2020-03-13 16:33:24 佚名

採兒20

麵包糠可以與許多小吃搭配起來食用，一般都是油炸的食品，在外面包裹上一層面包糠，然後再放入油中炸一下，這樣出來的效果更加酥脆好吃，我們常見的有以下幾種。

做法一，炸雞腿。

雞腿清洗乾淨以後，打上兩個花刀，然後放入鹽，料酒，生抽，老抽，蔥薑蒜，白糖進行醃製入味。
雞蛋打散做成雞蛋液，把醃製好的雞腿放入雞蛋液中，裹上一層蛋液，然後在麵包糠裡打個滾，這樣粘上薄薄的一層面包糠。
油溫七成熱，放入雞腿進行炸制，炸熟透以後撈出控幹油擺盤即可食用。

做法二，炸南瓜餅。

南瓜去皮，切成薄片，放入鍋中蒸至15分鐘，取出來以後用擀麵杖搗成碎泥，加入一勺白糖，一勺酵母，加入麵粉攪拌一下，做成一個光滑的麵糰。
麵糰醒發至兩倍大，取出揉一下，揉成圓形，按壓一下，做成小餅的形狀。
再均勻的沾上一層面包糠，醒發一下。
鍋裡放入植物油，燒到七成熱，放入南瓜餅，煎至兩面金黃，撈出控油放入盤中即可食用。

做法三，炸雞柳。

選擇雞胸脯肉清洗乾淨，切成細長條，放入盤中，加入生抽，料酒，鹽，蔥薑蒜，白糖進行醃製入味。
醃好以後取出裹上一層澱粉，再裹上面包糠。
放入七成熱的油鍋中炸熟，撈出控油即可。

做法四，炸洋蔥圈。

把洋蔥清洗一下，放在水中浸泡五分鐘，取出以後把它切成洋蔥圈。
雞蛋打散做成雞蛋液，先把洋蔥圈放入澱粉中裹一圈，然後放入雞蛋中，最後放入麵包糠中裹上薄薄的一層。
油溫六成熱，把洋蔥放入進行炸制，小火慢炸，兩面金黃色取出就可以控油食用。

做法五，炸薯條。

土豆清洗乾淨，去皮，切成細長條放入清水中沖洗一下，晾乾水分備用。
準備好澱粉，雞蛋，麵包糠，雞蛋提前打散，做成蛋液，澱粉撒入土豆中攪拌一下，然後放入雞蛋液中裹上雞蛋液，最後放入麵包糠中。
鍋裡放入植物油，可以多放一些，加熱到七成熟，下土豆條進行炸制，一定要小火慢慢炸，炸制的過程中不斷地去翻動，以免炸糊全部煎成金黃色，撈出控幹油就可以使用。

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

鏟子愛廚房

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看到這個題目我覺得算是問對人了，最近沉迷與麵包糠無法自拔。

麵包糠一般都是用做菜品輔助原料使用的，它比較適合裹在一些食材外面進行炸制。

麵包糠的作用

1 、保護被包裹的食物，不讓食物本身接觸過高的油溫，確保中心食物的多汁，軟嫩，營養成分最大的保留。

2、麵包糠炸後可以提供良好的酥脆口感，讓食物吃起來更加可口。

3、麵包糠油炸後可以提供金黃漂亮的外觀，以及立體感比較強的表面，讓食物有更好的外觀呈現。

4 、麵包糠可以提供更大的產品體積，增加食物本身的價值感。

5、麵包糠一般用來炸制魚，肉等製品，因為麵包糠本身價值低廉，可以用來降低食物製作成本。

6 、麵包糠本身也富含澱粉，蛋白質等，有一定的營養價值

麵包糠的一些菜品

麵包糠炸對蝦

1:準備一個雞蛋，新鮮的對蝦、麵包糠以及玉米澱粉當然少不了。

2:揪去蝦頭、輕輕一拉蝦腸就出來了、特別的方便。

3:再把蝦殼剝去，留最後一節不剝（最後一節不剝可以做造型）

4:用到輕輕地在蝦背劃一下，不要劃穿、再用胡椒粉、十三香、蠔油、食鹽、生薑、蒜抓勻醃製15分鐘入味。

5:準備一個雞蛋、加少許的細鹽.用筷子把雞蛋打散備用。

6:醃製好的蝦兩面均勻地沾一層玉米澱粉。

7:再放雞蛋液裡滾一圈。最後裹一層面包糠。

8:取一個相對小一點的鍋來炸蝦（不費油）倒入食用油。油溫五成熱、下對蝦油炸。炸至金黃即可撈出，對蝦容易熟。

9:酥脆鮮美的口感簡直就是舌尖上的享受！

麵包糠炸雞腿

1、準備食材。

2、首先將雞腿洗乾淨，讓人器具中，用食品叉雞腿，差出洞洞，顏值會更入味。

3、加入料酒。

4、再加入蠔油。

5、戴上食品手套，抓拌均勻，靜置10分鐘。

6、再撒上奧爾良烤翅料。

7、再次抓拌均勻，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱醃製2小時。

8、準備好蛋液，麵包糠，玉米澱粉，分別放在容器中。

9、首先將醃製好的雞腿均勻裹上玉米澱粉。(我用的玉米澱粉非常細膩)

10、再放入蛋液器具中，兩面浸泡30秒，使雞腿均勻粘滿蛋液。

11、最後均勻裹上面包糠。(建議最好用黃色麵包糠)

12、依次做好，放入墊有錫紙的烤盤中。

13、將烤盤入東菱烤箱中層，上管190°，下管185°烤30分鐘。(具體時間及時間根據自家烤箱性能另定)

14、出鍋放了即可。

麵包糠滾雞排

1. 將雞胸肉洗乾淨，再用鋒利的刀將雞胸肉片開。(就是從中間切為兩片，不要切斷，如圖)

2. 用食品叉扎滿洞洞眼。

3. 放入玻璃器具中，加入提前切好的薑絲。

4. 再加入蠔油，加入胡椒粉。

5. 戴上食品手套，按摩雞胸肉，將調味料完全吸收！醃製2小時。

6. 準備好麵包糠，澱粉，雞蛋。

7. 首先將醃製好的雞胸肉粘滿玉米澱粉。

8. 再將兩面沾滿蛋液。

9. 最後均勻裹上面包糠。

10. 將裹好麵包糠的雞胸肉放入鍋中。

11. 全程低火，慢煎。

12. 煎至兩面金黃即可出鍋。

13. 撒上番茄醬。(可根據自己的口味放上蘸料)

小貼士

醃製雞胸肉可以根據自己的口味來。使用平底鍋也可以。

麵包糠龍利魚

做法

1、龍利魚解凍備用。

2、麵包糠備用。

3、取一枚雞蛋，將蛋清取出備用。

4、香蔥切段備用。

5、龍利魚切成魚塊。

6、撒入適量食鹽，要均勻。

7、將龍力魚塊與蛋清以及蔥花攪拌均勻。

8、取適量麵包糠放入小碗備用。

9、鍋熱後導入適當橄欖油。

10、取出外表裹滿蛋清的龍利魚塊放入裝麵包糠的小碗，讓它外表沾滿面包糠。

11、待油熱後將裹好麵包糠的魚塊放入油內進行油煎。

12、盛出後即可食用。

等草莓

麵包糠可以搭配很多種食物做出美味的小吃，比如雞腿、蝦、魚、肉，甚至蔬菜都可以裹上面包糠炸，做法不算困難，特別簡單，大家多嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作炸芝士土豆球、脆皮鮮奶的做法，希望對大家有所幫助

芝士土豆球

土豆去皮切成薄厚適中的土豆片，放入水中浸泡五分鐘，撈出控幹水分，擺入盤中，放入蒸鍋中將其蒸熟蒸軟爛，也可以放入微波爐中將其叮熟

將土豆取出，將其碾成土豆泥，放入黑胡椒粉、食鹽、白砂糖，攪拌均勻

放涼後，取適量土豆泥壓成餅狀，放入芝士碎，或者芝士片，然後包好揉成球狀

取一碗，打入兩個雞蛋，將其攪散，取一盤子放入麵包糠。將土豆球放入雞蛋液中，取出再裹上一層面包糠

鍋中倒入寬油，油溫六成熱時放入土豆球炸，時間不需要太長，炸至土豆球外皮顏色金黃後撈出控油即可

好吃的芝士土豆球就做好了

脆皮炸鮮奶

奶鍋中倒入先牛奶，放入適量白砂糖以及玉米澱粉，開小火將白砂糖煮化，不停攪拌，煮至牛奶有些粘稠凝固後關火，在碗內鋪上一層保鮮膜，將煮好的牛奶倒入碗中，放入冰箱中，冷藏幾小時

牛奶定型後取出，用刀切成大小均勻的長條狀，蘸上一層雞蛋液，再裹上一層面包糠

鍋中倒油，油溫六成熱後放入裹好麵包糠的鮮奶條，炸至外皮酥脆，顏色金黃後撈出即可

簡單又好吃的脆皮炸鮮奶就做好了，大家快嘗試製作吧

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

我係萬能輝

麵包糠可以做的小吃太多太多了，恐怕用上一天的時間都說不完！這麼說吧～但凡是油炸的食物，基本都能用到。裹上面包糠其主要作用是緩解食品被炸焦，同時又能讓食品外表酥脆，裡面嬌嫩多汁!看著那金黃的“外衣”，都食慾大增，嚼之簡直回味無窮!

那麼可能有好多小夥伴們會問？什麼是麵包糠？麵包糠可做那些小吃？有什麼營養成分？及如何選購麵包糠……等問題。

1 什麼是麵包糠？

日常生活中可以看到用麵包糠製作的食品有很多，例；肯德基的炸雞塊、雞排、雞腿……等一般油炸食品，表面都會裹著一層面包糠。估計好多人都有吃過，但，就不知道是什麼東西，其實麵包糠即是利用麵包做為原料，經過高溫烘焙，粉碎製作而成的。

2 麵包糠可以做那些小吃？

除了以上所說的，通常在各類油炸小吃基本都可以用到麵包糠，包括；芋泥卷、蛋黃卷、菠蘿卷、魷米花、雞米花、魷魚圈、芙蓉蝦、紙包豆腐……等等小吃！

接下來為大家分享一款較為特色小吃，製作過程相對簡單易學，很適合家庭製作喔。

——【炸魷魚圈】——

所需材料；鮮魷魚2/條，雞蛋2/個，澱粉/適量，麵包糠/適量，姜蔥/適量，料酒/適量，胡椒粉/適量，食鹽/適量。

製作方法；

①魷魚撕去外皮，去除內臟清洗乾淨，橫刀切成圓圈狀。

②起鍋燒水，水開後倒入切好的魷魚焯水定形，迅速撈起備用。（整個過程在5-8秒鐘左右即可）

③魷魚加入適量姜蔥、料酒、食鹽、胡椒粉攪拌均勻，醃製十分鐘左右。

④準備好打散的雞蛋液，澱粉，麵包糠。把醃製好的魷魚圈挑掉姜蔥，依次裹上澱粉>雞蛋液>麵包糠備用。

⑤起鍋開火，倒入適量食用油，六成熱油溫，放入裹好麵包糠的魷魚圈，中火開炸至微黃，轉大火繼續炸至金黃色即可完成。

3 麵包糠有什麼營養成分？

麵包糠中含有；蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鎂、鉀、鋅等礦物質，有助於人體消化與營養吸收，特別適合營養不良的人群食用！但，麵包糠屬於容易上火食材，需要適量食用！

如何選購麵包糠？

一般情況下質地亮白的麵包糠則為佳品，那些發黃或棕色的多半是土法制作，並且有的還略帶麵包皮則為劣質，這種劣質麵包糠，極容易在油炸時使食物炸焦發苦。

對於麵包糠可以做那些小吃？您還有那些更好的做法，也可以在評論區留言分享，喜歡的給予點贊、轉發、關注。謝謝！！

食全食美huangxubo【完】

潮百味

大家好，這個問題我作為一名廚師應該不難回答：首先我是一名西餐廚師，麵包糠怎麼做搭配什麼做在這跟大家說一下……芝士蝦球：主料3種

鮮蝦

250g

馬蘇裡拉奶酪

150g

麵包糠

100g

輔料4種

雞蛋半個麵粉 10g白胡椒粉 3g鹽 5g

烹飪步驟8步

步驟1

芝士蝦球_的做法步驟：1

將鮮蝦去頭去皮，將蝦肉剝出，保留蝦尾（蝦尾部和與尾部鏈接的那一節皮肉，約2釐米）。

步驟2

芝士蝦球_的做法步驟：2

去除蝦身上的紗線，把鮮蝦在案板桑剁成蝦蓉，大約10分鐘左右。將剁好的蝦蓉中放入鹽，白胡椒粉，和蛋液調味，然後用手不停的用力攪拌均勻，這個過程時間也要長一些，大約5分鐘吧，直到蝦蓉變得粘手為止。

步驟3

芝士蝦球_的做法步驟：3

馬蘇裡拉奶酪切成1釐米見方的小塊，包在蝦蓉中間。

步驟4

芝士蝦球_的做法步驟：4

用手將蝦蓉搓成小圓球。

步驟5

芝士蝦球_的做法步驟：5

將蝦尾插入搓成型的蝦球中。

步驟6

芝士蝦球_的做法步驟：6

再把蝦球外面均勻的沾麵粉後，放入打散的雞蛋液中沾滿，再均勻的裹上一層面包糠。

步驟7

芝士蝦球_的做法步驟：7

鍋中倒入油，大火加熱，待油溫7成熱時放入蝦球，炸約2分鐘左右，待蝦球變成金黃色之後撈出。還有雞米花，沙拉水果圈，洋蔥圈，魷魚圈等等我在這裡就不跟大家一一列舉了。所以麵包糠在西餐當中應用非常廣，希望帶給大家參考和學習。謝謝😜

鄉土二哥

金玉滿堂，富貴吉祥，金黃酥香的避風塘藕片，食材完美巧妙的碰撞

喜愛吃粵式美食的朋友一定會對避風塘炒蟹、避風塘炒蝦相當的熟悉，因為那是在粵菜館點擊率相當高的一道菜。無論是螃蟹還是大蝦的殼經過炸制之後都是特別的焦香酥脆，肉質香Q彈牙，再配上炒得又香又酥又脆的麵包糠和香蒜，滿滿的一大盤子金黃澄亮，香氣四溢，吃上一大口，聽著自己嘴裡的咀嚼聲，品味著充滿蒜香的美味那可真是無與倫比的滿足和享受。寫到這裡的時候，我的嘴裡也已經慢慢地開始溢出口水了。相信喜歡這一口的朋友肯定也非常的多，因為那獨特的美味實在是讓人完全無法抵擋。

作為一個有態度的吃貨，不光要有愛吃會吃的本事，還要有會製作美食的能力才更好，尤其是像我這樣，愛吃、愛做而且還願意把它拍照並記錄下來的吃貨，更應該值得稱讚。

今天用蓮藕製作一道避風塘藕片，完美的複製了這道菜的精髓，甚至口感和味道自己感覺更勝一籌，也許優勢就在於烹飪時的用心和態度吧。咱不能否認餐廳的師傅做菜時不用心，只能說，不管是任何一個人每天重複著做一道菜或者幾道菜，誰能保證在炒每一盤的時候都是那麼心情愉悅的呢，必竟誰都有疲勞的時候，對吧？但咱不一樣啊，今天這頓飯專心製作這道菜，尤其是我，每每想炒一道自己特別想吃或者是自己特別想做的菜時，我在製作前都能相像到烹調完它的樣子和味道。同時，我也會帶著一份熱切的心情去認真準備並烹飪它，這也許就是我喜歡下廚做飯的原因，因為我把做飯當成是一種享受，尤其是給家人做飯的時候。

這道菜的主食材就是蓮藕，洗淨去皮之後切成薄片，只需要薄薄沾上一層幹澱粉後，無需大量的油炸，只要在鍋中加少量的食用油小火慢慢煎制，短短几分鐘它們就會變成酥酥脆脆的。要想蓮藕酥脆好吃除了煎制的功勞，選藕也是一個關鍵，蓮藕分酥爽的七孔藕和粉面的九孔藕，我們做這道避風塘藕片一定要用七孔藕口感才是最好的。今天我在製作的時候用到了兩個藕，特意一個用的是七孔藕，一個用的是九孔藕，做好之後果然在口感上有很大的區別。七孔藕酥脆的很，九孔藕就偏軟面些。還有就是需要大量的蒜和麵包糠，先把大蒜切成蒜粒，在鍋中小火慢慢炒成金黃色，然後放入麵包糠再一起炒至焦黃酥脆。這道菜的精髓就在於蒜粒獨特的風味，蒜粒被炒香之後，變化出一種奇妙的香味和口感，那種帶著蒜味的焦香與金黃酥脆的麵包糠完美的結合，味道濃郁而飽滿。

其實想做好這道避風塘藕片特別簡單，一起來看看是怎麼製作的吧。

製作方法：

材料：七孔蓮藕、大蒜、麵包糠、紅辣椒、鹽、澱粉

步驟：

1、蓮藕洗淨去皮之後切成薄片，薄薄沾上一層幹澱粉後，鍋中小火慢慢煎制，煎到兩面金黃就可撿出裝盤