不止一次地被人問起"為啥麵包機做出來的'程序'麵包不鬆軟，不拉絲，完全沒有切片面包應有的鬆軟"？ 因為麵包機根本做不到充分揉麵，無法使麵糰達到"擴展"階段。
"擴展"的標誌就是----手套膜。 我用過兩臺麵包機，做出來的都是內部結構粗糙的"石頭"，從而果斷放棄。不想手工揉麵，又期待手套膜效果的娘娘們，建議您使用"廚師機"，品牌不論，能揉麵是關鍵。
一配料：300克高筋麵粉，4.5克酵母，3克鹽，30克白砂糖，雞蛋一個，牛奶160克
二材料混合：把上述料全部投入廚師機，基本成團後，再加入40克黃油。
三揉麵：廚師機分高中低檔，初始階段用高速檔，快速成團，後續再用中速檔揉出膜。
老是有人問，用廚師機要揉多久才能出膜？這個真不好說，各人家的室溫，機器力道，乃至麵粉的吸水性都不一樣，揉麵的關鍵不在時間長短，而是觀察麵糰的狀態，你得盯著，不時地觀察，停下來楸一塊麵團扯扯。一句話---跟著感覺走，自己看著辦。
四一發：讓麵糰膨脹至1.5-2倍大小。非夏季，至少需要一個鐘頭。
五排氣：把麵糰拿出來揉一下，排出裡面的氣體，然後分成三個大小均勻的面劑子，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
六整形：把面劑擀成牛舌壯，捲起來再重複上一步，可以撒上葡萄乾或者蔓越莓，豐富口味。
七二發：整好形的三個面卷放進吐司盒，蓋上蓋子第二次醒發，待到膨大至盒子的七分滿，放進烤箱。上下火200°，烤40分鐘。
八脫模：吐司烤制完成，要及時脫模，放涼。
美美的小金磚，內部結構均勻，拉絲鬆軟，細膩妥溜。
再對比一下面包機出品的"石頭"，如下圖：
外部堅硬，內部粗糙，口感生澀，難以下嚥。
一條優質的吐司，廚師機和烤箱不可或缺。
分享到:
閱讀更多 清瀅品美食 的文章
