洛日雪69

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

酸菜魚這道菜源於重慶，但是不管是四川、重慶等地的人還是別省的人，很多人都愛吃酸菜魚，除了因為酸菜魚味道好、吃起來肉質細嫩、湯痠麻爽，還因為酸菜魚的選材非常地廣泛，可以用淡水魚也可以用海水魚等多種魚來製作，如草魚、花鰱魚、黑魚、鱸魚、巴沙魚、龍利魚等，可以說，只要是魚，就可以用來做酸菜魚。

但是這些不同的魚，做酸菜魚都有其優勢和劣勢，那麼做酸菜魚用什麼魚最好呢？其實這個問題要看以商家角度還是自己在家自制酸菜魚了。

下面，就從幾種常見的魚來分析一下，不同的魚製作出來的酸菜魚有什麼差別，然後個人可以根據自己情況選擇最適合自己的魚來做酸菜魚。

各種酸菜魚優缺點分析

①：草魚--這是最常見的魚，優點是：草魚的價格比較低，而且比較常見，幾乎每個地方都可以買到，缺點是：草魚的土腥味比較重，魚肉略粗糙，製作酸菜魚時要注意去腥。

②：黑魚--黑魚又叫做烏魚，因為顏色烏黑而得名，黑魚的價格略貴，但是黑魚是非常適合製作酸菜魚的，黑魚的營養價值很高，蛋白質含量多，很多產婦都會用來下奶，它的肉質有彈性、口感嫩滑。

飯店用黑魚製作酸菜魚的少一些，但還是會有店家會用黑魚製作酸菜魚，這種價格略高的，都會特意標明黑魚的名字和價格，供消費者選擇。

如果是家庭自制酸菜魚，並且需要大份量製作的，可以選擇黑魚，因為黑魚的個頭略大。

③：花鰱魚--花鰱魚也是淡水魚的一種，個頭比較大，出肉率也比較高，它的魚頭比較大，更多的人喜愛的是它的魚頭，用來燉魚頭湯、做剁椒魚頭都非常不錯。

當然花鰱魚的身體出肉率也比較高，而且比起鯉魚這些淡水魚來，花鰱魚的腥味少了很多，肉質也很嫩，但是花鰱魚也有淡水魚的通病--就是有刺，雖然沒鯉魚那麼多，但也算是一個小缺點吧。

④：鱸魚--吃過鱸魚的都知道，鱸魚肉質細嫩，刺也少，但是鱸魚價格貴，飯店一般不喜歡用這種魚除非是專門標明所用什麼魚，如果用的是鱸魚，價格肯定比草魚、龍利魚等酸菜魚的價格要高。

⑤：巴沙魚--這種魚通常為冰鮮魚，巴沙魚是產自東南亞國家的淡水魚，它的價格低、無刺，肉嫩，是經濟適用的魚種，據說巴沙魚在西方國家價格非常低，因為它的營養價值不高，我吃過一次用巴沙魚做的酸菜魚，吃完非常後悔，魚片像棉花的口感，而且腥味也重。

因為成本低、無刺，越來越多的飯店選巴沙魚做酸菜魚。

⑥：龍利魚--龍利魚和巴沙魚很容易混淆，但是這兩種魚是不同的品種，龍利魚是海魚，巴沙魚是淡水魚，營養價值和價格也有很大差別，一般飯店是不可能用真正的龍利魚來製作酸菜魚的。

這些魚不適合用來做酸菜魚：鯉魚、鯽魚，吃過鯉魚和鯽魚的人都知道，這兩種魚的魚刺非常多，特別細小的魚刺遍佈魚的全身，一不小心就會卡到喉嚨，非常難受，所以這兩種魚是不適合製作酸菜魚的，更多地被用來煲魚湯。

此外，還有一些個頭小、肉又不多的魚如太陽魚、黃骨魚等都不宜用來製作酸菜魚。

做酸菜魚用什麼魚最好？

①：上述的幾種魚類，如果是家庭版酸菜魚，經濟條件又許可，我個人覺得鱸魚最好，因為鱸魚腥味少、沒有細刺，大小合適、肉質細嫩，魚片也不容易散開，就是價格略高，如果是大份量製作，可以選擇黑魚，黑魚也是沒有細刺，只有一根大魚骨，肉質非常細嫩，本身又帶有一種黏黏的物質，可以保護魚片不會散開。

②：如果是商家制作，為了降低成本，商家更願意選擇巴沙魚，無骨又無刺，價格便宜，很多飯店都會選擇巴沙魚來製作酸菜魚，但是對於消費者來說，巴沙魚沒什麼營養而且腥味比較重，口感其實不是很好，也有商家會選擇草魚，因為草魚價格也低，而且比較常見，即使是小城鎮也買得到。

結語

當然一份好吃的酸菜魚，不僅僅是魚的功勞，除了選對魚肉很重要，選擇酸菜、魚片的去腥和上漿工作、魚肉入鍋的時機、火候等都很重要，但是要說哪一種魚製作酸菜魚最好，還真的不能一概而論，要看什麼人在什麼情況下製作酸菜魚。

以上就是我的回答，我是希媽，一個喜愛製作小吃、甜點等家常美食的全職媽媽，喜歡嘗試美食新做法，會每天分享家常美食做法，感興趣的可以點擊關注希媽廚房，如果您有任何問題可以在下方留言，感謝您的觀看。

希媽廚房

對於做酸菜魚，用什麼魚最好？我還是知道一點的，因為我本人就是經營小餐飲店的，店裡面也是主打的酸菜魚，就目前來說，在做酸菜魚的時候，用的比較多的魚，就是這幾種魚了，首先採用的就是花鰱魚了

其次就是黑魚了，然後就是草魚了，最後就是龍利魚了，而這幾種魚，又各有各的特點，各各有各的好處，下面就為大家，仔細的介紹下，這幾種魚，用來做酸菜魚的各自特點

花鰱魚

就我店裡來說，我目前做酸菜魚的時候，常用的就是花鰱魚了，因為這種魚的特點就是大頭，胖身了，而花鰱魚的魚身，就是非常適合做酸菜魚的，但我在購買花鰱魚的時候，多是不要魚頭的

而是直接購買的花鰱魚身，這樣的好處就是，可以省下不少的採購錢了，畢竟花鰱魚在售賣的時候，要是連魚頭一起購買的話，那麼價格最少會貴上一半左右的，但只購買魚身的話，那麼價格又要便宜一半了

草魚

就我店裡來說，目前用草魚的比例，是越來越低了，雖然草魚的零售價格不高，肉質也要比花鰱魚好吃點，但不知道怎麼回事，客人在點酸菜魚的時候，往往多會選擇，用花鰱魚製作的酸菜魚

我個人估計，估計是和我店裡的酸菜魚價格有關，就目前來說，我店裡的酸菜魚價格分別是，花鰱酸菜魚25元一份，草魚酸菜魚32元一份，黑魚酸菜魚40元每份，龍利魚酸菜魚28元每份

黑魚

就我店裡來說，用黑魚製作的酸菜魚，是價格最高的酸菜魚了，也是口感最好的酸菜魚了，不過對於它的價格來說，大部分客人，多是不怎麼買賬的，之前我也問過，來店裡常用餐的老客戶

為什麼不點口感最好的黑魚酸菜魚了，這個老客戶和我說，出門在外吃飯的，除了那些不在乎錢的，那些口味比較叼的人，大部分人多是怎麼實惠，怎麼來的，所以現在我店裡，基本己經把黑魚酸菜魚給下架了

龍利魚

說實話，我店裡出的外賣酸菜魚，多是以龍利魚為主的，但在價格上，我只要18元每份的，但龍利魚的口味，還是不錯的，我個人感覺，龍利魚的魚肉特別細嫩，每次片好的魚片，也要比其它的魚，要多一點

而且關鍵的是，龍利魚的魚刺，是非常少的，在價格上，也要比其它魚類要便宜的多，但這裡的便宜價格，可不是指新鮮的龍利魚價格，而是指長期冷凍的龍利魚價格

七哥美食記

這個問題我來回答一下，我喜歡釣魚但是不喜歡吃魚，也喜歡做魚。做酸菜魚的時候選魚會難倒有些人，其實選魚也沒啥要求，我一般都會用草魚，飯店經常用的都是草魚跟黑魚甚至鯉魚。我朋友喜歡吃我做的麻辣水煮魚，總是隔三差五的給我打電話讓我去給他做魚吃，總得來說做酸菜魚不管用什麼魚，主要是在於火候跟技術上。

阿軒86267827

酸菜魚是川菜代表菜之一，演變到現在成了老少通吃，南北皆宜的國民菜。大到星級酒店，小店路邊小館，都能看到它的身影，很多以酸菜魚為主打的單品店也是天天爆滿滿，可見其旺銷程度。

原版的酸菜魚用的是草魚，流傳到到我們北方這邊，品種多了起來，但還是以淡水魚製作的比較多見，一般有：鯉魚、花鰱魚、龍利魚、黑魚等。

為什麼黑魚最適合呢，下面依我的經驗細細分析一下這幾種魚：

草魚：一般選用三四斤左右的，太大的肉質老，太小的出肉率低。

優點：肉質細嫩。

缺點：加熱時間長了容易散爛，所以就必須片的厚一些。但是厚了不僅入味差一些，還略有草腥味。

鯉魚：這應該是內陸地區用的比較多的。

優點：貨源穩定，腥味比草魚小。

缺點：出肉率更低。並且和草魚一樣加熱時間長了肉質糯。

龍利魚：真正的龍利魚是我們俗稱的牛舌魚。市場上的凍品龍利魚都是巴沙魚冒充的。

優點：沒有亂刺，並且都是加工好的，改刀方便，沒有下腳料。

缺點：因為是凍貨，化凍以後吸水性和彈性沒有活魚好。而且還吃不出來魚鮮味。

花鰱魚：這一般小型飯店或者外賣用的多一些。魚頭另外做菜，剩下的魚身加工成酸菜魚。

優點：一般是活魚，所以鮮味比龍利魚好。而且肉質很潔白。

缺點：肉中夾雜的小刺太多了。

黑魚：又叫烏魚，我們這邊也叫火頭魚。價格貴一些，所以略顯高檔。

優點：體型和草魚相似，出肉率高。肉潔白，脂肪含量多，所以吃起來比較嫩。肉質緊實，即使做出來後放置一段時間，仍能保持Q彈。

缺點：魚肉是無可挑剔的，就是價格貴一些，差不多比上述那些魚貴一半，無形中增加成本。如果做的好吃，售價高一些，這也不算什麼缺點。

綜上所述，我覺得做酸菜魚還是用黑魚最好。

選對了魚，做好一道酸菜魚也就才成功了一半，真正想做的好吃還需要一些精細的操作手法以及嚴格工藝流程。比如：如何上漿保持魚的鮮嫩，湯如何才能鮮辣爽口，這都是有一些技巧在裡面。

下面到了我的分享時間，先把自己製作酸菜魚的具體流程介紹一下，後面再總結一些做出口味俱佳的酸菜魚的小技巧。

~~~【招牌酸菜魚】~~~

原材料和調料：

黑魚一條(大約一千五百克)，四川酸菜，泡小米辣，泡姜，泡蘿蔔，幹辣椒，白醋，味精，鹽，香蔥末，香菜末，白芝麻，雞蛋，土豆澱粉，紅薯澱粉，鮮花椒油，胡椒粉等。

開始烹調：

第一步：前期處理.買來活黑魚先放血(在魚尾處和兩邊魚鰓處各劃一刀，讓其流動放血）。然後按常規方法宰殺洗淨。

首先切去頭部，左手用毛巾按住魚身(注意安全，魚身很滑)，右手持刀從魚頭切口處，平刀緊貼大梁骨，將魚片成兩片，去掉大梁骨和排刺。

從魚尾開始，斜刀大約二十五度，片兩毫米的片，厚度大約和一元硬幣相仿，全部片完後放入盆中。

第二步：魚片加工.先將魚片沖泡五分鐘，然後將水倒掉。加入清水沒過魚片，加入一小撮鹽(大約三十克），抄起魚片輕輕淘洗，至水渾濁後，撈出魚片再次沖洗乾淨。重新加入水沒過魚片，朝一個方面攪動，至魚片潔白光滑不黏膩，水變清澈，再次撈出魚片。

第三步：魚片上漿.用乾毛巾吸乾魚片水分，加入鹽五克，朝一個方向攪打至魚肉出膠，然後加入二百克啤酒，再次攪打至魚片吸入啤酒，加入胡椒粉兩克，味精五克調味，最後打入一個蛋清，再次攪勻包裹住魚片，放入混合粉四十克上漿(土豆澱粉和紅薯澱粉1:1比例混合），再加入少許色拉油封油，放入冰箱冷藏十分鐘。魚頭魚骨改刀成大塊，泡去血水，瀝乾水分。

第四步：加工酸菜.取袋裝酸菜三百克，用水浸泡至沒有鹹味(提前泡），撈出切成段。鍋入熟豬油一小勺，加入蔥、薑末爆香，放入酸菜煸炒，炒至酸菜沒有水分並出香倒出備用。

第五步：小料改刀.泡小米辣五個切小丁，泡薑切片三十克，泡蘿蔔切片五十克。蔥、姜、蒜切末。

第六步：正式加工.鍋入色拉油二十克、熟豬油三十克燒至五成熱，下入蔥、姜、蒜各五克爆香，下入切好的泡小米辣和泡姜炒出香味，再放入泡蘿蔔和酸菜略微翻炒，烹入白醋一百克出醋香，下入骨頭魚湯一千五百克。放入洗淨的魚頭和魚骨，大火燒開。加入鹽，胡椒粉十克，味精、雞精各五克調味。小火煮至魚頭魚骨成熟，立即撈出鍋內所有原材料放入大碗內。

湯再次燒開後，端離火口，逐一下入魚片，浸至成熟，撈出放在魚骨之上，嘗一下湯汁(口味要求酸辣鮮香，再補入少許白醋），倒入魚片內。

第七步：澆油出香.刷乾淨鍋，下入色拉油一小勺(大約五十克)，燒至五成熱放入一把蒜末炒香，放入青紅小米椒圈二十克、幹辣椒五克(辣度自行調整)炒至辣椒變色，出鍋澆在魚片上。淋入鮮花椒油十克，撒少許白芝麻、香蔥香菜末即可走菜。

鏈接：骨頭魚湯的製作.提前吊好骨頭湯(平時廚房使用的二湯即可)。鍋入豬油三百克燒熱，下入魚骨(或者鯽魚，花鰱魚的下腳料)五斤，煎至金黃，倒入骨頭湯三十斤，放入拍姜一百克，大火衝湯二十分鐘，改小火半小時，至顏色奶白，打去料渣即成。

~【招牌酸菜魚之你問我答】~

1.問：為什麼用鹽水浸泡攪打魚片？

答：加鹽水目的是去掉魚片的黏液和髒汙，使肉質更潔白，也更加有彈性。用清水再次浸泡攪打能將魚片的纖維分開，更加充分的吸收粉漿。

2.問：漿魚片放啤酒的作用是什麼？

答：啤酒不僅可以遮蓋魚片腥味，還可以使肉質更細嫩。我覺得這一點比蔥姜水好用。

3.問：為什麼提前加工酸菜？製作時一起炒不可以嗎？

答：我們沒有四川人的條件醃製酸菜，大部分買到的是袋裝成品，鹹味大，製作時直接炒味道不好，必須提前泡至沒鹹味，並且去掉一些顏色。再加熟豬油炒幹水分，味道更香。這樣還有一個好處就是能大批量提前加工，到時可隨取隨用。

~【招牌酸菜魚的製作小技巧】~

1.黑魚選擇三四斤左右的最好，和草魚一樣，太大的肉質老。

2.上漿時魚片加入鹽，要朝一個方向勻速攪拌，通過鹽的電解作用，使魚肉黏液增加，這樣做第一鎖住水分，第二為吸收啤酒做準備。再就是鹽的用量，太少起不到作用，加多了會很鹹，並且過多鹽的滲透作用使魚片出水，呈鮮物質流出，導致脫漿。

3.上漿澱粉的選擇：四川版酸菜魚一般用的是紅薯澱粉上漿，我實驗後覺得紅薯澱粉雖然吸水強，但是糊化後漿膜太厚，並且顏色發烏。所以我加入了一半土豆澱粉，來緩和顏色。

4.漿好的魚片要放入冰箱冷藏，這樣操作可以使上漿更牢靠。

5.煮魚骨時火要小一點，魚骨成熟即可，大火煮的時間長，酸菜掉色，影響整個湯的顏色。

6.魚片下入湯內只需加熱十秒左右至重新沸騰即可盛出，時間長了魚片容易老，影響口感。

7.高湯不需要太濃，加點腿骨簡單吊制即可。主要是後期加入魚，使用的是魚的鮮味和略帶大骨的肉香味。骨湯太濃會奪魚的鮮味。

8.烹醋以後加骨頭魚湯時，一定要用熱湯不是冷湯，這樣做出來的湯汁更濃白鮮香。

9.白醋的加入要分兩次，第一次烹出醋香這時會蒸發一部分，第二次臨出鍋時再加入少許出酸味。

10.最後的淋油不要太多油，酸菜魚主要喝湯，太多油膩。

11.淋油時沒有炒乾花椒，是因為花椒粒會影響喝湯體驗，加入的鮮花椒油有麻味，並且它的香味讓菜餚聞起來更誘人。

現在我們這邊也比較流行金湯酸菜魚。拓展一下金湯酸菜魚中金湯的大致做法。

第一步：金瓜去皮蒸熟加入少許的清水，放入破壁機內攪打成泥。

第二步：調製金湯.鍋內放入熟豬油燒至五成熱，下入蔥薑末爆香，接著放入泡小米辣和海南黃燈籠椒碎各三十克炒出顏色，倒入清水五百克，加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味，再放入五十克金瓜蓉，開鍋下入白醋四十克、白糖十克，最後打去料渣即成。

注意：1.金湯最好當天用當天做，第二天容易變酸。2.正式操作時，酸菜不能煮，直接煸炒後放入碗底，避免煮制後湯的顏色不金黃。

我覺得這樣的酸菜魚湯顏色好看，但是不如放骨頭魚湯的味道香醇。

寫在最後

酸菜魚講究的是酸辣鮮香，各地用魚不同，魚肉口感可能不太一樣，但是湯的味道大體是一致的。如果想要魚肉的Q彈，我覺得還是用黑魚最適合。有興趣的可以試一試，只要掌握了我說的幾個要點，您也能做出好味道的酸菜魚。

好了，關於“什麼魚做酸菜魚最適合”就分享到這裡，不知道看完這篇文章你有收穫嗎？如果您有不同的做法和見解，歡迎評論區留言交流。

以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。

木子小廚

做酸菜魚一般都是選擇黑魚，草魚，巴沙魚，龍利魚，花鰱魚，這些刺少，肉嫩，肉質厚的魚。

1黑魚和巴沙魚，龍利魚是基本上沒有小刺，做成酸菜魚味美，也滋補。小孩老人都能吃，就是有點貴。

2草魚刺少肉多。口感湯鮮味美，肉質細膩，價格不貴。也是最常見的酸菜魚必備魚。

做法我給大家發一下

開始備料

草魚一條（約1500g），酸菜200g，蒜1頭，蔥一根，姜1塊，泡椒，料酒各一湯匙，雞蛋清2個，精鹽適量，胡椒粉少許，花椒少許，味精少許。

做法

1.草魚處理乾淨，用刀片下兩側魚肉，魚頭劈開，魚骨斬成兩釐米大小的塊。

2.酸菜洗淨切段，薑切片，蔥切段，泡椒剁成末。

3.斜刀把魚肉片成3毫米厚的帶皮肉片入碗，放鹽，料酒，少量胡椒粉，倒入蛋清攪拌均勻，放置15分鐘。

4.炒鍋燒熱淋油，油燒到5成熱時，放切碎的蒜瓣，蔥段，薑片，花椒爆香，再下酸菜炒5分鐘，加水燒沸，下魚頭和魚骨，大火熬煮至出大量浮沫，用勺子撇清浮沫，加入料酒，鹽，胡椒粉調味，繼續中火熬製五分鐘，

5.將醃製好的魚片抖散，放入沸騰的魚湯內，用小火繼續煮5分鐘，加入味精，盛入碗中，放蔥末，蒜末，泡椒末。

6.另取一鍋，熱鍋淋油，油燒至有黑煙升起關火，將油倒入蔥蒜泡椒末上。香氣撲鼻，一道美味的酸菜魚就做好了。

閆小廚私房菜

大家好，我是勝哥美食。作為一名美食領域的原創作者，在這裡我想簡單的發表一下我個人的觀點，希望可以對您所幫助。

首先我認為酸菜魚是川菜中的招牌菜系，是人們去吃川菜的必點菜譜之一。我去吃川菜也是必點酸菜魚，還會向老闆索要一些醋來提鮮。最關鍵的是一年四季想吃這道菜，都可以在川菜館買到，不分季節性，所以想不火都難。

其次它開始流行於上個世紀90年代，歷經了幾十年依然保持招牌菜的水準，並且老少通吃，全國各地都喜愛這道佳餚，是真正意義上的一道國民菜。

最後隨著人們口味的升級，和美食領域競爭壓力的提升，全國各地陸陸續續出現了各種各樣的酸菜魚吃法，但歸根結底，酸菜魚主食是關鍵，那就是魚的選用。酸菜魚的選材很廣，無論是淡水魚還是海水魚都適合做這道菜。現在市面上主要流行的就四種魚，分別是草魚、黑魚、花鰱魚、白鰱魚。.

以上就是我的觀點，希望可以對你有所幫助，同時也希望大家關注我的頭條號，我會定期的發表一些和美食相關的文章，謝謝！

勝哥美食

看了大家的回答，我覺得對於這個問題是沒有肯定答案的！

首先我自己作為一個四川人，我覺得酸菜魚做法有很多對魚的選擇也有很多，所以就沒有說什麼魚做最合適，最好吃！下面我給大家介紹下我們四川常吃的幾種魚

1.草魚
草魚做酸菜魚是比較普遍的，一般選用一斤半以上兩斤左右的魚，這個重量的魚口感比較好，一份大小也合適，一般中餐飯館裡面用得比較多！

2.花鰱
3.白鰱魚

花鰱和白鰱，花鰱比白鰱好吃大家都知道的，相對而言腥味沒那麼重，價格也要貴一些。這兩款魚就是細刺太多，其它還好。不過我們一般家庭都喜歡買這兩種魚吃，還有火鍋店用來做冷鍋魚，多少錢一位的那種，隨便吃的！

這是我們四川人對魚的選擇，我在蘇州這邊上班的時候，發現這邊人喜歡用黑魚做酸菜魚，黑魚相對而言價格就更貴了

黑魚做酸菜魚，因為肉質比較緊實切無刺，魚片薄而嫩，不容易碎等特點受到很多人的喜愛。

所以要說哪種魚最好，這要根據地方口味和習慣而來，只能說各領風騷！

二貨小先森

酸菜魚也是一道名菜了，作為一個愛吃魚的人，我是非常的喜愛的。平時在家我也是會經常的做一個酸菜魚來吃。可是用什麼與來做酸菜魚才是最好吃的呢？

一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。

鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！

草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！

黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！

青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。

鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！

不適合做酸菜魚的魚

1、鯽魚

鯽魚一般比較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，而且亂，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營養特別高，適合做湯！

2、羅非魚

羅非魚的刺少，是可以用來做酸菜魚，但是這種魚肉質特別散，很容易碎，所以又不適合用來做酸菜魚。

在家做酸菜魚總是比飯店裡面的要衛生的，如果有小夥伴想學習的話，可以在下面評論，關注艾熙媽媽美食Vlog，互動互相學習

艾熙媽媽家常菜

怎麼說呢😁！如果是傳統做法，首選黑魚！！當然用草魚的也比較多，還有用花鰱魚的。不過現在也有很多用巴沙魚、龍利魚，做酸菜魚，口感也很好。我把優缺點寫一下，你自己選擇吧😜：☞花鰱魚肉：價格最為便宜，因為很多人都是首選魚頭做別的菜用，把魚身當作廉價品再銷售。缺點是腥味比較重而且肉中夾雜了很多小刺。☞草魚肉：最常用來上漿的魚肉，肉質比較嫩，彈性尚可。肉中夾雜了很多小刺，加工費事，邊角料多。☞黑魚肉：與其他四種魚肉相比，它的肉質除了彈性好以外，還嫩中有一定的脆爽感，而且肉中夾雜的細刺也比草魚和花鏈魚少很多。黑魚的脂肪含量比草魚、花鰱魚高，口感比較好。但在五種魚肉中，它的採購價格是最高的。☞龍利魚肉：肉中完全沒有魚刺，魚腥味也非常弱，做好的魚肉成品非常細爽滑。市場銷售的都是淨魚肉，所以不會產生任何邊角料，也不需要宰殺、起肉、漂洗的複雜操作。屬於冰凍製品，肉質的彈性和吸水性沒有其他魚好。☞巴沙魚肉：跟龍利魚的品質幾乎相同，肉中完全沒有魚剩，魚腥味也非常弱，做好的魚肉成品非常細爽滑，而且還有一定的嚼勁，不同點在於市場銷售的巴沙魚是帶著魚頭和魚皮，但邊角料並不太多（也有淨魚片的）。屬於冰凍製品，價格比龍利魚還要略低一些，但是肉的口感比龍利魚好。希望可以幫到你，個人看法不喜勿噴😘。

流觴美食

非常高興回答問題！

首先，我回答下問題【做酸菜魚哪種魚最好吃？】酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，製作酸菜魚的魚可以選用草魚、黑魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，做酸菜魚比較適合的。

因此，我個人意見是草魚作為入酸菜魚好吃的理由：

1 草魚的功效有：滋補開胃、保護眼睛、防癌抗癌。常見菜譜做法: 紅燒草魚、 粉煎草魚、 炸草魚、 煮草魚湯、 糖醋草魚

2 草魚宜搭配食材有: 豆腐、 木耳、 香菇；特別說明下孕婦母嬰也可食用草魚哦～

3 酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。

4 很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較價格相對貴，日常用草魚入菜較多。

5 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。

最後，綜合以上種種原因，草魚做為食材入酸湯魚菜最合適，也最家常，味道也是肉質鮮美，刺少味湯鮮，一起做吧～

關鍵字: 龍利魚 酸菜魚 酸菜