龍在666
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“甜燒白”又名“夾沙肉”。是四川鄉土風味“三蒸九扣”著名甜菜之一。
龍眼甜燒白是一道特色傳統名點，屬於川菜，主要原料是五花肉、棗，口味是甜，甜香味型，成品豐腴大方，油潤光亮，肉片甜香酥軟，肥而不膩：糯米滋潤柔軟，洗沙甜香酥散適口。最宜冬季選用。
龍眼甜燒白一般蒸一個小時以上哦！
製作龍眼甜燒白的材料
主料：豬肥膘肉500克。紅棗75克，洗沙50克，糯米100克。紅糖15克，豬油10克，白糖20克，水豆粉10克。
龍眼甜燒白的具體做法
紅豆沙用王致和牌，龍眼卷用這種
在集市買的等一味桂圓乾，取12粒
用溫水泡軟一下好卷，椪柑皮之前
- 用糖蜜汁好的，沒有可不用
- 糯米泡一兩個小時，鍋中加三倍水煮開三分鐘左右，看到米湯呈現渾濁，關火，糯米過濾，趁熱加豬油、糖拌勻，冷卻一會加入椪柑皮顆粒拌勻備用
- 五花肉長度12釐米（煮過要回縮）洗淨，冷水下鍋煮開三分鐘左右，悶三分鐘撈出瀝水，容器中倒入適量醪糟，醬油，將五花肉浸泡，放進冰箱，當晚泡至第二天上午，取出呈現棕紅色，皮朝上順著長度切薄片，抹上一層紅豆沙，放一粒桂圓乾，從下往上卷
- 卷好依次碼入扣碗中，拌好的糯米飯均勻鋪在上面，進入蒸鍋中，中高火燒開轉中小火蒸100分鐘左右，悶四五分鐘開蓋，倒扣在盤中
- 藕粉加點涼開水浸溼調勻，再加沸水攪勻
- 最後澆在糯米飯上面一圈，使表面油潤光亮
子優小貼士
熬紅糖的水不宜多，糯米要蒸過心，洗沙不要炒幹了，要有一定水分。豬肉一定要蒸爛。
我是子優啊
大家好，我是四川李哥的美食，關於龍眼甜燒白的做法，今天在這裡給大家分享一下我老家的做法。用料有豬肥肉，蜜棗，糯米，白糖，黃糖，冰糖，玉米麵，生薑，白酒，桔子皮。
第一步，取一塊裡脊肉下面的肥肉五百克，寬度大概在八至十釐米左右攤平放入冰箱冷凍一個小時取出，這裡一定要把刀磨快點，在肉還在冷凍狀態下給它切成兩毫米的薄片，肉不要切得太厚，切厚了比較膩人，切好以後用八九十度左右的熱水把肥肉洗兩次然後控幹水份備用，小份控幹以後加玉米麵二十克，姜沫五克，桔子皮剁細五克，白糖十克，黃糖十克，白酒兩克拌勻備用。
第二步，糯米兩百克洗乾淨用溫水泡一個小時左右，控幹水份上籠蒸半個小時，蒸至糯米沒有白心即可。蒸好以後加白糖，黃糖各二十克，桔子皮八克，生薑五克，白酒兩克拌勻備用。
第三步，準備一個蒸碗，肉裡裹上一個蜜棗皮向下放入碗裡，一碗基本在八至十個左右，然後把糯米放在龍眼上面，做好以後加水適量，冰糖兩顆，黃糖一小塊水開以後上鍋蒸兩個小時左右。建議大家蒸好以後先不要著急吃，再進行第二次蒸制十分鐘左右。回過籠的蒸菜口感更好。
第四，甜燒白加玉米麵主要是吸油，吃起不膩人，糖可以多給不能少給，因為它叫甜燒白。桔子皮，白酒一定要加。
四川李哥做美食
龍眼甜燒白的做法及注意事項
1準備好食材：五花肉洗淨.煮至剛熟撈出，糯米淘淨後用清水泡二十分鐘，紅棗洗淨濾幹水
米一定記得泡20分鐘
2將煮熟的五花肉撈出趁熱在肉皮上抹上紅糖，反覆抹幾次上色後在中火燒熱的淨炒鍋內，肉皮朝下貼鍋底炙烤至肉皮發酥發紅拿出修邊去角後待用。糯米飯蒸三十分鐘後待用。
肉皮上可以用牙籤戳一些洞
3五花肉最好修成長方形為宜，順著長的一方將肉切成薄薄的長片（肉片長而薄才好卷）
厚度要均勻
4將每片肉緊緊的裡住一顆紅棗，逐一裡完，肉皮朝下襬在蒸碗內定型
肉皮一定在碗底
5將少量紅糖切成末撒紅棗肉捲上，把蒸好的糯米飯拌上適量白糖放在定好型撒上紅糖的肉捲上，稍壓。
壓的時候不要太用力
6中火坐蒸鍋，倒足量的水，水開後將半成品【龍眼甜燒白】放鍋內
上汽後再放進去蒸
7中火蒸1小時
切記火不要太大了
81小時後蒸熟軟關火，小心從鍋中取出（不要燙著手哦），倒扣於盤中，再撒上適量白糖，就可以吃啦！
製作成功
小貼士
1：肉片切得越薄越長越好捲成筒狀，所以買肉時儘量選長方形的好切。 2：如有較小和較老的小孩和老人食用，建議用豆沙餡或者將紅棗核去掉，保證食用的安全。 3：一次可多做幾碗，蒸好後晾涼用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，想吃時取出蒸透就可以吃，很方便的。
假廚師東山哥
龍眼甜燒白因造型像龍眼而得名，是四川的傳統菜餚
主要原料有：五花肉、棗、糯米、豆沙
調料有：菜油、白糖、澱粉、醪糟
製作時把豬肉煮熟撈出，抹上醪糟汁再放入油裡炸至棕紅色時撈出，再將炸好的豬肉切成薄片放入盤中，把洗乾淨的棗去核切成兩半圈入肉片中，然後皮面超下碼入碗中在糯米飯中加入白糖加入菜油拌勻，將拌好的糯米飯放入肉碗中，再把豆沙均勻的蓋在糯米的上面，最後再放一層糯米飯，放入鍋中。
這裡需要注意的是一定要用中火蒸90分鐘，悶4到5分鐘開蓋，倒扣在盤中。
“甜燒白”又名“夾沙肉”。是四川鄉土風味“三蒸九扣”著名甜菜之一當地有句俗話叫“有了甜燒白才叫席”
橙子味的巧克力
紅棗在炭火上將皮燒得微微帶焦，用清水浸泡20分鐘，去掉皮核，捲上洗沙。豬肥膘肉煮熟，撈起晾冷，切成長約7釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的片，每片裹上一個棗卷，成圓筒，立放於蒸碗中。糯米經淘洗浸泡後，上籠蒸肥，取出加紅糖、豬油拌勻，裝入放有肉卷的蒸碗中作底，上籠蒸火巴（約半小時）。炒鍋內放白糖、清水少許，勾芡成水晶滋汁，取出蒸好的燒白，翻扣於圓盤中，淋上滋汁即成。
