廚房間裡，蔥與姜是難兄難弟。油鍋，是你（姜）先跳下去？還是我（蔥）先去？上海人喜歡讓它們倆一起下去。
姜可以去腥味，把蔥在油裡面滾一下，瞬間能提升香味。所以，我們喜歡在食材進鍋之前，先讓它們倆去提升一下香味。
比如我們很喜歡吃的蔥油拌麵。就是靠蔥的香味，全素面，吃出了海鮮麵的味道。煮好面，熱油鍋下蔥，把蔥煎的成焦葉，淋在面上。根據不同人的口味，可以同時配醬油或者辣醬。超級美味。
在江浙這裡，我們多半見的是小蔥。有時候，家裡也會種一點蔥。燒菜時，摘一點撒進碗裡。而種蔥的盆盆罐罐，都是些差點要被扔掉的破舊容器。家裡的老人，總是可以變廢為寶，沒多久就會長出嫩蔥葉子。那細細的小蔥葉子，長在我的童年裡。回憶起來，也是一股清香。
現在菜市場還有一種大蔥。我們叫胡蔥。這類蔥，可以單獨成菜。比如，胡蔥炒肉絲。非常香。香味確實是一個引起好感的重要因素。
蔥白：味辛，性溫。具有發汗解表，通達陽氣的功效。主要用於外感風寒，陰寒內盛，格陽於外，脈微，厥逆，腹瀉，外敷治療瘡癰疔毒。所以，小寶寶有外感，流清鼻涕，我們都會取三段蔥白煮水，讓寶寶喝下，略發發汗，孩子的外感就會隨之而去。
另，《本草綱目》對蔥的作用，也做了闡述：“蔥，所治之症，多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功。通氣故能解毒及理血病。氣者，血之帥也，氣通則血活矣。金瘡磕損，折傷血出，疼痛不止者，王嵺《百一方》用蔥白、砂糖等分研封之，雲痛立止，更無痕瘢也。蔥葉亦可用。又蔥管吹鹽入玉莖內，治小便不通及轉脬危急者。餘常用，治數人得驗。
姜，是另一個美好的食物。
冬吃蘿蔔，夏吃薑。小時候，奶奶總是泡一壺薑茶，放在四方桌上。茶壺旁準備好了茶杯，隨時倒一杯來喝。奶奶並不懂什麼中醫，想來也是代代相傳下來的飲食習慣。有很多東西都是傳承下來的。
姜，一般顏色是土黃色。作為中藥材角度來考量，味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經。解表散寒，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。《金匱要略》：半夏、生薑汁均善止嘔，合用益佳；並有開胃和中之功。用於胃氣不和，嘔噦不安。
傷寒論中113個方子，有59個方子，用到了姜。小小的一塊姜，用處很大。
現在姜的品類也很多。去菜市場買菜，有嫩姜，還有老薑。有時候還會聽到乾薑。到底有什麼區別呢？
嫩姜一般指新鮮的，一眼看上去，柔嫩，水分多。聞一下，辛辣味淡薄。嫩講的抗寒效果一般，一般都用於去腥味，開胃。自制醃製姜，就要選嫩姜。
小編還吃過一款紫蘇薑片，太美味了。感覺即是零食，又有藥用價值。
老薑，外表是土黃色，表皮粗糙，味道辛辣。老薑有很好的解表作用。若大人感染風寒，可以切兩片薄薄的薑片，煮水。我一般還會加點紅糖，趁熱喝下去。
再用中藥包泡泡腳，如果家裡沒有備藥包可以省略此環節，再練功一下，出點汗，外感即可乘夜而去。第二天，宛若什麼都沒有發生過一樣。
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