廣東中山
廣東味道：咀香園杏仁餅
通過鋪粉、按壓、敲打、倒模，很快，一個個花紋清晰的餅就整齊地鋪排在桌上了。這種淡黃色的圓餅，就是廣東傳統名餅，咀香園杏仁餅，餅身鬆脆，餅心香甜，肥而不膩，入口松化。
說起杏仁餅，中山人可謂家喻戶曉，但很多人並不知道其中的一些“秘密”。比如，最初的杏仁餅裡，並沒有杏仁。
清光緒末年，象山縣石岐興寧裡，有一家道中落的書香子弟——蕭友柏。有一次，他母親過生日，因為沒有像樣的東西宴請賓客，他特別犯愁。這時，家中的婢女潘雁湘，就用綠豆粉，糖醃製過的肥豬肉片製作出綠豆夾肉餅，大家吃後，讚不絕口。從此，蕭家經常做這種餅來待客。當地知縣覃壽堃吃後，回味無窮，當即題字，齒頰留香。於是，蕭友柏把這種餅取名為“嘴香杏仁餅”。
為什麼叫杏仁餅呢？它烤好後吃起來有淡淡的杏仁香味，另外當時做餅的時候，它的模具形狀是杏仁的形狀。
後來，為貼補家計，蕭家開始製作杏仁餅來售賣，並將容易缺角的杏仁狀改成圓形。因為“嘴”字筆畫太多，在雕刻時改為粵語同音的“咀”字。當時中山的餅家一般都有“園”字，因此，蕭家就取店名為“咀香園”，從此，咀香園的生意越做越紅火。之後的一百年，咀香園一直保持長盛不衰。
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咀香園選的綠豆，顆粒均勻、飽滿，經過幾個小時的浸泡，讓綠豆發芽、殺青、炒熟，然後再低溫烘焙，再細膩碾成粉，這個粉潤滑、香味四溢。
隨著社會的發展，機械化生產逐漸取代了手工操作，但在制餅這一環節，咀香園依然沿襲著手工打餅的傳統。用柔中帶剛的力道拿捏，賦予杏仁餅獨特的風味。現在的咀香園杏仁餅，在製作原料中，加入了杏仁粉、芝麻等，因此擁有了多種口味，成為廣東人送禮的佳品。一杯熱茶，一疊杏仁餅，這便是中山人繁忙之餘的一段愜意時光，而時光中瀰漫的那抹淡淡的綠豆香，屬於中山，也屬於嶺南。
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