張飛biubiubiu
珍珠丸子原來這樣做才好吃！看完才恍然大悟！
你真的會吃嗎？
生活呢該有儀式感，吃尤為重要！大家好我是小許，一名徽菜廚師的同時也是一名有格調的吃貨，歡迎大家關注我！
很多時候我們大家參加朋友的婚禮或者長輩壽辰等紅事宴席上都能見到這樣的一道菜。白白亮亮的“珍珠”如繁星點點般灑落在充滿香氣的肉丸上，不經意間的紅綠點綴無時不向我們展現著削皮，這道菜呢就是典型的湘菜代表—珍珠丸子，又稱簑衣丸子！主要流行於湖南長沙、岳陽、邵陽以及常德一帶！因其表面被一層侵泡過的糯米所覆蓋，就外觀來看像極了珍珠，故稱之珍珠丸子！那這道菜到底應該怎麼做呢？
珍珠並非“珍珠”，糯米的浸泡時間很重要！
1:提前冷水浸泡糯米200克，5個小時左右泡軟後洗淨後撈起備用。
2:500克豬肉剁碎末，7分瘦3分肥，剁好加入鹽、糖、雞精、適量生粉、一個雞蛋、薑末適量順時針上勁，記住一定要是一個方向。備用。
3:蔥花適量，切紅椒小粒，生粉適量備用。
4:蒸籠，籠底鋪上一層荷葉或粽子葉。
勾芡要勾的好才能發揮出它的精髓
1:將沾好糯米的肉圓放入蒸籠擺好形態，大火蒸熟！時間控制在10-15分鐘（看肉丸的大小決定時間的長短）
2:在蒸丸子的過程當中，我們要調好醬汁，鍋倒寬水，放入紅椒粒，加生粉勾芡，千萬不要方生抽老抽之類的調色品，勾好芡後撒上蔥花盛起備用。
3:待肉丸蒸好後端出來澆上調製好的湯汁即可！注意燙手！
小許提示
1:因為糯米是白色的，所以大家在和餡和勾芡時不要加任何調色品，否則影響成菜後的顏值！
2:在蒸丸子之前要在蒸籠底鋪上一層荷葉或粽葉，可以使肉丸更具清香，且後期清理蒸籠也比較方便！
那這道珍珠丸子就做好了，也是小許平時在家裡使用的方法，大家可以自己試試哦！
我是小許，一名徽菜廚師的同時也是一名有格調的吃貨，生活應該保持格調，吃亦是如此！歡迎大家關注我，每日更新精彩教學視頻！
那您覺得這道珍珠丸子怎麼樣呢？歡迎在下方留言評論！
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我是三姐，我的美食頭條號是@樓裡三姐食記
我擅長自創菜譜，哈哈，偶爾也黑暗一下
珍珠丸子也叫糯米丸子，一般家常做糯米丸子，炒雞簡單，味道也不差飯店
老人孩子都比較喜歡吃，
我用的是方法簡單，特別適合沒有時間的寶媽給孩子做，讓孩子適當的吃點糯米，可以增強脾胃，暖胃益氣。
步驟一，先準備糯米少許，如果是圓形的糯米會更好，做出來也會比較好看，泡在小碗裡，不用管它，因為一般媽媽會沒有什麼時間，如果你是晚上做，那就上班去的時候就泡上，如果是早上做，那就頭天晚上就泡上，這樣蒸出來的糯米剔透、甜糯，如果整天都有時間，一般泡3個小時就可以開始做了，瀝乾水分，放在盤子裡待用
步驟二，肉末，肥瘦適宜，不要太瘦，做出會很柴，在肉末裡放上薑末，胡椒粉，五香粉，如果沒有五香粉，就直接放個十三香，鹽少許，想要顏色發黃就放點生抽，喜歡剔透的感覺就不要放生抽
步驟三，取一塊攪拌好的肉末搓成小團，滾一下糯米，全部都沾滿就可以了，
步驟四，放在蒸鍋裡，蒸27分鐘，哈哈 ，你想蒸30分鐘也沒問題，反正27分鐘就熟了，
不管是親朋好友來做客，還是過年過節，這個菜都是收到強烈歡迎和喜愛的，希望你也能做一道好看又好吃的珍珠丸子，
喜歡就收藏吧~~關注我的頭條號@樓裡三姐食記
感謝你的關注，我是你樓裡的鄰居三姐，分享美食就是快樂。
能和大家在這裡相識成為朋友我很高興，如果喜歡我的問答可以關注我，我每天都有分享實用的家常菜和小點心做法，簡單易學，我的頭條號是@樓裡三姐食記，快來關注我吧，我在這裡等你~~~
一觀視界
娟子教您在家做美味好吃的珍珠丸子，喜歡的快試試吧；
豬肉餡、糯米、玉米粒、姜、蔥、胡蘿蔔、料酒、生抽、白糖、鹽、黑胡椒粉、香油、
1；糯米提前浸泡一夜，撈出瀝淨水分，玉米粒切碎，胡蘿蔔洗淨去皮切成厚片，蔥姜切成末
2；肉餡中放入蔥薑末、玉米碎、加料酒、生抽、白糖、鹽、黑胡椒粉、香油朝一個方向攪拌，邊攪拌邊倒入水直到肉餡上勁有粘性，放在一旁醃製入味
3；取一小團肉餡，放在兩手心裡摜打，放入泡好的糯米中滾上糯米，輕壓整成圓形
4；胡蘿蔔片放入蒸鍋上，把揉好的丸子放在胡蘿蔔上，中大火蒸15分鐘即可
您覺得娟子這樣做的珍珠丸子如何？有什麼建議請留言？也可點贊與關注，謝謝大家閱讀。
娟子美食記
準備的材料有：豬肉餡（三肥七瘦最好）、糯米、雞蛋、蔥、姜、生抽、白糖、鹽、胡椒粉、香油、少許香蔥沫。（有一點需要註明，糯米需要頭一天晚上浸泡，蒸出來軟軟糯糯；有一次忘了提前泡米，而又特別想吃，靈機一動，使普通大米代替，沒想到蒸出來的丸子非常好吃，別有一番風味。大米只需提前浸泡半個小時即可，你說是不是省時間，應急的話，可以考慮喲）
豬肉餡內先擱料酒攪拌，去除腥味；依次擱入生抽、蔥姜沫、白糖、鹽、胡椒粉、雞蛋、香油，朝一個方向攪拌，上勁。（調料的用量，跟據自己的口味，酌情添加；其實雞蛋只放蛋清，我怕蛋黃白瞎了，一塊放裡了，只不過稍微硬一點，家裡有老人的建議只放蛋清哈）泡好的糯米，擱點鹽、香油拌一下入點底味。
肉餡調製好了，做丸子吧！團好的丸子擱到糯米里滾幾下，粘滿糯米。蒸盤刷薄薄一層油，防止粘連。做好的丸子擺放人蒸盤，大火蒸20分鐘即可出鍋，撒上香蔥沫點綴一下。
另外，我還做過黑米的，做法一樣。都說黑色食物入腎經，有烏髮的功效，不防一試喲。把圖片奉上，供大家參考。
曉鳳美食
珍珠丸子，在我大湖北，也叫珍珠圓子，是湖北菜系中很有名，也很受歡迎的一道。湖北人家像逢年過節，或是婚嫁宴請之類的大日子裡，餐桌上一般都不會少了這道菜的影子。
珍珠丸子是很健康也很簡單的一道美食，它的主要烹飪手法是蒸，這個說開了都會，想要把珍珠丸子做得好吃，調肉才是關鍵。
做珍珠丸子時選材要注意，肉要肥瘦相間，最好是肥瘦比3：7，肉太肥做好後口感會油膩不清爽，而肉太瘦做出的丸子又不夠潤滑。然後是糯米，湖北人做珍珠丸子會選當地產的糯米，軟糯適中，晶瑩潔白，珠圓玉潤。
肉和糯米都選好了，那接下來就是做了，我們一步一步來說。
1.首先，糯米提前洗淨，用清水提前泡漲。這個浸泡的時間以2－3小時左右為宜，時間泡太短不容易蒸熟，泡的時間太長，容易散碎。
2.再來準備豬肉，把肥3瘦7的豬肉剁成肉餡，用攪肉機來攪也可以，但是口感上還是和自己的剁的肉餡有差哈。
3.把剁好的肉餡裝進大碗裡，加薑蓉，鹽，生抽，蔥末，白胡椒粉，澱粉，少許清水，順著同一個方向用力攪打上勁。注意，是朝同一個方向攪打哈，要攪到肉餡很黏，感覺攪不動了為止，這步是關鍵。
4.如果想口感更豐富些，可以再準備點蓮藕或者馬蹄，剁到碎碎的加起進，攪拌均勻。以上，肉餡就準備好了。
5.接下來，把提前泡好的糯米撈出瀝乾水分裝進大碗裡。
6.抓一坨肉在手心，用虎口擠出一個丸子，放進瀝過水的糯米中，滾一圈，讓肉丸表面均勻的沾上糯米，放進蒸籠裡。
7.全部做好後，入蒸鍋，蒸15－20分鐘至熟即可。
83小鐘
每年一到春節前這一段時間都會想各種辦法研究各種好看又好吃的美食，珍珠丸子是湖北沔陽美味“蒸肉”，五花肉馬蹄調餡外層裹上糯米，外形似珍珠特別的好看，香而不膩味道也很不錯，年夜飯桌上有了它會很不錯哦。
【主料】：糯米、五花肉
【配料】：馬蹄、大蔥、姜、小蔥
【調味料】：鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉
【做法步驟】：
1、準備馬蹄削掉外皮清洗乾淨，再把馬蹄切成小丁放入提前準備好的五花肉末中，再準備大蔥切成末、姜也切成末同樣放入五花肉末中。
2、肉餡中加入鹽、雞精、料酒、黑胡椒粉攪拌均勻，分三次加入少量水，把肉餡沿著一個方向攪拌至上勁兒。
3、準備糯米洗淨提前用水泡兩個小時，泡好的糯米控出多餘水分倒入盤中備用。
4、蒸鍋加水籠屜鋪上油紙或者籠布，先把調好的肉餡放入手中團成圓形，再放入糯米中滾一下讓肉丸均勻沾上糯米，整理一下放入蒸鍋中，注意每個丸子之前留點空隙，蓋上鍋蓋大火蒸一下，鍋上汽後蒸15-20分鐘即可。取出蒸好的珍珠丸子，再撒點蔥花點綴一下就可以開動啦。
口感豐富好看又好吃的珍珠丸子就做好了。
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小貼士：
1、糯米要提前用水泡兩個小時，這樣蒸的時候比較容易蒸熟。
2、肉餡中的馬蹄也可以換成蓮藕或者其他自己喜歡的食材。
3、丸子蒸的時間根據丸子的大小以及糯米泡的時間適當調整。
小漁美食
珍珠丸子怎麼做才會好吃？
丸子，是現世凡塵一種及時珍惜的恩愛之團圓。
過年講究的是一個團團圓圓，丸子，又叫圓子，因而做丸子、吃圓子就成了一種廣為流傳的飲食文化。
每到過年過節，家鄉人特別喜歡做丸子，至於丸子的成份，各地不同。有肉丸子、素丸子、綠豆丸子、珍珠丸子、蘿蔔丸子、藕丸子等，有肉丸子那種誘人的葷香，也有素丸子那縈繞鼻底的素香，各有各的好。
做珍珠丸子，如果你喜歡吃肉，可以做成純肉的，但是如果你想往肉餡里加一些別的食材也是可以的，比如說蓮藕碎兒，還有胡蘿蔔碎兒，都是非常好的。無論是從口感還是從它的營養價值上來看，這道菜都是當之無愧的佳品。
珍珠丸子蒸熟以後口感軟糯適中，滋味鮮美可口，外層包裹的糯米晶瑩潔白、油亮發光，猶如珍珠，所以也被人稱之為“珍珠丸子”。
做珍珠丸子的小技巧：
1.肉丸容易熟，糯米一定要提前泡發，這樣容易蒸熟
2. 五花肉肉餡一定要吃飽水，攪打上勁，蒸好的肉丸口感才會彈有味。肉餡也不要調得太溼，否則肉丸會塌陷。
3.珍珠丸子個頭不宜過大，過大容易蒸散
4.肉丸表面的糯米不用沾滿，蒸熟的糯米體積會膨脹，沾的時候米粒直接留些空隙，成品更好看
5.沾好糯米的肉丸一定要在手心來回團一下，是米粒嵌在肉丸上
6.珍珠丸子正好以後不要急著出鍋，虛蒸一下，米粒更晶瑩
材料：豬肉泥500克，藕100克。
調料：蔥1段，姜3片，鹽3克，雞蛋1個，生抽10克，澱粉8克，糖6克，胡椒粉5克，蠔油10克，黃酒1大匙，水澱粉適量。
做法：1.藕去皮，洗淨，切成末備用
2.蔥切絲，薑切片，一起放入碗中，倒入1杯水，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。
3.把豬肉泥放入大碗中，打入雞蛋，再加入生抽、澱粉、1大匙蔥姜水、鹽，充分攪拌均勻
4.加入藕末。
5.一個方向攪拌上勁。
6. 將肉餡捏成肉丸，表面粘滿糯米。放入蒸籠中。
7.用旺火蒸約需20分鐘，盛入盤中。
梅依舊
下面給大家介紹：珍珠丸子怎麼做才好吃呢！
首先：是將五花肉攪拌好後裝進盆裡，再就給少許鹽，雞蛋一個，香油，少許澱粉，味精，薑末等一切就緒～
這時就開始在盆裡按順時針方向進行攪合，同時邊點水邊攪合，攪合勻稱好後……
再就把提前十分鐘浸泡好的糯米放入盤裡，這時就開始揉好丸子在盤裡粘糯米，《見下圖》
再就把粘好的珍珠丸子裝上蒸籠，上大火蒸上半小時就可以關火了，一道人人喜歡吃的珍珠丸子就可以上桌了……
好了不多說：我現在馬上就想吃囉！
UFO超人
用料：白糯米、紫糯米、大黃米、藜麥（提前兩個小時浸泡）、料酒 2茶匙、鹽1茶匙、胡椒粉適量、白糖 2茶匙、牛肉粉 1茶匙、醬油 3茶匙、蠔油 2茶匙、生粉 5茶匙
1：豬肉末加蔥薑末以及所有調味料，徐徐加入清水，朝一個方向攪打至粘稠狀（這樣才能讓肉餡融合得更好），入冰箱靜置15分鐘
2：將肉餡摶成圓子分別放在各色米里滾一圈，使其裹上米粒
3：墊著荷葉既可以防粘還能使丸子帶上荷葉的清香，綴上枸杞上鍋蒸25分鐘就可以上桌啦～
