浪跡天涯286857729
你好，首先很高興回答你的問題！
你可以關注我的頭條號，每天更新家常菜餚和居家烘培技巧，簡單直觀詳細，保證你一看就會，一做就對！
以下是我對您問題的解答，希望可以對您有所幫助，也是我常用的家庭蔥油餅製作方法，希望對你有所幫助。蔥油餅是當然需要醒發的，而且對面團得醒發是蔥油餅的關鍵步驟。
做蔥油餅。顧名思義肯定要用到蔥，麵粉。首先食材準備好，把半顆大蔥洗淨控幹水或擦乾（蔥絲需要炸油，避免燙到哦）.把蔥心和蔥白分開，蔥白切絲，蔥心切碎。然後把蔥碎放碗裡放鹽，十三香小蘇打，根據你們的口味適量放就可以了，攪拌均勻放在一邊醃製備用。
接下來就是製作蔥油了，把鍋擦乾，不要有水分，然後加入油，放蔥絲，放入鍋中小火慢炸，中間大家不要隨意的去翻動它，否則受熱不均勻，把蔥絲炸到完全沒有水分，但是沒有糊掉的那種狀態，這時蔥油就可以了把它瀝出來，放在一邊備用。然後就是和麵，用開水直接燙麵，邊燙邊用筷子攪拌均勻，不要用手攪拌容易燙，一定要燙均勻，這是餅外酥裡嫩的關鍵。直到將麵糰和好了之後揉成麵糰，裹上一層保鮮膜，然後放在比較暖和的地方，醒發20分鐘就可以了，醒面是為了讓面更鬆軟。
面醒發好之後，將麵糰放到面板上，分成一個個小劑子，將每個劑子都擀成長圓形的麵皮，一定要儘量長一些，在一個小碗中倒入少量的食用油，用小刷子蘸上食用酒，刷在麵皮上面，然後再把之前醃製的蔥花撒上一些，油刷一點就可以了，蔥花也不要弄那麼多，容易辣。然後從麵皮的一端開始卷，捲成螺旋形，將頭按扁壓到圓餅胚的底部，讓所有的餅胚都依次做好，然後擀成一張麵餅只擀正面，不需要翻面。
最後我們就開始烙餅了，將電餅鐺燒熱之後刷上薄薄的一層油，調到中小火之後把擀好的餅放進去，大約三分鐘我們就可以看到蔥油餅的地步已經呈現出金黃色，然後翻面兒，繼續烙另一面，直到兩面金黃，蔥油餅就可以出鍋了，這個時候的蔥油餅又好看又好吃，外酥裡嫩，和外面賣的相比一點也不差哦。
悅食慧
很高興回答你的問題，做蔥油餅不需要發麵，假期期間在家裡想吃蔥油餅可是疫情期間很多店都沒開門怎麼辦呢？那麼不要愁那麼小編滿足大家的願望，今天就給大家分享一道蔥油餅的做法，供大家參考
蔥油餅的用料\r
中筋麵粉250克，蔥三根，熱水150克，冷水50克，鹽3克左右\r
蔥油餅的做法\r
1.中筋麵粉放入容器中 \r
2.倒入100度的熱水攪拌成團狀，再倒入冷水 \r
3.在盆裡揉好後，很沾手 \r
4.取出來放案板上揉成稍粗糙的麵糰，然後蓋蓋靜置30分鐘 \r
5.這時準備油酥，植物油加麵粉攪拌均勻，蔥切成末 \r
6.30分鐘後再揉麵團就非常光滑了 \r
7.然後分成六份 \r
8.取其中一份擀長，抹上油酥，撒上鹽，和蔥花 \r
9.順著邊捲起 \r
10.然後再從一端向另一端捲起 \r
11.捲成圓形 \r
12.擀平擀薄 \r
13.放在塗過油的平底鍋中 \r
14.烙餅要三翻九轉，所以不停的翻面轉動，受熱均勻 \r
15.基本上烙至金黃色即可 \r
16.取出裝盤
最後給大家一點小小的建議\r
其實蔥花餅做法很簡單，容易出問題就是面片擀的不夠薄後來吃起來裡面比較死，要不就是蔥花切的不夠細緻擀餅的時候蔥花都露出來了。我的經驗是蔥花一定切細瞭然後少撒點，輕輕的擀餅的厚度不要追求太薄了，然後抹上自己做的蔥油味道會更好。面片上要抹油這樣後來餅的內部就分層很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹點自己做的蔥油味道最好。蔥油的做法很簡單，就是若干蔥頭和油炸小火直到蔥炸幹了，然後放置一兩天後味道最好。至於面里加了少許鹼味道是否好還是未知，其實想想可能是畫蛇添足了，畢竟算是個添加劑而且量控制不好面就黃了。
小米探店
要發麵的。製作如下
麵粉 630克油 60克開水 160克冷水 180克鹽 6克蔥 適量（至少10根）油酥 25克麵粉，30克油，2克鹽調製
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
首先把麵粉鹽油放入麵包機，開始和麵那檔，啟動起來，然後開始倒入開水，看見雪花片狀，倒入冷水！OK了，和麵我的麵包機20分鐘結束！再靜置30分鐘，取出！
步驟 2
500克麵粉可以84克一個，做10個蔥油餅！用廚房秤秤好
步驟 3
油酥調好備用
步驟 4
如圖擀成長方形，圖上油酥，蔥花！
步驟 5
長邊捲起，成棍狀，再豎著捲起
步驟 6
油炸前壓扁，或用擀麵杖擀扁
步驟 7
可以用烘培紙一張張隔起來，吃一片，炸一片，放速
阿磊味道
老上海蔥油餅。你好。教你這麼做 這個是我在上海學來的。希望可以幫道你
用 料
麵粉 250克 香蔥 50克
鹽 3～5克 食用油 25克
1.取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較溼軟的油酥；把香蔥整理洗淨，切成蔥花備用；
2.其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘；如果覺得太溼粘手就抹油；
3.將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
4.在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）
5.平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋。
小貼士
麵糰最好和得軟一點，餳好後讓表面吃透油；正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油，沒有也不必刻意；煎的時候要用中小火，鍋內不要一次加油太多，只要每次翻面時刷上一遍即可。
我無名
蔥油餅是上海市的特色小吃，屬上海菜。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花。蔥油餅富含碳水化合物，是人體活動所需能量的主要來源。麵粉中還含有蛋白質，可溶性i糖，糊精，粗纖維及脂肪，還含有少量的B族維生素及維生素E。這道蔥油餅酥香可口，但含油量偏高，因此血脂偏高的人群不宜多食。
中文名
老上海蔥油餅
主要原料
麵粉，豬板油
副作用
含油量偏高
餡料
色拉油20克、麵粉10克
原 料
餅皮：麵粉250克、開水120克、冷水60克、鹽1/4小匙。
餡料：色拉油20克、麵粉10克、鹽1/2小匙、小香蔥40克、豬板油適量。
特 色
在很多上海人心裡面，蔥油餅代表的是一種記憶，那些悠遠誘人的蔥香，能勾起許多兒時美好的回憶。
說起蔥油餅，全國各地應該都有，但是各地都有自己的特色，做法也不完全一樣，有大型的也有小個的。老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點，很多擺攤做的蔥油餅薄是薄得來不像樣。
做蔥油餅的材料當然最不可少的就是麵粉、蔥和油，但是就是這幾樣東西，各地也會有稍微的不一樣。老上海的蔥油餅，必定是用本地的小香蔥，必定是要放豬板油，必定要先煎後烘，而且還是像烘鹹大餅一樣，是放在用柏油桶改造成的爐子裡烘的。
老上海的蔥油餅，大小基本在直徑10釐米左右，厚度也必須達到1釐米朝上一點，而不是像那些早點攤做的“大興”蔥油餅，薄是薄得來，恨不得做成印度阿三的飛餅。另外，傳統的蔥油餅裡，考究一點的還有放小塊肥膘的做法，烤的時候肥膘融化，於是化成一份葷香，好吃到你每一口都想長久停留。
共3張
老上海蔥油餅
操 作
1、將麵粉、1/4小匙鹽放入麵包機，開水以繞圈的方式衝入麵粉中。 2、一邊不停地攪拌至鬆散的雪花狀。
3、再倒入冷水，麵包機攪拌30分鐘，攪拌成比較光滑的的麵糰，關機蓋上蓋醒1小時。
4、在醒面的時候，我們可以把豬板油洗淨切成小丁，小香蔥洗淨瀝乾，切成蔥花。
5、將10克麵粉、1/2小匙鹽和20克色拉油一起混合成酥油備用。
6、將醒好的麵糰取出，在抹過油的操作檯上分割成8份。
7、取一份麵糰，拉成長條，再用手將長條按壓延伸成長麵皮。
8、在麵皮上均勻塗抹1小匙酥油，撒上蔥花，再放上數粒板油丁。
9、從麵皮的一頭開始捲起成螺旋狀餅胚，豎起放在一邊鬆弛15分鐘。
10、平底鍋裡放一大匙色拉油，小火燒熱後放入餅胚，用手輕輕壓扁，用小火慢慢烙。
11、當一面上色後即可翻面，再用鍋鏟稍稍按壓，將兩面都烙成金黃色即可
妞妞大眼看世界
麵粉300g、食用油40g、開水155g、蔥葉20g、鹽2g、黑胡椒粉1g
餡料：蔥切小段加40g食用油、加鹽2g、黑胡椒粉1g，攪拌均勻備用
製作步驟：
1、開水分多次倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，繼續和麵
2、揉成光滑的軟硬適中的麵糰蓋上保鮮膜醒3-5分鐘
3、把麵糰分成6等份，分別用擀麵棍擀至長條狀
4、將餡料均勻撒上，從一邊捲起卷好之後可以拉伸一點長度；從一端捲起，最後把末端放蔥餅坯底部
5、用手按壓之後用擀麵棍擀至薄片，儘量薄一點口感更佳！
6、鍋中放適量的油燒熱，把蔥餅放進去煎，中小火記得一定要多翻面，用木鏟多拍幾下蔥餅，這樣做出來口感會更好吃！
辰哥食記
老上海蔥油餅的做法
取麵粉、食用油各10克放在一起，加上鹽調成較溼軟的油酥；把香蔥整理洗淨，切成蔥花備用；
其餘的麵粉加入80克沸水拌成雪花狀，再添加60克溫水拌勻，然後揉成很軟很透的麵糰，蓋上溼布餳20分鐘；如果覺得太溼粘手就抹油；
將餳好的麵糰摘成大小合適的劑子，放在抹過油的面板上，逐個滾上油並搓成長圓條，再用手撳成圓形面片；
在面片上抹上油酥，撒上切好的蔥花，然後從面片的一端捲起成長條，再從長條的一端捲起成盤狀，將面盤適度按扁，撒上芝麻（可選）；
平底鍋燒熱後抹上油，放入蔥油餅坯，煎2～3分鐘後餅面出現微黃，然後翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至兩面都呈金黃色即可出鍋
Wai
老上海蔥油餅要發麵嗎？怎麼做？
大家知道做蔥油餅的時候麵糰盤起就直接擀幹後去烙了，但是我們可以放入保鮮袋擀開，這樣還省事，直接在保鮮袋和麵團上塗油擀開。隨吃隨取，每塊麵皮都是獨立的，有保鮮袋蓋著，煎的時候只要從冰箱裡拿出，輕鬆拿去保鮮袋就搞定！怎麼樣，絕吧！
工藝：煎
口味：蔥香味
時間：<15分鐘
熱量：較低熱量
配料：
麵粉150克 、\t水75克、黑胡椒適量、食鹽適量、黑芝麻粉適量、小蔥適量、色拉油適量
烹飪步驟：
0.和麵：
1.麵粉裡倒入滾燙的開水
在案板上撒點麵粉，防止粘連
準備一個保鮮袋，裡面刷上食用油
平底鍋里加點油，把一邊的保鮮膜撕去後放入鍋裡
2.先用筷子攪拌均勻
麵糰擀成長方形
在卷好的麵糰上也刷上食用油
再輕輕一撕把另一面的保鮮膜拿掉，而且手都沒碰到麵皮，特方便
3.慢慢加入少許冷水和麵
四個圓角用擀麵杖呈三角形由內向外擀麵就變直角了
卷好的面放入保鮮袋
煎到兩面金黃就可以
4.和麵一般都是用摺疊法，參考下面圖片
刷上食用油，四周要留出一個邊，邊上不要刷
用刀或者牙籤把保鮮袋的另外兩個密封角割開，這樣裡面就沒有氣了
5.麵粉不一樣，加水也有差別，加入了沸水後，冷水要慢慢地加，能揉動麵糰，手感很軟，說明水加得差不多了
撒上黑胡椒粉，鹽，黑芝麻粉和蔥花
擀麵杖壓幾下後擀開
6.三光：手光，面光，盆光。揉麵結束，醒面30分鐘
蔥油餅的製作過程：
把麵皮折起來，把最後的折扣捏緊
把擀開的麵皮切成幾段
7.用手握住麵糰，通過不斷握緊的方式把麵糰再變長
把密封的兩端的保鮮膜剪斷
8.把面盤起，末端放在最下面
做冷凍食品的關鍵步驟：
不要撕去保鮮膜，這樣把麵皮直接放入冷藏室或者冷凍室
煎制：
溫馨提示：
大家知道做蔥油餅的時候麵糰盤起就直接擀幹後去烙了，但是我們可以放入保鮮袋擀開，這樣還省事，直接在保鮮袋和麵團上塗油擀開
隨吃隨取，每塊麵皮都是獨立的，有保鮮袋蓋著，煎的時候只要從冰箱裡拿出，輕鬆拿去保鮮袋就搞定！怎麼樣，絕吧！
三號美食頻道
各種發麵的方法：
1、死麵：未經發酵的面為死麵，用涼水現和現用的面。
死麵特性：這種面比較耐煮，口感筋道有嚼勁；適合煮、烙、煎、炸等食物，煎炸做出來的酥脆。
2、發麵：指麵糰在一定溫、溼條件下，讓酵母充分充氣繁殖發酵後，麵糰膨脹變大。
發麵特性：口感鬆軟，發麵中含有使用營養元素的酶，因此有利於消化吸收。一般用來做饅頭蒸包子。
3、燙麵：用沸水和麵，便加水邊攪拌，待稍涼後糅合成團。
燙麵特性：多采用煎、烙的方式，製作鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等。
所以，根據自己口味，如果想吃比較酥脆的蔥油餅可以用死麵。要吃比較鬆軟的蔥油餅，可以用燙麵
蔥油餅
原料：麵粉，溫水，小蔥，鹽，食用油
1：麵粉中加入溫水，和成均勻的麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，醒30分鐘以上;
2：小蔥切成蔥花
3：取出麵糰分成兩份，灑乾粉，擀成圓圓的薄餅，依次均勻抹上一層食用油、適量鹽和蔥花;
4；從一邊捲起，邊卷邊往長往寬抻拉麵皮，卷出越多層次越好;
5：將面卷從兩邊向中間捲起，注意把收口卷在裡面，成如意狀;
6：將一端壓在另一端上，按扁;
7：再次擀開，成薄餅，有些露餡，也無妨;不要再用乾粉，麵糰中有油脂，不會粘案板;
8：燒熱平底鍋，加入適量食用油，下入餅胚，煎至兩面金黃即可。
燙麵蔥油餅
食材：麵粉、蔥、食用油、鹽、五香粉
做法：
1：將麵粉放入盆中，分次加入80-100攝氏度的開水，並用筷子拌和成梭梭狀，再揉成較軟的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋上溼布，放一旁靜置20-30分鐘左右。
2：將醒發好的麵糰反覆揉至外表光滑，分成若干個小麵糰。取其中一個麵糰擀開，儘量擀薄，均勻的抹上食用油、撒上鹽、五香粉和蔥花。
3：接著將面分別從兩頭卷至中央，將面卷順一個方向擰幾下，然後盤起來收口壓緊。將盤好的餅坯擀開，靜置5分鐘。
4：取平底鍋，加入少量的食用油，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋，用小火烙至一面金黃翻面，待兩面都金黃後即可。
鄉村小夥s松哥
不發麵但要醒面，我的經驗是一半燙麵一半涼水拌麵，然後兩種面攪拌一起揉勻再醒發，最後分劑子擀麵皮放蔥花和調好的油，然後擀好放鍋裡烙熟
