2020年，香港許留山將要倒閉，恐怕只能成為人們的集體回憶了。許留山是一間香港連鎖式甜品店，甜湯、甜品和小食赫赫有名，常以芒果為主要材料。它從50年代賣龜苓膏和傳統涼茶和龜苓膏起家，到2000年後在廣州、上海開分店，可謂一代人腦海中的甜味。在這許多年裡，許留山給予人們味蕾上的幸福感，成為了一個時代的標誌，而我們見證著歷史，人生也漸漸開啟告別模式了。
為什麼我們那麼愛吃甜品呢？當我們吃到甜品時，大腦到底發生了什麼樣的變化呢？
糖類物質是多羥基的醛類或酮類化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。甜湯、芒果撈、雙皮奶、紅豆沙……許留山的甜品中都少不了糖類。當甜品被送入口中，糖分將觸發舌頭上味蕾的一部分——甜味受體。它會向腦幹發送信號，從那裡它會分支進入前腦的許多部位，其中一個就是大腦皮層。
大腦皮層的不同部分，處理不同的味覺。而處理甜味的部分將進入大腦的犒賞系統，激活大腦中的獎賞系統釋放一種神經遞質——多巴胺，從而讓我們產生愉悅感，對它產生更多的渴望，所以人在吃了甜食之後還會再想吃。
然而，任何事都有度，過度激活犒賞系統同樣會引發問題。譬如人的失控，和對糖分耐度的增長。失控大家能理解，酒精、尼古丁都有可能使多巴胺超過限度，令人不停尋求那種快感，最後就會上癮。好在糖分雖然也會促進多巴胺分泌，卻沒有那麼極端，且糖分在誘發多巴胺的食物中也非常少見，西蘭花就是一個非常明顯的例子，所以小朋友們都不喜歡吃它。
而對糖分耐度的增長可以表現於：第一次食用富含糖分的食物取代健康平衡的飲食，會激活犒賞系統，但如果多次持續這樣食用，多巴胺的增量就會越來越少，最終達到穩定。或許你也嘗試過，天天去吃甜品和難得吃一次甜品，幸福感差距還是很大的。
因此，甜品雖好，不能貪吃。偶爾心情低落時嘗一口激活釋放多巴胺，才可以讓我們感到更幸福。
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