夜太美葉哥
鯽魚在我們貴州這邊又稱“鯽殼魚”。記得小時候我們最喜歡在鄉下的水塘裡面自己用竹子做魚竿釣魚，基本上全是鯽魚，很小很小的，偶爾遇著一條1斤的就不錯了，那時候釣魚，但是不會做魚。那麼鯽魚湯要怎麼才能煮得白白的呢？我說下我的經驗吧！
2019年6月，也是我兒子出生的時候，那時候因為我老婆沒有母乳，所以在網上問“度娘”，大家都說鯽魚湯也是催母乳的，所以就自己學做鯽魚湯給我老婆喝。
首先買一條一斤左右的鯽魚就可以了，因為就做一頓喝一頓，這樣新鮮，沒必要買大魚把魚清洗乾淨後，下鍋用豬油（因為老婆坐月子，只能吃豬油）炸至金黃，最好用不粘鍋。
然後把炸好的魚撈出，把鍋清洗乾淨（鍋中不留油，太膩），起鍋加入清水燒開後，再把魚放入鍋中，小火慢燉半小時後加入適量食鹽（食鹽是炒熟的，我們這邊說坐月子不能吃生鹽，並且其他作料都不能吃，只能加鹽了，可憐我老婆了）即可，這樣就把魚裡面的蛋白質煮了出來，鯽魚湯就是白白的了。如果是給產婦喝的話，可以採納一下哦！
阿彬說美食
你好很高興回答你的問題，如果想要把鯽魚湯煮的特別白，按照我的方法就完全可以！
光有鯽魚，這鍋湯或許稍顯單薄。被描繪為“肥鮮宜魚肉，亦可和菜煮”的豆腐，便是鯽魚湯的最佳伴侶。豆腐口感嫩而滑，滋味清而永，然而一旦得味，在袁枚看來，便“遠勝燕窩”。用油煎至兩面金黃的鯽魚，加水後大火煮開；豆腐入鍋，小火慢燉，熬到湯白鮮甜，加入小蔥，清清爽爽，正是最春天的鮮美風味。
用料 --鯽魚 2條豆腐 200克香蔥 1小把姜 幾片（去皮）油 3湯匙鹽 1茶匙
做法 --❶ 鯽魚宰殺好，可以買的時候直接讓店家殺好。去幹淨魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗淨，控幹水分，可以用廚房紙擦乾。豆腐切小塊，薑切片，香蔥打成結。
❷熱鍋涼油，放入薑片爆香（可以提前用薑片擦鍋，這樣可以有效避免魚皮粘鍋），放入鯽魚，煎至魚皮微露金黃色，翻面，同樣煎至金黃色，煎魚可以去腥和定形，不被煮爛。
❸ 加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。
❹ 大火滾煮15分鐘，放入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘。出鍋前5分鐘調入鹽即可。最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。
小貼士
❶ 加水問題，燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。也有人習慣加涼水，湯也一樣可以熬白。
❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂“小火出清湯，大火出白湯”就是這個道理。
❸ 鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
貓燈濤
你好，好高興回答你的問題，做鯽魚湯怎樣把湯煮的白白的？
我們都知道，做鯽魚湯的終極目標是湯白味濃，但是其實操作過程中，經常會出現，不管燉再久，鯽魚湯仍然是清湯寡水的現象。其實鯽魚湯出現在這種結果和燉的時間長短並沒有太大的關係，而是和鯽魚下鍋的時機有關係，只有在正確的時間下鍋，鯽魚湯才能湯白味濃。鯽魚湯怎麼才能燉出牛奶白？原來下鍋時間有講究，做對了湯白味濃。
燉鯽魚湯時，提前煎好的鯽魚應該待水煮沸後再下鍋，這樣鯽魚中的優質蛋白質才能充分析出，燉出的鯽魚湯不僅像牛奶一樣濃白，而且味道鮮美；冷水下鍋的情況下，鯽魚會因為驟然遇冷，造成肉質收縮，蛋白質很難析出，不僅味道不好，營養也白白浪費了。光說不練假把式，下面我們就來分享鯽魚湯的做法，實際操作一下這個烹飪技巧，一起試著做一下吧。
鯽魚湯
【食材】
鯽魚1條（約1斤），內酯豆腐200g、蔥姜各20g、鹽5g、小蔥1顆、香油少許、食用油適量
【做法】
1、鯽魚去除魚鱗、內臟和鰓，用清水沖洗乾淨。清洗時注意鯽魚肚子裡的黑膜要撕掉，這是魚腥味的其中一個來源，接著在魚頭下方1cm處切個小口，找出魚腥線，一手輕輕往外拉著，一手拍打魚身，這樣魚腥線不會斷，就能去除完整的魚腥線了。魚身兩面都要去除哦。
2、根據鯽魚的大小，在魚身每隔3——5cm處斜刀劃開，不要切斷，然後用廚房紙巾沾幹鯽魚表面的水分，備用。
3、內酯豆腐切成2cm左右，大小一致的塊，備用。切豆腐時可在刀身沾適量親水，這樣豆腐就不會沾刀了
4、炒鍋燒熱，用生薑擦拭，這樣煎魚時不易破皮，接著鍋中加入少許食用油，待油燒熱後，把鯽魚放入鍋中，煎至一面焦黃後，輕輕翻面，煎至兩面焦黃，即可盛出，備用。
5、鍋中加入適量清水，放入薑片，待水煮沸後，放入煎好的鯽魚，大火煮至再次沸騰，這時已經能看出鯽魚湯的湯色變得微微發白了。
6、大火煮8分鐘使鯽魚湯湯色濃白後，加入豆腐，待湯汁再次煮沸後，轉中小火煲5——8分鐘，使鯽魚湯不僅濃白，而且鮮香。
7、加入鹽調味，撒入適量蔥花提香，攪拌均勻，即可出鍋。湯白味濃的鯽魚湯就做好了，記住下鍋時間，你也能燉出像牛奶一樣濃白的鯽魚湯，快試試吧。
差旅兄弟
首先呢，一定要將魚處理乾淨，如果要魚湯奶白，一定不要忘記處理魚腹內的黑膜；
其次呢，用薑片塗抹煎鍋的底部，防止煎魚的過程中魚粘鍋（粘鍋後魚肉不完整，也會影響湯的顏色哦！），熱鍋放入適量食用油，放入鯽魚，用小火煎魚，煎至兩面焦黃，盛出備用（煎魚的過程很重要呦，煎好了，才能煮出奶白奶白的魚湯呦！）；
最後呢，一定要將水煮開後，再下去煎好的鯽魚，開水有助於魚肉內的蛋白質析出，使煮出的魚湯奶白奶白的，而且魚湯味道更加鮮濃！
使鯽魚湯奶白的三個重點要記住呦！
吃貨圈專家
怎麼才能把鯽魚湯煮得白白的？
首先我們得知道為什麼鯽魚湯會是白色的？
鯽魚湯產生乳白色的原因就是因為在熬或煮制過程中，魚肉所含的脂肪以及魚肉組織裡的一些水溶性蛋白質和骨骼中的卵磷脂溶解於水，肉皮中的膠原蛋白也水解成了明膠分子。
湯汁因為加熱會在鍋內不斷沸騰，沸騰會使脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些具有乳化性能的蛋白質則擔當起了乳化劑的重任，將微小的細粒穩定而均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。所以需要湯白，必須大火沸騰熬製。
綜上所述，魚湯的乳白色主要是湯中的脂肪被乳化劑或可溶性蛋白質包裹，發生乳化作用懸浮在水中呈現的結果。
而影響乳白色的一個重要因素就是蛋白質和脂肪的濃度，特別是脂肪，通常脂肪含量越豐富，湯汁越容易熬煮成乳白色。
傳統做魚肉白湯會過油，就會有更多的脂肪，這樣魚湯在煮制過程中，乳化更多，顏色就更白。
同時鹽水能夠提高脂肪在水裡的溶解度，所以鹽水煮出來的魚湯也更白。比如我們煮臘肉的湯大多數是白色，就是這個因素。
知道了這個原因，那麼我們怎麼才能煮出一鍋奶白色的鯽魚湯呢？
——準備材料：
處理乾淨的鯽魚兩條、姜蔥若干，豬油
——製作流程：
1、湯鍋加入一塊姜燒水。
2、處理乾淨的鯽魚用料酒，姜蔥汁醃製十分鐘。
晾乾表皮水分，或者用廚房紙搽乾淨表皮水分。
3、煎鍋開火，下色拉油，豬油，油溫五成熱，下鯽魚煎制。
下鍋以後的兩尾鯽魚不要翻動，抖動煎鍋，不要讓魚粘鍋。
中小火慢慢煎黃，翻面再煎。
4、鯽魚兩面煎黃以後，加入薑片，蔥節，噴少許料酒，這是湯汁去腥關鍵，噴了料酒以後煎鍋會起一大股蒸汽，帶走魚腥味。
5、湯鍋水沸騰以後，將煎鍋的魚倒進湯鍋中。
6、加入少許的鹽，滴兩顆白醋。
7、中大火保持湯鍋沸騰，同時看到湯汁有浮沫就打去。
半小時左右湯就乳白如奶。
——技術要點：
1、煎魚需要小火煎透，這樣可以增加魚肉的水溶性蛋白和讓骨質中的卵磷脂最大可能的析出溶於水。
2、沸水下煎好的魚，保證沸水煮魚，讓蛋白質和脂肪在湯中全面的發生乳化作用。
3、加入少許的鹽和白醋，為了讓脂肪在溶液中的溶解度更高。
——技術延伸：
1、不僅鯽魚湯，所有的魚湯都可以採用這種方法熬製成乳白色。
2、鯽魚湯可以添加自己喜歡的菜品，豆腐、蘿蔔絲、山藥等等，做成美味的湯菜。
——注意事項：
1、乳白色越濃稠，脂肪含量越高，三高人群還是適量的喝。
2、不要為了追求乳白色加入太過的鹽，因為湯很鮮美，會淡化鹽味，多攝入食鹽對健康不利。
美味的湯，美味的菜，歡迎大家評論留言，一起探討尋找我們自己的味道！
嵎鈍
鯽魚鮮湯的做法
鯽魚湯，容易消化吸收，可補充營養、增強抗病能力。今天，鄭州新東方烹飪學校就教大家做鯽魚鮮湯，相信你會喜歡的~~
鯽魚鮮湯的食材：
鯽魚一條、薑片幾塊、鮮菇200克、細香蔥少許、料酒少許、雞精一小勺、胡椒粉少許、精鹽適量。
鯽魚鮮湯的做法：
1. 備好所需材料，鮮菇清洗乾淨瀝乾水份，蔥切段。
2. 鯽魚清洗乾淨切兩段，放點鹽，料酒醃製大約十分鐘。
3. 取不粘鍋倒入少許油，放入鯽魚煎兩面雙黃。
4. 薑片和煎好的魚同時放入砂鍋中，加入開水、胡椒粉，煮五分鐘。
5. 五分鐘過後可以看到鯽魚湯已成奶白色，這時把準備好的鮮菇、蔥段，放入湯中，再煮五分鐘。
6. 五分鐘過後調入雞精、鹽即可出鍋。
鯽魚鮮湯的做法，你學會了嗎？如果你喜歡美食，想學烹飪的話，鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來諮詢喲~~
鄭州市新東方烹飪學校
鯽魚湯是屬於眾多魚湯中的一種，其實所有的魚湯，要想讓它的湯色發白，做法都是一樣的，下面就來具體介紹一下。
第一，也是最重要的一個操作，那就是事先一定要將魚在油鍋裡煎一下。煎過的魚，魚皮上面會產生一種特殊的物質，這種物質在水中經過加熱，很容易變成白色，所以要想鯽魚湯顏色發白，必須要煎一下。這種白色，屬於奶白色。
第二，煮鯽魚的時候，一定要用大火，有時候魚即使是不煎，直接下鍋，但是是在開水的狀態下鍋，並且全程大火煮制，魚體內的膠原物質被釋放出來，湯的顏色同樣會是奶白色。
通過以上分析可以總結如下:要想使鯽魚湯得顏色發白，一是燉前要將鯽魚煎制一下，二是全程大火燉煮。只要這兩條做到了，讓鯽魚湯的顏色變白，也就是很容易的事了。
小喬的美食美客
大家好，很高興我能回答，做鯽魚湯怎樣才能把湯煮得白白的，首先準備幾條鯽魚，把鯽魚處理乾淨，儘量把魚肚子內的黑膜都洗乾淨，在準備草鍋豆腐一大塊，豆腐切成塊備用，姜切成片，蔥打成結，起鍋燒油，油溫六成熱把鯽魚下入鍋中，煎至兩面金黃，關小火放入蔥姜炒出香味，（放點豬油味道會更好）下入開水（一定要用開水煮魚湯）水開後下入切好的豆腐，先用大火燒開，（這時最好不要蓋蓋子等P去浮沫）轉小火以後蓋上鍋蓋再煮30分鐘撒上適量的鹽調味，即可，這樣做出來的鯽魚湯，湯跟牛奶一樣，希望對你有所幫助
美食鮮視界傑哥
大家好！關於做鯽魚奶白湯的做法我在這向大家介紹一下我的做法。首先選一條新魚的活鯽魚（當然這鯽魚肯定得有一百克以上哈，太小了就多準備點喲。不然到時就是魚味湯而不是奶白湯了。）殺掉鯽魚去內臟和魚鰓。把魚肚內的黑膜洗乾淨，不然腥味很大的。接著燒炒鍋倒少許油（可以是豬油，也可菜油。當然最好是用豬油）待油開了放鯽魚炸至鯽魚兩面黃此時加入適量清水（水的多少最好是能把魚淹完）。再加入10克生薑沫，三五粒乾花椒，五克胡椒粉。大火熬到湯至白色為止，加鹽調味，最後再撒一點蔥花就行了。
果果在農村
很高興回答你的問題！
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以瞭解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
space
一、食材清單
鯽魚 3個 紅棗 2個 枸杞 8個 排骨 適量鹽 適量
1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
