每個地方都有自己的特色小吃，例如今天給大家介紹的這個白糖糕。它是一種非常古老的傳統糕點小吃。白糖糕又分為：南昌白糖糕和廣東白糖糕，雖然名字都是叫“白糖糕”，但卻是形狀完全不同的兩種美食。
廣東白糖糕又叫倫教糕，是由秈米粉、西谷米等原料製成的糕點， 秈米粉用酵母發醇，使澱粉質轉變為澱粉和糊精的混合體，再蒸製成型。與一般用大米和白糖製作的鬆糕、馬拉糕不同，倫教糕以晶瑩潔白而著稱。軟韌性則近似用糯米的製品，味甜冽而清香。倫教糕因首創於順德縣的倫教鎮而得名，已有數百年的歷史。
清咸豐間成書的《順德縣誌》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠百里，泊舟就之。其實，當時馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用。”但後人採用在煮糖時加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，並隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
南昌白糖糕起源於明清時期，到民國時代，這種白糖糕已是南昌街頭巷尾各大茶鋪常備的佐茶食品，被譽為“江西五大傳統名點”、“南昌十大特色小吃”。它是由糯米粉、澄面、白砂糖混合開水，揉搓成團，再將麵糰搓成細細的長條，將長條多層疊起彎轉著繞三圈且兩端相連，一個白糖糕雛形就出來了，最後再經過油炸即可，在口感上是軟糯、香甜，造型也是獨樹一幟，食用的時候表面沾上白糖和凍米粉即可。
第一次吃這個白糖糕還是上大學的時候，放暑假的時候我去南昌一個關係很好的同學家裡，我們倆閒來無事便去她家附近的學校溜達，走到一個巷子裡，有個專門賣小吃的一條街，但多數都是我叫不上名字的。在眾多的美食中，我發現了這個看起來圓圓的，長得像手鐲一樣的東西，問了朋友才知道這就是南昌最有名的小吃之一“白糖糕”。說實話我先是被它的外形所吸引，後來買了一個嚐了一下，便被這個口感所俘虜了，外殼裹了白糖和凍米粉，吃時別有一番風味。因為經過油炸外皮是酥脆的，裡面卻還是軟糯的。
因為我一直都很喜歡吃有粘性的食品，例如“糖油粑粑”、“糯米滋”等，所以過了這麼多年，我一直都沒有忘記“白糖糕”的味道，這不今天跟南昌的朋友發視頻聊天，無意間說起了“白糖糕”，就向她請教了一下做法，雖然沒有凍乾粉，但是做出來的口感依然解決了我的一時嘴饞。今天就把這個特色小吃“白糖糕的 ”的做法分享給大家，感興趣的朋友可以在家試試哦！
【白糖糕】
所需食材：糯米粉100克、澄粉10克（小麥澱粉）、細砂糖8克、豬油5克（其它食用油也可以）、沸水80克
具體做法
（1）碗中放入糯米粉100克，依次倒入澄粉10克、細砂糖8克、豬油5克、先攪拌均勻。
（2）少量多次的加入80克的沸水，一邊倒一邊攪拌，下手揉成不粘手、不粘碗的光滑的麵糰。
tips：糯米粉的粗細程度不同，吸水性不同，水量僅供參考，少量多次的倒水，一邊倒一邊攪拌。最後揉成的麵糰是偏軟的。
（3）揉好的麵糰直接整理成長條狀，切成大小均勻面劑子，把切好的面劑子蓋上保鮮膜防止表皮變幹。
（4）案板上撒上一層糯米粉防粘，取出一個面劑子搓成細的長條，然後將長條多層疊起，彎轉著繞三圈，捏緊每一層的接縫，一個白糖糕的雛形就出來了（糯米圈），按照同樣的方法做好所有的糯米圈。
（5）鍋中倒油，油量以沒過糯米圈為準，開中火加熱到140度，放入筷子周圍起小泡即可。用筷子夾著糯米圈放入油鍋。
（6）剛開始放入鍋中先不要急著攪動，等到定型之後且稍微膨脹再用筷子攪動一下，使其受熱均勻。
（7）基本上炸至膨脹到原來一倍的大小就差不多了，用筷子夾出放在一旁。
（8）另外準備一個盤子，裡面倒上適量的細砂糖，用筷子夾著白糖糕在細砂糖裡面滾一圈，即可享用美味。
炸好的白糖糕外酥裡糯，入口香甜，建議大家試試哦！
本文由約翰飯特稀編輯/原創，歡迎關注，帶你一起長知識！如果您有不懂得地方，期待您在下方留言區提出。如果您也喜歡我的文章，記得“點贊”+“關注”+“轉發”。
閱讀更多 約翰飯特稀 的文章
