了不起的食物

在民間，一直就是用蘿蔔去羶味，用生薑去腥味。所以在煮羊肉湯的時候，加上白蘿蔔，便可以有效的去除羶味。

將購買的羊肉放入清水中，加入料酒和食鹽，浸泡三十分鐘後，放入鍋中，加入米醋（可以去腥和使肉嫩），加入白蘿蔔。白蘿蔔在加入之前，可以用刀切成片狀，也有很多人喜歡在白蘿蔔上戳孔，然後加入生薑和料酒，加熱至鍋中出現浮沫，然後將浮沫撈出，將羊肉撈出，用水沖洗乾淨後重新烹就可以了。

在烹飪羊肉湯的時候，這一步是去除羊肉羶味很關鍵的一步了。做好了，羊肉不僅沒有羶味了，還變嫩了。

每日美食

1、煮、燉、燜，加白蘿蔔去羊肉羶味

從中醫角度來說，白蘿蔔性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味，也能減少羊肉的羶味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。除了白蘿蔔，加胡蘿蔔或紅棗、陳皮等一起燉，也是簡便又營養的除羶方法。

2、爆炒，起鍋加香油去羊肉羶味

爆炒時用蔥、姜、蒜熗鍋，能減輕羊肉的羶味。或等羊肉炒到半熟的時候，放入醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來的羊肉味道鮮香，基本沒有羶味。蔥爆羊肉經典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和羊肉一起炒，同時加入醬油等調料。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥，等到出鍋時，羊肉的羶味基本就沒了。

3、做餡，拌花椒粉去羊肉羶法

用羊肉和餡時，拌入一些花椒粉、蔥末、薑末，不僅羶味減小，而且還能讓餡更加鮮嫩。

4、涮著吃是減少羊肉羶味的好方法。

涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻醬這些小料一起吃，羶味就更小了。

5、米醋去羊肉羶法:

羊肉500克切塊，加開水，倒入25 克左右米醋，煮沸後撈出，再烹調可無羶味。

6、咖喱去羊肉羶法:

燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

7、藥料去羶法:

燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、浸泡除去羊肉羶法

將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉羶味。

9、桔皮去羊肉羶法

燉羊肉時，在鍋裡放入幾個幹桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個幹桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉羶味。

10、核桃去羊肉羶法

選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羶。

11、山楂去羊肉羶法

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去羶味，且羊肉還熟得快。

12、綠豆去羊肉羶法

在烹煮羊肉的鍋中加入七八粒綠豆，可去除羊肉羶味，炒羊肉時加入25 克蒜頭，翻炒後加水煮，羊肉羶味即可去除。

13、紅棗去羊肉羶法

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

14、花椒水去羊肉羶法

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放入蔥、薑末，羊肉餡無羶味，且更鮮嫩。

15、魚塊去羊肉羶法

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無羶味又無腥味。

16、茉莉花去羊肉羶法

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味。

17、濃茶去羊肉羶法

炒羊肉時，將羊肉中水分炒幹，灑進濃茶，連續3～5 次，羊肉羶味即可去除，且香脆可口。

18、去羊肉羶法

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去羶味，且有獨特風味。

19、甘蔗去羊肉羶法

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

20、大蒜去羊肉羶法

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鐘後加水煮，可除羊肉羶味。

21、核桃去羊肉羶法

用2 ～3 個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉羶味。

22、蘿蔔去羊肉羶法

蘿蔔(或胡蘿蔔)紮上些小洞與羊肉同燒，羶味會被蘿蔔吸收。羊肉燒好後，可將蘿蔔扔掉。

23、鮮筍去羊肉羶法

在500 克羊肉中加鮮筍250 克，先炒後燉，可除羶味。

主案設計師李志鑫

羊肉怎麼去羶味？

冬季補一補，來年壯如虎。在四川很多地方一進入冬天，就開始流行吃羊肉湯，人們常說冬天多吃羊肉湯，可以幫助禦寒，強健筋骨。每年一進入冬季，大街小巷到處都有賣羊肉的攤子，幾十塊錢一斤的生羊肉，買回家自己做，比起外面館子裡的羊肉湯要便宜很多。羊肉湯雖然好吃好喝，味道鮮美，但羊肉的羶味卻讓很多想自己做羊湯的人止步。很多人想自己在家做羊肉湯，這樣更加乾淨、更加實惠，可是對於羊肉怎麼去羶味，卻不太瞭解。怕自己處理不好，燉出一鍋全是羶味的羊肉湯，造成浪費。只要用對方法，羊羶味是非常好清理的。今天咱們就來聊一聊，在家做羊肉湯該如何簡單方便的清理掉羊羶味？

【清理羊羶味可以用哪些食材呢】

羊羶味是讓人不願意吃羊肉的最大因素，但如果到外面去吃的羊肉，一點羊羶味也沒有，也會不放心。其實，羊肉湯只要把羊羶味清理的好，吃的時候是不會聞到羶味的。那麼燉羊肉湯的時候，可以用哪些食材清理羊羶味呢？

能夠清理羊羶味的東西非常多，常見的有：白蘿蔔（也是配菜）、白芷、老薑、醋、料酒、橘子皮、核桃、陳皮、山楂、枸杞。一般在家燉羊肉湯的時候，多選白蘿蔔、白芷、老薑為主，如果家裡也有其它幾種材料也可以放上一些，並不是所有的去羶味食材都需要放，有一種或者幾種就行。

【清理羊肉羶味可以用哪些小竅門呢】

前面說了，許多可以清理羊肉羶味的食材，在燉羊肉湯的時候，放上一些幫助清理羊肉羶味。但往往咱們的羊肉會很多，而放的去腥材料又不能太多。因此在燉湯的時候，除了放去羶味食材外，還需要掌握一些燉羊肉的小竅門，幫助清理羊羶味。

• 小竅門一、把羊肉放入清水裡，浸泡幾個小時，中間偶爾換下水。把羊肉放入水裡，能夠讓羊肉裡的血水滲透到水裡，帶著一部分羶味。

• 小竅門二、在燉羊肉湯的時候，不要蓋鍋蓋。很多人燉的羊肉湯羶味清理不夠徹底，往往就是在燉羊肉湯的時候蓋上了鍋蓋。因為羊羶味在燉煮的過程中，會揮發出去。如果蓋上鍋蓋，羶味出去不，容易殘留在鍋中被吸收。所以燉出來的羊肉就存在羶味清理不徹底的情況出現。

【白蘿蔔燉羊肉湯】

【準備食材】：適量的羊肉（羊肉幾十塊錢1斤，一般就買個2斤或者3斤）、一大塊老薑、少許白芷、適量香菜。

【製作過程】：

• 1、先把羊肉放入清水裡，浸泡半天，清理掉羊血，再切成幾大塊。（備註：咱們買的羊肉往往是很大一塊，燉湯的時候，最好能分成幾大塊哈。）

• 2、把老薑洗淨，切成片。白蘿蔔洗淨切成塊。

• 3、燉鍋里加入適量清水，冷水放入羊肉、老薑片、幾片白芷，開火燉煮，煮沸後調整中火燉煮幾小時。（備註：羊肉要冷水下鍋，這樣可以讓羊肉慢慢升溫，能幫助清理掉羶味。同時在燉煮的過程中，不要蓋鍋蓋。大火煮沸，轉中火燉煮幾個小時，直到把羊肉燉香燉軟。）

• 4、把羊肉撈出來，放入白蘿蔔燉煮，大火煮熟。把羊肉切成薄片，當白蘿蔔燉熟之後，重新下鍋一起燉煮一會。（備註：羊肉燉熟之後用筷子可以輕輕插穿。把蘿蔔倒進湯裡燉煮的時候可以把湯裡的羶味吸收掉。把羊肉切成片重新回鍋一起燉煮，能讓整個羊肉湯更加香濃。）

• 5、燉好之後，放入一小勺食鹽、香菜拌勻，上桌即可。

【總結】

羊肉的羶味非常好清理，很多去羶味的食材家裡都常備。咱們在燉羊肉湯的時候，只需要記得把羊肉泡一泡，冷水下鍋，加上一些老薑、白芷或者其它去羶食材，不蓋鍋蓋燉煮，就能燉出一鍋香味濃郁、毫無羶味的羊肉湯來。羊肉去羶的方法很多，也很容易清理。學會這些方法，還用擔心燉羊肉湯有羶味嗎？天冷了，快快行動起來，燉些羊肉湯滋補一下吧，暖心暖胃又強身。

本文由“美食來臨”創作。創作不容易，請勿抄襲，搬運。喜歡美食的朋友記得收藏與關注哈。每天與您分享更多更好的美食，大家一起相互學習進步，一起交流更多美食的知識。

美食來臨

優Ki醬

很多人因為羊肉的羶味對它避而遠之，實屬可惜。沒有條件創造條件，所以對於壹周君來說沒有什麼能夠阻擋，她對美食的嚮往。

羊肉那迷之羶味主要來源於諸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的揮發性脂肪酸。如果我們在初加工羊肉的時候剔除肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，這在一定程度上能有所減緩羶味。

羊肉清洗也是可以充分利用起來的環節，把肥瘦肉分割開來用清水漂洗，有些肌間蛋白中的氨類物質溶於水裡，以至於起到減輕羊肉羶味的作用。不過短暫的沖洗還是沒浸泡來的徹底，把羊肉浸泡在冷水裡一兩天，每天換水兩三次，效果更佳。

對了清水漂洗過後，倒入白酒，捏擠一下再用清水涮乾淨，最後用開水燙一燙也是不錯的法子。

找一些神助攻來幫助去羶，是人們日常烹飪中經常用到的方法。肉類食品一般都含有大量蛋白質、卵磷脂、氨基酸，它們與其生存環境中的細菌相作用產生多種具有異臭的化合物是羊肉有羶味的罪魁禍首。這些物質一般呈鹼性，所以在烹製過程中加食醋或者是山楂、橘皮、番茄等酸性水果是個有效的方法。

下面介紹不同烹調方法所對應的去腥技能。

用羊肉炒菜時，可以先在鍋裡翻炒片刻，將水分炒炒幹，然後撒進茶葉翻炒，這樣重複三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。還有我們日常用的香料：蔥、姜、胡椒等都含有酚類、烯類等物質，它們都能使一些含腥味物質發生氧化反應，從而起到去腥味的作用。

羊肉燉、燜的時候，可以提前與蘿蔔同煮，蘿蔔上記得鑽一些孔，可以吸附羊肉的羶味。或者在煮羊肉的水裡撒幾顆綠豆、或倒一些米醋，煮到開鍋就好了。

武漢壹周

1.燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺得油膩，而且能提高食用營養價值。/<font>

方法燒羊肉時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。/<font>

3.燒羊肉時，放少量綠豆，也可以去羶味。/<font>

4.白蘿蔔去羶法/<font>

/<font>

將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊）少許，羶味也可減少。/<font>

燒、煮羊肉時，向開水鍋中倒一些米醋或者加一定量的咖喱粉，煮到開鍋，羶氣便可消除。爆羊肉/<font>

羊肉炒至半熟時加入米醋焙乾，然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥，可除去羊肉的羶味。/<font>

油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味，而且味道鮮美。/<font>

蘿蔔去羶：在燒羊肉時。加入青蘿蔔式胡蘿蔔同煮。煮熟後撈起羶味全無。/<font>

米醋去羶：把大塊羊肉放八水中。每10千克羊肉加25克米醋。煮沸/<font>

5分鐘後撈出羊肉。再進行正式的烹調。羶昧可除。/<font>

綠豆去羶：煮羊肉時放八一些綠豆亦可除去羶味。/<font>

咖喱去羶：每千克羊肉加八半小包咖喱粉，燒後即成咖喱羊肉。無羶味。/<font>

藥料去羶：燒羊肉時用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、紫蘇同燒。不但可以去羶且還有獨特風味。/<font>

核桃仁或山楂去羶：放幾隻帶殼的核桃或幾片山楂片，不但可以除羶味，且可以使羊肉熟得快。/<font>

桔皮去羶：燒羊肉時加八一些可皮，右除去羊肉羶味還可增加香味/<font>

小文128210395

羊肉是大補之物，我國就有在冬季進補羊肉的習俗。在我的老家，到了冬天置辦年貨的時候，幾乎家家戶戶都會買上一頭羊。羊肉的營養價值很高，在《本草拾遺》中就把羊肉和人參並列，人參的營養價值就不用說了。但是很多人吃羊肉的時候會有一個煩惱，如果處理不好，羊肉的羶味太重，就很難下口，這麼好的食材浪費了也太可惜了。下面我給大家介紹一些處理羊肉羶味的小技巧。

蘿蔔

蘿蔔是很多農家菜園裡必備的一樣的食物，我記得我小時候，到了冬天，家裡做羊肉鍋的時候，老媽就會要我從菜園裡拔兩個蘿蔔，其實這個時候的白蘿蔔洗乾淨後，生吃也是可以的，味道清甜，還是極不錯的。白蘿蔔切塊放入鍋中，和羊肉同煮。這樣羊肉吃起來就一點不腥。

綠豆

綠豆除了煮綠豆湯之外，在煮羊肉的時候，加點綠豆進去同煮，也是可以起到祛除羊肉羶味的作用的，其次綠豆性寒，可以中和一下羊肉。

橘子皮

小的時候最喜歡吃橘子，每次吃的時候，我媽都會讓我把橘子皮弄乾淨後，放在二樓陽臺上。曬乾後，有的時候會用來泡水喝，有的時候也會被用來當做做菜的一味調味料。比如做羊肉的時候，放點橘子皮進去，就可以祛除羊肉羶味。加入的時候最好放在調料包中，這樣一會用完後，就可以取出扔掉了，不影響食用。

山楂

山楂也是一味極不錯的可以祛除羊肉羶味的食材，不過對我來說，山楂最好的吃法，還是冰糖葫蘆，其他的一切做法都是對山楂的浪費。資深糖葫蘆愛好者，不過現在在城市裡看到的不多，只有電影院裡看到的多一點，不過總感覺沒小時候的好吃。

希望這些小技巧，對你做羊肉有幫助，你有什麼處理羊肉羶味的技巧呢？歡迎在下方留言。大家一起討論討論。

Cola

亞洲食學論壇

羊肉去羶，其實最主要的還是要根據羊的品種來定。

比如我們店裡用的羊，基本上都是附近當地農戶家裡養的山羊，山羊的羶味小，因為西安本地人對羊肉的羶味還不是很接受，所以只能用羶味較小的山羊，現在所有的羊基本上都是草料加飼料混合餵養，什麼吃草長大的，不吃飼料，都是扯呢，不吃飼料，光吃草能長膘麼，有的農戶給喂的玉米也挺好，其實山羊的去羶很簡單，拿一直屠宰後50斤的羊做參考，300克生薑就足夠了，其他什麼都不加，大火燒開，不要蓋鍋蓋，濃湯沸騰，讓羊肉裡邊的異味跟隨水蒸氣散發出去一大部分，然後蓋鍋蓋轉小火悶三個小時，出來絕對不會有太大的羶味。

再就是綿羊，綿羊可能是因為品種嗯原因，羶味比較大，一般吃慣了綿羊的人，真的無所謂，但是不喜歡這種羶味的人，是真心接受不了的，下邊我給大家一個可以去除綿羊羶味的配方，大家可以試試，裡邊有個別錯別字，白蔻了那些，當時急的寫，為了方便

DL丁磊

現在除內蒙，口外的羊，基本沒羶味了。沒羶味的羊肉不香。我曾去烏盟察哈爾右翼後旗飯館吃飯。一掀簾子撞腦袋的羶味，那不是賣生羊肉，是飯館。連我這個不怕羶味的人都壯的夠嗆。回到天津買烤羊腿，我問怎麼沒羶味呢？那人說吃草的羊有羶味，喂別的飼料沒羶味。因此說但願買到有羶味的羊肉才好吃。

咱誰的都不欠

您好，我是瀾饞食記，美食領域青雲計劃獲得者，我來回答您的問題。

其實就我個人而言，我還是喜歡帶一點羶味的羊肉。在北方很多地區也有吃羊吃羶的說法，羶就是鮮，沒點羶味還吃什麼羊肉呢？

（我個人最喜歡的塔里木小山羊，當然價格也非常美麗）

羊羶味的大小，主要和三個方面的因素有關。羊的品種，飼養方式，以及處理的方法。比如內蒙，新疆，寧夏的一些優質羊種：塔里木小山羊，巴什拜羊，烏珠穆沁羊，灘羊等。這些羊種本身的羶味就非常輕，甚至沒有羶味。

所以在烹飪這些優質羊種最好的辦法就是直接清水煮，吃的時候撒把鹽就可以了。根本不需要任何多餘的調料。羊肉鮮嫩酥爛，絕無羶味。

（全國各地隨處可見的黑山羊）

但是離開這些地方，除了一些小局域性的優良品種，比如簡陽大耳羊。大多數都是帶有羶味的山羊以及湖羊。這些羊肉因為餵養的方式以及自身的原因，羶味都比較大。想去除它，就和後面兩點有關了。

（谷飼羊的羶味很輕，油脂分佈均勻，鮮美細嫩）

如果想盡大可能去除它的羶味，必須在要出售前兩個月完全杜絕杜絕草料，只喂穀物飼料。這在國外稱之為谷飼牲畜。穀物豐富的澱粉可以分解羊體內的羶味。但是為何在咱國家不這樣做呢？很簡單，成本的原因。

首先我們國家的各種雜糧大多需要進口，其中進口最多的就是作為牲畜口糧的大豆。原本草料的成本就已經很高了，現在還要直接喂糧食，導致成本劇增。

（羊是哺乳動物，它不可能無限制的瘋長）

其次牲畜在吃穀物飼料的那兩三個月間，體重長得並不是很明顯。也就是說你耗費了兩三個月的糧食成本，也並不比直接出售賣的錢多到哪去。同時還要承擔這兩個月的養殖風險，所以既然市面上羊肉供不應求，為何我還要多養兩個月呢？這就導致了羊肉帶有比較重的羶味。

還有一些原因並不是主要的，比如老羊的羶味就要比小羊重的多；公羊的羶味要比母羊的羶味重的多。大公羊要比閹割過的羊山羶味重的多。這些是自然規律，沒有辦法避免的。所以最好吃的當然是羔羊肉。

最後說一下怎麼處理羊肉去掉羶味。

首先，如果你買的羊肉有羶味的話。回來千萬不要馬上下鍋去燒。先讓它泡在清水中三四個小時，徹底把血水拔出來。如果不嫌燉出來的樣子不佳的話，可以切成小塊再泡，這樣血水浸泡的最為徹底。

羊肉的羶味主要來自於兩方面：體液和脂肪。血液是他的體液，而脂肪就是它的肥肉。所以如果你怕羶味的話，不光要浸泡掉羊肉的血水，還要把肥肉徹底割除。不過我個人不建議這樣做，肥羊才是羊肉的精髓，你都已經割掉了，還吃個鬼啊。

當然如果還不放心，可以把羊肉冷水下鍋加花椒，薑片，白酒焯水。通過蒸汽的熱量帶走一部分羶味。只是這樣會對羊肉的鮮味有所損失，這點全憑個人愛好。

其次，我們可以用香料來化解羊羶味。這裡有個房子，專門是用來針對羊羶味的，老師傅稱其為三白一紅一綠去羶藥。所謂三白是指白蔻，白芷，沙姜，一紅指的是大紅袍花椒，一綠可以用香葉也可以用小茴香。每斤羊肉的投放量是：白蔻5克，白芷5克，沙姜8克，大紅袍10克，小茴香10克（香葉8克），其他香料一律不放。有興趣的話可以試一下，看看效果如何。

最後我們還可以用重味調料來壓住羊羶味。這種方法沒有什麼技巧可言。無非是重麻重辣，或者咖喱，沙嗲等方式處理羊肉。咖喱，沙嗲都屬於複合香料調味品，裡面自然有去羶味的香料成分。但是，羊肉本身的鮮美也被遮蓋住了。所以除非羊肉質量太差，否則不建議用這種方式。

本回答到此就告一段落了。筆者長期更新美食文化深度文章，現在關注我，可以使您成為餐桌上的靈魂人物。

關鍵字: 白蘿蔔 加入 羶味