擁抱陽光520
我們家最近也在做饅頭，也失敗了很多次，總結了一些經驗分享給大家。做饅頭放酵母很關鍵，酵母放少了面發不起來，放多了就會讓饅頭有很重的酵母味道，還影響口感，當發酵粉放多了我們可以將麵糰當做老面用。
酵母分鮮酵母和乾酵母，我們做饅頭，髮捲，發糕用的都是乾酵母，做麵包就要用高活性耐糖酵母。
做饅頭髮酵粉和麵粉的比例最好是1:100。如果是冬天就需要多放一克發酵粉，提高一下面團的發酵速度。
準備食材：麵粉300克，發酵粉3克，水150克（水和麵粉的比例為:1:2 ）。
將酵母放入溫水中化開。
將水倒入麵粉中用筷子攪拌成絮狀，再揉成光滑的麵糰。
蓋上保鮮膜發酵至兩倍大小（麵糰內成蜂窩狀，手指蘸麵粉在麵糰上戳個洞不回縮就是發酵好了）。
發酵好的麵糰揉成長條分成大小相同的面劑子，滾圓。
水上鍋，中火，20分鐘。關火燜2分鐘即可。
我們最熟悉的發酵粉品牌就是安琪。現在我們來看看發酵粉怎麼保存
沒有開封的酵母儲藏溫度要低於40度，我們可以直接放在冰箱保存。
開封的酵母需要把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏（或低溫乾燥處）保存活性。
希望我的回答可以幫到你，最後希望你也可以做出又暄又軟的饅頭，喜歡的話可以點個贊哦謝謝。
愛木子愛生活
一般天氣冷的情況下，酵母要多放一點，100g麵粉配1g酵母比較合適。如果天氣熱，容易發酵的情況下，500g麵粉可以放3－4g酵母。
總結了一下蒸饅頭的經驗：
1、酵母粉要先和水融化開，這樣才能讓酵母激活，發揮作用，冬天用溫水，夏天可以用涼水；
2、揉麵，揉麵很重要，一定要揉到位，像在搓衣板上搓衣服那樣，或者你也可以發明更適合自己的揉麵方法，最後檢查的標準就是麵糰切面沒有氣泡；
3、醒發，醒發要放在一個密封的環境下，蒸鍋裡、烤箱裡、蒸汽爐裡都可以，只要找一個安全密封效果相對好的地方把饅頭生坯放進去就好；
4、時間，不管是醒發的時間和蒸的時間都要根據饅頭生坯的大小而定，或大或小都要相應調整醒發和蒸的時間；
5、蒸完以後不要著急打開取出來，關火燜一會兒，虛蒸一下，再取出來；
如果你還說你的饅頭蒸不出來，不發，或者饅頭表面收縮，原因可以有以下幾個：
1、饅頭不發可能你的酵母過期了或者失效了，酵母粉開封后要用密封夾夾上放在冰箱裡冷藏保存，天熱的情況下很快就失效了；
2、饅頭在鍋裡蒸的時候看著又圓又大，白白胖胖的，一開鍋蓋就成了皺皮老太太了，可能是發酵時間太久或者蒸的時間太久了，或者沒有燜，關火就開蓋了；
3、饅頭表面坑坑窪窪的，應該是鍋的問題，鍋蓋設計不合理，會有水滴落在饅頭上，直接把饅頭燙了，就不會發起來了，肯定也不會好看，換個鍋或鍋蓋！
魔多廚房
要想把饅頭做的漂亮做的好，麵糰發酵好是首要條件，這也是最關鍵的一步。我生長在北方經常吃麵食，接下來我來分享一下如何把饅頭做好以及掌握的酵母比例。
掌握放酵母的比例具體方法如下:（麵粉酵母比例是100：1）
我一般準備：麵粉（500克），溫水（300毫升），酵母粉（5克），白糖（1勺）。
第一、先準備300毫升的溫水，放入酵母粉5克，一勺白糖，進行攪拌融化！
第二、把500克的麵粉放入盆中，有次序的加入調配好的溫水順一個方向和麵。攪拌麵粉成棉絮狀態！
第三、用手將面絮揉成光滑的麵糰,要求做手光、面光和盆光。再放入盆中，用保鮮膜包好，等他發酵，冬季時候最好放在30度左右的溫水中發酵速度快，2小時左右就好了！
第四、等麵糰發酵到相當於揉好時的2倍大小，說明已經發酵完好了。
第五、此時撕開面團,你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。這個時候可以搓揉排氣，如果用刀切開沒有氣泡，就排氣乾淨了。
第六、我們就可以用刀切成小團，揉成饅頭形狀，醒面15分鐘左右，就可以上鍋蒸了！
值得提醒大家的是，必須嚴格按照上面的比例來配料，還有發酵時間一定要嚴控，排氣這步也很重要，只要做好了，那麼饅頭就一定好吃了！
河南胡姐在上海
理論上講500克麵粉酵母放2～5克酵母，如果是餐飲批量生產，室內溫度和溼度影響酵母用量，以及麵糰的發酵程度。因此，生產場地須有溫度計和溼度計，經常監控、調節，保證恆溫生產。
一般配料為：
100斤麵粉，250克乾酵母，200克饅頭改良劑
1000克糖，48斤水
流程：和麵—發酵—壓面—製坯—醒發—蒸制。
家庭製作：
配比：
500克麵粉+5克酵母+2克饅頭改良劑(可不加，增加加糖量到10克)+5克糖+240克水
步驟：
1、把麵粉、酵母、改良劑放盆裡，混合
2、一邊倒入溫水(約35℃，手試接近體溫)一般攪拌成絮片狀
3、揉成光滑麵糰，盆加蓋發酵(手蘸少量水，拍在麵糰表面，不幹皮)
4、發酵至兩倍大，手指戳洞不回縮，大約需要40～60分鐘
5、面板上撒一層薄面，拿出麵糰揉10～15分鐘，擀成片狀(模擬壓面，直接搓成長條亦可)
6、均勻下成面劑，手揪或刀切均可
7、揉搓整型，成饅頭形狀，揉至表面光滑
8、饅頭坯上蒸鍋，加蓋二次醒發20分鐘，電蒸鍋冷水給電，蒸25分鐘，燜3分鐘揭鍋
煤氣灶蒸，大火燒開，中火蒸20分鐘，燜3分鐘揭鍋
由於火力有差距，請參考以上蒸制時間，按適合自己的略作調整。
崑崙設備潤滑油
對於經常做饅頭的朋友來說，只是憑著感覺就可以做出好吃的饅頭。但不會做饅頭的新手就不能憑感覺了，為了讓新手也能做出好吃的饅頭，今天就詳細介紹做饅頭的方法和用量比例，按這種方法和比例做出的饅頭最好吃。
原料與配比：麵粉500g，溫水250g，酵母6g，白糖適量。
做法步驟：
1、將麵粉放入和麵盆以後，撒入適量白糖和酵母粉拌勻，徐徐澆入溫水攪拌成絮狀。
2、用手將面絮揉成光滑的麵糰，要求做手光、面光和盆光。
3、揉好的麵糰不要取出來，放在和麵盆裡蓋上溼布，放在溫暖處發酵至兩倍大小。
發酵好的麵糰
4、此時撕開面團，你就會發現裡面有很密集的蜂窩狀小孔。
5、取一點點麵糰用舌尖舔一下，如果有酸味就說明發過頭了，需要加些純鹼來中和酸味。取一小撮純鹼放在碗裡，加少許水化開，用手蘸取純鹼水揉入麵糰中即可。如果沒有酸味則可以跳過這一步驟。
揉麵
6、在案板上面撒些乾麵粉，取出麵糰揉勻，這裡揉的次數越多越好，基本上要揉至麵糰有些發硬的感覺。揉好後再次蓋上溼布，二次發酵大約5～20分鐘，稱為餳發。
7、取出餳發好的麵糰再稍微揉上幾遍，搓成長條，切分成大小基本相同的面劑，按你喜歡的形狀做成饅頭。
8、將做好的饅頭冷水上鍋，蓋嚴，燒開後大火蒸20～30分鐘，切記中間不要揭開鍋蓋。
9、關火，稍停3～4分鐘後再打開鍋蓋，出鍋。
新手蒸饅頭必知的幾個關鍵要領：
1、第一次發酵時間的長短取決於溫度，夏季在室溫下大約2小時就行了，冬季則適當延長髮酵時間或保溫發酵，保溫的溫度大約為30度左右。
2、第一次發酵的時間越短越好，儘量控制好發酵溫度，把發酵時間控制在2～4小時之內。
3、萬一發酵過頭產生了酸味，就必須加入少量純鹼水來中和，但純鹼的用量一定要少，否則蒸出來的饅頭沒有辦法入口，餵狗都不吃，呵呵。
4、二次發酵也是必須要有的過程，它能充分保證蒸出的饅頭比較好吃。
5、和麵的時候加入少量白糖有利於發酵。
6、酵母可以用酒釀來代替，做出的饅頭會更加香甜好吃。酒釀的用量多一些無所謂，但要相應減少水的用量。
7、發酵結束後的第一次揉麵非常關鍵，它是決定饅頭品質的關鍵操作之一。如果隨便揉上幾次，把麵糰揉勻就算了，做出的饅頭會比較軟。如果揉至麵糰發硬後，餳發，再揉，再餳發，反覆這樣3～4次，最後做出來的就是硬麵饅頭，口感非常筋道。
8、第一次發酵和第二次發酵時，都必須要蓋上溼布或保鮮膜保持水分，否則麵糰的表面會結成一層硬皮，影響饅頭的品質。
9、和麵時水的用量也不可太過死板，因為不同麵粉的吸水量也不相同。
10、做包子或發麵餅的發麵也是這樣做，只是可以減少揉麵的次數，只要把麵糰揉勻就可以了，因為包子或發麵餅都需要麵糰軟一些才好吃。
咖啡奶茶原料
我是北方人，家裡每天吃的主食不是烙餅就是饅頭，可以說饅頭在我們的生活中地位非常的高，以前家裡吃的饅頭都是奶奶用麵肥對鹼蒸的，後來奶奶不在人世了，家人除了我之外沒人會用麵肥蒸饅頭，所以就改成了酵母饅頭，有人說酵母饅頭沒有老肥的好吃，我就不這麼認為，我覺得之所以有人認為酵母饅頭不好吃，主要是因為她在和麵的時候比例沒有掌握好，所以才會導致饅頭不好吃的，就像問題中一樣會提到酵母的比例一樣，很多人在用酵母發麵的時候幾乎都沒有在意它的量，其實往往被人忽視的這部分才是最重要的，有一句最近比較流行的話叫做“細節決定成敗”所以細節的部分還是需要人們注意的，我第一次接觸酵母饅頭就是在自己家裡，那時候媽媽直接把它加到面裡面然後等到它發酸了在蒸，最後饅頭不但沒有發還異常的難處，在後來我家裡吃烙餅的幾率就大了很多，而饅頭則很少了，當時我還不瞭解怎麼回事，後來我上了烹飪學校，學習到關於酵母發麵的我一些知識才真正瞭解到了它的用法，回家後我將我所學告訴了媽媽，她用了我的方法之後每次都能蒸出又白又大的饅頭來了，剛好今天看到這個問題，我就將自己發麵的配比拿出來分享一下希望對您有所幫助謝謝
原料：麵粉、酵母、無鋁泡打粉、白糖
第一步：將麵粉過細蘿放到一個盆裡，然後將白糖和泡打粉一起加到盆裡攪勻，酵母用25度水稀釋後加到麵粉裡和成麵糰備用（具體配比是一斤麵粉、3克酵母、3克泡打粉、20克白糖，酵母和泡打粉一起放才能有效的發酵，加入白糖蒸出的饅頭更白）
第二步：和好的麵糰揪成大小一樣的劑子，案板上撒薄面然後用面劑子在薄面上揉成饅頭，最後放在暖和地發酵，等到用手輕輕一按表皮能夠彈回即可上鍋蒸
麵點師耿彪
步驟:
1.先把酵母倒入適量溫水中輕輕攪拌後,加入麵粉和幾小勺白糖(根據個人口味添加，也可以不加糖)和勻，以麵糰不粘手為標準。
2.將和好的麵糰再放在面盆裡蓋上密封較好的蓋子餳2-3個小時左右 （不以時間為準，觀察麵糰的變化為主。如果麵糰在發酵後體積是未發酵前的兩三倍就說明面已發好，可以做下一步驟了的工作了。冬天氣溫低時間要長，夏天氣溫高時間就短一些。)
3.在幹靜無水的案板上撒一層乾麵粉，再把發好的面倒在案子上，把面揉成長條狀，根據自己喜好做成饅頭形狀，放置10分鐘左右。(也可以直接將做好的饅頭放在蒸籠上餳10分鐘左右)。
4.在鍋裡放入適量的冷水，放上蒸籠和饅頭，蓋上蓋用大火加熱燒開至5分鐘，後可改中火再燒5-10分鐘香噴噴的饅頭就可以出鍋了，覺得饅頭表皮太乾可以再用小火蒸五六分鐘。
城市匯
家用和食堂顯然不同，由於食堂所用量大，所以必須講究配比，並且有相應的量具和器皿。食堂配有溫廂，蒸車，便於蒸發饅頭。而家庭製作要是按這個套路肯定是不行。所以熟能生巧就成了家庭發饅頭和做飯的訣竅。通常發饅頭的首要和重要條件是溫度，而在冬天家裡有沒有暖氣是直接影響成敗的關鍵。發饅頭的室內最佳溫度是二十五到三十度，如果冬天沒有這樣的溫度就要創造條件了，方法自然很多。相對溫度越高發的就越快，溫度越低發得就越慢。為了加快速度，有的人加了白糖。家庭發麵很難用稱、器具詳細準確的量準，通常用直觀的方法，也就是大概，差不多，也就出現了笑場上的面多加水水多加面。家庭用酵母粉之多，酵母粉包裝一般有13克和10克等，還有一些小的包裝。正常溫度的情況下，一般一包（13克）用一公斤面（酵母打開後儘早用完，長時間放置會失效）。你也可根據酵母的包裝選擇用面。溫度低時，適當增加酵母。根據這個比例長時間的摸索，你就會成功，變得嫻熟。
揹著太陽旅行
和麵的時候一點點加入，也就是邊和麵邊放。下面介紹做法：
準備材料：小麥麵粉500克、清水260克、發酵粉5克、食用小蘇打（可選）1克
製作步驟：
1、取出麵包機內桶，量入清水260克。
2、加入麵粉500克。
3、將內桶放入麵包機內卡緊裝好。
4、蓋好機蓋，插上電源，設定快速和麵程序，啟動開機。
5、利用機器揉麵的空隙，稱好5克發酵粉，1克食用小蘇打待用。
6、25分鐘之後，快速和麵程序完成。
7、用手在麵糰上部捏個坑，倒入準備好的發酵粉與小蘇打粉，加少許水將酵母略為溶解拌勻。
8、將麵糰捏攏略封口，以防發酵粉散落依附在桶內壁無法與麵糰充分拌勻。
9、蓋好機蓋，設定到麵糰發酵程序開機，開始了新一輪的揉麵和發酵過程。
10、程序如約完成，麵糰發酵成功——表面還是略有乾裂。
11、將發好的麵糰倒在面板上，用力直接揉10分鐘，排出氣體。
12、再分成自己稱心的大小等份，分別搓揉成圓饅頭的形狀，整形完畢。
13、蒸籠鋪好溼布，將揉好的饅頭放入蒸籠——注意給二次發酵預留出充分漲發的空間——蓋好鍋蓋靜置20分鐘發至2倍大。
14、二次發酵完成，打開火，因為是冬天，所以用中火燒至水開上汽，再改大火蒸20分鐘，至饅頭熟關火，不要急著揭鍋蓋，等5分鐘——如果是夏天，則直接大火燒開至蒸熟即可。
15、靜置5分鐘之後再打開鍋蓋將饅頭取出。
16、成品圖。
蓬小蓬
家 常 餅
原料：麵粉1000克，花生油150克，鹽10克，溫水350克
工藝流程：溫水和麵、搓條、下擠（餳10多分鐘）、成型、成熟
特點：層次清晰，色澤金黃，松而不散，柔韌松香
注意：摺疊時層次要均勻，擀製成型用力要適當，成熟時火侯要適當
四喜蒸餃
原料：麵粉200克，素火腿腸25克，素肉餡250克，素蛋黃一個，木耳25克，西蘭花25克
工藝流程：和麵（湯麵）、下擠、制皮、上餡、成型、成熟
特點：色香味俱全，營養豐富，啟發食慾
餡料：醬油，主要是香油（千萬不能放水），花椒麵，鹽，高鮮味素
注意：一斤面放250克水，水開之後上屜蒸，蒸十分鐘即可，開水和麵，一斤面出二十個面劑
麻團
原料：江米麵500克，麻仁50克，砂糖50克，澱粉20克，小蘇達20克，冷水350克
製做：將江米麵倒盆內，將澱粉擀細摻在一起，同時放入小蘇達，砂糖，加水200
克和勻成硬的麵糰，將和好的麵糰搓條揪成小劑，將劑包入豆沙餡捏成圓形，均勻的
沾上一層麻仁，將油燒至60到70度時即可下鍋炸，浮起表面呈棗紅色即可出鍋
注意：用一兩白糖和成冷水再和麵
南瓜餅
原料：糯米粉200克，淨南瓜300克，豆沙餡或（蓮茸餡）200克，白糖50克，吉士粉25克，色拉油少許，白芝麻適量
製法：將南瓜蒸熟，搗成泥與糯米粉，白糖，吉士粉，色拉油，混合拌勻，揉至成麵糰，將麵糰下25克面劑，按扁包入豆沙餡，捏成圓形餅坯沾上白芝麻（備用）
做法：將平鍋燒熱淋入油，擺入南瓜餅，以中火煎至兩面金黃色即熟。
特點：外香裡軟，甜糯可口。
糖酥餅
原料：麵粉500克，酵母1.5錢，泡打粉2錢，乳化劑少許，溫水適量，白糖100克，油少許，熟芝麻50克，青紅絲適量，香油，麵粉少許
製法：將麵粉倒在案板上扒個環形面窩，用溫水將酵母，泡打粉溶化放入面窩中揉至成面
團餳10分鐘，將白糖，油麵粉，熟芝麻，青紅絲，香油混合拌成糖餡即成
做法：將餳好的麵糰抹少乳化劑擀勻，包入油酥，擀成長方形順長，捲起成長條形下每25克
一個面劑，按扁包入糖餡擀成橢圓形小餅，將平鍋燒熱刷上油將餅放入各至成熟即可
特點：香
油酥：麵粉300克，色拉油150克。
金絲餅
原料：麵粉500克，溫水300克，精鹽，鹼少許，香油適量
製法：將面加少許鹽和鹼用溫水和成麵糰揉勻餳約30分鐘，將餳好的麵糰搓成長條，用抻
面的方法，抻成細麵條，刷上油分成10份，再將每份盤起來稍按成圓餅，平鍋上火，燒熱
淋入油放入餅用中火烙至上色時油煎至棗紅色取出用淨熱溫布包上燜一燜（上屜蒸一分就好）
打開用手搓開即可
特點：美觀大方，香軟適口
注意：餳面需二個小時以上
上條一反一正（上劑需要５到10分鐘）
老式筋餅
原料：麵粉500克，鹽少許
１、麵粉500克，溫水6，7兩再加少許鹽，和成麵糰，揉到面光，手光，盆光為止
２、另外和一塊軟酥（用面，油和成）待用
３、半斤麵糰，將面擀成長方開形麵餅，疊成四折，再盤成圓盤形
４、鍋燒熱，在案板上擀成中間厚邊薄面餅，邊擀邊拉形成薄餅
５、鍋七，八分熱，將餅放入鍋中，成金黃色即可
酥牙餅
原料：麵粉500克，鹽，油，花椒麵適量
製做過程：
１、麵粉500克用6兩和成麵糰，待發酵
２、另和一塊軟酥（用面，油，鹽，花椒麵和成）待用
３、水油麵50克，25克油酥麵包入水油麵中，疊成三角形
４、鍋5，6分熱，放入麵餅，烙10分鐘左右，成金黃色即可
糖發麵餅
原料：麵粉500克，白糖100克
製做過程：
１、麵粉500克加入６兩溫水加小蘇達和成麵糰，待發酵
２、把面揉透，搓成長條，揪小劑，按成圓餅
３、鍋七八分熱時，放入麵餅烙熟
