農村眼睛哥
昨天，剛收到從湖南快遞來的蕨菜 非常開心，晚上就拆了一袋，和五花肉炒了，盤光。以前在湖南，常去採蕨菜，小竹筍 。樂趣與口福，一舉兩得。蕨菜可鮮食，也可煮熟，晾乾 再和辣椒，茄子皮一起醃製，過段時間，打開罈子 一股特殊的香味迎面撲來，那美味，沒吃過的人是想象不到的，蕨菜的根，含有豐富的澱粉，由蕨澱粉熬製成的蕨粑也是一種美味。說蕨菜致癌，不足為信，致癌與否，還是看個人吧 。
袖子xiuzi
我小時候生活在遼寧一個偏僻的農村，四面環山，那時候糧食不夠吃，每到春季，學校就組織學生上山採老蕨菜，然後分給家庭困難的學生。在我的記憶裡，是老蕨菜救了我們一家人的命。長大後我家搬到了黑龍江的伊春，這裡環境優美，山上生長著各種野菜，其中就有老蕨菜，每到春季山野綠樹成蔭，山坡上一片片的老蕨菜，鮮嫩鮮嫩的，不一會就能採一籮筐，把蕨菜整理乾淨，用開水焯一下切成段，再用點豬肉，炒蕨菜，非常的美味！每年都吃一些，也沒得什麼癌症病，所以專家的話只能半信半疑，不可全信，有時候專家的話也不一定可靠。
北斗星127409343
蕨菜從小吃到大！我們那裡基本人人都喜歡吃。每年清明節前後都會去山裡摘，還會做成幹蕨菜！
確實有文獻報道蕨菜裡的“原蕨苷”可致癌！所以建議少吃，但可以嚐嚐鮮，感受下春天的味道！回憶下兒時的口味！懷念下逝去的時光！
有個方法可以降低致癌物質：首先採摘回來的蕨菜洗乾淨後，用開水過一遍水；再用涼水浸泡個把小時以上，我們一般用水泡一天，期間多換幾次水；最後就是少吃了，不能天天吃哦！
做菜的話可以炒著吃了，涼拌也可以，最好加點醋！
很高興回答這個問題，
專家說吃蕨菜會致癌，為什麼農村人還吃呢？
很多食物都可以致癌，喝酒也致癌，醃製食品含硝酸鹽，是致癌物，為什麼很多城裡人也常吃，那是因為只是偶爾吃一點，又不是像吃飯一樣，天天吃，吸收量小，不會致癌的。
為什麼專家會提這個問題呢？是現在的專家都住城裡了，有錢了，生活水平高了，所以才說的。
想當年，知青下鄉年代，我們農村用蕨菜，蕨粑養活了多少現在的專家，聽我父親說，那些年是集體勞動，搶公分，拼死了幹，到年底也只分到一點口糧，還有一些城裡來的學生也下鄉參加集體勞動，口糧吃到春天就沒了，所以農民各想辦法生存，春天有野菜，蕨菜，芹菜等，冬天挖蕨菜的根來做成蕨粑，那時候沒有油，這些野菜是很難下嚥的，只是為了活命而已。
現在生活條件好了，我們農村人吃蕨菜，沒聽過誰致癌的，連高血壓都很少。
家居大勇
據說蕨菜所含的致癌物質是水溶性的，新鮮的蕨菜經過焯水後再過冷水浸泡後是可以食用的，不必恐慌。只是蕨菜是寒性野菜，不宜長期大量食用，古書有記載“多食則發落”。
山裡人瑋兒
其實癌症到底是什麼原因引起的現在根本沒有弄清楚，有人說環境汙染導致的，但是在古代環境基本上沒有工業汙染，但是癌症仍然存在的，這個怎麼去解釋的呢，有人說基因變異引起的，但是仍然沒有足夠的說服力，有人說飲食引起的，但是你不可能說什麼都不吃，有人說吃某一樣東西會致癌，這個說法其實是片面之詞而已，誰敢說吃某一樣東西就一定會得癌症。
沒有人敢保證的，最多說長期吃某一樣東西，獲得癌症的幾率會提高，但是並不能說一定會患癌，癌症的產生應該是多種原因引起的，並不是單獨某一樣就會引發癌變，其實癌症最有可能的就是生活習慣中，每個人身體的不一樣，在生活中不同的多方面影響，導致每個人身體細胞破壞變異的不一樣，同一種東西同一種生活習慣，不同的人吃和過就會有不同的結果。
有的人吃一樣東西多了的確身體會出現問題，但是另外其他人來吃了就沒有問題，這個就證明了並不是一樣東西吃多了就會患癌，不同的身體不同的人患癌的可能性就會不一樣，蕨菜其實也是一樣，雖然說研究發現吃蕨菜對身體不好，但是並不是說吃了就會患癌，只能說長期食用蕨菜的患癌的幾率比較高而已，不能說吃蕨菜會致癌，這個說法知道沒有一點說服力。
其實我們我們做的每一樣事情和吃的每一樣東西都有可能會產生癌變，只是幾率大小不一樣而已，同樣是抽菸，有的人長命百歲，有的人活了四五十歲就患肺癌了，有的人不抽菸也一樣逃不過患肺癌的砍，只是吸菸患肺癌的幾率比不吸菸的高一些，所以事情根本沒有絕對性，只能說相對性和幾率而已，不吃蕨菜就一定不得癌症嗎，吃蕨菜就一定得癌症嗎，誰敢說誰敢保證呢？
無法超越的足跡
看了這麼些回答，感覺到國民的科學素養還是挺讓人失望的
1.首先，蕨菜致癌是已經科學驗證的，在沒有強有力的反向證據出現之前，是個定論；
2.一切脫離劑量談藥效的都是耍流氓，致癌物也不例外，誰還能一年四季，一天三頓吃蕨菜？就算你想吃，怕也吃不起吧，不便宜；
3.這件事給了那些凡事都要“純天然”的人一個教訓，你看，還有純天然致癌物呢，要不要來幾斤？
4.凡事有度，過猶不及，飲食這件事，以大米白麵青菜蘿蔔肉為主，以四時野菜補充調劑，很好，沒必要過度擔心。
悟聆廬
蕨菜是美味我覺得應該得到大家認可，嫩芽涼拌 煲湯都有，我認為與茶葉一樣儲存一冬天的營養都集中在這個芽頭上了，應該算是營養豐富才對，誰知道被磚家發現它營養不但豐富，簡直有點過剩，說啥有種我記不得名字的致癌物質，哎，我在想有句話叫病從口入 禍走口出，咋辦呢磚家？我認為適可而止，不至於那麼誇張，不是吃鹹菜還有亞硝酸鹽也致癌嘛，咋還那麼多產品，那麼多人吃？不是吃豬肉會導致三高嘛，咋還那麼多人喜歡吃個紅燒肉？不是喝酒會酒精肝 肝硬化 肝癌嘛，咋還生產那麼多，那麼多人喝？不是抽菸有害健康，尼古丁致肺癌，這磚家咋不提倡關停捲菸廠？磚家難道都是杞人憂天 坐井觀天 一管窺天 ，癌變應該是長久持續方可形成，何況人體自身有免疫系統吞噬少數癌細胞 自我修復功能！我認為人正常食用，不偏食 不久食咋可能輕易患得癌症，隨性自然些，磚家未必完全都正確！
141913鑫圭雜苑
我的家鄉，一個四川西北的普通小村莊，蕨菜是人們經常食用的一種野菜，清明前後，蕨菜就冒出土了，漫山遍野都是，這時候，幾乎每家每戶，都會上山採一點蕨菜，做成蕨菜乾，能夠吃一整年。
從沒聽過誰是因為吃蕨菜而致癌，也沒聽說不吃蕨菜的人就沒有患癌的風險。農村有句老話，是福不是禍，是禍躲不過。
生什麼病是命，與蕨菜無關。
在我的印象中，蕨菜喜歡生長在竹林附近，一般在海拔200到900米間的陽山向陽坡，都能找到它的影子。蕨菜繁殖很快，就跟竹林的形成繁殖一樣，幾年時間，就能長成一大堆。
一般來說，氣溫回升至15度，蕨菜就開始生長，但我們村海拔高，地處橫斷山脈邊緣，因此，每年清明節前後，才開始發芽生長。
不光是村裡人喜歡吃，城裡人也喜歡這種純天然的野菜。每年都有人專門到林子裡採集蕨菜，拿到市場上去賣。
一般來說，會先將蕨菜拿回家過一遍水，然後再拿到市場上去，十分受歡迎，用供不應求來說也不為過。
關於蕨菜致癌的說法，前幾年才有的，某個專家說的，其實這種說法一出來便受到不少質疑。
相反的，蕨菜的營養價值很高，富含人體所需的多種維生素，是純天然的野菜，綠色食品。
至於蕨菜是否會致癌，個人並不清楚，專家之所以是專家，肯定是有他的研究，只不過，我們村都愛吃蕨菜，可患癌的人，卻少之又少，這是為何？
Mr農村大姚
農村千百年來就吃山菜，蕨菜是菜中之首，上山採菜，採不到蕨菜，還挺失望的。
現在每天都好多人在山上釆蕨菜，專家咋說咱不管，好吃，農村人就吃，炒吃，蘸醬吃，有的還焯一下水，涼了用鹽水漬上留冬天來客人時吃。
不論專家怎麼說，農村人愛蕨菜，這一點誰都不能否認，上城裡走親戚有時特意拿一些，總之，所有不論是菜，還是米飯，吃時吃一些就行，不要過量，專家說的不能全信，也不能不信，愛吃時吃幾口沒毛病，農村人對吃也沒啥大講究，愛怎麼吃就怎麼吃吧。
