饞莊鄉味
黔江雞雜，一道很下飯的菜。主料並不是單純的只有雞雜，還要準備雞腸、雞肝、雞心等雞內臟為原料。
做法如下：
1.首先準備足夠的原料切好，加上少量鹽巴、料酒、澱粉抓勻。
2.準備土豆、泡椒、洋蔥、香菜、泡蘿蔔等配菜。先把土豆切成小條泡水瀝乾後，放入油鍋炸，直至炸到金黃色撈盤出來。其他配菜切好備盤。
3.把豆芽稍微焯水後放小鍋底部，把油炸好的土豆倒入，放在豆芽上。鍋內放油，倒入醃製了的雞雜，快速爆炒，炒至變色撈起，否則雞雜容易老，口感變差。加豆瓣醬、花椒、乾花椒炒香，稍微翻炒一下倒入芹菜、青椒塊、竹筍，最重要的泡椒泡蘿蔔這時也可以下鍋了，最後大火爆炒。臨出鍋前將雞雜倒入鍋內，再次翻炒半分鐘，倒入盛有土豆和豆芽的鍋內，最後撒上香菜即可。
友情提醒：
雞雜多少都有一股腥羶味，所以在最開始處理時可以用生粉和鹽巴搓洗，最後用清水洗乾淨。
整個操作過程中，鍋內只能加油不能加水。
在吃雞雜辣乎乎的時候，我喜歡喝上一瓶唯一豆奶，那好吃的酸蘿蔔配上一碗米飯，好下飯。
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