到店選購、堂食，一直是烘焙行業最普遍的消費習慣。然而，疫情的到來讓不少商家遭受了極大打擊。
有些商家嘗試利用推廣外賣來解決，但發現收效甚微，更核心的引流、拓客、促單問題沒有得到根本解決。那麼，要想擺脫門店桎梏，實現高效化線上運營，烘焙行業究竟該何去何從呢？
01
烘焙行業如何線上經營？
社區團購大獲成效
方案 1
重點轉戰線上，快速引流
Q：門店暫停營業、人員閒置、現金流難以為繼，怎麼辦？
A：把員工充分調動起來，通過轉發線上商城、小程序等商品鏈接、海報，快速觸達老客，在社群、朋友圈，甚至一對一聊天完成線上銷售、下單。
方案 2
巧賣「半成品」，一舉兩得
Q：對烘焙商家而言，在疫情前花了大量資金購買食材原料，怎麼快速處理掉這些庫存？
A：把庫存加工成半成品，調整店鋪裡的 SKU 結構，如：麵條、麵包、吐司等，優先滿足客戶長時間宅在家的生活剛需。
哪怕疫情過後，這一方法也可以延續下去，為店鋪帶來更多不同需求的新客。
方案 3
借力多網點，主打同城配送
Q：改善了線上商品 SKU，如何進一步引導客戶下單呢？
A：既然客戶出不了門，正好安排送貨到小區，甚至配送到家，提供的送貨服務越貼心到位，越能夠打動客戶下單。
方案 4
大力發展社區團購，拓客促單
Q：如何在短時間內發展新客，大幅提升業績？
A：藉助社團團購，讓同一片區域的客戶快速拼團購買，既可獲得大量訂單，又可利用附近的員工，完成集中、及時配送，提高售後滿意度。
從 2 月到現在，短短 30 天左右的時間，不少雲店加烘焙類目商家，如：饞嘴客、可麥思 工匠麵包、幸福裡等，都通過開展社區團購，完成了高額業績，甚至日均銷售額突破百萬。
02
饞嘴客：
5000 個社區，業績猛增 3 倍
「饞嘴客」，創立於 2000 年，是知名的地區性烘焙連鎖品牌，總部位於武漢，全國共有 400 家門店。
內容 1
運營詳情
1. 疫情前，雲店加商城只售賣以生日蛋糕為主的糕點類產品，交易以線下為主。
2. 疫情期間，品牌位於武漢的 180 多家門店基本閉店，無法正常營業。
3. 團隊迅速把中心轉移到線上，調整商品 SKU 和客單價，藉助內部導購和全網渠道招募團長，開展社區團購後實現業績猛增。
內容 2
玩法介紹
1. 商品選擇
以麵包、吐司等剛需類商品為主，組成 3~5 個套餐，定價在 50~100 元之間。
2. 團長招募
① 對內：利用導購發展老客、朋友成為團長，並將拉取到的新團長開團業績歸入導購業績，按比例提成。
② 對外：設置一定的考核標準，嚴格篩選團長，累計共招募了近 5000 個社區，覆蓋湖北、湖南、河北、安徽等地區。
3. 團購規則
① 成團門檻，大概在 10~30 單不等；
② 開團時間：當天晚上 20：00~次日 18：00。
4. 留存辦法
① 將套餐內商品設置在 1~2 天內可消耗完，讓客戶產生持續性的復購行為；
② 團長會在社群/業主群以群接龍的形式，開展福利活動或發放特價商品，
不斷引導客戶，尤其是新客積極參與，保證群內的活躍性，為開業後引流到店做準備。內容 3
業績成果
使用雲店加微商城短短一個月，日均銷售額猛增 3 倍，全部商品的訪問支付轉化率高達 15%。
識別二維碼
參觀店鋪
03
可麥思 工匠麵包：
1000 名團長，線上佔比 80%
「可麥思 工匠麵包」佈局一線商業體、高端社區，目前湖北區域擁有 12 家手工麵包店，定位國內烘焙高端品牌，堅持一店鋪一工坊，前店後場模式，售賣當天現做的新鮮麵包，以獨特的品牌特性，在本地擁有不少忠實粉絲。
內容 1
運營詳情
1. 疫情期間，門店無法開業，轉而在自營工廠安排員工進行封閉式的生產，完成後由工廠直接配送。
2. 開展社區團購，獲取了大批訂單。為了彌補同城配送能力的不足，跟「司普萊」達成物流合作，由對方提供配送，保障了售後服務質量。
內容 2
玩法介紹
1. 商品選擇
① 挑選往期門店熱賣的商品，設置了 5 種套餐，以限時折扣的方式上架，客單價大都設定在 106 元左右；
② 擴展商品 SKU，不單止售賣麵包，還包含牛奶、土雞蛋等生活必需品，滿 30 份起送。
2. 團長招募與培訓
① 通過店鋪官方微信號，或由員工介紹朋友進行招募；
② 招募到團長後，會組織社群裡給團長進行培訓，製作流程圖進行講解，並重點培訓兩個方面：開團操作詳情，以及如何安全配送。
3. 團購詳情
① 每次開團持續 3 天，方便客戶為了減少外出而採取批量購買，提高客單價；
② 每次團購結束後，會實時統計成團量，再安排生產，減少庫存和員工人力浪費。
內容 3
業績成果
截止目前，招募了約 1000 名團長，配送範圍覆蓋武漢當地三環內的所有區域，線上業績佔比從 10% 提升到 80%。
識別二維碼
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04
幸福裡：
3000 個社區，創造 90% 營收
「幸福裡」，創立於 1995 年，如今門店數量已發展到 150 多家，主要為武漢當地客戶提供各色麵包、蛋糕、甜品、咖啡飲品等美食。
內容 1
運營詳情
1. 疫情到來後，發動所有門店1000多名員工，開啟「社區團購+外賣」線上銷售模式，並同時捐贈醫院及配送團隊所需餐食物資。
2. 疫情期間，線上銷售為門店創造了大量營收，很好地緩解了店鋪壓力。
內容 2
玩法介紹
1. 商品選擇
根據客戶需求，設定合理的團購套餐，客單價在 50~60 元。
2. 團長招募
① 以員工發起為主，做社區深度服務，再在各個小區招募熱心居民，做到每個小區至少 1 名團長，方便開團和配送。
② 沒有采用返佣金的方式，而是給予特殊時期願意付出和幫助鄰居的團長一定價值的感謝禮。
③ 我們希望自己的團購模式更注重傳遞愛與正能量，構建和諧的鄰里關係，而不是單純的商業模式。
3. 團購詳情
① 將成團要求設置在 20 單以上；
② 特殊時期產品售價不加價，給予一定的折扣優惠。
③ 每次團購持續 2 天，頻次 3 天一輪，通過社群、朋友圈的宣傳推動高效觸達客戶。
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業績成果
在近一個月內，「幸福裡」成功為當地 3000 多個小區的居民提供配送服務，獲取到大量新客，線上銷售額佔比也完成了重大突破，從疫情前的 20% 上升為 90% 。
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