鄉戀47
大家好,我是江西贛州的,我這的菜主要是以小炒為主,口味不會很辣,但菜品一定要入味,才好下飯。
最具代表的一道菜就叫贛州小炒魚,這道菜講究的是酸辣鮮香,色澤金黃。
它的做法是草魚肉,切片洗淨,加鹽,味精,老抽少許,料酒淹至入味,加薯粉蛋清一個抓漿,加少許油。姜,蒜仁切片,蔥切段,鮮紅椒切凌型片備用。
鍋裡燒油八成熱的油溫,下魚片炸至金黃色,不能太老,下辣椒片,馬上起鍋濾油,下姜蒜炒香,加水,辣椒醬,泡米椒,白醋,生抽,料酒,鹽,蠔油,下齊調料就勾芡,下炸好的魚翻炒幾次下面油就可以出鍋了,一道色香味具佳,鮮香滑嫩的小炒魚就做好了。
食為先黃廚
我的老家是湖北枝江的!小時候跟爸爸媽媽回湖北枝江過年的時候,奶奶給我們做的最硬的一道家鄉菜就是魚糕!那個時候年齡小,不知道魚糕的製作過程,只覺得奶奶用蒸屜蒸出來像發糕一樣的表面有層黃色魚糕,煮湯吃的,魚糕吃起來非常鮮嫩可口!老少皆宜!還記得奶奶在做魚糕的過程中媽媽和嬸嬸都在旁邊學,嬸嬸在打下手!九歲的時候奶奶去世了,十五歲春節的時候又跟父母回到老家,這次老家只有嬸嬸和叔叔了,爺爺奶奶都不在了!嬸嬸做年夜飯的時候做了湖北枝江過年必備的年夜飯大菜~魚糕!吃起來還是那麼美味好吃!覺得嬸嬸這道魚糕是得到了奶奶的真傳!這次春節假期,我從四川回到長沙跟年邁的父母一起過年!元月20日飛到長沙,元月21日我跟84歲的父親去菜市場採購的時候,老爸就提出想吃老家的魚糕!於是我就在菜市場買了一條7斤重的青魚,讓師傅殺後破開擰回家,我把魚頭剁下來,魚大骨剔出來,再用刀一點點的把魚肉刮剔出來,這個過程比較麻煩要特別細心還得有耐心,因為大骨頭好剔,小的魚刺跟魚肉就比較難分離!差不多剔了兩個多小時快三個小時終於把魚刺魚骨魚皮剝離開來!魚刺魚骨魚皮沒有丟棄我用鹽胡椒粉等調料醃製半個小時就下油鍋炸,炸出來後酥脆可口!是道下酒好菜!然後我就開始剁剔出來的魚肉,魚肉很好剁,二十分鐘不到就剁成泥了!然後按照十斤魚肉,放三斤肥豬肉的比例把肥肉也剁成泥剩到一個大一點的容器裡(我是剩到電飯鍋內膽裡),加入胡椒粉,鹽和四個雞蛋清(切記雞蛋清加入魚肉餡雞蛋黃留著備用,做魚糕千萬不要加雞精和味精,因為魚肉本身就是很鮮美的食材,加入雞精味精後就把魚肉本身的鮮味蓋住了!也不要加醬油生抽等)再加入500克的生粉,用筷子按照順時針方向不停攪動,把事先寖泡好的蔥姜水最少分三次加入,不斷攪動魚肉餡,直到肉泥用筷子挑起來感覺很粘稠很有韌性就可以了!然後架蒸鍋加入冷水燒開,把攪拌好的魚肉餡倒入鋪好蒸布的蒸屜中,按平整,蓋上蓋子蒸十分鐘關小火開蓋在魚糕表面抹一層開始備用的雞蛋黃,再蓋上蓋子,等抹的蛋黃初步凝固再開蓋再抹一層蛋黃,這樣如此抹三到四次蛋黃!等蛋黃完全凝固後魚糕就算蒸好了!等魚糕冷卻後就把魚糕從蒸屜中取出,切成5毫米厚,20毫米寬,40毫米長的片!分袋放入冰箱冷藏!等要吃的時候取出一袋和青菜葉,黑木耳等就可以燒出一碗鮮美可口的魚糕湯了!老爸吃了讚不絕口!說我終於把奶奶的這道魚糕學會了!
酷炫麻辣小王子
說說老家的小吃,我還真不知道有啥特色,印象中經常去隔壁縣城會買一種燒餅,中間有個璇兒,脆脆的,上面還有芝麻!不過也不知道叫啥名!
衡水+衡水老白乾 +鼻菸壺 +安平絲網 +深州蜜桃+阜城漫河西瓜/刻花+景縣橡膠行業等等。我的老家是衡水阜城,好像崔廟鎮的糧保器材也挺出名。還有阜城的彩鋼!!老家的美食可是真的說不出來!小時候還覺得王集的燒雞好吃,前兩年又買過一次味道也變了,好像是換了一代人~
小油簍雜醬麵
很高興回答這個問題,我的家鄉特色小吃,餈粑。每年過年必不可少的,每家每戶都會打餈粑,鄰居一起過來幫忙,很熱鬧的。第二,它是糯米蒸熟製作的,可以炸著吃,煮來吃,烤也可以,冷了可以切成一塊塊的放進冰箱,一年四季都可以吃。第三,這個餈粑在我們這裡象徵團圓,每家每戶必不可少做的小吃。
廬山小周
我的家鄉在濟南,我說三樣我喜歡的家鄉小吃吧。
一、蜜三刀
蜜三刀是我們這裡的傳統特色小吃,是用蜂蜜、糖、油、麵粉、芝麻製作而成的,根據製作方法的差異,能做出有好幾種口感,不過大致的口感是一樣的,就是蜜甜的、黏黏的、油香的,吃起來非常好吃,從小我就喜歡吃。
記得小時候,每次跟奶奶去趕集,都會讓奶奶給我買蜜三刀吃,賣了之後也等不及拿來家,就在趕集的過程中,邊走邊吃,直至吃完,吃完後還回味無窮呢。在集上每個賣甜點的小攤都出售蜜三刀,很受人們歡迎,人們都喜歡吃,因為它太美味了。直到現在,年齡大了對零食已經不感興趣了,但有的時候還是偶爾去買蜜三刀吃,除了它好吃,還有懷念的成分在裡面。
二、江米糕
江米糕就是糯米糕,是用糯米、糖、棗(有各種豆子的稱為豆子糕),然後蒸出來的,吃起來味道香甜軟糯,老少皆宜,江米糕不僅是我們濟南的傳統特色小吃,更是山東各地傳統的特色小吃。
在山東各地的每個廟會集市,都有賣江米糕的,江米糕可謂是山東老百姓一直喜歡的小吃,自古以來就有了,在集市上,江米糕的攤位比較有特點,江米糕的攤位一般都是有個高高的白帳篷布,遠遠的就能看到,你若看到白帳篷布的攤位,十有八九就是賣江米糕的。賣江米糕的攤位總是有人排隊,只見攤位上擺著很大一整塊的江米糕或者豆子糕(整體比一般新疆切糕還大),你要多少,老闆給你切多少,一般幾元錢一斤,一斤就能讓一個成年人吃一頓。江米糕既可以當零食吃,也可以當飯吃,人們都喜歡吃,幾乎每個人趕集都會多多少少賣點江米糕回家。我每次趕集都會賣江米糕吃,賣江米糕的老闆銷量也是不錯的,一個集基本上能出售兩整塊江米糕(整體比一般新疆切糕還大)。
三、火燒
火燒,全國其他地方也有,大家可能都知道,說不就是燒餅嘛,但是大同小異,我吃過其他地區的火燒,都找不到我家鄉濟南章丘火燒的那種味道,其他地區的火燒吃著也不如我家鄉的好吃,也可能是已經吃慣了家鄉火燒的味道,其他的地區不習慣的原因。
火燒,有純素的,有菜餡子的、肉餡子的、糖的,一般吃素的多,素火燒可以當主食吃,也可以當零食吃,素火燒外酥裡嫩、香美可口,很好吃,很受我們當地人的歡迎,而且價格便宜,人人都愛吃。我如果一段時間不吃火燒,就會饞它,所以我經常去買火燒吃,火燒鋪也很忙,有的時候去火燒鋪還要排隊,因為人們都喜歡吃,都排隊買呢。
有趣美食記
溫州魚餅!生為海邊人,這輩子怕是離不開海鮮了。
都說愛吃魚的人聰明,溫州商人的機智精明可以毫不誇張的說是世界聞名的。
本人小時候不愛吃魚,不然本來可以更聰明的[偷笑]
為了彌補這一遺憾,我經常會買海魚,給孩子做魚餅吃。深海魚富含DHA,有益於大腦發育。這是有科學依據的。魚餅味道鮮美,加上沒有魚翅,吃起來更是方便。一個又一個根本停不下來啊!
下面我來說說步驟:
1.準備一條鮸魚或者馬鮫魚,2斤左右。破開剔去魚骨,用勺子刮順著一個方向刮下魚肉。PS(這兩種魚,魚肉肥厚鮮美,做魚餅再合適不過了)
2.準備一個雞蛋清,糯米粉25克,料酒一小勺,再準備澱粉5克加兩勺水和2克鹽攪拌均勻。
3.將料酒,雞蛋清,和攪拌好的澱粉鹽水倒入魚肉中,用筷子順時針快速攪拌,直至成團,最後加入糯米粉揉成光滑魚團。
4.取一勺魚團,揉捏成魚餅樣子,鍋內熱油,下鍋煎至兩面金黃。
(此配方配料精簡,海魚本身味道鮮美,所以沒有加雞精,加了雞精的話下油鍋溫度過高產生有害物質無益於健康。)
喜歡的朋友們可以試一試,即健康又美味。
蘇蘇小姐0525
作為一個土生土長的四川人,很開心我出生在四川。因為都說味在廣東,吃在四川。四川人民會吃,愛吃也是出了名滴[耶]
我的家鄉,是萬里長江第一城的 ――宜賓市。我的家鄉,不僅有五糧液走向全世界!這是宜賓人的自豪感呀!我們宜賓的美食也是相當多的!比如,付油黃粑,紅橋豬兒粑、李莊白肉、竹海全竹宴、南溪好巴適豆腐乾……太多太多啦!
有機會,您親自來我們宜賓,一一品嚐,一定會讓人開心而來,滿意而歸!享受一場舌尖上的美味!
但今天為什麼我只配了一張圖片呢?因為您提的是一道菜或者是小吃!我決定了介紹我們宜賓的標配,除了五糧液,還有我們的“宜賓燃面”。這個也是上了《舌尖上的中國》的哦。
用它來代表,再合適不過!宜賓燃面,顧名思義,讓外地人一聽就知道是我們宜賓家鄉風味嘛。燃面一詞是因為麵條的獨特在於,用打火機就可以點燃,故而稱之為燃面。
我愛宜賓,我愛我的家鄉,我熱愛家鄉的味道!遠在他鄉的宜賓的老鄉們,你們可有懷念家鄉的這一盤“宜賓燃面”沒?
歡迎屏幕前的您,有機會來我們宜賓做客呦!
柒月清清
地標山西省忻州市 過油肉
說到山西最出名的是醋和麵食,我的家鄉是山西省忻州市,地方雖小但是小吃也是很多的
莜麵栲栳栳 保德碗託 神池月餅 忻州瓦酥 保德羊雜 油炸糕 ……
大魚吃橙
我的家鄉是江蘇鹽城。鹽城比較出名的菜還是很多的,有蘿蔔燒淡菜,紅燒獅子頭,肉皮雜燴(用豬皮做的)
很多人年輕人聽說鹽城,可能是從一部電視劇《歡樂頌》中楊紫的扮演者所知道的。她在劇中有提過鹽城八大碗。
淡菜50g 蘿蔔2--3個
生薑一小塊 鹽適量 雞精少許
做法:這道菜的做法很簡單,人人會做,沒有技術含量。
首先把超市裡買的淡菜用溫水泡開,吧裡面的雜質清洗乾淨。
生薑剁碎成米。
蘿蔔切成條狀,然後放水在鍋裡綽一下待用。
炒鍋上油,把生薑米放油鍋裡炸一下,倒入清洗乾淨的淡菜。翻炒幾下,然後放水在鍋裡。
倒入綽好的蘿蔔絲(以水漫過蘿蔔絲為宜)加入鹽。大火燒開,改小火慢燉十分鐘。十分鐘
鼻鼻彼得潘
最能代表江西的名菜:三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜,相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水,僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯,故得名。
這道菜通常選用三黃雞等食材製作,成菜後,肉香味濃,甜中帶鹹,鹹中帶鮮,口感柔韌,咀嚼感強。