記憶裡的老酒泉路夜市
昏黃的燈光下
一碗露天開炒的炒麵
一把煙火濃郁的烤肉
一瓶冰冰涼的老五泉
是單身狗午夜最好的慰藉
---夜市裡的人間百味
南關民族風味一條街，就是老酒泉路夜市的前身，白天這裡就是一條安靜而乾淨的街道，夜幕中這條街卻又熱鬧異常，很多老蘭州人都會相約到這裡吃點喝點，尤其是晚上11點以後，酒吧打烊曲終人散，下一場就約在這裡，意猶未盡在夜空下敞開心扉，把酒言歡。
從甘南路這頭的大門進去，一路都是熱情的招呼聲，香味各異的美食，讓人有點舉步維艱。走到最後就看到了黑牙特色烤羊腿肉，這家店是眾多粉絲強烈推薦的，從外觀上看並無特別之處，倒是乾淨透明的玻璃櫃裡懸掛著的羊腿有點意思，被震撼到了。
這家店的老闆就是黑牙，一個熱情不浮誇，低調又睿智的生意人。他說這輩子也沒啥大的本事，窮苦出生，到蘭州打工的時候睡過橋洞、公園的石板凳、餐館的長條椅，從串肉的小工做起，這一路走來到如今，雖然還是在夜市風裡來雨裡去的忙碌，但相比以前受過的苦，現在已經很幸福了，當然生意好也讓他很安慰的。
老闆12歲出門打拼，家裡姊妹多條件不好，就想著到蘭州來找個工作學個手藝。剛開始為了一日三餐，免費給飯館子串烤肉，晚上四個板凳一拼就是床。都說“窮人的孩子早當家”，他感謝貧窮，讓他比別人更懂得吃苦耐勞和感恩戴德，學徒期間踏實肯幹，慢慢的就有了一份相對穩定的工作，跟著師傅學習，從串肉開始到上手烤肉，用了七八年時間。
他說不知不覺已經過去了20多年，當初師傅的話他一直牢記在心，師傅說要想做好烤肉就要踏踏實實的從串肉開始，別看一串肉，做到肥瘦搭配，確保烤的時候不會掉下來，也是需要技巧和技術的，熟能生巧就是這個道理。從基礎幹起，才能把以後的事情做好，所謂“萬丈高樓平地起”嘛！
他家的烤肉味道很獨特，而且烤肉的手法也和其他家不同。用老闆的話說就是“幹烤”，羊肉新鮮，直接上火烤，掌握好火候，用羊肉自帶的水分和羊油把肉烤熟，不會將羊肉浸在羊油裡再去烤，那樣太油膩也不健康。他說“幹烤”的羊肉能夠更多的保持羊肉本身的鮮香味道，加上調料，吃起來不油不膩，就是吃剩了放涼再吃也沒有油膩的感覺。
他家最暢銷的是稱斤鮮切羊肉串，羊肉從羊腿上割下來，現場串好再去燒烤。老闆說有一年很多人都質疑羊肉穿的不是羊肉，生意一落千丈，他就想出將羊腿掛在架子上，現場串，讓顧客親眼看到，自己吃的是實實在在的新鮮羊肉，而這一想法的靈感和創意來源於烤全羊。這一做法後來被很多人效仿，但在鮮切羊肉串這件事情上，他也算是為蘭州烤羊肉的名副其實做出貢獻，還為自己的創意感到驕傲和自豪。
老闆說最初在老酒泉路擺夜市的時候，就他們家生意最好，夏天凌晨三四點還有人在攤子上喝酒吃肉，後來因為整修南關夜市他也休息了兩年，現在重操舊業很多老顧客又找回來了。現在晚上12點到凌晨一點人最多，市場有規定，1點後就斷電要收攤，所以想吃黑牙烤肉要趕早！
黑牙家的烤羊肉和烤餅很好吃，總體口感不鹹不淡，不羶不腥，不油不膩，辣椒細膩入味，風味獨特。老闆說他家的調料還是最早他的師傅傳給他的方子，後來他自己也做了改良，味道跟其他家都不同。個人覺得烤羊肉夾在白餅裡更好吃，烤餅切成塊用牙籤吃特別過癮。
夜市是一個城市最明亮的地方，有特色的小吃和最濃郁的人情味，還有最直觀的煙火氣息都融入其中。簡單的桌椅板凳，看著老闆將生肉在煙火中炙烤，烤肉撒調料的樣子非常的瀟灑帥氣。夜幕中每一家都在忙碌，每一個人臉上都洋溢著滿足和幸福，每一個美食攤點，每一天都有自己的故事發生，下一個美食故事的主人公會是誰呢？
閱讀更多 吃喝玩樂在蘭州 的文章
