高涼吻
中國自古就有開門七件事：材米油鹽醬醋茶，這也說明了醬作為調味料在人們日常生活中的重要地位。不論在廚房中你屬於哪種級別，想要做出好吃的食物，懂得運用調味料，更能給食物增色不少。在各式各樣的醬料中，柱候醬和海鮮醬也被廣泛運用，那麼它們的製作和運用是怎樣的呢？
1、柱候醬
柱侯醬是佛山傳統名特產之一，相傳是在清朝嘉慶年間，由佛山街頭一個小販所創。後來小販被佛山“金華樓”的老闆被聘為大廚，他將自己自己曬制的這種醬汁運用到菜餚裡。因為這個大廚叫柱侯，後人叫把他發明的醬汁叫柱侯醬。之後，人們在柱侯醬的基礎上加入瑤柱等海鮮調味，就成了海鮮醬。
中國素有“烹肉”的文化傳統，蒸、燜、炒、燒等多種技法都講究醬料。柱侯醬常被用於烹飪雞、牛、鴨、豬等畜禽肉類，香濃入味，肉質鮮嫩，不油膩。
它以大豆、麵粉作原料，經制曲、曬制後成醬胚，再以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最。現代的柱侯醬原料主要為水、非轉基因黃豆、小麥粉、白砂糖、食用鹽、芝麻油、穀氨酸鈉、脫水大蒜、黃原膠、苯甲酸鈉。
2、海鮮醬
海鮮醬最大的特點是能夠抑腥提鮮，是烹製海鮮的優質調料。此外海鮮醬亦可用於生鮮肉類的烹飪調味，還可以拌涼菜。
製作海鮮醬的原料主要有：白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、脫水大蒜、釀造食醋、水、花生油、鹽漬辣椒、紅曲米、黃原膠、苯甲酸鈉。現在還有更便捷的一種做法就是直接利用蝦醬，具體做法為：淨鍋上火，注入菜油燒熱，投入香蔥末和辣椒節炒香，然後調入蝦醬，用小火慢慢炸制，待蝦醬吐油時，既是成品的海鮮醬。
3、花生醬
花生醬，是花生油提取前的產物。花生醬的色澤為黃褐色，質地細膩，味美，具有花生固有的濃郁香氣，不發黴，不生蟲。一般用作拌麵條、饅頭、麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅、甜包子等餡心配料。
花生醬以優質花生米等為原料加工製成，成品為硬韌的泥狀，有濃郁炒花生香味。優質花生醬一般為淺米黃色，品質細膩，香氣濃郁，無雜質。一般人群均可食用，脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀腫者、膽囊切除者不宜吃。
回家咥美食
大家好，很高興能回答這個問題，我也是一位廚師，經常的會用到花生醬柱侯醬。和芝麻醬。關於這三種醬怎麼炒好吃。我分享一點我的經驗。花生醬和芝麻醬，一般北方的菜系用的比較多，粵菜中也用的比較廣。這兩種醬料一般是用來做蘸料。比如在北方的火鍋中，按60%的芝麻醬，30%的花生醬，10%的韭菜花醬的配比調製出的火鍋蘸醬味道就非常的不錯，在調製的三這款醬料當中是不需要下鍋炒的，直接調勻拌在一起就可以了。還有就是用來做醃料，比如醃排骨，醃肉，以及淹制其他的一些菜品，主要是用來炸的菜品。裡面也會放入少量的花生醬和芝麻醬。其主要的作用是用來增加菜品的香味，柱侯醬是粵菜廚師常用的醬料，主要是在紅燒的菜品中必須加到的其中的一種醬，在粵菜當調紅燒醬裡面都會添加到柱侯醬，海鮮醬，也會加入少量的花生醬或者是芝麻醬， 把幾種醬料按一定的比例配合在一起，用小火炒香，再用來燒菜。但是花生醬，芝麻醬和柱喉醬這三種丨搭配在一起，我還沒見過，也沒有用過，沒有發言權。所以說單獨的這三種醬料組合在一起炒菜基本上是不好吃的。必須把這三種醬料分拆和別的醬料搭配在一起。做紅燒的菜品或者是做火鍋的沾料，或者是醃製排骨之類的味道不錯。我的回答完畢。謝謝大家的閱讀，歡迎點贊，轉發和指正。
開心學做菜
感謝問答：
希望我的回答能幫到您。花生醬中含有豐富的營養物質，包括有大量的蛋白質、礦物質、維生素E以及B種維生素等營養成分，是非常營養的佐餐食慾。花生醬按照味道分類可以分為甜、鹹兩種，經常在西餐中配合麵包等食物佐餐食用，是比較側重於味道的醬料。
1.花生醬可以炒菜，但不是根所有的青菜炒都好吃，我用花生醬炒過油麥菜，味道還可以。
2.準備食材，花生醬，油麥菜。將油麥菜用清水洗淨，瀝乾水分，用刀將油麥菜切成大小一致的長塊，放入盤中。將花生醬放入少許涼水稀釋，在調入麻油混合調成醬汁備用。鍋裡燒油倒入油麥菜翻炒幾下，再加入調好的花生醬汁，翻炒熟，出鍋就好。
3.柱候醬是佛山傳統名產之一。它以大豆、麵粉作為原料，經過曲、曬製成醬坯，加以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其口味香濃。適於烹製雞鴨魚肉等，尤以柱候雞為小嘴好吃😋。
4.炒柱候雞，準備整雞一隻，青椒、老薑、料酒、豆粉、鹽、柱候醬。將整雞切成塊，青椒切塊，老薑切片。用料酒，鹽，幹豆粉將雞塊醃製20分鐘。鍋裡放油，再加入醃好的雞塊，炒制斷生撈起。鍋裡留油，放入薑片，柱候醬繼續翻炒，最後把雞塊放入繼續翻炒，翻炒均勻就可出鍋。
5.海鮮醬是一種調味品，主要材料有白砂糖、黃豆、小麥粉、食用鹽、釀造食醋、脫水大蒜、鹽澤辣椒、黃原膠、紅曲米等調製而成。海鮮醬能夠抑腥提鮮，是烹飪海鮮的優質調料。
6.海鮮醬炒花甲很美味。備料，花甲 、海鮮醬、生抽、白糖、蔥。花甲洗淨控幹，蔥切段。起鍋燒油，放入蔥白部分煸香，香味出來後，放入控乾的花甲，大火爆炒，等出來的水分快收干時，放入生抽、海鮮醬、白糖、清水、翻炒均勻，接著倒入剩下的蔥段，炒出蔥香，出鍋即可。
以上就是我的解答，也是個人見解，希望能給有需求的朋友們起到參考作用。有什麼不足之處，還請朋友們在評論區留言指正。謝謝大家！
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食材用料：
花生150克相剋食物
黃油28克
色拉油14克
鹽3克
白糖7克相剋食物
菜譜做法：
1.花生用小火慢慢炒熟炒香
2.然後將花生去皮備用
3.放入攪拌機研磨杯中攪拌成泥
4.黃油加入鹽和白糖放入容器中
5.用打蛋器打發
6.再加入色拉油用打蛋器攪拌均勻
7.倒入攪拌好的花生泥
8.用打蛋器攪拌均勻即可
9.攪拌好的花生醬，放入瓶子中，看還是比較稀的
10.放冰箱冷藏室冷藏後，就會凝固拉
菜譜小貼士：
花生油代替色拉油，煉乳或蜂蜜代替白糖會更好。我這裡介紹的是讓大部份人用手邊的材料能做出來。
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排骨的做法有很多,我也說說我個人的做法,一、油鍋燒熱，將排骨放入翻炒至表面呈微黃，加點酒，立即蓋上鍋蓋，讓酒香滲入排骨。二、約20秒的時間，打開鍋蓋加入蘿蔔翻炒幾下，加水（差不多沒過排骨就行了），蓋上鍋蓋煮約2分鐘。三、打開鍋蓋，放入柱候醬、蠔油、一點點鹽，翻炒一下又蓋上鍋蓋燜煮，至水分收幹即可上碟。材料:白蘿蔔、腩排、蒜茸、豆豉、柱侯醬、姜、蔥段做法:白蘿蔔去皮切厚件大火起鑊落油，爆香蒜頭豆豉、姜蔥及柱侯醬後加入腩排炒香，灒紹酒，注入適量水份(水份要蓋過豬肉一倍)，加一粒冰糖後落鑊蓋，水滾後加入蘿蔔一齊炆煮，煮至腩排及蘿蔔腍身及收汁後埋少許生粉水獻汁後即可上煲仔，然後將煲仔加熱至出現沸騰效果後熄火後即食用(P.S.I:如炆煮時發覺不夠水份，可隨時加入滾水，如覺不夠鹹味，可最於炆煮至後期加入生抽一齊炆煮)(P.S.II:食用時可隨個人喜好加入麻油及蔥段，亦可配合辣椒油)(P.S.III:豆豉唔可以加過量，因為豆豉適量就會惹味，過量就會有苦澀味，自己執生呀~)
