趙明288
三黃雞半隻。
醃製雞肉的調料：鹽，生抽，蠔油，薑片，料酒等等。
調味料：幹辣椒，蒜，糖，老抽，香菇水等等。
配菜：幹香菇，木耳，冬筍，青紅辣椒。
2、首先將木耳和香菇提前泡發一下，冬筍也是最好先清洗一下，不然會有澀澀的味道，將雞肉剁成塊，用清水沖洗掉血水，然後瀝乾水分。
3、雞肉放入到碗中，加入一些上述我們們準備好的醃製調料進去，醃製15分鐘左右。
4、接下來處理配菜部分，將香菇，木耳，冬筍，都切成塊兒和細絲備用。紅辣椒和青辣椒也洗乾淨切成塊備用，香菇水不要倒掉，備用。
5、鍋中放入油，油溫上來之後轉為小火，倒入雞塊以及醃製雞塊的醬料進去，將雞肉煸炒出金黃色，將雞肉的油脂炒出來後盛出來。
6、剩下的油放入一些蒜末以及幹辣椒，倒入配菜進去，再下入雞肉，大火翻炒，然後就可以加入調味料了，放入一些老抽冰糖以及香菇水，大火轉為小火給它燜燉。最後快要煮好的時候就用大火收汁就可以了，青辣椒和紅辣椒最好是可以後方，這樣吃起來比較爽脆，簡單的翻炒一下就完成了。
HYSOUND湛江
黃燜雞怎麼做？
黃燜雞是一種比較溫和的食物，含有的熱量是比較高的，可以說是老少皆宜的美食。
【主料】：三黃土雞一隻 、香菇（鮮）50克、 胡蘿蔔、金針菇 、木耳
【輔料】：雞蛋兩個 、蔥少許 、姜少許 、蒜少許 、料酒50克、 醬油、40克 、糖10克 、甜麵醬10克 、鹽1克 、花生油50克
——【開始製作】
1、香菇菇洗淨，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗淨，瀝乾，剁成塊，再用10克醬油醃十分鐘；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋裡，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鐘，即成。
麗妹妹
黃燜雞的做法是怎樣的？
黃燜雞是魯菜裡面的一道家常菜，是以雞腿肉為主，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，湯汁紅亮、雞肉口感嫩滑、味道鮮香濃郁。這道菜講究的是一個“燜”字，燜的雞肉嫩滑鮮香，假如用的是土雞，會越燉越香。現在跟大家分享這道菜的做法。
【食材】
土雞、土豆、青椒
【配料】
蔥、姜、幹辣椒、花椒、八角、幹香菇、蠔油、生抽、老抽、甜麵醬、料酒、花生油
—— 【開始製作】 ——
1、將土雞斬成塊，用清水浸泡出血水，中途換水幾次，一直到水比較清為止。將清洗乾淨的雞肉塊瀝乾水分。將幹香菇提前泡發。
2、鍋中倒入適量的花生油，放入蔥段、薑片、幹辣椒、花椒、八角，放入雞塊，用中火將雞肉炒到表面焦黃，倒入料酒、生抽，1湯匙甜麵醬調味，倒入沒過雞肉的溫水，放入幹香菇、適量的鹽、糖調味，少許老抽上色，用大火將鍋煮開，轉小火燜燉60分鐘。
3、提前15分鐘放入切塊的土豆，提前5分鐘放入青椒（不辣的青椒）和1湯匙蠔油，再燉5分鐘出鍋即可。
香氣濃郁的黃燜雞是米飯殺手，尤其拌米飯吃，一鍋米飯都不夠！假如是雞腿的話，可以減少燉的時間，通常半小時左右即可。喜歡吃辣的可以放青辣椒，不喜歡吃辣的提前五分鐘放入彩椒或者青椒即可。
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江一魚
關於黃燜雞，我簡單看了一下別人的回答，我個人覺得都是以偏概全，根本就不瞭解黃燜雞；當然本人知識也有侷限性，不過呢，我還是發表一下個人的觀點吧，為題主參考一下。
黃燜雞，黃燜是指中國烹飪中一種比較精細的燜制技法，以醬油或糖色為主要調料進行調味和調色，成菜色澤金黃透亮，味道醇香鮮濃。
燜:燜是從燒演變而來的，燜菜的主材料一般要經油炸(或油滑、或水燎)後，再放適量的湯和調料，蓋嚴鍋蓋；用小火將主材料燜制酥爛。燜有紅燜和黃燜之分，二者的烹調方法和用料基本一樣，只是調料有所差別，紅燜所用醬油和糖色比黃燜多；紅燜菜為醬紅色或深紅色，黃燜菜一般呈淺黃色或金黃色。
提起黃燜雞，好像很多人都說是山東的或者山東濟南的或者魯菜系，本人作為一個土生土長的山東人，對於這種往自己臉上貼金的方式的說法，並不贊同。
我個人認為黃燜雞確實與山東或者魯菜系有著很大的關係，但並不能肯定的說就是山東菜（魯菜）所獨有，魯菜系是唯一原發性菜系（意思就是不受其他菜系影響），一般有四大菜系之首，八大菜系之首說法，魯菜是中國烹飪菜系中烹飪技法最多的菜系，川菜是味型（味型不代表烹飪技法）最多的菜系；可能其他菜系的烹飪技法例如：紅燜，紅燜等大多是受魯菜影響，但是！不代表黃燜雞就是魯菜獨有；事實上在傳統的黃燜雞做法當中，其他菜系或地區也基本上均有黃燜雞這個做法。
可能受濟南楊銘宇品牌黃燜雞模式（現在比較流行的中式快餐之一模式）的影響，黃燜雞變的知名度比較高，但是這種中式快餐模式的黃燜雞和傳統的黃燜雞做法有著本質的區別。
傳統的黃燜雞烹製方法就是以雞為主料，以醬油或者炒糖色還有其他常見的廚房調味品作為配料採用黃燜技法烹製而成。
但是現在市面上的快餐模式下的黃燜雞，是用成品醬料烹調而成。現在市面上的成品黃燜雞醬料，一般是經過熬製或者調配而成，一般多為甜麵醬，豆瓣醬，醬油，湯色，蠔油，鮑汁，香辛料粉或香辛料水和基礎調味品甚至是新型食用添加劑，熬製或者勾兌調配而成。
下面簡單舉例說明。
傳統黃燜雞
主料：淨雞1只(約重1500克)
配料：精鹽10克。麵醬少許，花椒油、料酒、醬油各50克，白糖、水澱粉各40克，蔥末3克，蔥段5克，薑片5克，薑末2克，大料6瓣，高湯適量，豬油75克，味精5克。
烹製方法：
1、將雞從雞背大開，除去嗦囊、內臟、小腿和雞爪；把膝骨砸折，從眼睛處連嘴一同剁去後洗淨，待用。
2、坐湯鍋，旺火，將雞煮熟後撈出，用清水洗淨，去除血汙；放入大湯碗內，加料酒、鹽、大料、蔥段、薑片、適量高湯，上屜蒸爛；取出，揀去蔥、姜、大料，將雞移放大平盤內。原湯備用。
3、旺火熱勺，放入豬油，炸大料瓣，炒麵醬，熗入蔥、薑末；將麵醬炒熟後，烹適量料酒、醬油，將原湯倒人1/2,下白糖、味精、精鹽，將雞放入勺內(雞脯朝下)。
4、燜燒至湯汁稠濃，水澱粉勾芡，淋花椒油，翻勺，把雞溜入大平盤內，餘汁澆在雞上即成。
注：以上僅是舉例說明，不同菜系和不同地區的黃燜雞做法均有不同，也有許多地區的黃燜雞採用上漿的方法。（上漿是烹飪專用語，指用水澱粉和雞蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩，多用於滑炒）
快餐模式黃燜雞
黃燜雞參考製作流程 :
主料：雞腿肉1000克。
輔料：黃燜雞成品醬料160克（一般不同醬料用量大約在150-200克之間），清水850克，水發乾香菇30克，生薑片30克，青、紅菜椒，幹辣椒，蔬菜類，根據個人口味搭配即可，例如：土豆塊。
注：一般例如：鹽，糖，味精之類的不需要，因為都在成品醬料裡面。
具體制作方法： 提前將雞腿塊切好，清洗乾淨，焯水，輔料提前處理好。
高壓鍋內放入850克水，放入適量黃燜雞醬料（一般我用160克）攪拌均勻，高壓鍋上汽後用中火燜壓六分鐘左右，再放入砂鍋內，放入配料，用大火收汁即可。
如果不使用高壓鍋，也可以直接砂鍋內加入勾兌好的醬料和雞塊，待雞塊快熟時，再加入配料，收汁即可。 
不同菜系或者不同地區的黃燜雞肯定有不同的烹飪方法，最起碼也有整雞做法和雞塊做法，中國烹飪的菜品都有規律可循，但是並沒有一個統一的標準。
美食俠客
黃燜雞特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我製作黃燜雞的方法，希望對大家有所幫助
備料
幹香菇提前放入水中泡發，香菇泡發好後切塊，青紅辣椒切片，生薑切片，蔥切段，幹辣椒掰段備用
三黃雞處理好後剁成大小適中的肉塊（也可以使用雞腿）
鍋中倒水，倒入適量料酒，水煮開後放入雞肉焯一下，焯好後撈出備用
炒
起鍋燒油，油熱後放入冰糖塊，小火炒至冰糖融化，炒出糖色後放入焯好的雞肉，翻炒片刻，讓雞肉均勻的上色，放入生薑片、幹辣椒段、料酒炒出香味
倒入適量清水，水沒過雞肉即可，倒入生抽、耗油，大火燒開後轉中小火燜煮半小時左右
放入泡好的香菇，繼續燜煮十五分鐘，放入青紅辣椒片，煮至斷生後，放入食鹽、味精調味炒勻後關火盛出即可
好吃的黃燜雞就做好了，湯汁可以多留一些，拌飯吃特別香
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
每次在外面吃到好吃的菜品時，總親不自禁的想在家做一下，雖然有時候會失敗留下小遺憾，但是成功的時候那份滿足感也是無與倫比的！自打吃過XX家的一次黃燜雞後，再也忘不掉那種味道，無奈距離實在不近，還是在家好好研究下怎麼做，以後想吃便做，豈不爽哉！
以下是自研黃燜雞的做法視頻，成品很靚有木有
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Fun資訊
黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。屬於魯菜系家常菜品，起源於山東省濟南市。主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。其實做一份滿意的黃燜雞並不難，因為黃燜雞講求一個燜字，火候的掌握是十分重要的。來自西安唯典小吃培訓中心的小編現在就與大家一起探討下黃燜雞的製作方法！
第1步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。
第2步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第3步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
黃燜雞有三絕：
一品湯，湯色紅亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不膩.、回味無窮；
二品肉，成品靚麗、肉質滑嫩；
三品米，香氣濃郁、勁道有韌勁。
湯、肉都全了，那麼米呢？其實黃燜雞米飯用的米是採用東北大米為原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
色香味俱全的黃燜雞在配上勁道的米飯，一頓豐盛的午餐就這樣誕生了，獨特風味，鮮香撲鼻，讓人胃口大開！
如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，來自唯典的小編一定會知無不言、言無不盡。
唯典餐飲美食培訓
今天給大家分享一道黃燜雞的做法，按照這個步驟做出來的黃燜雞，味道與飯店裡一模一樣！ 【黃燜雞】 原材料：雞腿肉、青紅椒、海鮮醬、蠔油、老抽、料酒等
製作方法： 1、雞腿2斤，放入清水中浸泡，泡出血水，備用。
2、海鮮醬50克，蠔油40克，老抽15克，味精、雞精適量，料酒20克，十三香1.5克，鹽4克，色拉油5克，薑片8克，清水450克，青紅辣椒片適量。
3、以上的醬料和調料可以事先混合在一起，方便之後使用。
4、清洗好的雞腿改刀成塊，放入高壓鍋中，加入以上調料。
5、加入適量的清水，上汽之後，壓制5分鐘。
6、如果喜歡吃辣的，可以在高壓鍋裡放點幹辣椒和花椒。
7、五分鐘後打開高壓鍋，雞肉倒進砂鍋裡，大火收汁。
8、加入青紅椒片，愛吃辣的可以搭配線椒。
9、開大火收至湯汁粘稠，即可搭配米飯上桌。
現在這道黃燜雞就做好了，搭配米飯食用，滋味美妙，肉質鮮美嫩滑，非常下飯！
泡麵Sir
主料
三黃雞
700g
黑木耳
50g
香菇
50g
筍
100g
輔料 
黃燜雞的做法 
小貼士
泡香菇的水不要倒掉，濾掉渣子煮東西味道很鮮香。
拍拍視頻
雞的肉質細嫩，味道鮮美，具有滋補養生，增強體質的作用。因其獨特的口感深受老百姓的喜歡。雞肉的食用方法多樣，具有很高的營養價值。目前，咱們在市場上買到的大多是圈養雞和放養雞兩種。兩種雞在味道、營養等方面差別很大。
放養的雞肉其肌肉結構緊，油脂少，上口非常香，雞肉口感和風味更鮮美，適合注重健康人群，兒童、孕婦、老人等人群食用。
【黃燜雞】
準備食材：小公雞半隻，生薑三片，蒜頭5粒，小蔥兩顆，紅辣椒一根，鹽適量，料酒一勺，老抽一勺，生抽一勺，黃豆醬一小勺，黑胡椒碎適量，花生油少許
製作步驟：
1、小公雞剁成塊兒，鍋中放入適量的清水，大火將水燒開，然後將小公雞放入鍋中焯一下水。
2、焯過水的小公雞放入溫水中清洗乾淨，洗淨表面的浮沫和碎渣。
3、首先將鐵鍋燒熱，放入適量的植物油潤鍋，然後將植物油倒出來。放入焯過水的雞塊，大火翻炒均勻，炒幹雞塊表面的水分。
4、沿著鍋的四周淋入一勺料酒，大火炒出酒香味兒。
5、接著放入薑片和蒜瓣兒，翻炒均勻，放入一小勺黃豆醬，改成小火慢炒。
6、鍋中添加適量的清水，放入少許鹽，再放入半勺老抽，半勺生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中火燉煮20分鐘左右。
7、燉煮到湯汁快收干時放入辣椒塊，蔥段，翻炒均勻。
8、最後再放入少許黑胡椒碎，翻炒均勻後即可出鍋。超級美味的一道下飯菜，比大盤雞還好吃。也可根據個人的喜好，加入適量的香菇，土豆等。
