有個長得像劉德華、對生蠔特別有研究的老美，叫肉丸·接客不神（Rowan Jacobsen）。他愛好到處俘獲生蠔美食，再寫一堆拉仇恨的吃喝指南，上過扭腰時報，被譽為吃貨裡最會寫的人！
肉丸寫過兩本關於生蠔的書，一是神奇生蠔在哪裡A Geography of Oysters，另一是弟一生秀生蠔The Essential Oyster（靈魂翻譯家請忍受）。但本人覺得他寫得比較實用的文章是
01
# 擒賊先擒王，吃蠔先吃海 #
肉丸覺得，生蠔的滋味來源於養它的海域，像大西洋蠔和太平洋蠔的味道就差很多。大西洋蠔的海水味單純而尖銳，太平洋的就更甜蜜溫和，像味噌湯的鮮香醇厚。總的來說，一個是有稜角的小夥砸，一個是溫情脈脈的暖男，恩這個比喻有點特別……
02
#留名，留情，先留種 #
當吃到一個喜歡的蠔急吼吼想知道名字時，不如留意一下它的品種。口味與品種相關性很強，像東方蠔Eastern oyster（又稱大西洋蠔/弗吉尼亞蠔/美洲蠔）先是猛烈的海水味，再以玉米穀物的甜味收尾。
太平洋蠔Pacific oyster則有清新的黃瓜與西瓜味，兩者差異大如天塹。
說點別的，熊本Kumamoto已經成為一種品種，被稱為擁有青瓜味的baby-Pacific。
歐洲土著、以貝隆生蠔Belon為代表的歐洲平蠔European Flat，就被形容為「被碘酒包裹著的電池」。
美國西海岸特產奧林匹亞Olympia像風騷的血腥瑪麗。肉丸還提及一種新西蘭kiwa，味道近於歐洲平蠔，味道是他吃過「最兇殘的」。真想試試啊……
03
#不準搞地域歧視！#
像我國南北豆花有鹹甜之爭，美國生蠔界也地圖炮得很，比如有的老美北方廚子表明「不用南方蠔！不夠鹹，不夠實，不夠得勁！」
對此肉丸是深深鄙視的。過去的野生南方蠔因為天敵喜好鹹，所以愛往乏味、平淡的海域里長，是物競天擇的產物。現在通過先進養殖技術可以養出廚子們喜歡的超鹹蠔，之前刻板印象已經過時啦。
04
# 不必盲目迷信「野生」！#
目前大部分在售的生蠔都是養殖的，這是好事，貝類養殖是地球上最綠色的水產養殖。肉丸認為，大家不必妖魔化養殖而神化野生，養殖蠔擁有比野生蠔更好的生存環境和淨化空間，更有心思讓自己長得好吃……感謝偉大的漁民伯伯！
趕緊把那套老掉牙的帶R法則（9月-4月帶R的月份吃生蠔好）丟掉吧，它真心比較適用於野生蠔……
05
# 新鮮是王道 #
生蠔這種小生物，隨身帶著一片鮮活的小海，自給自足，讓它離開水後依然能存活個一週。只是在空氣中暴露時間越久，它的生命力也在漸漸消減，所以！收到後儘快食用也是叫嚎一直堅持給朋友的忠告哦。
很多生蠔直到被開的那刻也還是活的，像閃閃發亮的海軍戰士，英勇就義。面對這樣的蠔，你能對它最好的方式就是——
06
#裸吃它 #
面對一位偉大的戰士，所有雄偉的軍裝、加冕都襯不起他的英雄氣概。面對一隻偉大的生蠔，你需要的就是，裸吃它。檸檬汁、紅酒醋都很好，但會稍嫌遮蓋掉生蠔的原味。糟糕的蠔嘛……愛加什麼加什麼，但為什麼要吃呢！
肉丸特別喜歡喝點小酒來激發生蠔的鮮美。對於他而言，生蠔唯一的配料就是酒。他的個人法則是：太平洋蠔配白葡萄酒、清酒和馬提尼，東方蠔配血腥瑪麗。
07
#我寧願你冷酷到底 #
美國人總是抱怨自己吃什麼都是冷的：土豆、芝士、沙拉……但有一種食物再怎麼冷都不過分，那就是生蠔~冰冷，讓生蠔重煥活力、口感爽脆，整個味道都得到了昇華。如果你的生蠔有微微張口的情況，可以鋪上溼毛巾放進保鮮格里急救！
優秀的生蠔吧在上菜時，總會用一層層結實的碎冰墊著生蠔，仔細伺候。如果上來後生蠔變得溫熱，或者泡在一灘半融不融的冰水裡，請你趕緊轉身離開分手說不出來……
08
# 搶佔開蠔師身邊的好位置 #
每當你走進一家壽司店，會縮進角落把自己埋進裡玩自閉嗎？不，你會更希望把臉湊近壽司師傅，觀察每一個手勢，讚美他，崇拜他，見證他和壽司靈肉合一……
對於生蠔也是一樣的，帥氣利落的開蠔師就是發光的存在。Ta可能會在你的恭維下，為你開一個完美的、帶子一點都沒浪費的蠔。
09
#對開得凌亂的生蠔表示拒絕 #
吃生蠔時，身心是放鬆的，平靜的，對生活充滿希望的。如果端上一盤帶子肌肉被隨意切掉，蠔肚子被割得零零碎碎，一泡蠔汁兒肆意傾灑的生蠔，一看就是漢尼拔兇殘出品，你的天空會變得無比灰暗……
優秀的生蠔，會讓體內的液體在靜脈中活潑流淌，直到你給它「咬那一下子」。帶子切割得伶俐，肚子還好好的，一顆乾淨的蠔是多麼討強迫症的喜呀。
10
#放！上！來！自！己！開！#
如果你自稱全能吃貨functional bon vivant，開蠔是必學技能。除了能吃到生蠔最新鮮的狀態，付出過汗水的味道，不比海水味差喔。開出一顆完美生蠔，足以在朋友圈曬上一年……
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