行，100%能到糯爛的效果了。

那商用呢？將材料切塊並把握好衛生、臊味問題，（方法同上處理就ok了）！按正常處理方法，對豬蹄醃製（簡單看份上鹽就行），之後放入滷水桶中大火燒開滷水後轉小火煮到滷水微開狀態下30分鐘左右直接關掉火併燜煮10分鐘就搞定了！（這裡有幾個關鍵點一定要按常時做哦！：醃製時間要充分，滷製過程中不能蓋蓋子，滷味一定要把握好）

漁魚滷味，是百姓滷味。宗旨在於分享傳統美味，讓滷味能飄入百姓家！

歡迎同行指導交流；因地域與風味、個人習慣處理方法等原因，請不喜勿噴！謝謝！

漁魚美食

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第一步，豬蹄剁成塊狀，洗淨後用開水焯一邊。去掉豬蹄裡的血水等髒東西。撈出後，如果還有毛，可以再用鑷子拔掉。

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第二步，黃豆洗淨並用清水浸泡，備用，蔥切成段，備用。

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第三步，起鍋。先開火，鍋熱後加入適量食用油。放入一撮花椒，再放入蔥花，炒出香味，然後放入焯好的豬蹄。

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第四步，翻炒豬蹄約5分鐘，表皮泛黃後既可以放入作料。黃豆醬兩勺，白糖4克，生抽一勺。放好調料後，繼續翻炒，炒出醬香味道。

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第五步，蓄水。量要沒過豬蹄，然後倒入洗淨的黃豆，大火燒開，轉入小火慢燉。1小時候可以放入食鹽，約1.5小時候可出鍋。

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第六步，出鍋。大概用了兩個小時一餐美味的醬香味豬蹄就出鍋了。黃豆的植物蛋白和豬蹄內的膠原蛋白，女生保養不可或缺的元素就如此呈現出來了。希望大家喜歡。

關鍵字: 回答 烹飪技巧 豬蹄