萌司令li66
你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！
水竹筍在我們老家叫小筍或者雷筍，就是竹筍的一種，體形沒有冬筍和春筍那麼粗大，粗細和成年男子的大拇指差不多。水竹筍採摘期要比春筍晚，但是週期稍長。在我們老家人們更喜歡水煮筍，不僅新鮮的好吃，曬乾後煮火鍋，燉臘肉更美味！那麼水煮筍怎麼做比較好吃？
水竹筍炒臘肉
先將竹筍剝去筍衣洗淨，鍋中加清水燒開放入竹筍煮開後撈出衝一下冷水，然後將竹筍改刀成細絲。臘肉用溫水洗淨後切片，蒜切末，幹辣椒切段。熱鍋下臘肉煸炒焦黃出油後放入蒜末和辣椒炒香，然後倒入竹筍大火翻炒，加適量的鹽、生抽和清水，燜上幾分鐘不要將汁水收的太乾，最後撒上蒜苗翻炒均勻即可。如果不喜歡吃臘肉，我們也可以換成新鮮的五花肉。
水竹筍炒酸菜
水竹筍炒酸菜不知道算不是我們家鄉的美食，因為每到這個季節菜園裡青黃不接，年前泡的酸菜倒是不少，剛好配上竹筍一起炒，酸酸辣辣的很是下飯。煮熟的水竹筍直接橫著切小段，酸菜洗淨切碎，蒜米切末，幹辣椒切段，再切上幾片五花肉。熱鍋將臘肉炒出油放入蒜末和辣椒炒香，倒入水竹筍和酸菜，加適量鹽和生抽翻炒均勻，加適量的清水蓋上鍋蓋燜上幾分鐘即可裝盤。
涼拌水竹筍
水竹筍剝去筍衣，再將竹筍切成細條。鍋中加清水燒開放入竹筍，將竹筍煮至斷生後撈出泡冷水，再控幹水分放入大碗中，向竹筍中加入鹽、白糖、香醋、蒸魚豉油、香油，喜歡吃辣的加點辣椒油，攪拌均勻即可。 
清炒水竹筍
竹筍剝去筍衣洗淨，再將竹筍切成細條。姜切絲，蒜米切末，辣椒切段，一個蒜苗切段。熱鍋加油，倒入薑絲、蒜末和辣椒爆香，加入竹筍翻炒，加適量鹽、生抽、雞精，大火翻炒均勻，最後撒上蒜苗炒至斷生即可裝盤。
吃不完的新鮮竹筍剝去外殼在開水煮煮熟後撈出晾曬，曬乾的竹筍可以保存起來吃上一年。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！如果回答有不當之處還請留言指出！楚香村
水竹筍最經典的做法莫過於炒臘肉。
小筍焯水後斜切成片備用。臘肉洗淨切片，再備青紅椒，蒜苗。
熱鍋下油先倒入臘肉片煸炒，炒香煸出些許油後撈出臘肉，再倒入小筍片翻炒，加鹽調味，兩三分鐘後將臘肉倒入鍋，再加青紅椒一同翻炒，加少許水，讓筍片充分吸收臘肉的油味和香味，最後加入蒜苗，加適量味精生抽增鮮，一道臘香撲鼻的小筍炒臘肉即可出鍋。臘肉香味十足，小筍脆感非常，下酒下飯一流。
舌尖上的渴望
很多啊 油燜鮮筍的做法 [原料/調料] 冬筍或春筍500克,醬油、糖適量,薑汁少許. [製作流程] ①將竹筍斬掉老根,橫著切成兩片,然後用刀切成4...
韋氏竹鼠
新鮮竹筍，鮮嫩無比，吃法很多的啊
1.把竹筍洗淨切成薄片和肉絲或肉片爆炒，也可以炒醃肉，臘肉都非常美味。
2.竹筍可以素炒，配點青紅辣椒或泡椒爆炒，那鮮味簡易絕啦！
3.新鮮竹筍可以涼拌，把竹筍切成片放入開水鍋裡焯水，放入適量食鹽，焯水後放涼，再配上調料攪拌均勻即可。（調料：薑末，蒜末，小蔥，香菜，鹽，雞精，生抽，酸醋，白糖，花椒油，辣椒油等）調料根據個人口味來調，涼拌竹筍，麻辣鮮香，又脆又爽口！
