鴨梨_採了個花
秋葵是生活中常見的蔬菜，很多朋友不知道拿著蔬菜怎麼吃，其實很簡單，秋葵能清炒、能煮、能燒、能焯水涼拌，看個人口味喜歡就好，個人最喜歡的吃法就是焯水涼拌，上面撒一層燙油，味道好極了，而且保留了秋葵的清香。秋葵口感獨特，吃起來清脆而且有黏滑感覺，雖然秋葵味道好，不過我們經常吃秋葵對身體有什麼好處呢？
有說法是秋葵是男性的“壯陽菜”，坊間說，男性吃秋葵、韭菜、大蔥等對男性的腎臟都有補益效果，常吃能補腎益精，這點其實沒什麼具體科學依據，如果真有男性生殖問題的話每天吃兩斤秋葵兩斤韭菜估計也沒什麼明顯改善。從礦物質的角度來看，這些食物中的鋅含量還算比較豐富，鋅元素有助提高精液質量，只能說對男性生殖有輔助改善效果，但這食療效果必然要理性看待。
秋葵中最大的兩點就在它的膳食纖維十分豐富，比起很多常見蔬菜來說，秋葵中的膳食纖維高出3~4倍，秋葵中的膳食纖維主要就來自於它的多糖，也就是吃起來黏黏的粘液，這些粘液也是秋葵的靈魂所在，切菜洗菜最好不要把這些粘液洗掉。粘液成分是粘性蛋白，含部分礦物質、維生素、多糖類、其中50%都是可溶性膳食纖維，有很好的潤腸通便效果，還有助調節血清膽固醇水平，輔助預防心腦血管疾病。這些粘液還能夠附著在粘膜上，保護胃黏膜、食道、腸道，避免一些刺激性食物的侵襲。黏多糖還有助延緩食物消化速度，平穩餐後血糖，所以很多資料也推薦肥胖、三高患者可以多吃點秋葵。
秋葵中的其他礦物質含量也不低，例如豐富的鉀元素，100g秋葵中含有95mg加、29mg鈣、65mg磷，另外秋葵中的鈣元素鹽量也較高，是輔助補鈣的不錯選擇，秋葵屬於“高鉀低鈉”食物，鉀元素有助牽制鈉離子攝入過量，它能加速鈉離子代謝，所以如果我們攝入過多重口味食物，多吃點秋葵有助抑制因為鈉離子攝入過量而造成血管外滲透壓升高的情況而誘發高血壓情況。秋葵也不要過多食用，其中碳水化合物含量不低，吃多了可能會造成糖分攝入偏多的情況。
只有營養師知道
不藥不藥博士關注秋葵有好多年了，因為秋葵食物維生素A含量奪得了冠軍！
縱觀秋葵的營養成分表
每百克秋葵中，維生素A 2818毫克，胡羅卜素 16910毫克，維生素C 846毫克。β胡蘿蔔素又可以轉換成維生素A，這麼算來，秋葵中天然維生素A的含量豐富的無可比擬。維生素A能預防夜盲症，視力衰退，治療各種眼疾。特別是人上了年紀，視力下降，多吃點秋葵，對視力很好！
維生素A和維生素C可以共同提高人體的免疫力，這大家都知道。
對於一些愛美的人士，常吃秋葵也是很好的。還是因為富含維生素A的原因。VA能調節表皮及角質層新陳代謝，抗衰老，使皮膚有彈性。秋葵作為天然的維生素A來源，當然可以柔潤肌膚，抗皺抗衰老啦！
每百克秋葵含鉀量 1443毫克，含鎂145含量，僅含鈉 26毫克。所以秋葵是一種非常典型的高鉀低鈉食物，非常適合高血壓病人食用。
孕婦也可以經常食用秋葵，對寶寶的生長髮育是很有好處的！
在營養成分表中沒有的成分：
1、豐富的果膠，就是一咬流出來的粘性物質，屬於可溶性纖維素，不但有利於通便、排毒。適合便秘人群。而且能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。
2、黃酮類物質含量豐富，也具有抗氧化、防衰老作用。
3、網上鼓吹最嚴重的三大功效，例如抗癌、補腎、去疲勞等，小編並未查到相關的科學證據，就不再多說了。
對於怎麼吃，小編不專業，小編只知道秋葵極容易變老，新鮮的秋葵要及時食用。下面是小編自己做的涼拌秋葵，分享一下：
不藥博士
秋葵又名黃秋葵，羊角豆，原產非洲，20世紀引進到我國並進行大量栽培，近幾年甚至開倍受追捧的保健蔬菜之一。
秋葵的營養價值很高，
1.它含有多糖和豐富的低聚糖。其中，低聚糖能調節胃腸功能，增進腸道中有益的益菌群，幫助消化，保護胃黏膜。而多糖有預防糖尿病，降低血糖的作用。
2.其維生素含量豐富，還含有蛋白質，碳水化合物等。維A和胡蘿蔔素能保護視力，而豐富的維C和可溶性纖維，能讓皮膚白嫩細膩，有美容養顏的功效。
3.秋葵裡含有鋅、硒等微量元素，能防癌抗癌。
4.它含鈣量高，草酸含量卻很低，所以其中的鈣質能被身體很好的吸引利用，是很好的鈣質來源。
買秋葵，挑長度在8釐米左右，顏色翠綠鮮亮自然，表面沒有黑斑沒有傷痕，新鮮度高的最好。吃秋葵，我最喜歡的還是要數白灼做法。操作簡單，味道好，吃的個原汁原味，也能最大程度上減少其營養流失。
【白灼秋葵】
1.鍋中燒一鍋開水，等水徹底翻滾後，滴幾滴食用油進去，再加入洗好的秋葵，煮到水再次沸騰後2分鐘左右撈出。
（食用油不用多，幾滴就可以，它能讓焯好水的秋葵顏色更翠綠好看，同樣的方法也適用於給其它綠色蔬菜焯水）
2.焯好的秋葵撈出過涼，再放到冰水中浸泡。注意是冰水哈，一定要是冰水口感才好。
3.切去秋葵蒂擺盤，或者把它對半切開後襬盤，直接用生抽＋芥末做蘸料，或者淋上生抽，加一點點蒜末，切點小米椒末撒上去，澆上熱油都好吃。
83小鐘
第一個問題，秋葵有哪些營養價值？
秋葵，也稱為黃秋葵、咖啡葵，屬於錦葵科。原產於非洲和亞洲熱帶，我國湖南、江西、廣東、廣西、雲南、山東和河北等地均有引種。秋葵的嫩果可以做蔬菜。在營養方面，秋葵嫩果中除了含有86%的水分外，還有2%的蛋白質，11%的碳水化合物、少量的脂肪，豐富的膳食纖維（佔4%），以及多種維生素（如維生素C、維生素B1）、礦物質（如鉀、鈣）等。秋葵中黏黏的是多糖類物質，在許多研究中，這些多糖類物質表現出抗疲勞、增強免疫力、降血脂等生理功能。總之，秋葵也只是普通蔬菜中的一員，每種蔬菜都有自己的營養特點，秋葵也不例外。
第二個問題，秋葵怎麼做好吃，下面給大家推薦兩種秋葵的美味吃法：
一、涼拌秋葵木耳百合
原料：秋葵、黑木耳、鮮百合、橄欖油、蒜頭、食醋、醬油、白砂糖、食鹽等
做法：
1.黑木耳泡發撕片洗淨，秋葵洗淨，百合剝瓣洗淨備用；
2.鍋里加水燒開，放入秋葵焯燙，然後撈出來用刀斜切成小段，黑木耳和百合也同樣焯燙一會後撈出；
3.準備好各種調料，然後把秋葵、黑木耳和百合混合，攪拌均勻即可。
二、秋葵山藥肉片湯
原料：秋葵、山藥、瘦豬肉、清水、薑片、食鹽
做法：
1.山藥去皮洗淨切塊，秋葵洗淨切小段;
2.瘦豬肉切薄片，用澱粉、植物油和鹽先醃製一會;
3.鍋裡放適量水，加入山藥、薑片，大火燒開;
4.然後中火煮20分鐘左右;
5.接著放入醃好的豬肉片和秋葵，輕輕地攪拌開；
6.最後加入少許鹽調味即可出鍋。
劉萍萍生活營養
剛開始接觸到秋葵，是剛學廚師時。記得中秋節那晚，員工聚餐有道菜看著像辣椒似的，擺放得整整齊齊，上面淋了調製的蠔油汁。吃起來來卻一點都不辣，反而是清爽鮮滑的，味道很好。便問這是什麼菜來著？第一次得知是～秋葵。從此，一發不可收拾。
由於我是做過廚師的，嘗試過秋葵多種做法，總結了怎麼做最好吃？在家做得最多是用秋葵來涼拌，很開胃，很搭配，關鍵是很好吃！做法又非常簡單！一般做涼拌菜好不好吃，主要有兩個方面最重要，一個是食材必須新鮮，二來是涼拌汁的調製。那麼我來分享下怎麼做吧。
秋葵洗淨後不用切，直接鍋里加水燒開，倒入秋葵焯水。記住要放點鹽和食用油進去，秋葵的口感會不同的，還有就是秋葵的顏色更加好看，青翠欲滴，油亮有光澤。
焯水後撈出放入冷水中降溫，撈出瀝乾水分。切去頭蒂，再斜刀對半切開，擺放盤子裡。
接下來是調涼拌汁，通常有那麼幾種風味的，比如“麻辣”、“香辣”、“蒜香”等等，個人比較喜歡“蒜香味”的。
做法：白芝麻小火炒香備用。
蒜頭剁成蓉，一半放入碗中，另一半用來炸蒜油。鍋裡添少許油，放入蒜蓉，炸至金黃，倒入生蒜蓉裡，就成了是所謂的“金銀蒜”！
指天椒切粒同樣放入碗中，加入生抽、雞粉、一點點白糖，辣椒油拌均勻。最後把涼拌汁淋上秋葵，撒上白芝麻即可。
這道菜沒有什麼難度，主要是吃秋葵的鮮，和濃郁的蒜香味，蒜蓉要多放一些，味道才好吃過癮。
接下來了解下秋葵有什麼營養價值。
秋葵含有一般蔬菜所不能比的營養成分，含有豐富果膠、維生素c、胡蘿蔔素、鐵、鉀、膳食纖維和微量元素。所以被譽為人類最佳保健養生蔬菜之一，同時也被譽為植物界的“天然偉哥”，具有補腎壯陽功效。
此外還有保護胃，增強體質、美膚養顏、抗疲勞、幫助消化、預防貧血的作用。
佘小廚（完）
佘小廚
在我們日常生活中，秋葵是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的。秋葵分綠色和紅色兩種，可食用部分是果莢，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，它富含鐵、鈣、糖類等多種營養物質，有預防貧血之功效。
秋葵的營養價值
秋葵作為蔬菜，很有豐富的維生素與礦物質。每100g秋葵中含有52μg維生素A，胡蘿蔔素更可喜，每100g秋葵中含有310μg胡蘿蔔素。以後想補充胡蘿蔔素，又多了一項選擇，除了胡蘿蔔還可以吃秋葵哦。
除此之外，作為蔬菜，它還是高鉀食物，每100g秋葵中含有95mg鉀，每100g秋葵中含有45mg鈣，每100g秋葵中含有鎂29mg。
秋葵含有豐富的維生素和礦物質，每100克秋葵的嫩果中，約含有4毫克維生素C、1.03毫克的維生素E以及310微克的胡蘿蔔素。
秋葵含水量高，脂肪少，每 100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想減肥瘦身的人，而且它富含維生素C和膳食纖維，能使皮膚美白、細嫩。
秋葵的功效與作用
1、降血脂：秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率高於其它蔬菜(如蘆筍，青豆，胡蘿蔔，菜花)，進而減少對飲食中膽固醇的吸收。
2、降血糖：秋葵的粘液有豐富的可溶性膳食纖維，會阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。
3、抗氧化：秋葵葉萃取物能消除氧自由基，減輕腎小管間質疾病，減少蛋白尿，改善腎功能。
4、抗癌：秋葵多糖體的主要成分為葡萄糖醛酸、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖等，推測秋葵多糖體對人體腫瘤細胞的生長抑制作用機轉，可能與其誘發腫瘤細胞凋亡有關。
5、減肥：秋葵中富含蛋白質、鈣、磷，有高蛋白質、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的獨特優勢，讓秋葵稱為了減肥佳品，非常適宜減肥者食用。
6、消除疲勞：秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力。食用秋葵可以迅速補充體力，消除疲勞。
吃秋葵要注意哪些事項
1、吃秋葵要注意炒秋葵不能加水
秋葵一定不要加水炒，大火爆炒變色即可。生一點比炒軟了好。生吃都可以所以不必擔心。炒久了營養就流失了。
2、吃秋葵要注意秋葵最適合用的器皿
秋葵最適合用的器皿是鋁、不鏽鋼、搪瓷器皿。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。
3、吃秋葵要注意秋葵最適合的切法
整根或切半。秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。
秋葵怎麼做好吃
1、秋葵的美食推薦有醋拌秋葵
醋拌秋葵是一道美食,主料是秋葵,輔料是薑末、砂糖、醬油、醋、色拉油。將秋葵洗淨,根把兒附近處理乾淨。將帶輔料攪拌待用。用平底鍋煎熟秋葵(不要放油)。放入調味料拌勻。放入冰箱,秋葵變涼即可食用。完成。秋葵富含鈣,食物纖維等。經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。特別適合高血壓人群。秋葵味道獨特,有著特有的香味以及口感,一般人可能不太習慣吃秋葵,但是不同的做法做出來的味道也不一樣。
2、秋葵的美食推薦有秋葵炒肉片
秋葵炒肉片是秋葵,胡蘿蔔,裡脊肉等成分製成的美食。秋葵。它的可食用部分是果莢,又分綠色和紅色兩種,特點是脆嫩多汁,滑潤不膩,香味獨特。用一點料酒,鹽和生粉抓捏均勻後,再加一點食用油拌勻醃製二十分鐘。胡蘿蔔切成片。秋葵開水焯二分鐘撈起切成小段備用。鍋中放油燒熱,倒入醃製好的裡脊肉片煸炒至表面變色。倒入胡蘿蔔一起翻炒片刻,加少量水稍煮一會兒。倒入步驟2焯好切成小段的秋葵稍加翻炒,加鹽和雞精調好味,即可出。
3、秋葵的美食推薦有秋葵炒雞蛋
秋葵炒雞蛋是一道簡單的家常美食,製作原料主要有秋葵、雞蛋等,營養豐富,老少皆宜。秋葵洗淨,切開。雞蛋磕開,加點鹽打散。起油鍋,先炒秋葵。秋葵炒熟,劃到一邊,另一邊倒入雞蛋液。蛋液和秋葵一起炒開即可。秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質等,經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
向陽願景
【白灼秋葵】
關於這幾年大熱的食材秋葵，它富含鋅、鐵、鈣和硒等微量元素，對增強免疫力油一定幫助。但是有些人不喜歡它的粘液，不過我還是很喜歡秋葵吃起來滑而不膩的口感。
我喜歡做白灼秋葵，白灼的做法可以保持食材本身的鮮味，更突出食材自身的味道。“灼”這個詞源於粵菜，是指將生的食物用煮滾的水或湯燙熟。白灼是突出粵菜清鮮而非清淡，對食材的要求也就更為嚴格。用來做秋葵，是很多見的一種做法，讓秋葵吃起來格外清鮮、爽滑。
白灼秋葵
材料：
秋葵300克、蒜6瓣、姜1片、生抽醬油2湯匙、鹽少許、蠔油1湯匙、糖1小匙、植物油1大匙、芝麻香油1小匙
做法：
1、 將秋葵洗淨切去頂端根蒂，蒜和姜切成末備用。
2、 鍋裡倒入足量清水，加少許鹽和油燒沸騰，放入秋葵焯2-3分鐘。
3、 將秋葵撈出浸入冰水中浸泡一會，然後撈出瀝乾水份備用，這樣可以保持爽脆的口感。
4、 將生抽醬油、蠔油、糖、芝麻香油混合，再加一勺清水調成味汁。
5、 鍋裡倒油，放入蒜末和姜，小火煸炒至蒜末出香味，顏色變的微黃。
6、 加入調好的味汁燒開。
7、 將燒開的調味汁倒在焯過的秋葵上即可。
薄灰小貼士：
挑選秋葵時注意選擇表面沒有黑斑顏色碧綠，形狀飽滿直挺，並且表面油細小的茸毛，這樣的秋葵才比較新鮮。長度選擇和我們的中指差不多的長度，不過有的秋葵時細長型的也很嫩，所以不能一概而論。
調味汁裡有生抽和蠔油，所以不需要再加鹽了，加少許清水是為了中和調味汁的鹹度。
焯水的時候加少許鹽和油在水裡，可以讓食材保持碧綠色澤。
薄灰
秋葵俗名“羊角豆”，低能量、低脂肪，含有豐富的可溶性膳食纖維，每100克含量為3.9克，還含有維生素B、維生素B2、煙酸等B族維生素及胡蘿蔔素、維生素E、維生素C等多種維生素，及鈣、磷、鉀、鐵、鋅、硒等多種礦物質。
秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、護腸胃之功效，而且它分泌的黏蛋白，也有保護胃壁的作用，還能促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症，因此秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
秋葵的黏液中含有水溶性果膠與黏蛋白，能減緩糖分吸收，抑制膽固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素;秋葵中豐富的類胡蘿蔔素，對維護視力有一定的作用。
秋葵可涼拌、熱炒、燉食、湯菜、白灼等，比較大眾的吃法是涼拌或白灼，這也是飯店最常用的烹飪秋葵的方法，但秋葵在涼拌或白灼之前要用開水快速的焯一下水，焯水的時候水裡加一點植物油和食鹽，這樣焯過水的秋葵顏色翠綠，口感清爽。
但需要注意的是，脾胃虛寒的人一次不要攝入過多的秋葵。
李萍營養師
秋葵有哪些營養價值？大家都知道秋葵很有營養，到底營養在什麼地方？
秋葵尤其是裡面的籽和膠液有具有增強身體耐力、抗疲勞和強腎補虛的作用。
秋葵被稱為“植物偉哥”，日本人稱之為“綠色人參”。
長期食用黃秋葵，有降血壓、護膚、健胃、保肝、強腎等功效。
秋葵分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。
秋葵可炒、可涼拌、可單獨煮或者和其他食物一起烹調都行。
最不流失營養的吃法，就是整棵烹調。
下面就介紹九種秋葵吃法，希望你還喜歡！
最後提醒一下：由於秋葵含有草酸鈣，因此腎結石和高尿酸者不建議食用，而對於脾胃虛寒、經常拉肚子的人群，則不適合長期食用這種偏寒涼的食物。
如何挑選秋葵：
1、形狀飽滿、直挺的，才是生長優良、品質較佳的秋葵。
2、秋葵越小越嫩，長度為5~10公分是最好的。
3、用手輕輕捏，感覺不發硬，有點韌度為好。
4、表面飽滿鮮豔，脊上有毛的為佳，顏色發暗發乾則是老了。
佛山美食日記
秋葵的營養價值
第1、秋葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護皮膚和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。
第2、秋葵中富含維生素A，這是一種能夠有效增強眼睛的健康，保護眼視力的元素。另外，秋葵中還會會分泌一種黏蛋白，對於改善胃部情況，增強胃部功能以及增強我們的食慾很有效果。
第3、對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。
第4、秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜，享有“植物偉哥”之美譽。
第5、秋葵對於皮膚有著很好的保健效果，同時還具有增進皮膚的美白以及細嫩的作用，這是因為秋葵中富含維生素C以及可溶性的纖維。另外，秋葵中富含的微量元素對於防癌抗癌也有很好的功效。
第6、秋葵嫩莢豐富的可溶性膳食纖維和維生素C,不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。膳食纖維還可輕鬆帶走人體內垃圾，是很棒的營養減肥材料。
第7、秋葵嫩莢豐富的植物黃酮，結合各營養元素能促進人體全方位的自我調理，從而確保內分泌平衡、抗衰老、抗疲勞、增耐力、血液循環加快等功效。此外由於黃秋葵富含有鋅、硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌能力。
第8、秋葵嫩莢富含有維生素A、胡蘿蔔素，以及維生素C、E等，尤其是維生素A與胡蘿蔔素含量在目前發現的動植物中位列第一。維生素A能保護視網膜，確保良好的視力，預防白內障的產生。
第9、秋葵嫩莢還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，但含量並不特別豐富。
