本期開始，花享賺優選將帶領花粉們通過每一幅優美的圖畫，每一個優美的片段, 每一段優美的故事，去追尋華夏大地美好物產、特色文化。 花花20200310
潮汕牛肉丸的前世今生講解
關於潮汕牛肉丸的最早的起源有多種說法，其中最為大眾認同的是起源於梅州客家——聚居在山區的客家人，大體上家家戶戶都養牛。在商品經濟不是很發達的時候，生牛肉過剩沒法長期保存，所以他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子狀煮熟，以便保存，慢慢地演變成為當地的一種小吃。
潮州八景之一，龍湫寶塔，地上為木棉花
清末民初，挑著一根扁擔的客家人風風火火的來到了潮州城，叫賣著屬於他們的特色牛肉製品---牛肉丸湯。瓷碗裡盛著的一顆顆渾圓的牛肉丸就這樣猝不及防地闖入了潮汕人的眼簾，便生出了將這一美食本土化的念頭。
在那口耳相傳的民間傳說裡，牛肉丸的做法從客家傳到潮汕，要歸功於一個名叫葉燕青的潮汕人。葉燕青，花名和尚，是個地地道道的潮汕人，為人仗義，樂善好施。淳樸的客家人無以為報，便把製作牛肉丸的巧計教給了他。得了這個法子的葉燕青在一家名叫“胡榮泉”的店中打工，潮汕牛肉丸的名聲也逐漸傳揚開來。

據老人們回憶，早期賣牛肉丸的小販大部分也是客家人，他們挑著小擔在汕頭市區挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。
除此之外， 潮汕牛肉丸經過近百年的發展，也延伸出其他許多傳奇佳話和經典美談：
能打乒乓球的牛肉丸
有關潮汕牛肉丸最經典的故事莫過於無厘頭大師周星馳在電影《食神》裡的撒尿牛肉丸演繹。在香港，有1/3的人口祖籍地都是潮汕，如此多的潮汕人和潮汕裔自然而然地潮汕的美食和飲食習慣在香港也得到普及，潮汕牛肉丸和潮州魚蛋（魚丸）都是香港家喻戶曉的小吃，包括高檔精細潮州菜的名聲也是發源於香港。
星爺在《食神》裡面用牛肉丸來打乒乓球場景
讓人對一粒神乎其技的Q彈牛肉丸充滿了嚮往
而潮汕牛肉丸被周大師的無厘頭喜劇一包裝，立馬成為街頭巷議的經典美食，撒尿和爆漿的概念也深入人心，以至於許多內地不知其因由的廠家紛紛模仿和為其產品正名，設計出多式多樣的包心牛肉丸，而事實上週星馳食神裡撒尿牛肉丸的原型便是潮汕的牛肉丸，更準確的說是牛肉丸丸裡的牛筋丸，這點周星馳在接受採訪時也口頭驗證。而事實上，因為潮汕牛肉丸的特殊工藝，實心的丸子也能做出撒尿的感覺，但由於周大師的名聲，以至於許多未知的人只知有撒尿牛肉丸而不知有潮汕牛肉丸，這也算是現代影視和名人效應對美食發展的貢獻吧。
正宗的潮汕牛肉丸是怎麼做出來的？
選用新鮮黃牛肉
挑選牛肉是所有工作的第一步，精選新鮮黃牛肉的後腿部位，必須是肉質緊實精壯的瘦肉，含牛肉量達95%。
採用傳統制作工藝
空氣在摔打時嵌進肉泥裡以承載肉汁，肌肉纖維還可以保存完整。像打年糕一樣給牛肉上勁，才能賦予了丸子“彈跳的技藝”。
▲ 手打肉丸。圖 /
如果把帶肥帶筋的邊角碎料加入一起攪打，就成了更有嚼頭的牛筋丸。它的口感雖糙些，但勝在汁水豐盈。

▲ 加調料，攪打上勁。圖 / 騰訊視頻
捶成肉漿還不算完。這個時候會加入鹽、生粉和味精。混勻過後不停拍打，直到抓起後不下落為止。擠丸的動作也很有意思——左手抓肉漿，握拳將它從虎口中“噗滋”地擠出。持羹匙的右手順勢一挖，再輕輕放入70℃左右的熱水中定型就可以了。

▲ 捏好的肉丸迅速投入70℃的熱水中，文火慢煮使牛肉丸外表成型。
美味的潮汕牛肉丸應該怎麼ci~~？
就要這麼ci~~~，才過癮！！！
當然你也可以這麼吃：
原味
原味
原味爽口牛肉丸
牛肉丸的表面比較光滑均勻，煮幾分鐘後，開始膨脹飽滿。無論怎麼nie，恢復原樣只需1秒！丸子的氣泡孔裡，油脂止不住地往外冒！
yuanw 原味原味原味
彈牙牛筋丸
手工捶打的牛筋丸保留了牛肉原來的肌肉纖維，Q彈Q彈的質感，甚至還能打乒乓球~吃起來更加鮮韌多汁，還能感受到脆
撕開還能看到好看的紋理 ，藏在氣泡孔裡的油花泛著透亮的光澤，讓人差點醉倒在這肆意逃竄的牛肉香氣中。
意逃竄的牛肉香氣中。
牛肉丸火鍋
配上些許沙茶醬，這味道就更沒誰了 。
烤牛肉丸
青椒炒牛肉丸
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